g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Eldiven filmli küçük yemek torbası beyaz ekmek - Yemeği

Ekmek, hamur ile maya arasında bir danstır.Yavaş fermantasyon, ekmek yapımının yoludur. Ekmek yapımının felsefesi yalnızca sabırdır. O endüstriyel ekmekler ve trans yağlar cehenneme gitsin, gelin ve kendiniz ekmek yapmanın getirdiği başarı duygusunun ve sevincin tadını çıkarın. Ekmeğin tanımı Kırmayın veya ayakta durmayın, lütfen önce formül sayfasını elinize koyun. Öncelikle Occam'ın usturasını tutalım, ekmeğin temeli nedir? Esasen ekmek = su + un + maya. Piyasada hepsi bu temelde değiştirilmiş her türlü ekmeği görüyorsunuz. Üçünün organik kombinasyonu ile hiçbir şey eklemeden güvenle lezzetli ekmek yapabilirsiniz. Ekmek, 8.000 yıldan daha uzun bir geçmişe sahip büyük bir ailedir ve sınıflandırma ve soy ağacı bakımından çok karmaşıktır. Burada size en temel sınıflandırma yöntemini öğretiyorum: su içeriğinin üç boyutundan sınıflandırma, beslenme durumu ve fermantasyon yöntemleri. Gelecekte ne tür ekmek olursa olsun, neyin geldiğini bir bakışta anlayabilir ve kabaca bir fikir verebilirsiniz. 1) Su içeriği: Ekmeğin su içeriğine göre ekmek sert ekmek (su içeriği% 50 ile% 57 arasında), standart ekmek (su içeriği% 57 ile% 65 arasında), (su içeriği% 65 ile% 80 arasında) olarak ikiye ayrılır. %) ülke ekmeği. Nem içeriği ne kadar düşükse, ekmek o kadar sert, yapışkan hale gelene kadar o kadar yumuşak olur. Ünlü simitler sert ekmeğin temsilcisidir ve ciabatta tipik bir yüksek nemli ekmektir. 2) Beslenme durumu (yağ içeriği): Yağ, şeker, yumurta vb. Besinlerin içeriğine göre ekmek, normal ekmek, besleyici ekmek ve süper besleyici ekmek olarak ikiye ayrılır. Sıradan ekmekte yağ yoktur veya daha azdır; besleyici ekmeğin yağı, yağın% 20'sini geçmez; yüksek besleyici ekmeğin yağ içeriği% 20'yi aşar. Örneğin, Brioche,% 70'den fazla tereyağı içeren iyi bilinen bir yüksek besleyici ekmektir. 3) Fermantasyon teknolojisi: Ne tür maya kullanılır, Nasıl fermente edilir? Üçüncü sınıflandırma standardıdır. Yapay maya ekmeği yapay maya ekmeği, yabani maya ekmeği doğal maya ekmeği, temsilcisi ünlü ekşi hamur; sodalı ekmek gibi kimyasal fermantasyonlu kimyasal maya ekmeği; Hamurun fermente edilmesiyle yapılan ekmeğe direkt hamurlu ekmek, tost gibi; önceden yapılan ve sonra fermente edilen ekmeğe baget gibi dolaylı hamur ekmeği denir. Evde ekmek yapmak üç hazırlık gerektirir: psikoloji, ekipman ve hammadde. Önce psikolojik hazırlıktır. Sabır, ekmek yapımının felsefesi ve ruhudur. Ekmek yapma süreci, tahılların uykulu tadını uyandırmak için bir yolculuktur. Kek yapmakla karşılaştırıldığında, 2 ila 3 kat daha uzun sürer. Lütfen endişelenmeyin, çünkü tüm beklemeye değer. nın-nin! Gerekli ekipmanlar fırın, tartı, büyük kase ve masa tablasıdır. Sıradan sivil elektrikli fırın iyidir, tabii ki hacim ne kadar büyükse, ısıtma etkisi o kadar tekdüzedir.Aslında, yarı kapalı tuğla soba, sürekli ısıtma ve ısı korumasını karşılayabildiği sürece ekmek pişirme görevini de tamamlayabilir. Ölçek gramına göre doğru olmalıdır, maksimum tartım kapasitesi 5 kg'dan fazladır, elektronik ve mekanik sınırlı değildir, oranlama nispeten hassas bir iştir, yeni başlayanlar üretimi sağlamak için kesinlikle tartmalıdır. Yoğurma ve prova için kullanılan büyük kase, yeterince büyük olmalıdır (5-10 litre hacim bol), malzeme sınırlı değildir, paslanmaz çelik en iyisidir, yapışması kolay değildir. Masaüstü - yüzey şekillendirme için kullanılması gereken düz, sessiz ve hijyenik bir masa üstü. Tabii ki, gerekli ekipmana ek olarak, şef makinesi, mayalama makinesi, fırın paspası, oklava, fermantasyon rafı, fırın mermeri vb. Gibi birçok opsiyonel ekipman vardır. Ekmeğin yapımını daha rahat ve kolay hale getireceklerdir. Ancak girişimlerinizi etkilemez. Yüksek glütenli un 305 gram Yenilebilir maya 6 gram Shimizu 185 gram Sofra tuzu (tatlı ekmek tuzu 2 grama düşürüldü) 5,5 g Süt tozu (tam yağlı süt tozunun tadı iyidir, eklemeye gerek yoktur) 19 gram Toz şeker (tatlı ekmeğin içindeki şeker 60 grama çıkarılabilir) 23,5 g Tereyağı 25 gram Yumurta sıvısı (çırpılmış yumurta) 25 gram

