Şef, ev yapımı sosların sırlarını açığa çıkarır ~ Restoran hızlı bir şekilde yemek servisi yapar ve tadı stabildir. !
Ev yapımı soslar yeni yemeklerin tadı dengeli olmasına yardımcı olur
Fu Lijuan / Wen Tian Sanqi / Fotoğraf: Chengdu Huifu Restaurant
Zigong, Sichuan doğumlu Zhou Liangping, 15 yıldır şeflik yapıyor ve şu anda Chengdu Huifu Restaurant ve Huifu Xiaoyuan'da yemek araştırma ve geliştirme departmanının yönetici şefi ve yöneticisi. 2003'ten beri sistematik olarak Siçuan mutfağını öğreniyor ve Siçuan mutfağını baharatlamakta başarılı. Yemek hazırlarken sos kullanımına dikkat edin.Sosların miktarının belirlenmesi yemeklerin tadını daha stabil hale getirir.
İlk olarak, restoran konumlandırma. Mağazamızın bir önceki yılki tüketimine göre, yerel halkın pazar tüketimini inceleyeceğiz. Huifu Restaurant'ta çeşitli ziyafetler, iş ziyafetleri ve bazı bireysel konuklar, çoğunlukla ev yemekleri sunulmaktadır. İş ziyafetlerinin kalitesini iyileştirmek için çevredeki sakinlerin tüketim ihtiyaçlarını karşılamanın yanı sıra, bazı ev yapımı yemeklerin dereceleri de uygun şekilde iyileştirilecek, böylece her tür yemek mevcut olacak. Teftişe gitmek, yenilikçi mutfak fikirlerinin kaynaklarından biridir.Bazı büyük ve olgun yemek şirketlerini incelemenin yanı sıra, restoranın üç kilometre yakınında iyi işletmeleri olan restoranları da inceleyecekler. Pazarlama faaliyetleri, yemekler, niceliksel standartlar vb. İle başlayın ve ardından kendi restoranınızın durumuna göre ayarlamalar yapın.
İkincisi, sos standartlaştırılmıştır. Yeni yemekleri değiştirirken, tadı stabil olması için sosların standardizasyonuna dikkat edilmelidir. Restoranımızda birçok yemek, özellikle ev yapımı yemekler, çoğunlukla bunlara uygun standart soslarla yapılıyor, bu da mağazadaki ev yapımı yemeklerin istikrarlı lezzetinin nedenlerinden biri (müşterilerin ev yapımı yemeklerden memnun olduğunu araştırdık. % 80). Sabit sos kullanmanın bir diğer avantajı, bazı aromalı yemeklere ek olarak, baharat işleminde kullanılan sosların azaltılmasıdır. Mevsim değiştiren yemekler özel bir tavsiye niteliğindedir ve ayrı bir tarif olarak kullanılmayacaktır. Mevsimlik yemeklerin ana hammaddeleri mevsimlik malzemelerdir.Örneğin ilkbahar ve genellikle ilkbahar ve yaz malzemeleri kullanılır. Örneğin toon iyi bir mevsimlik malzemedir.
Üçüncüsü, yeni yemekler pazarlama ile bağlantılı. Yeni yemekleri değiştirirken yapılması gereken, pazarlamayı ve hizmeti iyileştirmektir. Örneğin, partilere hediyeler eklemek, atmosferi ayarlamak için misafirlerle etkileşim kurmak vb. Ancak misafirleri elinde tutarak bulaşıkları daha iyi itebiliriz. Yemeklerin kalitesini kavrayın, misafirlere iyi bir yemek atmosferi sağlayın, uygun ve makul bir tüketim deneyimi ve konforu yaratın ve misafirlere bir restoranda yemek yemenin evde yemek yemeye benzediğini hissettirin.
