g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kremalı rendelenmiş tost (bir porsiyon) - Yemeği

Bu tarif aslında balkabağı rendelenmiş tosttu, ancak tarifi daha sonra değiştirdiğimde balkabağı versiyonu istediğim tadı ayarlayamadı, bu yüzden Man Xiaomanın tarifini ödünç alıp ona göre yaptım. Ayarı yaptıktan sonra hamur daha iyi yoğrulur ve daha yumuşak olur Bitmiş ürün sütlü bir tada sahiptir ancak yumuşak veya çiğnenmez, yumuşak ve mumludır.Kişisel olarak bu tadı sandviçler için çok uygun buluyorum. Küçük noktalar: 1. Bu tostun metodu ve detayları sıradan tosttan oldukça farklıdır ve oldukça özeldir, bu yüzden bu tost normal tost standartlarına göre gerekli olamaz. 2. Sıradan tost 450 gram, bu yaklaşık 550 gram ve kapasitesi görece büyük, bu nedenle toplantı sırasında tortu bulmak çok normaldir.Lütfen karıştırıp sorgulamayın. 3. Bu formülün su içeriği çok büyük değil Hamur normal tost gibi çok yapışkan değil ve biraz kurudur.Sonraki estetik ameliyatı etkilememek için çok fazla su eklemeyin. 4. Elde yırtılmış tost daha çok çizme için olduğundan, unun genellikle Baiyan yüksek glüten unu kullanılması tavsiye edilir, çünkü proteini 14.5 kadar yüksektir, çekme çok iyidir, ancak bu mutlak değildir, anahtar, erişteleri yerinde yoğurmak ve fazla mayalamamaktır. Diğer yüksek toz markaları da çok iyi çizilebilir. Elbette süpermarketlerde un ve kenevir poşetlerinin kullanılması önerilmez. 5. Yoğurma sırasında hamur sıcaklığının artmasını önlemek için klimayı yazın açıp bir buz torbası bağlamanız tavsiye edilir, bu da bitmiş ürünün çekilmesini etkileyecek ve yapıyı pürüzlü hale getirecektir. 6. Bu formülde kullanılan kalıp 450 gramlık bir tost kutusudur. Baiyan yüksek glüten unu 275 gram Pudra şekeri 25 gram yoğunlaştırılmış süt 25 gram Hafif krema 50 gr - 70 gr Süt 60 gram Yumurta 1 (yaklaşık 55-60 gram) Maya 3 gram tuz 3 gram Tereyağı 30 g

Tereyağı ve maya hariç diğer tüm malzemeler karıştırılır. Unun su emilimini göz önünde bulundurarak, tereyağınızın miktarı 60-70 gram ise önce tereyağının yarısını daha sonra koyun. Unutma, çırpılmış krema saklıdır. Hepsini tek seferde koyarsanız, kontrol yetersizliğinden dolayı yoğurduğunuzda hamur yapışkan veya yumuşak olabilir, bu nedenle önce yarısını ayırmanız önerilir. Veteran veya kış, tereyağı hariç diğer tüm malzemeleri karıştırabilir.

Karışık hamurun yüzeyi tam olarak nemli değil.

Yaz mevsimindeyse hamuru streç film ile sarıp buzdolabına yarım saat yoğurma kovası ve hamur kancası ile koyun veya 40-50 dakika ile 1 saat arasında buzdolabında bekletin Bu soğuması ve hamurun içinde kalmaması içindir. , Sıcaklık çok hızlı yükselir, bu da bitmiş ürünün pürüzlü yapısına ve tel çekme olmamasına neden olur. Hamuru kışın yoğurduktan sonra buzdolabına koymadan direkt olarak hamur yoğurun. Bu yöntem diğer ekmekler için de uygundur.Yaz aylarında, erişteleri aynı anda yoğurmak için klimayı açmayı unutmayın.

