Şu anda çok sıcak restoranlarda satılan en sıcak güveç yemekleri, hazırlanması ve tarifi tam size göre! !
Tütsü çömlek serisinin en büyük satış noktası ev yapımı tütsü çömlek yağıdır.İkincisi, soğukken müşterinin isteğine göre ateşte servis edilebilmesi ve artık tütsü çömlek yağının tencereye çorba eklemek için kullanılabilmesidir.Tadı tencereden aşağı değildir. Malzemeler eklektiktir Karides, yengeç, tavuk, yağlı bağırsaklar, yılanbalığı, vejeteryan yemekleri vb. Pişirilebilir. Bu baharatlı, tek kapta taze kokulu tencere ile müşteriler, tek bir tencerede çeşitli malzemelerin lezzetli lezzetlerinin tadını çıkarabilirler.
Malzemeler:
100 gram karides, 100 gram tavuk kanadı, 100 gram yılan balığı, 150 gram pişmiş sosis, 100 gram pişmiş domuz göbeği, 150 gram kıllı göbek, 100 gram venedik yaprağı, 100 gram sarı boğaz, 100 gram sandviç jambon dilimleri, 100 gram Coprinus comatus, yeşil 100 gram bambu filizi, 100 gram lotus kökü.
Baharat:
500 gram gizli saksı yağı, 25 gram yeşil ve kırmızı biber, 50 gram kuru dolmalık biber, 10 gram tuz, 20 gram MSG, 15 gram tavuk tozu, 5 gram şeker, 5 gram biber, 30 gram yemeklik şarap, 25 gram susam yağı, 50 gram sarımsak ve 50 gram arpacık.
Üretim:
1. Canlı karidesin arkasını açın, yılan balığı 3 cm uzunluğunda yılan balığı dilimleri halinde kesin, tavuk kanatlarını küçük parçalara ayırın, domuz göbeğini 3 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin, yağlı bağırsağı 2 cm kare elmas şeklinde dilimler halinde kesin, koprinus comatus dilimleyin, lotus kökü ve yeşil bambu filizleri 3 cm uzunluğunda şeritler kesin.
2. Ateşin üstündeki tencereye su ekleyin, önce karides, tavuk kanatları ve yılan balığı dilimlerini uçan suyla ekleyin ve ardından yağlı bağırsakları, domuz göbeğini, komatus komatusu, yeşil bambu filizlerini, lotus köklerini suyla ve tüylü göbek, sarı boğaz, panjurlar ve jambon dilimlerinin uçan suya ihtiyacı yoktur. Kızartma yapılırken tencerede uzun süre kızartıldığında o kadar çabuk eskimeyecek ve tadı kolaydır.
3. Yağı tencereye koyun, karides, tavuk kanatları ve yılanbalığı yağını kontrol edin, ardından güzel kokulu tencereye yağı ekleyin ve sarımsak, arpacık soğanı, yeşil kırmızı biber, kuru kırmızı biber ve uyuşuk ve baharatlı bir tat için karıştırarak kızartın Malzemeleri ve kalan baharatları ekleyip yaklaşık 1 dakika kavurun, tavaya susam yağını dökün,
Nasıl servis yapılır:
Normal mevsimlerde sofraya ateş getirmenize gerek yoktur. Kıştan sonra ham yağı yemek yedikten sonra bırakmak için özel bir tencere kullanın. Kaynatmak için suyu ekleyin ve diğer yemekleri kaynatmadan önce yiyin.
hammadde:
40 kg salata yağı, 5 kg kolza tohumu yağı, 7 kg domuz yağı, 12 kg tereyağı, 7 kg zaba biberi, 600 gr Çin biberi, 5 şişe Lamaizi biber sosu (şişe başına yaklaşık 250 gram), Laoganma tempeh biber sosu 6 şişe (şişe başına yaklaşık 300 gram).
baharat:
150 gram defne yaprağı, 125 gram susam tohumu, 150 gram kimyon, 125 gram kakule, 150 gram güney zencefil, 160 gram yıldız anason, 150 gram tarçın, 150 gram çimen meyvesi, 150 gram dağ nai, 5 mangosten, 100 gram meyan kökü, mandalina kabuğu 100 gram, 150 gram sıra otu, 150 gram limon otu, 150 gram ling otu, 200 gram çam.