Sıcak yemek örnekleri
Rolling Stone Baharatlı Balık
Bu yemeğin en önemli özelliği pişirme yöntemidir. Sadece yemek olarak bakarsanız, tencerede pişirilip taş tencereye döküldüğünü düşünürsünüz.Aslında iyice karıştırılmış çiğ balık etinin sıcak taş tencereye konulup üzerine sıcak baharatlı yağ dökülerek yapılır. Pişmiş. Yemek servis edildiğinde, taş kaptaki yağ hala kaynıyordu, bu yüzden yemeğin adı verildi.
Net tencereyi ısıtın, ısıtmak için domuz yağı, tavuk yağı ve salata yağı ekleyin, zencefil, taze soğan, soğan, yıldız anason, yaban sinameki, tarçın, mandalina kabuğu, limon otu, çimen meyvesi ve defne yaprağı ekleyin ve düşük ısıda yavaşça rafine edin. Ardından tortuyu çıkarın. Daha sonra kokulu olana kadar kurutulmuş kırmızı biber ve Çin biberini ekleyin, tencerede 24 saat bekletin ve baharatlı yağ haline gelsin.
Ev yapımı baharatlı yağ
Jiang Tuan'ı temizleyin ve ince şeritler halinde doğrayın; tüylü taroyu temizleyin ve eşit parçalara ayırın, bir kenara koyun.
Taro parçalarını bir tencereye koyun ve pişirin, dökün ve süzün, sıcak taş tencereye koyun ve kaynayan balık sosuna koyun, iyice karıştırın. Jiang Tuan Tiao Napan'a on üç baharat tozu, tavuk özü, monosodyum glutamat, istiridye sosu ve kaynar balık sosunu ekleyin ve ardından taro bloğuna yerleştirin (bkz. Şekil 2 ila 4).
Tencereyi ısıtın, kaynayan kırmızı biber yağını% 80 sıcağa ekleyin, bir kısmını taş tencereye dökün, ardından kurutulmuş kırmızı biberi ve yeşil biberi serpin ve sonra kalan kaynayan kırmızı biber yağını dökün. Yüksek ısıda bir süre kaynamasını bekleyin, üzerine olgunlaşmış susam serpin ve servis yapın (Şekil 5-8'e bakınız).
Tanım: Ev yapımı haşlanmış balık sosu tuz, biber ve tavuk, taze çiğ, tavuk suyu vb. Eşit miktarda karıştırılarak yapılır. Bu yemek yüksek yağ sıcaklığında pişirildiği için yağ sıcaklığının% 80 veya üzeri sıcak olması gerekir. Taro parçaları pişirilebilir veya buharda pişirilebilir. Son olarak baharatlı yağ döküldüğünde ikiye bölünür.İlk kez yağ dökülerek balık pişirilir, ikincisi kuru kırmızı biber ve yeşil biberlerin kokusunu alıp taş tencerenin kaynamaya devam etmesini sağlamaktır. Ayrıca, kokuyu canlandırmak için kurutulmuş biber ve yeşil biberi kaynayan yağ kabına koyabilir ve ardından bunları taş tencereye dökebilirsiniz. Taş kap önceden 300 ° C'ye ısıtılmalıdır.
İmza yelpaze kemiği
Yelpaze kemiklerinde çok fazla et yoktur, genellikle çorbalarda kullanılır.Ayrıca buharda pişirilebilir veya doğrudan tüketilmek üzere marine edilebilir veya et, marine edildikten sonra ayrı ayrı kızartılıp, yelpaze kemikleriyle süslenebilir. Fan kemikleri yumuşaktır ve fiyatı düşüktür, bu da onları iyi bir hammadde yapar. Bu yelpaze kemiği tabağı önce kavrulur, ardından baharatlı, baharatlı ve tatlı tadı öne çıkaran ev yapımı yelpaze kemiği sosu ile kızartılır ve şarap için çok uygundur.