1) Yoğurma (30dk) Un, tuz, süt tozu, şeker ve mayayı doğru bir şekilde tartmak için büyük bir kaseyi çıkarın ve tartının üzerine koyun.Maya ve tuzun bir arada olmaması ve ayrı yerleştirilmemesi gerektiğini unutmayın. Daha sonra sırayla yumurtaları, tereyağı ve suyu ekleyin Suyun gruplar halinde yerleştirilmesi ve karıştırılırken dökülmesi gerekir. El ile karıştırmaya başlayın Hamurun nihai amacı, hamuru pürüzsüz ve yumuşak hale getirmektir. Bölmelerden birini kırmadan veya yapıştırmadan kolayca çıkarabilir ve ardından yaklaşık 10-15 dakika tekrarlayarak geriye katlayabilirsiniz. Son olarak, hamurun cam pencere testini geçmesi (resimde gösterildiği gibi), rastgele küçük bir parça alıp etrafına uzatması ve ışığa bakacak şekilde parçayı dışarı çekmesi gerekir.Yaran şeffaf halini görebilir ve devam edebilirseniz, tebrikler. Hamur uzlaştırıldı.

2) İlk fermantasyondan sonra (90-120 dakika) hamuru tamamladıktan sonra, hamuru pürüzsüz bir yüzeyle küresel bir şekle getirin ve büyük kasenin iç duvarına eşit şekilde bir kızartma yağı tabakası sürün, hamuru büyük kaseye geri koyun ve plastik sargı kullanın Büyük kaseyi kapatın.Plastik bir örtü yoksa, tüm kaseyi dışarıya sarmak için gıda sınıfı bir plastik torba kullanabilirsiniz. Daha sonra yavaşça fermente edilmesi için oda sıcaklığında bir ortama koyun, yer tuyere üzerinde olmamalı ve sıcaklık özellikle düşük veya yüksek olmamalıdır. Spesifik fermantasyon süresi oda sıcaklığına bağlıdır, yazın daha hızlı, kışın daha yavaştır. İlk fermantasyonun tamamlanması için kriter, orijinal hamur hacmini iki katına çıkarmaktır.

3) Egzoz şekillendirme (30 dak) Masanın üzerine biraz kuru un serpin, büyük kasenin üzerine plastik sargıyı veya plastik poşeti çıkarın, ilk fermantasyondan sonra hamuru çıkarın, masanın üstüne yapışmasını önlemek için kuru un ile masanın üstüne koyun, hafifçe vurun Hamuru biraz olsun, varsa havayı bir merdane kullanarak ileri geri yuvarlayarak hamuru gerin, daha fazla havalandırın ve ardından yuvarlayın. Şekillendirme teknik bir iştir.Önce hamuru 12 eşit parçaya bölün.Karılamanıza yardımcı olması için tartmak için bir terazi kullanabilirsiniz.Daha sonra bölünmüş küçük hamurlar hamburger topu şeklinde yoğrulur. Hamurun alt kısmına elinizle bastırabilirsiniz. Hamurun yüzeyi pürüzsüz hale gelir ve ardından küçük hamur dikkatlice düzleştirilir 12 hamurun hepsinin şekillendirilmesi bittikten sonra 5 cm'den fazla bir mesafeye yerleştirilerek çektirme ve şekillendirme tamamlanır.

4) İkincil fermantasyon fırınını önceden ısıtın (60-90 dak) 12 şekilli hamurun yüzeyini kızartma yağı ile fırçalayın ve ardından ikinci fermantasyonu başlatmak için bir tabaka streç film veya gıda sınıfı bir plastik torba ile hafifçe örtün Bu bağlantı çok önemlidir ve kaçırılmamalıdır. İkinci fermantasyon süresi de oda sıcaklığıyla belirlenir Yargılama kriteri, küçük hamurun orijinal boyutunun iki katına çıkmasıdır. İkinci fermantasyondan yaklaşık 45 dakika sonra fırının ön ısıtmaya başlaması gerekir.İkinci fermantasyon tamamlandıktan sonra fırın ön ısıtma işini de tamamlamıştır.Ön ısıtma (ön ısıtma sıcaklığı 210) adımını kaçırmamayı unutmayın , Ve ikinci fermantasyonu bitirdikten sonra fırını kesinlikle önceden ısıtamıyorum. Bu tamamen yanlış. Güzellik uğruna, fırına girmeden önce hamurun üzerine yumurta sıvısını fırçalayabilir ve ardından biraz susam serpip, hamuru eşit şekilde fırın tepsisine koyabilirsiniz. Fırın sıcaklığının 15-20 dakika 180 derece Celsius'ta pişirilmesi gerekir. Fırınınız küçükse, dengesiz ısınmayı önlemek için pişirme kaplarını pişirme ortasında 180 derece döndürebilirsiniz. Tamamlama standardı, hamurun altın renginde olması ve aşırı renklenmeyi önlemek için kalay folyo ile kaplanabilmesidir. Artık tahılın sıcak aromasını koklayabilirsiniz.

6) Soğutma (60-90 dak) Pişmiş ekmeği fırından çıkarın, başarı duygunuz şu anda çok kuvvetli olacak, ancak geri durmalısınız, lütfen tadını çıkarmak için acele etmeyin, çünkü ekmek şu anda bitmedi ve soğutma da ekmeğin olgunlaşması için önemli bir adımdır. Lütfen ekmeği hemen içi boş rafa koyun, havalandırılmış bir ortamda en az bir saat soğumaya bırakın ve bitirdiniz. Yemeğinizi ve eğlencenizi aileniz ve arkadaşlarınızla paylaşın