g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çarpıcı ve çok yönlü macaron bazlı dolgu-vanilya tereyağı kremi (doğru nem geri kazanma yöntemi ile) - Yemeği

2012 yılında ilk kez makaron yaptığımdan beri, sadece farklı kalınlık, etek, şekil ve dokudaki makaronları incelemeye takıntılı olmadım, aynı zamanda çeşitli tatlarda dolgular yapmaya da istekli oldum. Sayısız tarif denedikten sonra, bu vanilyalı kremayı makaronlarım için ortak bir dolgu olarak Master PH'dan seçtim. Orijinal tarifin tadı biraz ağır, bu yüzden birkaç değişiklik yaptım. İyileştirilmiş tereyağı kremi yalnızca orijinal zengin aromayı korumakla kalmaz, aynı zamanda daha az tatlı ve yağlı ve biraz daha tazedir. Tek başına dolgunun tadı bile son derece şaşırtıcıdır. Bu oldukça nadirdir - Aynı zamanda temel bir dolgu olarak da kullanılabilir ve farklı yardımcı malzemeler ekleyerek sonsuz çeşitlilikte lezzetli dolguyu dönüştürebilirsiniz! Bu kremin işlem süreci zahmetli ve biraz zor. Ancak adımları sabırla ve dikkatli bir şekilde uygularsanız, ilk seferinde başarılı olabilirsiniz! Vanilyalı krema kreması yapmak için 17-24 makaron sıkabilirsiniz. Malzemeler-- Bütün yumurtalar (yaklaşık 60 gr ağırlığındaki orta boy yumurtalar) 1 parça Yumurta sarısı (yaklaşık 60 g ağırlığında orta boy yumurta) 2 parça President Fermente Tereyağlı Rulo 140 g Kore pudra şekeri 50 gram saf su 25 g Vanilya fasulyesi bakla 3g araç Elektrikli Çırpma 2 yumurta çırpıcı 12cm çapında yapışmaz şekerli su kabı Prob sıvı termometresi Elektrikli seramik ısıtıcılar Oda sıcaklığında su kabı Bir bardak buzlu su

Malzemeleri tarttıktan sonra, tereyağının oda sıcaklığında yumuşamasına izin verin ve oda sıcaklığında yumurta kullanın.

Önce vanilyalı şekerli yumurta likiti yapalım- Tatlı tencereye arıtılmış su ve şeker dökün

3 gr vanilya fasulyesi kabukları alın (lütfen sert ellerimi otomatik olarak dikkate almayın)

Bölmeyi böl

İçindeki vanilya tohumlarını kazıyın

Kabukları ve tohumları şurup kabına atın.

Sıvı sondayı şekerli su kabına yerleştirin, elektrikli seramik ocakta oturun ve orta ateşte ısıtın

Şekerin tencerenin dibine yapışmasını ve şekerli suyun sıcaklığını etkilemesini önlemek için şeker kaynatma işlemi sırasında tencerenin dibini bambu çubukla hafifçe karıştırabilirsiniz. Zımparalamayı önlemek için sıcaklık 100 ° C'yi geçtikten sonra karıştırmayın.

Şekerli su 60C'ye ısıtıldığında bütün yumurtayı ve iki yumurta sarısını çırpmaya başlayın.

Yumurta sıvısını rengi biraz daha açık hale gelene ve hacmi biraz büyüyene kadar çırpın, ardından kullanım için bekletin.

Şurup 120'ye kaynatıldığında ateşten alın ve vanilya şurubu bitmiş olur.

Yumurta sıvısını yüksek hızda çırparken vanilya şurubunu küçük bir akıntıya dökün (vanilya fasulyesi kabuklarının çıkarılmasına gerek yoktur) Bu aşamaya "hamur" diyorum.

Vanilya şurubunu döktükten sonra yumurta çırpıcısını önceden hazırlanmış su kabına koyun ve su ile ısıtırken yüksek hızda çırpın.

Göndermeye devam etmemeye dikkat edin, on saniye sonra ara verin, yumurta sıvı sıcaklığı 3-4 ° C yükseldikten sonra on saniye bekleyin ve yumurta sıvısı sıcaklığı 83 ° C'ye yükselene kadar bu işlemi tekrarlayın.

Daha sonra yumurta karışımını içeren yumurta çırpıcısını önceden hazırlanmış buzlu su içeren tencereye koyun ve buzlu su ile yüksek hızda çırpmaya devam edin.

Yumurta sıvısının sıcaklığı yaklaşık 30 ° C'ye düştüğünde çırpmayı bırakın ve yumurta çırpıcısını buzlu su kabından uzaklaştırın. Bu sırada yumurta sıvısının durumu şöyle olmalıdır: Yumurta çırpıcısını kaldırın ve üç veya dört saniye "8" çizin ve kaybolun. Vanilya şekeri ve yumurta karışımını daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun, 23 ° C'ye soğumaya bırakın. Oda sıcaklığı çok yüksekse, vanilyalı yumurta sıvısının sıcaklığı düşemez, soğuk suda 23 'ye kadar üfleyebilirsiniz.

Tereyağı, parmaklarınızla çok fazla güç kullanmadan bir deliğe basabileceğiniz noktaya kadar yumuşatılır. Ölçülürse, şu anda tereyağı sıcaklığı 19-21 olmalıdır.

Tereyağı beyazımsı ve kabarık, yani tüylü olana kadar çırpılır, ölçüldüğünde tereyağı sıcaklığı 21-22 olmalıdır.

Daha sonra vanilyalı şekerli yumurta karışımını 23 ° C'de çırpılmış tereyağına 21 ° C'de dökün.

Elektrikli çırpma teli, tereyağı ve şekerli vanilyalı şeker yumurtası tamamen kremsi bir şekle gelene kadar yüksek hızda çırpılır.

Başarılı bir şekilde yapılan vanilyalı krema kreması pürüzsüzdür ve sertliği İtalyan kremalı kreminden biraz daha yumuşaktır.Silikon bıçak veya yumurta çırpıcı ile kaldırıldığında keskin köşelere sahiptir.

Vanilya fasulyesini kremalı krema içinde çıkardıktan sonra bir krema poşetine koyun ve doğrudan kullanın.

Rengi açık sarı, süt ve vanilya kokulu, tadı ferahlatıcı ve pürüzsüz, çok sıkıcı. Ne kadar lezzetli, Lao Tie her zaman evime gelmeden önce bu vanilyalı kremayı yapmamı istiyor, sıkmak istiyor! Şimdi! yemek!