Mevsimlik Acı ve Baharatlı Yemekler | 10 tabak hazırlama yöntemi, hepsi sonbaharda ve kışın sıcak, yemeklerin midesini "yakala" ~
Sonbahar rüzgarı estikçe, üşüme güçleniyor. Sıcaklık düştükçe, sıcak ve baharatlı yemekler bu sezonun diyetinin lezzet teması haline geldi. Aşağıda, hepsi sıcak ve boğucu olan herkes için on mevsimlik yemek listesi var! Kesinlikle yemek yiyenlerin midesini "yakalamana" yardımcı olacak!
Haşlanmış göbek
Sağlanan yemekler: Chengdu "Zigong Ev Yemekleri Restoranı" Yemek Şefi: Zeng Qiang Zhang Cai Fotoğraf: Li Da Jiang Wenwen
Üretim yöntemi
1. Tüylü göbeği büyük bir parça haline getirdikten sonra, pirinç şarabı ile kaynar su dolu bir tencereye koyun, kaynatın ve çıkarın.
2. Tencereye uygun miktarda sıvı yağ koyun, kuru kırmızı biber, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri ve karabiberleri önce kısık ateşte karıştırıp kavurun, küçük bir kaşık fasulye ezmesini ekleyin ve aromayı kızartın, taze çorba ile karıştırın ve yüksek ateşte kaynatın. Soya filizlerini kaynatın, çıkarın ve yuvanın dibine yerleştirin.
3. Tencerede kalan çorbaya tuz, kırmızı biber tozu, Çin biberi tozu ve monosodyum glutamat ekleyin, kaynattıktan sonra alt tüylü göbek parçalarını kaynatın ve soya filizleriyle dolu bir tepsiye koyun. Kıyılmış sarımsak ve doğranmış yeşil soğan serpin. Yağı ısıtmak için file tencereye koyun, kuru biberi ve biberi güzel kokulu hale getirin, tencereyi kıllı göbek dilimlerinin üzerine tepsiye dökün ve servis yapın.
Taş kap toprak yılan balığı
Ran Ran / wen Yemekler sağlayan: Nanbei Zhang Xianwen, vb. / Resim
Bu yemek, yüksek sıcaklıkta taş bir tencerede pişirilen yerel yılanbalığından yapılır. Baharat tadı, yumuşak toprak yılanbalıklarını sarar, tadı zengin ve lezzetlidir ve baharatlı ve lezzetli sıcak koku olağanüstüdür.
hammadde
400 gram unagi, 300 gram taro, 50 gram soğan, 30 gram zencefil, 25 gram yeşil biber, 25 gram yeşil biber, 25 gram darı biber, diş sarımsak, zencefil ve soğan suyu, tuz, yemeklik şarap, tavuk özü, monosodyum glutamat Beş baharat tozu, kırmızı baharat yağı
Üretim yöntemi
1. Yılan balığı temizledikten sonra zencefil soğan suyu, tuz, pişirme şarabı, tavuk özü, monosodyum glutamat ve lezzet için beş baharat tozu ile marine edin. Ek olarak, taro soyulur ve temizlenir, bir bıçakla ocak parçaları halinde kesilir ve ardından bir kafeste buharda pişirilir, bir kenara bırakılır.
2. Taş tencereyi 200 ° C'ye ısıtın, dibine dilimlenmiş zencefil, sarımsak dişleri ve soğan küpleri ekleyin, lezzetli yılan balığı ve buharda pişirilmiş taro küplerini bir kenara koyun.
3. Baharatı ve kırmızı yağı fileli tencereye koyup% 50 sıcak oluncaya kadar pişirin, yeşil biberi ekleyip güzel kokulu kavurun, tencereyi taş tencereye dökün, yeşilbiber ve darı biberini koyup yaklaşık yarım dakika kapatın ve servis yapın.
