Çorba pişirme becerileri ve yemekleri yapmak, eve gitmeyi ve denemeyi öğrenmeniz önerilir!
"Çorba" Kanton mutfağında yaygın olarak kullanılan bir et suyu çeşididir.Genellikle köpek balığı yüzgeci pilavı, toprak kap yüzgeci, çorba sebze çekirdeği ve sebze çorbası pişirmek için kullanılır. Çorba lezzetli değildir, berrak ve şeffaftır ve rengi açık kahverengidir. Çorbayı yapmak için kullanılan hammaddeler yaşlı tavuk, yağsız domuz eti, Jinhua jambonu, tarak, domuz eti, tavuk ayağı, kaya şekeri, beyaz biber, longan eti, zencefil vb. Hazırlık yöntemi, yaşlı tavuğu, domuz yağsız eti, Jinhua jambonunu ve domuz omurgasını büyük kemikler halinde doğrayıp bir tencereye koymak, kısık ateşte temiz su eklemek ve iyice pişirmek, temiz suyla durulamak, bir çorba kovasına koymak, temiz su eklemektir (isterseniz Arıtılmış su daha iyidir), yaşlı tavuk, yağsız domuz eti, Jinhua jambonu, tarak, domuz eti, tavuk ayağı, zencefil (tokatlanmış), beyaz karabiber (tokatlanmış) ekleyin ve orta ateşte 6 saat pişirin, ardından ekleyin Longan eti ve kaya şekeri 2 saat kaynamaya devam ettikten sonra süzülür. Farklı şefler tarafından yapılan çorbanın farklılığından dolayı kullanılan hammaddeler de biraz farklıdır.Genellikle 10 kg çorba, 5 kg eski tavuk, yaklaşık 1 kg Jinhua jambonu ve tavuk ayağı ve yaklaşık 3-4 domuz eti pişirmek için kullanılır. Kilogram, 200 gram kaya şekeri, yaklaşık 3 kilo yağsız domuz eti, yaklaşık 150 gram deniz tarağı, yaklaşık 50 gram kurutulmuş longan eti, yaklaşık 25 gram beyaz biber, yaklaşık 20 kilo saf su ve 100 gram zencefil.
"Et suyu" Genel olarak tavuk, ördek, jambon, deniz ürünleri, dağ mantarı ve diğer hammaddelerden yapılan çorbayı ifade eder, malzeme seçimi ve asma yöntemi de çok özeldir.
"Baş Çorbası" Siçuan mutfağında yemek pişirmek, buğulama yapmak ve bazı orta boy çorbalar için kullanılan ilk çorba partisidir. Siçuan mutfağında kullanılan hammaddeler şunlardır: tavuk, ördek, domuz eti, muşta, paça, domuz göbeği, koçan kemiği vb. Farklı şeflerin hammadde miktarında belirli farklılıkları vardır. Üretim yöntemi: Yukarıdaki hammaddeleri yıkayın ve bir çorba kabına koyun, küçük bir ateşe su ekleyin, kaynatın, çıkarın ve durulayın ve daha sonra bu hammaddeleri ortaya koyun ve hammaddelerin beşte ikisine daldırmak için temiz su ekleyin, zencefil ekleyin (sürgün) Kırık), yeşil soğan (Zarif et), 6-7 saat kaynatın ve ilk çorbayı çıkarın. Bu çorbanın kremsi beyaz bir rengi, yoğun bir tadı ve hoş kokulu ve dolgun bir tadı vardır.
"İkinci Çorba" Siçuan mutfağında "mao çorbası" olarak da anılır, "tou çorbası" ile karşılaştırıldığında, genellikle kafa çorbasının bir kısmının çıkarılması veya bazı hammaddelerin çıkarılması ve kaynamaya devam etmek için su ilave edilmesi ile yapılan bir çorbadır. Bu tür çorba hafiftir ve sert değildir ve umami tadı açıkça "baş çorbası" na göre daha düşüktür Sadece genel yemeklerin hazırlanmasında veya çorba kaynatılmasında kullanılır. "İkinci çorba", "tou çorbası" ile aynı hammaddeleri kullanır ve hazırlama yöntemi benzerdir. Ancak hammadde seçimi ve pişirme açısından Kanton "en iyi çorba" ve "ikinci çorba" dan farklıdırlar.
"Temiz Çorba" Siçuan mutfağının orta ve üst düzey çorbalarından biridir. Esas olarak "Haşlanmış Lahana", "Bambu Mantarlı İstiridye Yumurtası" ve "Berrak Çorbada İstiridye Yumurtalı Kuş Yuvası" gibi geleneksel Siçuan yemekleri gibi bazı orta ve üst düzey Siçuan yemeklerinin üretiminde kullanılır. "Berrak Çorba" nın temel özelliği kristal berraklığında, yumuşak ve lezzetli olmasıdır. Sichuan berrak çorba hazırlama yöntemi çok özeldir ve üçten fazla süreçten geçmesi gerekir, en sorumlu Sichuan çorbası türüdür.