Hamuru yoğurmaya başlayın. Düşük viteste bir dakika yoğurun, ardından en yüksek hıza geçin. Hamurunuz kovanın dibine yapışmazsa, önceden ayırdığınız biraz çırpılmış krema dökün. Hepsi emilene kadar yoğurun ve ardından ekleme tamamlanana kadar biraz krema dökmeye devam edin. Unun su emme oranı farklıdır, formüldeki tereyağı miktarı sadece referans içindir. Bu tostun yumuşak ve yapışkan olmamasının sebebi esas olarak tereyağındaki (daha fazla) yağdır, ancak tereyağı çok fazla dökülürse hamur fazla yumuşar ve bu da sırtın şekillenmesini etkiler.

Kremi alt kısmı yapışkan olana kadar eklemeyiniz, alt kısmı yapışkan olmayana kadar bekleyiniz ve daha sonra eklenip eklenmediğini görmek için hamurun durumunu kontrol ediniz.Asla yapışkan ellere eklemeyiniz. Hamurun ara sıra ikiye bölünmesi normaldir, sık sık kırılırsa daha fazla krema eklemeye devam edebilirsiniz.

Yaz sıcağından dolayı hamur karıştırma işlemi sırasında hamur çok çabuk ısınır, bu nedenle bir süre yoğururken bir sonraki hamurun sıcaklığını ölçmek için termometre kullanılması önerilir.Genellikle en uygun sıcaklık 28'in altındadır. 29 veya 30 dereceye ulaşırsa acele etmek en iyisidir. Yoğurma kovasının yoğurma kancasıyla birlikte iyice bir streç film alın ve soğuması için bir süre buzdolabına koyun. -Kışın görmezden gelin.

Pürüzsüz ve hatta kalın bir film çekilinceye kadar yüksek hızda yoğurduktan sonra, maya ve tereyağı ekleyin ve emilim için düşük hızda yoğurun. Yüksek hız tereyağını çok hızlı ısıtacak ve tostun sertleşmesine neden olacaktır. Normalde tereyağının önüne maya konur ama bu tostun hamuru yoğurması uzun zaman alır.Korkarım çok erken koyulursa mayalanacak, bu yüzden mayayı tereyağı ile birlikte koyun. Başta da söylediğim gibi, bu tost özel, bu yüzden onu özel yapıyoruz.

Tereyağlı hamur daha yumuşaktır. Elbette hamurun ara sıra ikiye bölünmesi normaldir. Ancak sık sık söküldüğünde yoğurmak kolay değilse biraz süt veya krema ekleyin.

Son olarak, film çekilip deliklerin kenarları pürüzsüz olana kadar yoğurun.

Hamur yumuşak, parlak ve yapışkan değildir.

Sırada plastik cerrahi var. Hamuru eşit olarak her biri yaklaşık 180-185 gram olacak şekilde 3 parçaya bölün ve yuvarlak bir şekilde düzenleyin.Çok sıkı yoğurmayın, daha sonra yuvarlamak zor olacaktır. Her sıradan ekmek 150 gram, burada 180 gram, bu da daha yüksek kapasite gerektirir. Attention Erişteleri fermantasyon olmadan yoğurun, gevşetmeyin, doğrudan şekli bölün.

Hamur bölündükten sonra, bir hamuru direk olarak açın ve diğer iki hamuru cildin kurumasını önlemek için streç filmle kapatın. Ağız aşağıya bakacak ve düz kısmı bize dönük olacak şekilde hamuru merdane ile 40 cm uzunluğunda yuvarlayıp ters çevirin ve rulo sayısı daha fazla olacak şekilde hamuru hafifçe gerdirin. Bitmiş ürünün yan tarafındaki dairelerin iyi görünmesini istiyorsanız, hamur yuvarlandığında üst ve alt genişliklerinin aynı olması gerekir. Hamurun çok çabuk mayalanmasını önlemek için, işlem görmemiş diğer iki hamurun üzerini streç filmle örtün, buzdolabına koyun, yoğurduktan sonra çıkarın ve yoğrulmuş hamuru dondurucuya koyun. . Tüm estetik ameliyatlar bittikten sonra çıkarın ve mayalayın. Bu yöntemin bir diğer avantajı, 28 derecenin üzerindeki hamur sıcaklığı için sıcaklığın hızlı bir şekilde soğutulabilmesi, bu da pürüzlü yapıyı engelleyebilmesidir. Soğutulmuş katmanı değil, dondurmayı unutmayın.

Yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın. Elinizle bastırmadan doğrudan yuvarlayın. Hamur otomatik olarak çevrilir ve gerilirse, çok uzunsa veya işlenemeyecek kadar yumuşaksa, bu, sıvının çok fazla eklendiği ve bir sonraki sefer miktarın azalacağı anlamına gelir. Normal, dokunulamayacak kadar yağlı, yapışkan ve yapışkan değildir ve sarılması kolaydır.

Ön haddelenmiş

İlk rulo bittikten sonra gevşemeye veya fermente etmeye gerek yoktur ve ikinci rulo doğrudan başlatılır. . Önce ağız kapatılır ve pürüzsüz olan bize dönüktür. Ardından ellerinizle özellikle ortasından sıkın ve bir oklava ile ortadan yukarı doğru kıvırın, böylece üst ve alt genişlikler aynı olur. Son olarak 50 cm'ye kadar açın, ters çevirin ve hamuru 60 cm'den fazla uzayacak şekilde biraz gerin. Çizimin uzunluğu, dönüş sayısı, seviye ve çizim nispeten iyidir. Burada biraz daha sert yuvarlayabilirsiniz, ama aynı zamanda dikkat edin, yuvarlamayın, glüteni etkileyecektir.

Aynı şekilde yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın ve sonunda birçok dönüş olur. Sıradan tost ruloları 2,5-3 tur, işte daha fazla tur.

450 gr'lık bir tost kutusuna rulo haline getirilmiş hamuru koyun, kapağı kapatın ve 35 derece sıcaklıkta ve 75 ° C nemde hamurun üst kısmı kalıptan yaklaşık 3-3,5 cm uzakta olana kadar mayalanmaya başlayın. Yaklaşık bir saatliğine buraya postaladım. Normal tost iki tur gerektirir ve gereksinim seksen veya dokuz dakika doludur, ancak burada gereksinim altı dakika doludur, yalnızca bir porsiyon. Bu tost gerçekten özel, bu yüzden onu normal tostla karşılaştırmayın.

Fırını önceden ısıtın, orta veya alt, üst ve alt ateş 185 derece, yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Herkesin fırın mizacı farklıdır ve kullanılan tost kutusunun rengi farklıdır. Örneğin, bazılarının 200 derecede pişirmesi gerekir, bu nedenle buradaki sıcaklık ve süre yalnızca referans içindir. . Gerçek sıcaklığım üst ısı için 125, düşük ısı için 130 ve düşük ısı için 45 dakikadır.

Pişirdikten sonra, ısıyı boşaltmak için iki kez sallayın ve tostu baş aşağı koyun veya soğuması için kurutma ağına yatırın.

Bitmiş ürün çok ipeksi, yumuşak ve narin bir tada sahiptir.Kokusu olsun veya olmasın sütün tadı çok kuvvetlidir, ancak biraz şarap kokuyorsa yoğurma süresinin uzun, hamur sıcaklığının yüksek ve hamurun fermente olduğu anlamına gelir.

Bu tostun ağırlığı 550 gramdır, çok fazla hamur vardır, bu nedenle normal bir şekilde tortulaşma olacaktır, ancak kestiği doku her zamanki tost gibi hassastır. Ama çok kabaysa, iyi yapılmadığı anlamına gelir, nedenlere gelince, daha fazlası var, burada ayrıntılara girmeyeceğim.