g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yılbaşı masasına "yeni incelik" ekleyin! Pekin soslu "New Pie" kıyılmış domuz eti, tadı muhteşem

(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Her yıl yılbaşı günü "Yemeğe Eve Dönüş" ün mutfağı neşeyle süslenecek ve ardından özel yemek spesiyaliteleri yapılacak. Bu yıl her zamanki gibi düzenlendi ama özel baskının içeriği biraz farklı ...

2019'a veda ve 2020'ye hoş geldiniz! Bu yılki Yeni Yıl Günü özel programı - "Fan Xiaoer'in Hoşgeldin Aile Ziyafeti", ev yemeği "Eskiye Veda ve Yeni Hoş Geldiniz" temalı aile ziyafetine ev sahipliği yapacak.Her Fan Xiaoer, aile ziyafetinin şefi olacak ve eski şefler yeni ev sahibi olacak.

Görev kartlarının yayınlanmasıyla, küçüklerin birlikte "yeni" öğeler aramasına ve yeni yılı kutlamak için "yeni hoşgeldin" temalı yemekler yapmasına izin verin!

İlk Yılbaşı özel etkinliğinde, tanıdık Fan Xiao Er Da Fei ve Xiao Chi "eskiyi terk edip yeniyi karşılamak" için gelenek ve yeniliği bir arada kullanmaya karar verdiler. Xiao Chinin klasik mirasına bakın, Pekin soslu otantik kıyılmış domuz etiyle birlikte gelin ve moleküler mutfakla yenilikçi Dafei tarzı Çin böreğine bakın!

Fan Xiao Er-Chi Yongzhi

Pekin Soslu Rendelenmiş Domuz Eti

Xiao Chi, mutfağımızda bir fan ikinci sınıf öğrencisi olmanın yanı sıra, aynı zamanda bir çapraz konuşma oyuncusu, bu yüzden bu kez, Yeni Yıl Günü'nde Pekin soslu geleneksel kıyılmış domuz eti kullanmaya karar verdi.

Jinglu mutfağının klasik temsili yemeklerinden biri olan jingjiang soslu kıyılmış domuz eti, orta derecede tuzlu ve tatlı olan "sos patlaması" pişirme tekniğini kullanır ve sos lezzet bakımından zengindir. Xiao Chi, yemek yapmayı öğrenmek için özellikle Jinglu mutfağı şefi Wei Gangqiang'ı ziyaret etti.

Malzemeler: Domuz bonfile seçin, suya bir bıçak daldırın ve domuzun dokusuna göre parçalar halinde kesin.

Boyutlandırma: soğan zencefil suyu ve susam yağı eklemek, balıkları etkili bir şekilde giderebilir ve tazeliği artırabilir.

Kayganlaştırıcı yağ: Et ipeksi bir yağdır ve her iki tarafın rengini değiştirmek en iyi durumdur.

Sos: 3 yemek kaşığı tatlı şehriye sosu + 1 yemek kaşığı domates sosu en iyi oran.Sos, susam yağı ile kızartılarak tadı daha yoğun hale getirilir.

Kıyılmış domuz eti haşlanıyor ve yağlı, sonra tatlı erişte sosu ve domates sosuyla karıştırılarak kızartılıyor. Basit görünüyor, ancak beklenmedik küçük yenilikler ve geleneksel teknikler var.Yeni yılda öğrenin, haklısınız!

Pekin Soslu Rendelenmiş Domuz Eti

İçindekiler: domuz filetosu, yumurta, kurutulmuş soya peyniri, taze soğan, zencefil, nişasta, Meimei biberi, tatlı şehriye sosu, domates sosu, susam yağı, sıvı yağ

Uygulama:

1. Domuz filetosunu rendelenmiş domuz etine kesin, yumurta akı, yeşil soğan ve zencefil suyu, Meimei biberi ve nişastayı ekleyin, iyice karıştırın ve boyutlandırın, üzerine susam yağı ekleyin ve kenara koyun;

2. Tencereye yağı dökün, kıyılmış domuz etini koyun, rengi her iki tarafını da kızartın ve daha sonra kullanmak üzere doğranmış domuz etini çıkarın;

3. Sosu, 3 kaşık tatlı şehriye sosu, 1 kaşık domates sosu ve biraz su hazırlayın, iyice karıştırın ve kenara koyun;

4. Susam yağını tavaya dökün, ince ayarlı sosu ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, ardından rendelenmiş domuz etini ekleyin;

5. Eşit olarak karıştırın, bir tabakta servis edin, taze soğan ve kurutulmuş tofu ile karıştırın, yemeye hazır.

Fan Xiao Er-Han Fei

Fransız böreği

Xiao Chinin geleneği Da Fei tam bir yeniliğe ulaşacak, bir keşif ve tat yolculuğuna başlamak için bir Fransız restoranına gidecek, moleküler mutfağı öğrenecek ve izleyicileri şaşırtacak!

