On ördek lezzeti, ayrıntılı tarifler, balık kedileri ve eski ve yumuşak çözümler
Herkese merhaba, medyadaki yemeğime hoş geldiniz, yemek alanlarının yaratıcısıyım: "yemeğe odaklan, hayatı daha lezzetli hale getir."
1: Baharatlı ördek pençeleri
Ana Malzeme:
15 kemiksiz ördek ayağı, 100 gram salatalık şeritleri, patates şeritleri, lotus kök şeritleri ve yeşil soğan şeritleri.
Baharat:
Bileşen A (20 gram kuru kırmızı biber, 10 gram karabiber, yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve sarımsak)
B Malzemesi (30 gram kuru kırmızı biber, 10 gram karabiber, yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve sarımsak)
5 gr tuz, Donggu soya sosu, biber yağı ve yeşil soğan doğranmış, 600 gr ev yapımı kırmızı çorba, 1 kg sıradan kırmızı salamura, 800 gr salata yağı, 100 gr kırmızı yağ, 10 gr susam yağı.
İşçilik:
Adım 1: Kemiksiz ördek pençelerini durulayın, kaynar suda iyice haşlayın, kırmızı salamurayı çıkarın ve küçük bir ateşte pişirin, kontrol çorbasını çıkarın,% 50 sıcak salata yağına koyun ve küçük bir ateşte kızartın. .
Adım 2: Patates şeritlerini ve lotus kök şeritlerini% 60 ısıya kadar ısıtılmış salata yağına koyun ve kısık ateşte kızartın.
Adım 3: Tencereye 50 gram kırmızı yağı koyun,% 40-50 sıcakken, sotelemek için A bileşenini ekleyin, yardımcı malzemeleri ekleyin ve kızartın, tuz ve Donggu soya sosuyla baharatlayın ve tencereden çıkarın ve kabın dibine koyun.
Adım 4: Tencereye 50 gram kırmızı yağı koyun,% 40-50 sıcakken B bileşenini ekleyin ve soteleyin, kırmızı çorbayı dökün, kaynadıktan sonra ördek ayağı ekleyin, suyu yüksek ateşte toplayın, biber yağı ve susam yağını dökün. Tencereden dışarı yardımcı malzemelerle dolu bir kaba koyun ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Ev yapımı kırmızı çorba:
Tencereye 250 gram ev yapımı ev yapımı yağı koyun.Kısık ateş% 40 sıcağa ulaştığında 200 gram doğranmış kırmızı yağlı su teresi ekleyin.Kısık ateşte güzel kokulana kadar kızartın.Sebze malzemeleri (kereviz, kişniş sapı, havuç parçaları, Dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan ve yeşil soğan parçaları), soğanlar altın sarısına dönene kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin, 1 kg kaynar su dökün, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 20 dakika ısıtın, tortuyu süzün . Sebze malzemelerini de ekledikten sonra bu baharatlı kırmızı çorba çok sıcak olmayacak.
Ev yapımı ev yapımı yağ:
Tencereye 500 gram kolza yağı, salata yağı ve kızartılmış et yağı koyun,% 40 sıcakken 250 gram doğranmış Pixian Douban ve kırmızı yağlı Douban'ı koyun ve kokulu olana kadar karıştırın. Baharatları ekleyin (her biri 10 gr yıldız anason ve tarçın, 15 gr beyaz kakule, manyok, her biri 5 gr ot meyvesi, kokulu meyve ve defne yaprağı), 20 dakika kısık ateşte karıştırarak kızartın ve kullanmadan önce yaklaşık 12 saat saklayın. .
2: Hindistan No.1 soslu kızarmış ördek
Bu sosun baharat aroması çok kuvvetli değildir, ancak nüfuz etme gücü yüksektir ve hoş kokulu bir kokuya sahiptir.Böyle bir etkiyi tek başına baharatla elde etmek zordur.Hint No. 1 biber ilavesi, taşları altına çevirme etkisini sağlayabilir.
İşçilik:
İlk adım: genç ördekleri temizleyin, bıçağı parçalara ayırın ve daha sonra kullanmak üzere kaynar suda iyice haşlayın.