Shu Land Efsanesi
Ran Ran / Wen Ba Qiao / Resim
hammadde
200 gram shiitake mantarı, 150 gram patates, 150 gram lotus kökü, 50 gram soya filizi, anka kuyruğu, fasulye kabuğu, buz otu, yumurta akı, mısır nişastası, güveç malzemeleri, fasulye ezmesi, zencefil, hafif soya sosu, beyaz biber tozu, susam yağı, kuru Uygun miktarda karabiber, kuru biber festivali, salata yağı
Üretim yöntemi
1. Shiitake mantarlarını bir tencereye koyun ve pişirin, çıkarın, süzün ve dilimler halinde kesin. Temizlemek için patatesleri ve lotus köklerini ayrı ayrı soyun, dilimler halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Soya fasulyesi filizlerini, phoenix kuyruğunu, patates dilimlerini, lotus kökü dilimlerini ve fasulye kabuklarını bir tencerede kaynar suda kaynatın, sonra çıkarın ve tencerenin dibine koyun. Ayrıca shiitake mantarı dilimlerini yumurta akı ve mısır nişastası ezmesi ile yayın, az yağlı bir tencereye koyup pişirin ve çıkarın.
3. Salata yağını bir tencereye koyun ve ısıtın, güveç malzemeleri, fasulye ezmesi, zencefili güzel kokuluncaya kadar kızartın, suyla karıştırın ve pişirin, hafif soya sosu, beyaz biber tozu, susam yağı ekleyin, malzemeleri çıkarın, shiitake mantar dilimlerini hafifçe ekleyin Tencerede sebzeleri haşlayıp üzerine dökün.
4. Salata yağını temiz bir tencereye alıp ısıtın, kuru biberler ve kuru biberi ilave edip soteleyin, tencereye dökün, buzlu otla süsleyin ve servis edin.
Taze biber böbreği
hammadde
2 domuz filetosu (yaklaşık 200 gram), 50 gram salatalık, 25 gram yeşil ve kırmızı darı biber halkaları, zencefil, doğranmış yeşil soğan, baharatlı darı, kıyılmış sarımsak, tuz, hafif soya sosu, yemeklik şarap, monosodyum glutamat, şeker, biber yağı, susam yağı.
Üretim yöntemi
1. Domuz filetosunu anka kuşu kuyruklu böbrekler halinde kesin, zencefil ekleyin ve bir tencerede kaynar su ile şarap pişirin, pişirin ve bir kenara koyun.
2. Salatalığı dilimleyin, tuz ekleyin ve iyice karıştırın, leğenin dibine koyun, böbrekleri salatalık dilimlerinin üzerine yayın ve hafif soya sosu, darı baharatlı, kıyılmış sarımsak, tuz, monosodyum glutamat, şeker, biber yağı ve Susam yağını sosa karıştırdıktan sonra üzerine bol yeşil soğan ve yeşil ve kırmızı darı biber halkaları serpin.
Dağınıklık
Bu yemek Maocai'nin Çince versiyonudur. "Kaos" denen şey aslında "çeşitli hammaddeler karıştırılır ve çoktur" anlamına gelir, yani her türlü et ve sebze hammaddesi bir tencerede pişirilir.
Üretim yöntemi
1. Kızarmış sosis, kızarmış dana işkembe, pişmiş tavşan göbeği ve pişmiş domuz göbeği parçalar halinde kesin.
2. Fasulye filizlerini kaynayan bir su kabına koyun ve pişirin, süzün ve dibe doldurmak için bir leğene koyun. Baharatlı maocai suyunu tencereye dökün ve darı karabiberlerini kaynatın, ardından domuz kanı pıhtılarını, kavrulmuş bağırsakları, kızarmış işkembe, pişmiş tavşan göbeği ve pişmiş domuz göbeğini ekleyin, tuz, MSG ve tavuk özü ekleyin ve kullanın Ateş iyice pişer ve tadı lezzetlidir ve büyük bir tencereye pişmiş fasulye filizi ile birlikte atılır.
