g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tarihteki en ayrıntılı Korulee kalıplama günlüğü {her Korulee üretim deneyimi kaydını kapsar} - Yemeği

Cannelés_Keluli Dıştan derin görünen karamel rengine bir meleğin bakır çanı da denir. {Sözde İlk görüşte aşk } Şans eseri, figürünü bir grup yemek resminde gördüm, çok odaklanmıştı, ama anında ona aşık oldum. (Gülüyor, gerçekten endişeli) Belki de herkesin kalbine dokunabilen nesnelerin şekli ve boyutu farklıdır ve bence bu tıpkı kalbimin ucuna batıyormuş gibi. O zamanlar dim sum dünyasının bir üyesi olduğunu bilmiyordum ve adını bile bilmiyordum. (Nasıl arayacağımı bile bilmiyorum ~) Ama çok geçmeden, takip ettiğim yemek blog yazarı bundan bahsetmişti ve gece gündüz tavan arası prensesini düşünen bir serseri gibiydim ve aniden prensesi görebildiğimi ve kocaman bir çifte daldığımı öğrendim Uyarılmış! Doğru, her şeyi aramak için belirli bir hazineye gittim. Sonuç olarak, onunla evlenmek ve eve gitmek doğal olarak kolay değil ... ama aynı zamanda yerine getiriliyor (Mutlu Yüz ...) Tadı neye benziyor Önce tadını tanıtmama izin verin Du Niang şunları söyledi: Canneles'in görünümü hafif ve güzeldir.Koyu kızartılmış gevrek kabuğu, zengin karamel ve misket limonu aromasıyla doldurulur, kabarık ve nemli dolgusu narin bal peteği deliklerine sahiptir.Tat ve tat deneyimindeki değişiklikler açısından göze çarpmaktadır. Bu eski püskü pastanın üzerinde aynı zamanda farklı lezzetler de ortaya çıkıyor. Anahtar kelimeler koyu kızartılmış gevrek kabuk ve nemli Q-bomb dolgusudur.Rom ilavesi nedeniyle uzun bir olgunlaşma ve pişirme süresinden sonra aroma yayılır.Karamel ve vanilyanın mükemmel kombinasyonu onu büyüleyici kılar. tadı. Fırını açtığımda, sökerken şeklin kokusunu aldım ve şekle baktım, kalbimde pembe baloncuklarla köpürüyordum ... Gözlerimde yeşil bir kurt gibi bakıyordum ... (* ^ ^ *) {Tek kelimeyle harika, Dark Night Noble} Ama Luli, dim sum dünyasında düşük anahtar bir asil olarak kabul edilebilir, bunu Fransa'da da ünlü bir dim sum olan tanıdık macaron ile karşılaştırayım ve macaron cesurca ve görkemli bir şekilde dünyanın her yerinden insanlara hayranlık uyandırmak için yurt dışına çıktı. Tarz. Ama Lu Li'nin harika bir tada ve görünüme sahip olmasının ancak herkese aşina olmamasının nedeni, "kanının" biraz daha "pahalı" olmasıdır. Dışı gevrek, içi yumuşak dokulu Ortodoks Corrule elde etmek istiyorsanız Fransa'dan el yapımı bakır kalıpların vazgeçilmezidir. Bakır kalıplar pahalıdır, neden başka kalıplarla değiştirilemezler? Kitaptaki bir pasajdan: Aynı koşullar altında (fırın sıcaklığı, sulu hamur sıcaklığı, hamur bileşimi), bakır kalıbın ısı iletimi alüminyum kalıbınkinden daha iyidir.Kolejde ısı transferi ders kitabını açtım ve 300K / 27 'de saf bakır ve saf alüminyumun ısı iletim katsayısını kontrol ettim. , Saf bakırın (kırmızı bakır) ısıl iletkenliği 401W / mK, saf alüminyumun ısıl iletkenliği 237W / mK'dır.Değer ne kadar büyükse malzemenin ısıl iletkenliği o kadar hızlı olur. Bu arada demir ve paslanmaz çeliğin ısıl iletkenliğini kontrol ettim. Saf demir 80,2W / mK; AISI302 kalite paslanmaz çelik 15.1W / mK. Dört malzemenin büyükten küçüğe termal iletkenliği saf bakırdır > Saf alüminyum > Saf demir > Paslanmaz çelik, sıcaklık 500K / 227'ye çekilse bile dört metalin ısıl iletkenliği aynı şekilde düzenlenmiştir. İyi ısı iletimi aynı zamanda iyi bir ısı dağılımı anlamına gelir, bu da bakır tencerenin sıcaklık değişimlerine karşı son derece hassas olduğunu, çabuk ısındığını ve nispeten çabuk soğuduğunu gösterir. Sıcaklık, profesyonel atıştırmalık odalarında her türlü bakır kapları her zaman görebilmenize şaşmamalı. Buradan, neden bakır kalıpların Coruli yapmak için kullanılması gerektiğini (bu küçük şey ...) alüminyum kalıpların iyi olmadığını ve silika jelin pişirilebileceği sıcaklığa ulaşmaktan uzak olduğunu görebiliriz. Bu nedenle, popüler hale gelmemesinin ___ nedeni, prensesin balkabağı arabasının alamayacak kadar pahalı olmasıdır. {Bin aramadan sonra çıkıyor} Üretim sürecini tanıtmanın zamanı geldi ... Derin bir nefes alın ve emin olun. Aslında, başarısız olmak şifon kadar kolay değildir ve mükemmel bir fermente buharda pişirilmiş çörek gibi yoğurma ve şekillendirme becerisi gerektirmez. En çok ihtiyaç duyduğu şey sabırdır veya Her adımını şefkatle seviyor Koluli'nin koyu, çıtır kabuğu, el yapımı bakır kalıplardan ve bir saat 25 dakikalık uzun fırınlamadan gelir.Q Elastic'in yumuşak iç çekirdeği, küçük bir oranda un içeriğinden ve 12 saat sonra büyük miktarda sütten gelir. 48 saatlik uzun bir süre için düşük sıcaklıkta olgunlaşan bir meyilli. Beklemek, onu yapma konusundaki ilk izlenimim ****************************************************************************************************************************************************************************** *{Üretim yöntemi} Du Niang'da da tarifler var, kendi kendine arayabilirsin, işte benim yaptığım 5.5CM boyutunda 12 bakır kalıp *****malzeme***** 500 gr taze tam yağlı süt 1 bütün yumurta 2 yumurta sarısı 125 g düşük un 150 gr toz şeker (orijinal küp 235 gr) 25 gr tereyağı 50 ml koyu rom 1 çubuk vanilya 2 gram tuz uygulama: 1 Uzunlamasına ikiye bölünmüş olan sütü ve vanilya fasulyesi çekirdeklerini kaynatın (vanilya tohumları bir bıçakla tencereye kazınır). 2 Kaynatmak üzereyken ocağı kapatın. 3 Tamamen soğuduktan sonra, vanilyalı sütü soğutun ve vanilyanın vanilya aromasını yayması için ıslanmasına izin verin. 12 saatten fazla buzdolabına koyun Keruli'nin aklımda ne tadması gerektiğini anlamanın zamanı geldi 4 Ertesi gün bütün yumurtaları, yumurta sarılarını, şekeri ve tuzu karıştırın. 5 Sonra sütü tekrar ısıtın, tamamen eritmek için tereyağını koyun ve sıcakken sütü kenara koyun. 4 yumurta şekeri karışımını hazırlayın, unun üçte birine eleyin ve iyice karıştırın. Kalan unu eleyin ve iyice karıştırın. Son olarak, sütün beşte birini meyaneye ekleyin (sıcak olamayan veya yumurtalar pişen bir sıcaklık). İyice karıştırın, sonra kalan sütü ekleyin ve rom ekleyin, iyice karıştırın ve sonra bitirin. Tamamen soğuduktan sonra 24-48 saat buzdolabına koyun. Henüz yemek yiyemiyorum ... parkta çılgın bir yürüyüşe çıkmanın zamanı geldi 6 Her adımın adımları ve önlemlerinin yanı sıra orijinal ve deneyim metnin içindedir. Sadece aşkı kullan Bir aşığın buluşmasını bekliyormuş gibi dört gözle bekliyorum