Adım 2: Tencereye 50 gram kolza yağı koyun ve% 50 sıcak olana kadar pişirin. 30 gram yeşil biber, 15 gram kırmızı biber ve 15 gram sarımsak, 10 gram zencefil dilimleri ve soteleyin, 750 gram beyaz ördek Kuru su buharını karıştırın, 35 gram gizli baharatlı sos ekleyin, 1500 gram et suyu ekleyin, kısık ateşte ördek eti yumuşayana kadar pişirin, kalın çorbayı ekleyin ve sebzeleri bırakın.
Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
Gizli baharatlı sos:
Bir tencereye 2000 gr domuz yağı koyun ve% 50 sıcak olana kadar pişirin.250 gr kuru sarı biber ve 150 gr. 1 No'lu Hint biberi ekleyip tadı dolana kadar kavurun. 200 gr zencefil, sarımsak tohumu ve soğan, 100 gr yeşil soğan ekleyin ve ıslatın 50 gram zencefil dilimleri kokulu olana kadar kavrulur, 300 gram sarı fener biber sosu ve 200 gram Pixian fasulyesi ezmesi kırmızı yağ ayrılıncaya kadar eklenir. 200 gram Haiti soya fasulyesi ezmesi, 100 gram Lee Kum Kee hoisin sosu ve XO sosu ve 50 gram tatlı erişte sosu eklenir. Eşit şekilde kızartın, 120 gram baharat tozu, 30 gram on üç tütsü, 100 gram tuz, 50 gram Maggi umami sosu, 50 gram MSG, 40 gram Dragon marka soya sosu, 30 gram tavuk özü ve istiridye sosu ve tadına göre 15 gram kaya şekeri ekleyin. 10 dakika kısık ateşte tutun, ocağı kapatın ve soğumaya bırakın, ardından bir karıştırıcıya dökün ve parçalayın.
Baharat tozu:
500 gram yıldız anason, 400 gram tarçın, 300 gram limon otu, defne yaprağı, Dahongpao biberi ve Baiko, 150 gram ot meyvesi (yamalı), mandalina kabuğu, kimyon, 100 gram karanfil ve amomum ve Luo Han Guo (pat Kırık) 5 parçanın temizlenmesine gerek yoktur, sadece miksere koyun ve toz haline getirin.
3: Kanlı ördeğe aşık olun
Ana Malzeme:
500 gr genç deniz mavisi ördek (45 günlük en iyi genç ördeği seçin), 10 gr eski zencefil (4-5 cm kare dilimler), 5 gr Kaot biberi (yarım ve yarı açık), 10 gr taze ördek kanı, 0,5 gr yıldız anason, tarçın 0.5 gram.
Baharat:
3 gram tuz, 5 gram tavuk özü.
İşçilik:
İlk adım: Genç deniz mavisi ördek iç organlarını çıkarmak için açılır, yıkanır ve ördek gövdesine bıçak arkası ile vurularak 0,2 cm kare kısa bir ördek parçası haline getirilir ve bir kenara bırakılır.
Adım 2: Sıcak tavaya sıvı yağ ekleyin, eski zencefili karıştırarak güzel bir lezzet elde edin.
Adım 3: Değiştirilmiş ördeği ekleyin ve karıştırın, yıldız anason, tarçın ekleyin ve karıştırın, biraz et suyu ekleyin ve çıtır çıtır, baharat ve sos olana kadar pişirin.
Adım 4: 4 veya 5 dilim Chaotian biberi ekleyin, taze ördek kanı ekleyin, hızlıca çalkalayın, ördek kanının ördek etinin her tarafına sarılmasına izin verin ve ardından tabağa servis edin.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Temel:
Ördek kanı boyutlandırması için, ördek etinin orijinal lezzetini korumak için ördek kanı her bir ördek eti parçasına tam olarak sarılmalıdır.
4: Yapışkan kokulu ördek ayağı
Chengdu'da "Ecstasy Palm" adında bir restoran var Her gün yemekten önce, kapının önünde güçlü bir bekleme koltukları ordusu toplanıyor. Şu anda Pekin, Xi'an, Changsha, Hefei, Nanjing, Wuxi ve diğer şehirlerde ayak izlerine sahip 50'den fazla mağaza var Chengdu'nun sekizi doğrudan işletilen mağazalar olan on mağazası var. Mağazaya yemek yemeye gelenlerin çoğu bu özel yemek için.
hammadde:
Ördek ayağı.
