g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Net kırmızı kirli çanta - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

190 gram

Düşük glütenli un

50 gram

kakao tozu

12 gram

Pudra şekeri

25 gram

Kuru maya

2 gram

Süt

150 gram

Tereyağı

25 gram

Sarma için tereyağı

145 gram

bitter çikolata

3 küçük parça

Aksesuarlar Bitter çikolata 50 gr krem şanti 50 gr kakao tozu 2 çay kaşığı

İnternet ünlüleri için kirli torba nasıl yapılır 1 Önce çikolatalı kruvasan hamuru yapın. Tüm un malzemelerini bir pişirme kabına koyun ve iyice karıştırın. Bunlar: 190 gram yüksek glütenli un, 50 gram düşük glütenli un, 12 gram kakao tozu, 25 gram ince şeker ve 2 gram kuru maya.

2 Sütü dökün ve kar tanesi haline gelinceye kadar karıştırın, ardından hamur haline getirin Hamuru 15 dakika kabarmaya bırakın ve bu kadar pürüzsüz bir hamur elde etmek için tekrar 2 dakika yoğurun.

3 Önce çikolatalı kruvasan hamurunu yapın. Tüm un malzemelerini hamurun içine koyun ve bu sırada yumuşatılmış tereyağını (25 gram) hamura ekleyin.

4 Yoğurmaya devam edin, hamuru kontrol edin, hamur filmden çıkmış (ancak film çok kırılgandır ve yırtılması kolaydır, genleşme aşamasına gelmemiştir). Kruvasan hamurunu yapmak için bu kadar yoğurun (ileride kruvasan hamurunun birçok kez katlanması gerekecek, katlama işlemi sırasında glüten üretilmeye devam edeceği için genleşme aşamasına kadar yoğurmaya gerek kalmaz). Yoğurulmuş hamuru streç filmle kapatıp buzdolabında 30 dakika bekletin.

5145 gram tereyağını sarın ve dilimler halinde kesin ve büyük bir dilim halinde yağlı kağıt üzerine yan yana koyun (küçük tereyağı bu şekilde işlem görmelidir. Pullu tereyağı kullanırsanız, bu adımı atlayabilirsiniz).

6 Tereyağını bir kat yağlanmış kağıtla örtün ve bir oklava ile yuvarlayarak tereyağı dilimlerinin birbirine yapışmasını ve incelmesini sağlayın. Buzdolabında saklayın.

7 Yapışmayı önlemek için tezgahın üzerine az miktarda kuru un serpin ve soğutulmuş hamuru açın. Hamurun ebadı az önce yaptığımız tereyağı dilimlerini sarmaya yetecek kadar olmalıdır.Karşılaştırmak için önce tereyağı dilimlerini kağıt sarmadan hamur dilimlerinin üzerine koyabilirsiniz.

8 Tereyağı dilimini hamurun ortasına yerleştirin ve tereyağı dilimini hamurun içine sarın. Hamuru sıkıca bastırmak için oklava kullanın.

9 Hamuru ortadan her iki yana doğru yavaşça açın, bir dikdörtgen şeklinde açın ve ardından üçe katlayın. Katlanmış hamuru streç filmle sarın ve 15-20 dakika buzdolabına koyarak hamuru tamamen gevşetin ve hamuru düşük tutun.

10 Hamuru çıkarın ve yukarıdaki işlemi ikinci "üçe katlama" için tekrarlayın. Önce hamuru oklava ile bastırın; Daha sonra hamuru ortadan her iki uca doğru yavaşça açın ve dikdörtgen şeklinde yuvarlayın; hamurun üçte birinden katlayın, İkinci "üçe katlamayı" tamamlamak için diğer ucu katlayın. Katlanmış hamuru streç filmle sarın ve 15-20 dakika buzdolabına koyarak hamuru tamamen gevşetin ve hamuru düşük tutun.

11 Hamuru çıkarın ve yukarıdaki işlemi üçüncü "üçe katlama" için tekrarlayın. Önce hamuru oklava ile bastırın; Ardından, bir dikdörtgen oluşturmak için hamuru ortadan her iki uca doğru yavaşça açın.

12 Daha sonra hamurun bir ucunun 1 / 3'ünü katlayıp diğer ucunu katlayarak üçüncü kez katlıyoruz. Bu üçüncü "üç katlı" hamurdur. Hamuru buzdolabına koyun ve 30 dakika soğutun.

13 Soğutulmuş hamuru çıkarın, yapışmasını önlemek için tezgahın üzerine biraz kuru un serpin ve önce hamuru merdane ile bastırın; uzun, büyük bir hamur parçası oluşturmak için yavaşça açın. Düzensiz kenarları ve köşeleri kesin ve uzun hamur tabakasını yaklaşık 9 cm * 18 cm boyutunda bir dikdörtgen şeklinde kesin. Bu tarif yaklaşık 6 dikdörtgen kesebilir.

14 Dikdörtgen hamurun bir tarafına yarım çikolata koyun ve yuvarlayın. Diğer tarafa yuvarlarken, hamurun birbirine yapışmasını sağlamak için kenarına biraz su veya yumurta sıvısı sürün.

15 Rulo hamurunu yağlanmış kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve her hamur arasında yeterince boşluk bırakın.

16 Daha sonra son fermantasyona geçebilirsiniz. En iyi fermantasyon sıcaklığı 28 ° C, nem% 85 ve fermantasyon, hamur iki kat büyük olana kadar yaklaşık 70 dakikadır (çünkü kruvasan hamuru çok fazla tereyağı içerir, bu nedenle son fermantasyon sıcaklığı 30 ° C'yi geçmemelidir, böylece tereyağı akmaz). Fermente edilmiş hamuru önceden ısıtılmış fırına 200, orta tabaka koyun, yaklaşık 20 dakika pişirin ve fırından çıkacaktır.

17 Son olarak çikolatadan ganaj yapın. Küçük bir kaseye 50 gram çırpılmış krema koyun, kaynayana kadar suda veya doğrudan mikrodalgada ısıtın, ardından 50 gram doğranmış bitter çikolata ile karıştırın, çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın ve soğuyup koyulaştığında kullanın. .