3. Daha sonra üzerine doğranmış yeşil soğan, kıyılmış kereviz, sarımsak, darı biberi, haşlanmış susam tohumları ve haşlanmış çiçek çekirdekleri serpilir, üstüne acı baharatlı kırmızı yağ ilave edilerek biber yağı dökülür ve servis edilir.
Açıklama
Baharatlı Maocai Suyu, fasulye ezmesini ve yapışkan pirinç biberlerini bir tavaya koyarak ve iyice kızartarak yapılır, ardından tadı için kızartmak için tempeh, karabiber ve baharat tozu ilave edilir, taze çorba ile karıştırılır, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özü eklenir ve kısık ateşte kaynatılır. Tadına bak, servis yap.
Kızarmış güveç
Üretim yöntemi
1. Su-yağlı kalamar, su-yağlı kıllı göbek, su-yağlı sarı boğaz, fasulye derisi ve su-yağlı mantarı sırasıyla parçalara ayırın ve ardından yağı çekmek, yağı çıkarmak ve boşaltmak için sıcak yağ tavasına koyun.
2. Fileli tencereyi tencereye koyun ve kırmızı yağ ile ısıtın, kurutulmuş fener biberini, biberi, zencefil, sarımsak ve yeşil soğanı ekleyip güzel kokulu olana kadar kavurun, ardından güveç altı malzemesini ilave edip iyice karıştırın, yağda çekilmiş et ve sebze malzemelerini ilave edin ve pişirin Pirinç şarabını (püre suyu) ekleyin, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve şekeri ekleyip karıştırıp kavurun, ardından pişmiş susam ve kişniş serpin, susam yağı dökün ve tencereden demir bir tavaya koyun.
Fiğ derili ızgara balık küpleri
Üretim yöntemi
1. Tatlı patates nişastasını bir leğene koyun, su ve biraz tuz ekleyerek iyice karıştırın, ince bir macun kıvamına getirin, sonra kavrulmuş wok içine koyun, ince bir hamur haline getirin ve fiğ haline gelsin, tek tek doğradıktan sonra doğrayın ve bekleyin. kullanın.
2. Ot sazanı öldürün ve sertleştirin, şeritler halinde kesin, tuz, zencefil ve arpacık suyunu, karabiber ve şarabı napana ekleyin, iyice karıştırın, bir süre marine edin, ardından iyice kaplamak için kurutulmuş kırmızı fiğ nişastası ekleyin ve% 70 sıcak yağ kabına koyun. Şekil sert ve gevrek olana kadar kızartın, daha sonra kullanmak için yağı dökün ve boşaltın.
3. Pişmiş bitkisel yağı ve domuz yağı ısıtmak için tencereye koyun, sırayla sarımsak, zencefil, ıslatılmış zencefil, biber turşusu ve Pixian su teresini ekleyin Lezzet mükemmel olduğunda kaynatıncaya kadar suyu ekleyin ve kızarmış balığı ekleyin Şeritleri haşlayın, tuz, yapışkan pirinç suyu, MSG, tavuk özü ve karabiber ekleyin, alt fiğini kaynatın ve bir tavada servis edin.
4. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, kuru biberi ve biberi ekleyin, tencereyi dökün ve tabağa dökün ve son olarak sarımsak filizlerini garnitür olarak serpin.
Zijiang Çift Gevrek
hammadde
Sığır boğazı 150 gr ördek yemeği 250 gr rendelenmiş zencefil 250 gr taze darı biber festivali 400 gr kurutulmuş yeşil biber 50 gr turşu yeşil sebze dilimleri, zencefil turşusu dilimleri, biber turşusu, darı biberi 50 gr doğranmış yeşil soğan, pişirme şarabı, tavuk özü, monosodyum glutamat, Uygun miktarda biber yağı ve salata yağı
Üretim yöntemi
1. Bezoar boğazını bir bıçakla kesin ve parçalara ayırın, ördek yemek şeritlerini temizleyin ve parçalara ayırın ve kaynar su kabına koyun, kaynatın ve süzün.