İşçilik:
Adım 1: Kaynamış suyu düdüklü tencerede yıkayın, daldırmak için temiz su ekleyin, arpacık soğanı, zencefil dilimleri, tuz, pişirme şarabı, karabiber, SAIC yüksek basınçlı 15-20 dakika ekleyin, çıkarın ve soğumaya bırakın, yeni bir kaba koyun ve buzdolabına koyun. kayıt etmek.
Adım 2: 30 gram ev yapımı baharat yağını tencerede% 40 ısıya yakın, 35 gram doğranmış kereviz, 20 gram yeşil soğan, 10 gram yeşil biber halkası ve 8 gram zencefil pirinci güzel kokulana kadar ekleyin, 50 gram gizli baz malzeme ekleyin ve kızartın Eşit olarak.
Üçüncü adım: Tencereye 400 gram önceden hazırlanmış ördek ayağı alın, biraz su ekleyin ve kaynatın.
Adım 4: 80 gram soğan dilimleri, beyaz barbunya fasulyesi ekleyin (yıkanmış ve 3 saat suda bekletilmiş, ikinci çorbayı eklemek için düdüklü tencereye koyun, 6-7 dakika SAIC yüksek basınç, kullanıma alın) 50 gram, 20 gram tatlı biber, ekleyin Tavuk özü, monosodyum glutamat, biber ve koyu soya sosunu baharatlayın, 3-5 dakika kısık ateşte pişirin, bir tencereye koyun, doğranmış yeşil soğanı serpin ve beyaz susamları pişirin ve servis edin.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Ev yapımı baharat yağı:
Tencereye 10 kilo marul yağı koyup pişirin, ocağı kapatın ve yağ sıcaklığı% 40'a düşene kadar bekleyin. 30 gram yıldız anason, 15 gram tarçın kabuğu ve kum zencefil, 10 gram çimen meyvesi, 5 gram karanfil ve limon otu ekleyin. Tencere koku dolana kadar 1 saat pişirin, ocağı kapatın ve paslanmaz çelik bir leğene dökün, üzerini kapatın ve 1-2 gün pişmeye devam edin, cürufu alın ve servis yapın.
Gizli temel malzeme:
1. Yağ sıcaklığı yaklaşık% 80 sıcakken, 300 gram dilimlenmiş yeşil soğan ve 200 gram zencefil ekleyin, güzel kokması için küçük bir ateşe batırın.
2. Yağa 2000 gram ezilmiş Pixian su teresi ekleyin ve kırmızı yağ tükeninceye kadar 15 dakika karıştırın, ardından 3000 gram yapışkan pirinç ve 2.000 gram kıyılmış biber ekleyin ve kuru su buharına kadar karıştırın.Yağ rengi kırmızı olana ve koku taşana kadar bekleyin. , 100 gram kaya şekerini ekleyin ve iyice karıştırın, ardından baharat tozunu ekleyin (50 gram biber, 3 yıldız anason, 2 çimen meyvesi, 10 gram kum zencefil, tarçın ve beyaz kou, 5 gram mandalina kabuğu ve karanfil bir karıştırıcıya) , 15-20 dakika kızartmaya devam edin, uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ekleyin, çeşniye kadar iyice karıştırın, ocağı kapatın ve soğumaya bırakın ve servis yapın.
5: Koyu biralı kızarmış ördek
Ana Malzeme:
hammadde:
1 saf genç ördek, 100 gram yeşil ve kırmızı biber dilimleri, 20 gram zencefil dilimleri, 20 gram arpacık düğümü,
Baharat:
150 ml koyu bira, 10 ml beyaz şarap, 6 ml soya sosu, kurutulmuş biber festivali, yeşil biber, kırmızı biber, yıldız anason, defne yaprağı, tarçın, limon otu, lingcao, doğranmış taze darı biberi, soğan parçaları, biber erişte, tatlı erişte sosu, tuz , Tavuk özü, monosodyum glutamat ve salata yağı.
İşçilik:
Adım 1: Parçalara ayırın ve marine edin Genç ördeğin başını, boynunu, kanat uçlarını, ayak tabanlarını ve sırt kemiklerini (başka bir kullanım için) kesin ve kalan kısımlarını parçalara ayırın, 10 gram zencefil dilimi ve 10 gram yeşil soğan ekleyin. Tuz ve beyaz şarabı karıştırın, soya sosu ekleyin ve 1 saat tadına bakın.
İpuçları:
Baş, boyun, kanat uçları, ayak tabanları ve sırtın büyük kemiklerini kesin, çünkü bu kısımlar daha az et ve daha fazla kemik içerir ve pişirildikten sonra yemek yemek zordur, bu nedenle sadece başka amaçlar için kullanılabilirler.