İşte nasıl yapılacağı:
hammadde:
1 yaşlı tavuk (yaklaşık 2 kg), 1 yaşlı ördek (yaklaşık 1750 gr ağırlığında), domuz pirzolası 1500 gr, jambon kemiği 800 gr, zencefil 25 gr, yeşil soğan 50 gr, pişirme şarabı 50 gr, domuz ağı yağsız et 500 Gram, 350 gram tavuk göğsü, 50 gram tuz, 8 gram biber.
Üretim:
1. Çorbayı kaynatın: yaşlı tavuğu, yaşlı ördeği (ördek göbek kapısını kesmeli), domuz kaburgalarını, jambon kemiklerini yıkayın, kaynar su dolu bir tencereye koyun ve 5 dakika kaynatın, çıkarın ve suyla durulayın. İşlenmiş hammaddeleri bir çorba kabına koyun, 15 kg su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın, köpüğü alın, çatlamış zencefili, yeşil soğanı ekleyin, şarabı pişirin ve kısık ateşte kapatın, tencereyi biraz kaynatın ve kısık ateşte kaynatın. 4-5 saat, sadece süzün. 2. Çorbayı süpürün: Tavuk göğsü ve yağsız domuz eti bir blendere koyun ve ince püre haline getirin, bir kaseye koyun ve ardından 650 gram su ekleyerek bir macun yapın. Bunlar arasında yağsız domuz ezmesine "kırmızı hamur", tavuk etinin hamuruna "beyaz hamur" denir. Hazırlanan berrak çorbayı temiz bir tencereye dökün, tuz ve karabiber ekleyip kaynatın, kırmızı macunu berrak çorbanın içine dökün Tencereyi ateşin yarısına kadar uzağa koyun, tencerede berrak çorba diğer tarafı kaynamayacak şekilde kaynar. "Kırmızı rong" bir hamur haline getirildikten sonra, bir gözenekli elek ile safsızlıkları giderin ve daha sonra aynı şekilde çorbayı süpürmek için "beyaz rong" ekleyin Son olarak, "beyaz rong" un yoğunlaştırılmış eti bir kek şekline bastırılır ve ardından ince bir şekilde kullanılır. Gazlı bezle sarın, temiz bir tencereye koyun, temizlenmiş çorbaya dökün, tencereyi kısık ateşte tutun (sıcaklığı 70-80 ° C'de tutun) ve çorba berrak olana kadar kaynamaya devam edin.
Çorbada Taze Kuşkonmaz
Çorbada servis edilen taze kuşkonmaz, şefin özenli manipülasyonu altında yeni bir canlılık veriyor.
uygulama:
1. Aynı boyut ve kalınlıktaki kuşkonmazları yıkayın, sert kısmı kesin, yumuşak ve yumuşak kısmı soyun, bir kenara koyun.
2. Tencereye az miktarda kaynar su koyun, alt tadı için az miktarda tuz ekleyin, biraz salata yağını koyun, kuşkonmazın içine dökün, ıslatın ve 6 olgunlaşana kadar kızartın, dökün.
3. Bir tencereye asılı çorbadan 1,5 kaşık kepçe ile baharatlayın, kuşkonmaz ekleyin, orta ve kısık ateşte yarıya kadar pişirin, tabağa koyun, üzerine birkaç dilimlenmiş jambon serpin ve servis yapın.
Çorba kavun fidanları
malzeme:
500 gram lif kabağı ucu, 50 gram karides, 5 gram arpacık soğanı ve zencefil dilimleri, 2 gram ıslatılmış wolfberry.
Baharat:
5 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat ve tavuk tozu, 800 gram kemik suyu, 20 gram salata yağı ve 10 gram yeşil soğan yağı.
Üretim:
1. Lif kabağı ucunu yıkayın, karidesle birlikte kaynar suya koyun ve çabucak haşlayın ve su kontrolünü çıkarın.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, arpacık soğanı, zencefil dilimlerini ekleyin ve sote edin, kemik suyuna dökün, tadı tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu ve arpacık yağı ile ayarlayın. Kaynattıktan sonra lif kabağı ve karides ekleyin , Wolfberry, tekrar kaynatın, tencereden çıkarın, bir kaba koyun ve servis edin.