2. Salata yağını ağ tencereye koyup% 50 ateşte ısıtın, rendelenmiş zencefil, taze darı biberi, turşu yeşil sebze dilimleri, ıslatılmış zencefil dilimi, biber turşusu ve ıslatılmış darı biberi ekleyin.Koku mükemmel hale geldikten sonra az miktarda su kaynatıp kaynatın. Şarap, tavuk özü, monosodyum glutamat ve Çin biberi yağını pişirirken karıştırın, haşlanmış bezoar boğaz küplerini ve ördek mamasını tadına ekleyin ve ardından kurutulmuş yeşil biberi sıcak yağ ve doğranmış yeşil soğanla dökün. yapmak.
Açıklama
Ördek yem kemeri, ördek taşlığı olarak da bilinen bir kümes hayvanı ürünüdür.
Baharatlı yapışkan toynak
hammadde
Sığır toynağı 500 gr beyaz barbunya fasulyesi 200 gr fasulye ezmesi, kurutulmuş Çin biberi, kuru biber bölümü, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, baharatlar (pai otu, lingcao, angelica, vb.), Sarımsaklı pirinç, acı noodle, pişmiş susam, tuz, MSG , Baharat yağı, kolza yağı
Üretim yöntemi
1. Bitkisel yağı ısıtmak için tencereye dökün, uygun miktarda fasulye ezmesi, kurutulmuş Çin biberi, kurutulmuş kırmızı biber, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri ve Pai Cao, Ling Cao, Angelica gibi baharatları ekleyin ve sosla kızartın. Beyaz barbunya fasulyesini bir tencereye koyun ve pişirin, daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
2. Sığır toynağını küçük parçalar halinde doğrayın, suyu kaynatmak için bir tencereye su koyun, çıkarın ve süzün, yağ için sıcak yağ kabına koyun, çıkarın ve düdüklü tencereye koyun ve önceden pişirilmiş tavaya dökün SAIC'den sonra yapışkan ve hoş kokulu hale gelene kadar 20 dakika bastırın Isıyı kapatın.
3. Sebzeleri bırakmadan önce ağ tencereye uygun miktarda sıkıştırılmış dana toynağı koyun, pişmiş beyaz barbunya fasulyesini ekleyin, suyu yüksek ateşte kurutun, tadı için tuz ve MSG ekleyin, tencereye başlayın ve tabağa koyun.
4. Baharat yağını ısıtmak için tencereye dökün, kurutulmuş kırmızı biberi, kuru biberi, sarımsağı ve acı noodle'ı güzel kokulu hale getirin, tencereyi dana toynağının üzerine dökün, pişmiş susam tohumlarını serpin ve süsleyin. Yapabilmek.
Yüksek basınçlı zencefilli baharatlı tavuk ayağı
Sağlanan yemekler: Chengdu Jinfengxiang Garden Hotel Aşçılık Danışman: Li Jie Fotoğraf: Luo Lin
Üretim yöntemi
1. Tavuk ayaklarını (500g) tek tek kesin ve parmak uçlarını çıkarın Temizledikten sonra, kaynayan su kabına su dökün ve çıkarın.
2. Bitkisel yağı ısıtmak için tencereye koyun, 250 gram zencefil dilimleri ve 100 gram kuru kırmızı biberi ekleyip birkaç kez kavurduktan sonra tavuk ayaklarını tencereye alıp birlikte kavurduktan sonra hafif soya sosu, koyu soya sosu, istiridye sosu ve Yipin'i tencereye taze olarak koyun. Soya sosu, tavuk ayağı sos içinde kırmızı olana kadar karıştırın, taze çorba ile karıştırın (sadece suya batırılmış tavuk ayağı), tadı ayarlamak için tuz, tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin, düdüklü tencereye dökün, SAIC'i bekleyin ve 8 dakika daha bastırmaya devam edin Sadece ateşi bırak.
3. Preslenmiş tavuk ayağını demir bir tavaya dökün, suyu yüksek ateşte toplayın ve soğan düğümlerine serpin, birkaç kez karıştırıp kızartın ve servis yapın.
