g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tam Buğday Esmer Şekerli Tost - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

125 g

Maya

1 çay kaşığı

176 g

Kepekli un

90 g

Yüksek glütenli un

40 g

süt tozu

5 g

esmer şeker

30 g

tuz

34 çay kaşığı

Tereyağı

16 g

Biraz tereyağı

Tam buğdaylı esmer şekerli tost yöntemi 1. Orta boy tohum yapmak: maya ve suyu eşit şekilde karıştırın, yüksek glütenli una dökün; (orta boy tohum materyali: yüksek glütenli un 125 g, maya 1 çay kaşığı, su 113 g)

2 Bir daire çizmek için yemek çubuklarını kullanın ve resimde gösterilen duruma getirin;

3 Unu hamur haline getirin, filmi yoğurmaya gerek yok, streç filmle örtün ve 28-30 derece ılık ve nemli ortamda 3-4 saat mayalanmaya bırakın;

4 Aynı anda 63 gr suyu tam buğday unu ile başka bir leğene dökün;

5 Eşit şekilde karıştırmak için yemek çubukları kullanın; (Kurumayı önlemek için hamurun yüzeyini streç filmle kapatın ve 3-4 saat bekletin.)

6 Orta tohum fermantasyonu bittikten sonra hamur, orijinal boyutunun 2-3 katına genişler;

7 Tereyağı hariç tüm malzemeleri ekmek makinesine koyun;

8 "Yoğurma programını" 15 dakika başlatın;

9 Sonra önceden yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve ikinci "yoğurma programını" 15 dakika başlatın;

10 Hamur genleşme aşamasına kadar yoğrulduğunda, bir glüten ağı yapısının oluşup oluşmadığını kontrol etmek için küçük bir hamur parçası kesin;

11 Hamuru şekillendirin, streç filmle örtün, bir leğeni bağlayın ve ilk temel fermantasyonu gerçekleştirin.

12 Oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kanıtlayın ve hamurun hacmi öncekinin yaklaşık iki katıdır;

13 Egzozu düzleştirin;

14 Eşit olarak üçe bölün ve yuvarlayın, streç film ile örtün ve 20 dakika bekletin;

1520 dakika sonra, hacim hafifçe büyütülür;

16 Doğrama tahtası üzerine kuru toz serpin, bir hamuru düzleştirin ve dikdörtgen şeklinde yuvarlayın;

17 Sol ve sağ tarafları 13 oranında ortaya katlayın;

18 Tekrar açın, genişlik kalıbın genişliğine eşittir;

19 Üstten yukarı doğru sarın ve kolay kapanması için ucu sıkın; (yuvarlama yöntemi nazik olmalıdır)

20 Şekillendirme tamamlandı;

21 Diğer iki hamur da aynı aşamada ikinci fermantasyon için kalıba kondu, fırına bir kase sıcak su koyup fişi çekmeden fermantasyon için fırına koydum. (En iyi fermantasyon ortamı: sıcaklık 30-36 derece, nem% 85)

22 Fermantasyon süresi, fermantasyon derecesine bağlı olarak 1-2 saattir ve hamur kalıpta 8 dakika dolana kadar;

23 Önceden ısıtılmış 180 derece fırına atıp son katını 35-40 dakika pişirip 20 dakika sonra üst kat rengine dikkat edin, istediğiniz renge ulaştıysa ekmeğin üzerine bir parça kalay folyo koyun.