Erişte elle yoğurma ve hızlı filme yöntemi - Yemeği
Hammaddeler doğru tartılmalıdır, Bu konuda tartışma yok, tüm malzemeler bir elektronik terazi ile doğru bir şekilde tartılmalıdır. Duygularınıza ve sezgilerinize güvenemezsiniz ve "neredeyse aynı" zihniyetini taşıyamazsınız. Şu anda genellikle "neredeyse" sizsiniz ve sonucun "çok daha kötü" olmasına neden oluyor. Unu tartın, bir leğene koyun, bir köşesine pudra şekeri ve tuzu koyun, ortaya mayayı koyun ve yumurtaları çırpın.
Hammaddelerin sınıflandırılması gerekiyor mu? Evet, kullanımı kolaydır. Ham maddeler kuru toz, sıvı, yağ, kuruyemiş, meyve ve süt ürünleri olarak sınıflandırılabilir.Isıtılması, yumuşatılması, ıslatılması ve işlenmesi gereken malzemeler de önceden hazırlanmalı ve tarifte üretim sürecine göre tek tek eklenmelidir. Kuru toz hammaddeler: un, maya, tuz, şeker vb. Sıvı hammaddeler: su, süt, hindistan cevizi sütü, yumurta vb. Yağlı hammaddeler: tereyağı, zeytinyağı, salata yağı vb. Süt ürünleri: Bu, dolgu yapmak ve iyice karıştırmak için kullanılan krem peynir, peynir ve diğer spatulaları ifade eder.
Süt veya su dökün
"Temel hamur" nedir? Kuru toz malzeme ile sıvı malzeme karıştırıldıktan sonra ilk kez yoğrulan kuru tozsuz hamurdur. Kuru toz ve topaklar kalmayana kadar karıştırın. Plastik bir sargı ile örtün ve yaklaşık 20 dakika bekletin.
Yirmi dakika sonra (ezilmiş hamur tamamen nemlendirilir, bu da bir sonraki yoğurma için zaman kazandırır.) Hamuru ameliyat masasına dökün.
Bir sıyırıcı yardımı ile hamuru toplayın ve bir top haline getirin. (Elde yoğurma, kazıyıcıdan ayrılamaz, bu da hamurun tezgah üstü ve ellerde kolayca kazınmasına neden olabilir.
Erişteleri elle yoğururken, teknik çok özeldir (o), en iyisi kıyafetleri ovalama yöntemini kullanmaktır. Çin makarnasının aksine ekmek hamuru ilk başta çok yapışkan olacaktır.Bu yoğurma yöntemi ile hamur daha çabuk şekillendirilebilir ve fazla yapışkan olmaz. Ana eylem, bu şekilde içten dışa doğru ovalamaktır. Hamuru çıkarın ve tekrar katlayın. (Bir kazıyıcı yardımıyla toplayın) ve sonra ovalayın. Bu ovma ve toplama eylemini tekrarlayın.
Sürtme işlemi sırasında kademeli olarak glüten oluşur ve özellikle hava kuruduğunda su kaybetmek kolaydır. Hamurun kuru nemini her an hissedin (başlangıçta eklediğiniz sıvı miktarının yeterli olmadığını ve hamurun çok kuru hissettiğini söylerseniz, bu sırada zamanında nem eklemelisiniz)
Suyu doldurmanın yolu: bir kase su alıp ellerinizi ıslatmaktır.
Yapışkan ellerle hamurun üzerine hafifçe vurun. (Birkaç kez az miktarda su ekleyin. Suyu doğrudan hamurun üzerine dökmeyin, makyaj yaparken hamurun kuruluğunu ve ıslaklığını hissedin.)
Sonra yoğurmaya devam edin, şu anda hamur artık pürüzlü değildir ve belirli bir süneklik derecesine sahiptir.
El ile yoğurduğunuzda neden onu yenmek istiyorsunuz? Gluten oluşumunu hızlandırabilir ve hamuru daha stabil hale getirebilir. Yöntem damlatmaktır: Hamurun bir ucunu tutun, doğrama tahtası üzerinde parçalayın, katlayın ve tekrar tekrar parçalayın, glüten yavaşça oluştuğunda hamur yumuşak ve elastik hale gelecektir. Hamurun bir ucunu tutun ve hamurun uzun süre gerilebilmesi için dışarı atın.
