Susam Yağı Domuz Loin Çorbası - Yemeği
Ön çalışma 1: Domuz filetosu satın alırken, kasaptan önce domuz filetosunun iç kısmındaki beyaz tendonları çıkarmasını isteyebilirsiniz (kestikten sonra içinde glomerüller vardır, bu en balık kısmıdır). Ön çalışma 2: Bel, yüzeyde kafes benzeri çizgiler halinde kesilir ve daha sonra küçük parçalar halinde kesilir; bel cetveli küçük parçalar halinde kesilir. Ön çalışma 3: Tüm domuz filetosunu yaklaşık 5 ila 10 dakika akan suda bekletin ve ardından süzün. Taze domuz filetosu açık kırmızıdır, dışı nemli değildir, sıkı ve parlaktır; domuz filetosu beyaz ve şiş ise,
Domuz filetosunu kaynar suya koyun ve yaklaşık 1 dakika haşlayın (kokusunu gidermek için), çıkarın ve soğuk suyla durulayın, durulayın, çıkarın ve boşaltın. Haşlanırken önce bel cetvelini haşlayın, ardından beli ütüleyin, böylece bel cetvelinin fazla eskiyip tadı etkilemesini önleyin.
Yağı bir tavada ısıtın, çörek otu yağını ekleyin, ardından eski zencefil dilimlerini ekleyin ve kokusu çıkana kadar kısık ateşte zencefil dilimleri hafifçe yanana ve kokusu çıkana kadar soteleyin.
Domuz böbreklerini tencereye ekleyin, birkaç kez kızartın ve tencereyi değiştirin. (Pot değiştirme kısmı muaf tutulabilir)
Pirinç şarabı ve yaban mersini ekleyin ve kaynayana kadar pişirmeye devam edin.
Şarabın tadının çok ağır olmasından korkuyorsanız, alkolün buharlaşması için bir süre kaynatabilirsiniz. Şarabın tadını çok sert sevmiyorsanız, lütfen uygun miktarda pirinç şarabı ekleyin ve kaynayana kadar karıştırın.