Üretim:
1. Bütün baharatları ılık suya koyun, yaklaşık yarım saat kadar ıslatın, daha sonra kullanmak için çıkarın ve boşaltın.
2. Tencereye salata yağı, kolza yağı, domuz yağı ve tereyağı koyun,% 40-50 ateşte ısıtın, yapışkan pirinç, biber, yeşil soğan ve zencefili ekleyin, 20 dakika kısık ateşte nem buharlaşana kadar karıştırın.
3. Baharatları, baharatlı kız sosu ve Laoganma biber sosu ekleyin, 40 dakika kısık ateşte karıştırın, paslanmaz çelik bir kovaya dökün, çökeltildikten sonra yağı süzün, tortuyu atın ve servis edin.
İpuçları:
Bu kokulu tencere yağı, kokulu tencere karidesi, mis kokulu tencere yengeci, güzel kokulu çömlek ördek başı ve diğer yemeklerin yapımında da kullanılabilir.Aynı zamanda, kaynama sıcaklığının tencere taban malzemesinden "daha eski" olması ve sadece berrak yağın kaynatıldıktan sonra kullanılmasıyla güveç altı malzemesinden farklıdır.
Malzemeler:
1 ot sazanı (yaklaşık 1000 gram).
Aksesuarlar:
1000-1500 gram salata yağı, 1250 gram çorba, 30 gram mısır nişastası, bir yumurta akı.
Baharat:
1000 gr eski yağ, 30 gr su teresi (veya doğranmış biber), 5 gr soya sosu, 3 gr sirke, 5 gr rafine tuz, 3 gr monosodyum glutamat, 4 gr karabiber erişte, 15 gr pişirme şarabı, 3 gr zencefil, 7 gr sarımsak karanfil, taze soğan 8 gram, 50 gram Sichuan biberi, 300 gram kuru kırmızı biber.
Üretim:
1. Pulları, solungaçları, laparotomi ve iç organları çıkararak ot sazanı temizleyin.İki parça balığı çıkarmak için bir bıçak kullanın ve kafasını ve kemiklerini parçalara ayırın.
2. Balığı eğik bir bıçakla ince dilimler halinde kesin, tuz, pişirme şarabı, monosodyum glutamat ve yumurta beyazı ekleyin ve balık filetolarının bir yumurta ezmesi tabakası ile eşit şekilde kaplanması için iyice karıştırın.
3. Tavayı ateşe koyun, suyu ve tuzu kaynatın, balık kafalarını ve kılçıkları ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın.
4. Erişte çorbasındaki köpüğü süzün, kokuyu gidermek için pişirme şarabına damlatın, soya filizlerini altta çorba tenceresine koyun; balık kılçığı pişince alıp çorba kabına koyun.
4. Marine edilmiş sashimi'yi çorba kasesine çalkalayın ve balık kemiklerinin üzerine koyun.
5. Tencereyi yıkayın, eski yağı koyun,% 70 ateşte ısıtın, çorba kasesinde sashimi üzerine dökün, bir veya iki dakika ıslatın ve servis yapın.
Bu yemek ayrıca masada beyazlatılabilir:
1. Balıkları ince filetolar halinde çırpın, kan lekelerini durulayın, marine edin ve daha sonra kullanmak üzere boyutlandırın (haşlanmış balık filetolarıyla aynı tarzda).
2. Sarımsakları bir daire şeklinde istifleyin, balık filetolarını düzgünce (daha iyi görünmesi için) düzenleyin ve bir tabak taze kabuklu deniz ürünleri getirin.
3. Eski yağı, mavi duman görünene kadar balık filetolarını ıslatmak için yakın, yüksek ısıya dayanıklı bir kaba dökün, tüm kurutulmuş acı biberleri koyun, üzerini kapatın ve balık filetolarını balık filetoları ile birlikte yemek masasına getirin. Yağda, balık filetoları pişene kadar yemek çubuklarıyla sürekli karıştırın.
Kızartma yağının yanma koşulları:
Yağ tavasına 1000 gram eski yağ ve 500 gram salata yağını (oranına göre önceden karıştırabilirsiniz),% 60 ateş, 10 gram susam biber ve 40 gram kuru biber 170-180 derecede yakın ve baharatlı tadı kızartın. Sadece balıkları servis edin (biberler kırmızı hünnap rengindedir, biberlerin acı tadı yoktur ve kenevir kokusu belirgindir).