On beş dakika yoğurulan hamura bakın, kenarları zaten pürüzsüz.
Filmi kontrol edin: Küçük bir hamur parçasını kesmek için bir kazıyıcı kullanın.
Bir film oluşturmak için yavaşça çevirin. Bu seviye sıradan tatlı ekmek yapabilir. Bu sefer tost yaptığım için daha sonra tereyağı ekledim, tatlı ekmek yapıyorsanız bundan birkaç dakika önce tereyağı ekleyip hamurun içine tereyağı ekleyerek yoğurmayı tamamlayabilirsiniz.
Gres ne zaman eklenmelidir? Hamurun yüzeyi pürüzsüz ve elastik olduğunda ve kalın bir film çekilebildiğinde yağ ekleyebilirsiniz. Yumuşatılmış tereyağını ekleyin.
Tereyağı ilave edildikten sonra hamur yoğurmaya başladığında çok kaygan olacak ve hamur tekrar ıslanacak ve yapışkan hale gelecektir.Resme bakın, kırık pamuklu bir yığın gibi görünüyor.
Bir veya iki dakika yoğurduktan sonra tereyağı hamurun içine tamamen yoğrulur ve çok pürüzsüz hale gelir.
Tekrar ovalamaya başla.
İki ya da üç dakika yeterlidir Bir göz atın, avuç içi ve parmaklar temiz. Yapışan kısım, sürtünme sırasında hamurla tam temas halinde olması gereken kısımdır, bu nedenle hamuru yapıştırmak ve bir sıyırıcı ile asmak daha kolaydır.
Yoğurma şu anda neredeyse tamamlanmıştır. Yaklaşık 25 dakika sürdü. Herkes yoğrulmuş hamurun neye benzediğini görsün. Kolayca ellerinize veya tezgaha yapışmaz, tezgahtan aldığınızda tezgahtan kolayca ve tamamen çıkacaktır.
Yukarıdakinin aynısı
Yukarıdakinin aynısı
Daha sonra hamurun yuvarlak ve özellikle yuvarlak ve pürüzsüz olduğunu görebilirsiniz.
Son olarak, filmin durumunu kontrol edin, eldiven filmini kolayca dışarı çekebilirsiniz ve kırılması kolay değil, çok sert.
"Tamamen genişletilmiş durum" nedir? Sık sık "eldiven filmi" dediğimiz şey, kelimelere nüfuz edebilen ince film. Eldiven filmini değerlendirme yöntemi çok basittir: Hamur iyi bir esnekliğe sahiptir ve film kolayca çekilebilir.Film kırıldıktan sonra, deliğin kenarı pürüzsüzdür ve yoğurmanın iyi olduğunu gösteren kirli lekeler veya pürüzler yoktur. Not: Ovmayın. Hamur yoğurulduktan sonra elastikiyetini kaybedecek, yumuşak ve çökecek, sanki birisi ciddi bir şekilde hasta ve yataktan kalkamıyormuş gibi son derece yapışkan ve artık kullanılamaz. Bu tür hamur, kızarmış ekmek için en iyisidir.
Hamurun ne kadar pürüzsüz olduğunu görün
Bir leğene koyun ve mayalanması için plastik sargıyla örtün
Fermente hamurun hacmi orijinal boyutunun 2 ila 2,5 katıdır ve işlenmesi çok hafiftir. Elinizle hafifçe vurduğunuzda, tam bir "vur, vur" sesi duyarsınız ve el hissi çok esnektir. Parmaklarınızla biraz un yapıştırın ve hamuru hafifçe bastırın.Parmak izleri hemen düzelmez, hüsrana uğramış bir deri top gibi yavaşça çökmez, bu da fermantasyonun doğru olduğunu gösterir. (Hamurun üst çemberi beyazımsıdır çünkü kapaktaki plastik sargı içinde su buharı vardır ve plastik sargıya çarptığında hamur ıslaktır.)