Adım 2: Tavayı ateşe koyun ve yağı gevşetin.% 70 sıcakken marine edilmiş ördek parçalarını ekleyin Yüzey biraz siyah ve gevrek olduğunda yağı dökün ve boşaltın.
İpuçları:
Kızartma sırasında sıcağa dikkat edin, sadece ördek eti hafif çıtır kızartıldığında tadı kuru ve güzel kokulu olacaktır.
3. Adım: Tencereyi ateşin üzerine koyun ve salata yağını ısıtın.Önce kurutulmuş acı biberi, yeşil biberi, kırmızı biberi soteleyin ve ardından yıldız anason, defne yaprağı, tarçın, lingcao, limon otu ve kalan zencefil dilimlerini ekleyin. Yeşil soğan düğümlerini karıştırarak kavurun, ardından soğan küplerini ve biraz tatlı şehriye sosunu ilave ederek kızartmaya devam edin, kızarmış ördek küplerini ekleyin, biber eriştesini, MSG'yi, tavuk özünü, koyu birayı ekleyin ve kaynatın, ardından taze darı ve doğranmış biberleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin Daha sonra tencere paslanmaz çelik leğene konur.
İpuçları:
Pişirme işlemi yağ ve su karışımıdır, kızartma sırasında yağ ağır olmalı, baharatların aroması sotelenmeli ve daha sonra ördek parçaları birlikte pişirilmelidir. Ek olarak, pişirme sırasında biraz su ilave edilebilir, ancak suyun başlamadan önce tencerede toplanması tavsiye edilir.
Adım 4: Paslanmaz çelik leğenin ağzını plastik sargı ile kapatın, buharlı pişiricide 25 dakika buharda pişirin, çıkarın, ördek parçalarını kaba koyun, baharatları çıkarmak için havzadaki yağı süzün ve ördek parçalarını daldırmak için kaba dökün .
İpuçları:
Kızarmış ördek parçalarının baharat yağına batırmak, ördek parçalarının daha güçlü ve nemli olmasını sağlayabilir.
Adım 5: Servis yapmadan önce önceden hazırlanmış ördek parçalarını kafese alın ve bir süre buharda pişirin ve çıkarın. Ateşin üzerine uygun miktarda baharat yağı koyun, yeşil ve kırmızı biberleri güzel kokulana kadar karıştırarak kavurun, ardından ördek parçalarını dökün ve iyice karıştırın ve bir tabağa servis edin.
İpuçları:
Ördek parçaları buharda pişirilip tencerede kızartılmalı ancak tencerede ısınma süresi uzun olmamalıdır.
Adım 6: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Açıklama:
1. Bu yemek gruplar halinde yapılmalıdır, bir seferde 20 veya 30 porsiyon yapılabilir ve tadı daha iyi olacaktır.
2. Ördek parçalarını marine etmek için kullanılan soya sosu için, açık renkli soya sosu yerine güçlü bir sos aromasına sahip toprak soya sosu kullanılması tavsiye edilir.
3. Ördek parçalarına batırılmış baharat yağı ikinci üretimde baharatı kızartmak için kullanılabilir, koku daha güzel olur.
4. Bu yemek aslında sıcak bir yemekti, ancak bazı ustalar onu soğuk bir tabağa dönüştürdüler, yani yağa batırılmış ördek küpleri süzülerek doğrudan tabakta servis edildi.
6: Ördek ve Karides
Ana Malzeme:
Malzemeler:
100 gram ördek göğsü, 2 Tay karides, 1 çilek, 1 kişniş yaprağı.
Baharat:
1/2 çay kaşığı yemeklik tuz, 1 tatlı kaşığı yemeklik şarap, 1 tatlı kaşığı siyah havyar, 1 tatlı kaşığı hazırlanmış salata sosu, 1 tatlı kaşığı sashimi sos, 1 yumurta beyazı, 1 tatlı kaşığı ezilmiş karabiber, 300ml bitkisel yağ (Gerçek tüketim 10 ml'dir), 1 tatlı kaşığı beyaz susam tohumu, 2 çay kaşığı mısır nişastası.