Kızartma yağı gereksinimleri:
1. Acı biber ve susamlı biberlerin kabulü ve seçimi için kuru dikenli kül ve kurutulmuş deniz biberi seçilmelidir.
2. Acı biber ve susam biberinin miktar gereksinimleri kendi damak zevkinize göre ayarlanabilir.
3. Kaynayan balık yağının balık filetosuna oranı 1: 1'dir.
Kalite Standardı:
1. Tadı baharatlı ve hoş kokuludur, et yumuşaktır, cilt hafif kömürleşmiş ve gevrektir ve tuzlu lezzetlidir; dilim kalınlıkta tek tiptir, tam, tek tip boyutlandırma, uçan suda yapışma fenomeni yoktur ve kırılmaz; yağ sıcaklığı uygundur, kaynar ve aroma dört faydadır .
2. Servis yapmadan önce havuzun dışını silerek temizleyin.
Teknik anahtar:
1. Lezzetin anahtarı, susam ve acı biberin hammaddelerinin kalitesine ve kaynamış eski yağın seviyesine bağlıdır.
2. Restoranlarda genellikle önceden eski yağ vardır, bu nedenle yağın sıcaklığına dikkat edin, eğer yüksekse biber ve kuru biber karıştırmak kolaydır, azsa baharatlı tadı ve kokusu yoktur.
3. Balıklar canlı balık, ot sazanı, kara sazan, pantou, sazan olmalıdır.
4. Önceden hazırlanmış çorbanın önceden bir tadı olmalı ve sadece beyazlatılmış balık başı ve balık kılçığı olmalıdır.
hammadde:
1.25 kg zencefil, 1.25 kg yeşil soğan, 750 gr sarımsak, 250 gr kişniş, 1 kg havuç, 1.75 kg soğan, 500 gr maydanoz, taze yeşil biber ve taze kırmızı biber, 250 gr taze yeşil biber ve 50 gr taze limon otu.
baharat:
100 gram kurutulmuş kırmızı biber, kurutulmuş acı biber tohumları (tıbbi malzemelerin tadını nötralize etmek için ekledikten sonra, hangisi biraz baharatlı ise) 250 gram, 600 gram kurutulmuş acı biber; 150 gram Angelica dahurica, tarçın, anason, çimen meyvesi Her biri 200 gr, 175 gr shanner, 250 gr kimyon, 125 gr defne yaprağı ve kurutulmuş mandalina kabuğu, 150 gr uzun piper, 50 gr Amomum villosum, 175 gr Amomum villosum, 75 gr vanilya (saman gibi, acı kokulu) , Yuguo (çimen meyvesine benzer, ancak daha pürüzsüz bir görünüme sahip, sadece kabuğu kullanarak) 175 gram, Zhizihong (eliptik, baklandan biraz daha küçük, hafif ekşi ve biraz acı tadı, yağı kaynatırken ve renklendirirken rengi iyileştirir Etkisi) 100 gram.
Hazırlık metodu:
1. 40 kg salata yağını soğuk bir tavaya koyun, tüm taze malzemeleri koyun, malzemeleri yaklaşık 60 dakika orta ateşte kaynatın ve malzemeleri pişirin (pişirme işlemi sırasında tadı etkilemeyecek şekilde sürekli karıştırın).
2. Güzel kokulu malzemeleri kaynattıktan sonra tortuyu alın ve baharatları ekleyin.
Baharat eklemenin iki yolu vardır:
1. Tüm baharatları gazlı bezle sarın, sıcak yağın yaklaşık% 10'unu koyun ve ateşten yaklaşık 24 saat uzakta ıslatın, ardından yağı sıcaklığın% 80'ine kadar ısıtın, ateşten uzak tutun ve giderken kullanın.
2. Tüm baharatları sıcak yağın yaklaşık% 10'una dağıtın, ateşten 12 saat bekletin, ardından oluklu bir kaşık çıkarıp tüm baharatları gazlı bezle sarın, yağa koyun, ısının% 80'ini yakın, ateşten uzak tutun ve gerektiği kadar alın. İstediğin zaman.
İlk yöntem kaynatılan yağın daha parlak olması, ikinci yöntem ise damak tadına daha uygun olan ve çabuk hazırlanabilen baharatları dağıtmak ve ıslatmaktır.
Teknik anahtar:
1. Oran doğru olmalıdır.
2. Kaynatma işleminde taze hammaddeler dövülemez ve küçük bir ateş kullanılamaz Küçük bir ateş kullanılırsa 40 kg yağ pişirilebilir, bu da zaman alıcı ve enerji alıcıdır.
3. Taze hammaddelerin orjinal lezzetini soğuk tavadaki yağ ile kaynatmak daha kolaydır Kaynar yağ kullanırsanız taze hammaddeler kızaracak ve rengi koyulaşacaktır ancak çeşninin tadı henüz çıkmamıştır.