El yoğurmada "istirahat" ne demektir? Yoğurulan hamuru hava geçirmeyen bir kutuya veya hava geçirmez bir poşete 20 dakika koyun.Ün ve su tam olarak birleştirilerek glüten kendiliğinden oluşacak ve hamurun atılması daha kolay olacaktır. Elbette bu işlem isteğe bağlıdır, bu kadar uzun süre beklemek istemiyorsanız doğrudan "yüz atma" bağlantısına gidebilirsiniz.
Aksesuarlar ne zaman eklenecek? Kurutulmuş meyveler ve fındık gibi mi? Eldiven filmini yoğurduktan sonra bu aksesuarları ekleyebilirsiniz, standart iyi yoğurulur ve tamamdır. Islatılması veya pişirilmesi gereken yardımcı malzemeler vardır, bu nedenle bunlarla önceden ilgilenmeyi unutmayın. Yukarıdakiler ekmek yapım sürecinde yoğurma ipuçlarıdır Hepiniz öğrendiniz mi? Pişirmede böyle birçok numara var.
Acemi öneriler: 1. Sıradan ekmekten öğrenmeye başlayın, başlangıçta tost yapmayın. 2. Diğer tarifleri kullanın, lütfen 20 ml sıvıyı kendiniz ayırın ve duruma göre yavaşça ekleyin. A malzemesini karıştırın [Yaz aylarında yaklaşık 22,5 gram maya kullanılması önerilir. Hamura eklenen şeker miktarı% 7'yi (un olarak hesaplanır) aştığında, lütfen yüksek şeker toleranslı ve yüksek aktif maya kullanın ve buzlu süt, buzlu yumurta ve erişte kullanın Fermantasyon hızını yavaşlatmak için], eldiven filmi ile yoğurmanın ilk aşamasını gerçekleştirin Hamur ilk başta yumuşak ve yapışkan olur, ancak yoğurulduktan sonra pürüzsüz ve esnek hale gelecektir. Hamuru yoğururken bileğinizin kuvvetini kullandığınızdan emin olun, hamuru bileğinizle dışarı doğru itin, ardından yuvarlanan hamuru tekrar üstüne çekin, hamur pürüzsüz, yumuşak ve elastik hale gelene kadar yukarıdaki işlemleri tekrarlayın. Yaklaşık 10 dakika kadar. Ardından hamurun nemini değerlendirin.
Şekil 1: Hamur nemi değerlendirmesi Şekil 1: Hamur avuç içinde bastırılır ve alt kesimi düşmez. Hamurun nemine dikkat ediniz.Kuru ise su veya süt ekleyerek nemi standart olana kadar hamur yoğurmaya devam ediniz.Ünün su emilimi farklıdır.Küçük miktarlarda sıvı ekleyebilir ve ihtiyacınız olan su miktarını göz önünde bulundurabilirsiniz. Eldiven filminin çıkış hızı ve başarısı nem ile belirlenir! Neminiz tarif resminin standardına ulaşmazsa, bir saat sıkı çalışsanız bile eldiven filmi sizin tarafınızdan belirsiz bir şekilde gözden kaçacaktır. Sevgili dostlar, kuru hamurla çalışmayın ve çabanın yarısı, hatta yararı olmayan saçma şeyler yapmayın!
Şekil 2: Hamur nemi kararı Şekil 2: Hamur çekilirken elde hamur kalıntısı var, ancak hamur bu elde birkaç kez açıldığında el temiz duruma dönüyor. Lütfen hamurun nemini değerlendirdiğinizden emin olun.Nem yeterli değilse yoğurmaya devam etmek için su veya süt ekleyin.Yoğurduktan sonra başka bir karar verin.Sadece nem standarda ulaştığında sonraki adımlara devam edebilirsiniz.
Hamurun rutubetinin standarda ulaştığına karar verildikten sonra, hamuru streç film içine alıp 20-30 dakika buzdolabında beklettikten sonra eldiven filminin ilk aşaması tamamlanır. Pek çok insan neden buzdolabında tutulması gerektiğini anlamıyor. Soğutmanın amacı hamurun orijinal yapısını değiştirmek ve yok etmek ve bizim için eldiven filmini çıkarmamızı kolaylaştırmaktır. Bu adım fermantasyon için değildir! Pek çok bilgiye danıştıktan sonra, tuz yöntemi daha bilimseldir, bu nedenle tuz, genişletme aşamasına eklenir (bkz. Adım 15). Sevgili dostlar, lütfen tarifi dikkatlice okuyunuz!