Yelpaze kemiklerini temizleyin, uzun parçalar halinde doğrayın, su kabına koyun, suyu kaynatın, tuzlu su kabına aktarın ve pişirin, çıkarın ve bir kenara koyun. Tavayı ısıtın, salata yağını ısıtmak için ekleyin, kızartmak için marine edilmiş yelpaze kemiklerini ekleyin, yağı dökün ve boşaltın (bkz.Şekil 1 ve Şekil 2).
Alt yağı tavada bekletip, yelpaze kemiği sosu ekleyip karıştırarak kavurduktan sonra kızartılmış yelpaze kemiklerini ilave edip kavurduktan sonra tavayı eşit şekilde kapladıktan sonra yeşil soğanları, yeşil ve kırmızı biberleri koyup süsleyip servis edin. (Bkz. Şekil 3 ~ 5).
Ev yapımı yelpaze kemiği sosu
Tanım: Ev yapımı yelpaze kemiği sosu, maltoz, bıçak kenarlı biber, tavuk özü, monosodyum glutamat, biber eriştesi, Donggu soya sosu, kızarmış sarımsak, kimyon tozu ve on üç baharat tozu karıştırılarak yapılır. Yelpaze kemikleri, zevkli hale getirmek için önce tuzlu su tenceresinde marine edilir. Tavada kızartıldıktan sonra et şekillenecek ve tavaya geri dönüp sos ilave edildiğinde kolay kolay parçalanmayacaktır.
Baharatlı Kurbağa
Bu bir lezzet yemeğidir.Üretim sürecinde uygun miktarda güveç bazı eklenir, bu nedenle tadı güçlüdür ve baharatlı sos aroması olağanüstüdür.
Kurbağayı parçalara ayırın, kaseye biraz tavuk özü, monosodyum glutamat, biber ve mısır nişastası ekleyin ve tadı ve boyutlandırmayı yapın (bkz. Şekil 1). Eski tofuyu eşit kalın şeritler halinde kesin, lif kabuğunu soyun ve şeritler halinde kesin, bir kenara koyun.
Tofu şeritlerini uygun miktarda tuz ile kaynar suya koyun, suyu kaynatın, dökün ve süzün. Tencereyi ateşe koyun, yağı ısıtmak için ekleyin, güzel aromalı bullfrog parçalarını ekleyin ve bir süre kızartın, yağı dökün ve süzün (bkz.Şekil 2). Lif kabağı çubuklarını yağ ile kızgın yağ kabına koyun, yağı dökün ve boşaltın.
Yağı tencerenin dibinde tutun ve ısıtın, aroma kokulu hale gelene kadar kızartmak için sarımsak, zencefil, kurutulmuş kırmızı biber ve biberi ekleyin, güveç altını, kendi kendine kızartılmış kurbağa sosu ekleyin ve iyice karıştırın, ardından uygun miktarda et suyu ile karıştırın. Tencerenin dibi iyice kızartıldığında, kızarmış tofu şeritlerini ve kızarmış bullfrog parçalarını biraz yanık için ekleyin, ardından yağlı lif kabağı şeritlerinin üzerine kaydırın, uygun miktarda tavuk özü, monosodyum glutamat ve karabiber ekleyin, biraz yapışkan meyve suyu ekleyin, dökün Susam yağı ve biber yağını geniş bir tavaya koyun (Şekil 3 ila 5'e bakın).
Güveç bazlı ev yapımı soslar ekleyin
Tavadaki yağı ısıtın, daha fazla yeşil biber ekleyin, tavayı tavadaki boğa kurbağası parçalarının üzerine dökün, üzerine susam ve doğranmış yeşil soğan serpin (bkz.Şekil 6 ve Şekil 7).
Tanım: Kurbağa etini bir tavaya koyun ve derin kızartın; bu, kurbağa etinin yüzeyini katılaştırabilir, içindeki nemi hapsedebilir ve yumuşak eti koruyabilir. Yeşil biber ayrıca doğrudan tabaktaki kurbağa parçalarının üzerine serpilebilir ve kokuyu canlandırmak için sıcak yağ ile doldurulabilir.
