g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Tiramisu (zor versiyon)] Christophe Felder klasiği - Yemeği

Orijinal tarif şef Christophe Felder'den Parisli çiçek annenin bakış açısından geliyor. Orijinal formülün yarısını yaptım, çünkü köpük kalıbı yok, 450G tost kutusu kullandım, aşağıdaki dozajım [Ek] @ 1234'ün geri bildirimine göre: Bu kare sadece 6 inç yuvarlak kalıp miktarı, 8 inç yuvarlak kalıp iki katına çıkar ve 8 inç kare kalıp yaklaşık 1,5-1,8 kattır [Ek No. 2] @ 'nin geri bildirimine göre: pastayı altı inçlik yuvarlak bir kalıpta üst ve alt ısı 175175'de yaklaşık 35 dakika pişirin. Kek gövdesi çıkarıldıktan sonra birkaç kez baş aşağı çalkalanır ve hemen soğumaya bırakılır.Sabırla tamamen soğumasını beklemelisiniz yoksa çöker. Kahve kek gövdesi: yumurta sarısı 60G Düşük toz 75G Yumurta akı 90G Beyaz şeker 75G Hazır kahve 25G Espresso 1/4 fincan (10ML espresso + 10-20ML su önerilir) Mousse macunu: Jelatin tabletler 3G Hafif krema 225G Beyaz şeker 60G Su 25 ml yumurta sarısı 2 parça Mascarpone peyniri 150G Kahve likörü şekerli likit: Espresso 75 ml Beyaz şeker 35G Amaretto 20G

Aşama 1

25G hazır kahveyi eritmek için 1/4 fincan Espresso kullanın Hazır kahve için saf kahve tozu kullanıyorum, 3'ü 1 arada veya benzeri değil [Önemli] Buradaki tavsiye, 25G hazır kahveyi çözmek için 10ML espresso ve 10-20ML su kullanılmasıdır. Espresso kahve yoksa, doğrudan su kullanmanın iyi olduğunu düşünüyorum çünkü bu miktardaki kahve yeterince acı. Zorluktan korkuyorsanız, kahve miktarını azaltmayı düşünün

Adım 2

90G yumurta akı ve 75G beyaz şeker ve dik ve keskin bir şekilde kaldırılana kadar çırpın.

Aşama 3

1. adımda hazırlanan yumurta sarısını ve kahve sıvısını ekleyin ve iyice karıştırın

4. adım

Düşük tozu eleyin ve eşit şekilde karıştırın

Adım 5

Yağlanmış kağıtla kaplı bir fırın tepsisine dökün, pişirme tavam yaklaşık 30x25cm boyutundadır 175 santigrat derecede önceden ısıtılmış fırına koyun ve 20 dakika pişirin, sonra kullanmak üzere çıkarın

6. Adım

60G toz şeker ve 25ML su ekleyin, iyice karıştırın, hafifçe kaynayana kadar kaynatın, renk şeffaf olur, ardından ocaktan alın. Haşlanmış şurubu yumurta sarılarına dökün ve sifonu çekerken eşit şekilde çırpın. Yumurta sarısına yıkanmış sıcak şurup çiğ yumurta sarısını dezenfekte edebilir

7. Adım

Yumurta sarısının sıcaklığı düşene, rengi açılıncaya ve kullanım için hacim büyüyene kadar çırpın.

8. Adım

Mascarpone peyniri 150G pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla karıştırın ve bir kenara koyun.

9. Adım

Jelatin dilimleri 3G'yi önceden yarım saat soğuk suda bekletin ve sonra fazla suyu çıkarın ve boşaltın. (Sıcaklık yazın daha yüksekse, buzlu suya daldırın)

10. adım

Yumuşak ıslatılmış jelatin yalıtım suyunu sıvıya eritmek için ısıtın

11. adım

8. adımdaki mascarponu 7. adımdaki yumurta sarısı şurubu ile karıştırın ve ardından 10. adımdaki jelatini ekleyin ve iyice karıştırın

Adım 1/2

Dik ve keskin bir şekilde kaldırılana kadar krema 225G çırpma Ama başınızı çok fazla vurmayın, hala çok yumuşak ve hassastır.

13. adım

11. adımda yapılan peynir ezmesini çırpılmış kremaya ekleyin ve köpük ezmesini tamamlamak için iyice karıştırın. Şekilde gösterildiği gibi, bu zamandaki durum, hatları çıkarmadan nispeten hafif ve kabarıktır ve iyi akışkanlığa sahip bir sıvı olamaz.

14. adım

5. adımda hazırlanan kahveli keki kap boyutuna uygun parçalar halinde kesin Mus kalıbım yok ve tost kutusu kullanıyorum. Bu boyutta kek dilimi 2 dilim halinde kesilmiş ve biraz da artıkları Kalay folyolu alt ped sızdırmazdır (çünkü tost kutusunun altında delikler vardır) ve ayrıca daha sonra çıkarması ve kalıptan çıkarılması kolaydır.

Adım 15

75ML İtalyan espressosunda 35G şekeri eritin, ardından 20G İtalyan acı kayısı ekleyin ve kahve likörü şekerli sıvı yapmak için iyice karıştırın Kahveli şarap şekeri sıvısını kahveli kek dilimlerinin üzerine fırçalayın.Çok ıslak kekleri sevmiyorum, kek başına sadece bir kat boyuyorum. Hua Ma'nın orijinal Çince'si kahve şarabıyla yazılmıştır, ancak İngilizce malzeme ve resim İtalyan acı kayısıdır. Ama hangi şarabı kullandığım önemli değil, içmiyorum ve şarap bilmiyorum.