Tereyağını ince dilimler halinde kesin ve bir kenara koyun. Hamur 20 dakika soğutulduktan sonra eldiven filminin ikinci aşamasına geçmeye hazırdır. Aşağıda, ikinci aşamanın genel bir açıklaması yer almaktadır: glüten ağı oluşana kadar hamuru hızla bırakın veya çırpın ve bu işlemde uzman olanlar için eldiven filmi 10-15 dakika içinde üretilebilir. Sevgili dostlar, özellikle yumuşak hislere dikkat edin, böyle bir his olduğunda hamur genişleme aşamasına girmiştir. Deneyimsizler için, dayak zamanını 30-40 dakika içinde kontrol etmek ve ters etki yaratacak aşırı dayaktan kaçınmak genellikle en iyisidir.
20 dakika soğutulmuş olan hamuru buzdolabından çıkarıp düz bir daire şeklinde bastırın, tereyağının yarısını hamurun yarısına sürüp yarım daire şeklinde katlayın, kalan yarısını yarım daire üzerine sürüp ikiye katlayın. Çeyrek daire. Birisi sordu, neden yağ sonrası yöntemi kullanmıyorsunuz? Aslında, şu anda tereyağı eklemek de yağ sonrası yöntem kategorisine aittir. Hamurdaki yağ genellikle hamur oluşturulduktan sonra, ancak glüten genişlemediğinde ilave edilmelidir. Bu sayede yağ, glüten ve nişasta arasında glüteni daha yumuşak hale getiren ve hamurdaki gazı tutabilen ince bir film oluşur.
Daha sonra hamuru yoğurmaya başlayın, tereyağını iyice yoğurun ve 5 dakika kuvvetlice yoğurun. Hatırlatma: Çok fazla ıslaklık yeterlidir, ancak hamurun yoğrulması yeterince sert değildir, bu da hamurun dövüldüğünde kolayca kırılmasına neden olur.
10 gram zeytinyağı ve bir fırça hazırlayın. Önümüzdeki on dakika için temel eylem düşmek (6-10 kez) yağ uygulamak ikiye katlamak düşmek (6-10 kez) yağ uygulamak ikiye katlamak ... Zeytinyağı uygulandıktan sonra düşüşü (6-10 kez) tekrarlamaktır. Adımı ikiye katlayın.
Hamurun bir ucunu bir elinizle tutun, diğer ucunu diğer elinizle masaya atın, masadan düşen hamuru alıp ikinci kez atın, hamuru 3 defa, 4 defa, 5 defa, 6 defa (genellikle (Arka arkaya 6-10 kez), hamur daha uzun ve daha uzun süre dövülür. Erişte düşer düşmez kırılırsa lütfen su veya süt ekleyin.Eğer erişte düştükçe kurursa su veya süt ekleyin.
Parçalanmış yüzeye bir kat zeytinyağı sürün.
Yağlı hamuru ikiye katlayın.
Hamuru atmanın önceki adımlarını tekrarlamaya devam edin. Birçok ebeveyn yüzün detaylarına dikkat etmedi ve bir düşüşten sonra ikiye katlandılar! Tekrar güreş becerisini vurgulayın: erişteleri bir, iki, üç kez, dört kez, beş kez, altı kez, yedi kez, sekiz kez, dokuz kez, on kez atın ve sonra uzun erişteleri ikiye katlayın ve bu atışı tekrar etmeye devam edin. Erişte adımları! Bazı profesyonel güreş 3 ila 5 kez erişteyi zaten uzun bir süre yaptı veya sadece 3 ila 5 kez ikiye katlayabilirsiniz.
Yağlayın ve ikiye katlayın. Kısa sürede zeytinyağı sürülür ve ardından düşme ikiye katlama adımlarını tekrarlar.