Çorba bebek yemekleri
Malzemeler:
200 gr bebek lahana, 200 ml et suyu
Aksesuarlar:
Yağ, tuz, 1 konserve yumurta, kurt üzümü, 3 sarımsak, nişasta
uygulama:
1. Korunan yumurtayı doğrayın.
2. Bebek sebzeleri yıkayın, 1'i 6 parçaya bölün.
3. Sarımsakları daha sonra kullanmak için soyun ve kurt üzümü yıkayın.
4. Tencereye sıvı yağ doldurun ve sarımsağı altın rengi kahverengi ve güzel kokulana kadar kısık ateşte kızartın, ardından suyu kaynatın.
5. Su kaynadıktan sonra, bebek lahanası, konserve yumurtası küp küp doğranmış ve kurt üzümü koyun.
6. Bebek lahanası yumuşayana kadar pişirin ve servis yapın.
7. Çorbaya biraz su ve nişasta ilave ederek koyulaştırın.
8. Bebek lahanasının üzerine dökün.
İmparatorluk kabukları ile haşlanmış lotus mantarları
Malzemeler:
1 tarak, kurt üzümü
Aksesuarlar:
4 kg çorba, uygun miktarda tuz, şeker, 10 gram Huadiao şarabı, 1 dilim zencefil, 1 lotus mantarı
uygulama:
1. 20 tarağı 2 saat önceden soğuk suda bekletin.
2. Tencerenin altına 4 kilogram çorbayı kaynatın, uygun miktarda tuz ve şeker ekleyip 20 tencereye ayırın, bir deniz tarağı, 10 gram Huadiao şarabı ve 1 dilim zencefil ekleyin, kapağı kapatın ve buharlayın. Kutuda 40 dakika buharla pişirin ve daha sonra kullanmak için sıcak tutun.
Yürüme süreci:
Tencereyi çıkarın, zencefil dilimlerini ayırın ve atın, bir nilüfer mantarı (yaklaşık 20 gr) ve birkaç kurt üzümü koyun, kapağı kapatın, servis yapmadan önce buharda 10 dakika tekrar buharlayın.
İpuçları:
Taraklar soğuk suya batırılmalıdır, eğer sıcak su kullanılırsa tadı kaybolur ve tarakların buharda pişirilmeden önce iyice ıslatılması gerekir, aksi takdirde sert çekirdekler oluşur.
Pipa Taraklı Istakoz Çorbası
Nefis ıstakoz ve altın tavuklu kek, insanların iştahını görsel olarak uyandırmaya yeter ... Bu pipa taraklı ıstakoz çorbası kesinlikle birinci sınıf bir yemek.
Malzemeler:
Istakoz 1000g
Aksesuarlar:
400 gram yumurta 50 gram kuş yuvası 50 gram deniz tarağı 50 gram jambon ve 100 gram brokoli
Baharat:
15 gram zencefil, 10 gram arpacık soğanı, 5 gram sarımsak, 10 gram kuru soğan, 10 gram tuz, 500 gram çorba, 5 gram biber, 50 gram tereyağı, 400 gram nişasta
Hizmet boyutu:
10 porsiyon
Pişirme adımları:
1. Bu yemeğin orijinalliği, tabağın yan tarafındaki, basit görünen tavuk kekinde yatıyor, ancak malzemeler çok bilgilendirici. Yumurta karışımına deniz tarağı, kuş yuvası ve kıyılmış jambon eklenmesi tavuk kekinin çiğnenmesini artırırken tazeliğini de artırır. Taze kesilmiş ıstakoz eti esneklikle doludur ve tavuk keki ile mükemmel şekilde eşleşir. Tüm yemeği lezzetli kılmak için her malzeme özenle seçilmiştir.Üst düzey malzemelerin karışımı ve eşleşmesi, ziyafette çok renkli bir deniz ürünleri yemeği olan çok üst düzeydir.
2. Istakozları yıkayın, büyük parçalar halinde doğrayın ve daha sonra kullanmak üzere üzerlerine nişasta yapıştırın. Tencereyi dumanlamak için ısıtın ve yağı ekleyin Yağın sıcaklığı yaklaşık 180 santigrat derecede kontrol edilir, ıstakozları ekleyin ve olgunlaşana kadar kızartın. Yeni bir tencerede tereyağı ve çorba ekleyin. Son olarak ıstakozu ekleyin ve tabağı kalınlaştırın.
3. Yumurta sıvısını eşit şekilde karıştırın, tarakları küçük parçalar halinde kesin, kuş yuvasını işleyin, jambonu ve macunu yapın, malzemeleri çırpılmış yumurta sıvısına koyun, tuz ekleyin ve tavuk keki yapmak için buharda pişirin.
4. Istakozu ve buharda pişirilmiş tavuk kekini bıçakla bir tabağa koyun, brokoliyi haşlayın ve süsleyin.