Da Fei, Batılı şef Wang Kun'u özel olarak ziyaret etti ve moleküler mutfaktaki en klasik katılaşmış küresel teknolojiyi öğrendi.

Katılaşmış küresel teknoloji: Sodyum aljinat, kalsiyum iyonları ile reaksiyona girerek küresel bir film oluşturur, bu da meyve suyu çözeltisini içine sarar ve ısırıldığında kendine özgü bir hamur tadına sahip olur.

Kalsiyum laktat: katılaşmış küresel tabaklar yapmak için kullanılan, genellikle sodyum aljinat ile kombine edilen yenilebilir kalsiyum takviyesi.

Deniz yosunu zamkı: Deniz yosunundan ekstrakte edilen bir tür kolloid.Çoğunlukla gıda stabilizatörü ve kıvam arttırıcı ajan olarak kullanılır.

Peki Fransız böreği ile moleküler mutfak arasındaki ilişki nedir? Biraz aşağı bakalım.

Somon:

1. Nemi hapsetmek için somonu yüksek sıcaklıkta kızartın;

2. Derisi aşağı bakacak şekilde limon suyunu sıkın, bu da somonun balık kokusunu etkili bir şekilde giderebilir;

Spring roll sarmalayıcılar:

1. Hamuru ağustosböceği kanatları kadar ince açmak için hamur tatlısı paketleyicileri kullanabilirsiniz;

2. Yuvarlanan Çin böreğinin yüzeyi fırınlandıktan sonra daha güzel olan bir yumurta akı tabakası ile fırçalanır.

Moleküler mutfağı, hazırlanmış somon dolgularını ve hazırlanmış Çin böreği sarmalayıcılarını öğrendim.Her şey yerinde.En kullanışlı moleküler mutfak nerede?

Balık yumurtasına benzer haşhaş topları yapmak için ahududu sosu ve kalsiyum laktat solüsyonu kullandığı ortaya çıktı ve herkes evde dekorasyon için malzemelerden yapılmış mercan çıtır çıtır bir kabuk olduğunu öğrenebilir ve arkadaşlarına gönderilecek çok şey olacaktır. harika.

Fransız böreği

İçindekiler: Mercan Cipsi, Somon, Mantı Kabuğu, Un, Yumurta, Limon, Avokado, Soğan, Marul, Meimei Biber, Kalsiyum Laktat, Ahududu Sosu, Ahududu Suyu, Yosun Sakızı, Yağ

Uygulama:

1. Tavaya biraz yağ dökün ve doğranmış soğanları sotelerken somonu kızartmak için kullanın;

2. Somonun üzerine biraz taze limon suyu ve biraz Meimei biberi sıkarak soğan ve somon rengi değiştikten sonra ayrı ayrı servis edin;

3. Hamur kabuğunun üzerine biraz un serpin, ağustosböceği kanadı kadar ince olana kadar açın, kenara koyun;

4. Somonu bıçakla parçalara ayırın ve hamurun üzerine biraz yumurta akı sürün;

5. Kıyılmış avokadoyu ve doğranmış kızarmış soğanı erişte üzerine koyun, ardından bir parça somon ekleyin ve sarma şeklinde sarın;

6. Çin böreğinin yüzeyine bir kat yumurta akı sürün, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, fırını 180 derece ısıtın ve 20 dakika pişirin;

7. Moleküler pişirme kısmı yapmak için 0,5 litre su ve 3,25 gram kalsiyum laktat ile eşit şekilde karıştırın;

8. Ahududu sosu ve deniz yosunu karışımını ayarlanmış kalsiyum laktat solüsyonuna damlatmak için bir damlalık kullanın ve katılaşmış peletleri çıkarın;

9. Mercan cipsi yapmak için, ahududu suyu, un, su ve yağı karıştırıp karıştırarak mercan suyu elde edin, yağa biraz mercan suyu dökün ve şekline göre kızartın;

10. Fırında pişirilen Çin böreği mercan cipsi, moleküler mutfaktan yapılmış küçük toplar ve marulla hazırlanır.