7 Bakır kalıbı hazırlayın, tereyağı + yenilebilir balmumu ile fırçalayın veya doğrudan tereyağı sürün veya bir kek bırakma spreyi kullanın, ardından fazla yağı boşaltmak için baş aşağı koyun. (Rafa koyun, fazladan toplanabilir)

8 Hamuru kalıbın içine, bardağın ağzından yaklaşık 0,5 cm uzağa koyun (ilk denediğinizde fincanın ağzından ne kadar uzakta olursa o kadar az meyilli daha iyidir. Diğer hamur tatlarını denemeye başlamadan önce bu resimde birkaç deneyimim var. Bunu yap) Fırına koyun ve 220 ° C'de 25 dakika fırının dibinde pişirin, ardından 180 ° C'ye soğutun ve yaklaşık 50 dakika pişirin (iç durumu gözlemleyin ve kendi fırın sıcaklığınıza göre ayarlayın) Pişirdikten sonra hemen Keluli'yi çıkarın ve yalıtım rafına koyun. Baş aşağı koyun (yani krizantem şekli yukarı bakar) (soğuyana kadar gülmeyin). Düşük sıcaklıkta kavurma yöntemi: 170 ° C'de 60 dakika kavurun, ardından 190 ° C'de 20-30 dakika kavurun

8 (8. Adım için ipuçları) 25-30 dakika pişirildikten sonra, Keluli hamuru genişlemeye başlayacaktır (sufle gibi düzgün bir şekilde şişecektir), ancak hamurun merkezi süngerimsi bir petek dokusu oluşturmaya başlar, alt kısmı ısıtılır ve küfün hamurunu yapmak için hava genişler. Genişletme çok büyük olduğunda yukarı itin, kalıbı hafifçe soğutmak için ısı yalıtımlı eldivenlerle pişirme tepsisini çıkarın, hamurun pişirme kalıbına dönmesine izin vermek için kalıba hafifçe vurun, böylece oluğun tepesinde yetersiz renk ve şekil olmaz. Açık bir fenomen değil. (Elimdeki resimle, ikinci kez yaptığımda meyilli "uçan" fotoğrafını yayınladım, hahaha, bu komik, ama pek sevmiyorum) Ondan sonra çok daha iyisini yaptım. Böyle bir şey yok ~