İşçilik:
Adım 1: Tay karideslerini kum hattını çıkarmak için temizleyin, suyu kurutun ve tuz ve yumurta akı ile 10 dakika marine edin, mısır nişastasını bir tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
Adım 2: Ördek göğüs etini dilimler halinde değiştirin, 5 dakika tuz, öğütülmüş karabiber, şarap ve yumurta ile marine edin ve hazır olana kadar kızartın.
Adım 3: Wok'u ateşe koyun, salata sosunu, sashimi sosunu ve hazırlanan Tay karideslerini yüksek ateşte ilave edin ve eşit şekilde yuvarlayın.Kızarmış ördek etini çileklerin içine koyun.Karidesler için beyaz susam, siyah havyar ve kişniş yaprakları kullanın. Sadece dekore et.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Özellikleri:
Bir taşla iki kuş, güzel yemeklerle iki kuşu öldürebilir.
7: Artı kan ördeği
İşçilik:
İlk adım: 750 gram Hainan Jiaji ördeğini kesin, iç organlarını çıkarın, küçük küpler halinde doğrayın, 2 dakika suyla durulayın, 10 gram yeşil soğan ve zencefil suyla 5 dakika marine edin; ördek kanı ve sirke ekleyin ve iyice karıştırın.
Adım 2: Tencereyi ısıtın, marine edilmiş ördeğin nemini kontrol edin, 30 gram kolza yağı ekleyin ve karıştırın, 30 gram zencefil, 15 gram kuru sarı biber ekleyin ve karıştırın, tuz ve MSG ekleyin. 10 gram, 15 gram eskitilmiş sirke, 10 gram Xidu Lake şarabı pişirin, 15 gram Hainan beyaz biberi serpin, su ilave edip 15 dakika pişirin, suyunu toplayın.
Üçüncü adım: 50 gram patlıcan ve zeytinyağı doğrayın.
Adım 4: Tencereye 20 gram kolza yağı koyun, 20 gram sarımsak, 25 gram Hainan yeşil ve kırmızı darı biber halkaları ekleyin ve güzel kokuluncaya kadar kızartın, doğranmış ördek çorbası ve orijinal çorba, 30 gram zencefil dilimleri, küp küp doğranmış patlıcan ve istiridye sosu 5 Gram, kaynatın ve suyunu toplayın, ayarlanmış ördek kanı, 10 gr Haiti usulü kızarmış soya sosu, 3 gr mısır nişastası, 8 gr sirke ekleyin ve iyice karıştırın, 30 gr kırmızı biber halkaları ekleyin ve eşit şekilde karıştırıp tavadan çıkarın ve servis yapın.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
Temel:
1. Ördek kesildikten sonra elde edilen ördek kanı bir süre sonra pıhtılaşarak üretimi etkileyecektir.Bu nedenle ördek kanına 500 gram ördek kanı ve 20 gram sirke oranında yaşlanan sirke ekleyip iyice karıştırabilirsiniz.
2. Ördek eti daha ağır bir kokuya sahiptir, bu nedenle önceden yeşil soğan ve zencefil suyla marine edilmesi gerekir. Ördeği kızartırken zencefil, baharat ve pişirme sirke, Xidu Gölü şarabının tadını vurgulamak için zencefil ve zencefil kullanın ve Hainan beyaz biberi ekleyin Bunlar, anormallikleri gidermek ve kokuyu güçlendirmek için iyi bir etkiye sahiptir.
3. Bu yemeği yapmak için en önemli şey, ördeği kızartmadan önce kuru bir tava yaptığınızdan emin olun, yani ördek parçalarını tavaya koyun ve ördek eti yağlı olana kadar ördek etindeki suyu karıştırın. Fazla gresi alın. Karıştırarak kızartmak ördeğin içindeki fazla suyu kurutacak ve bu da ördeğin kendine özgü kokusunu büyük ölçüde azaltacaktır Elde edilen ördek eti sert ve hoş kokuludur ve ayrıca yağlılık hissini de giderebilir.
8: Ekşi turplu kızarmış ördek
Ana Malzeme:
Bir yaşlı ördek, ıslatılmış ekşi turp.
İşçilik:
Adım 1: Turp ekşisini şeritler halinde kesin, fazla tuzu çıkarmak için suya batırın.
Adım 2: Kanı almak ve çıkarmak için eski ördeği tencereye koyun.
Üçüncü adım: Köpüğü çıkarmak için eski ördek ve turp ekşisini kaynatın.
Adım 4: Bir tencereye aktarın, pişene ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, sadece baharatlayın.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
9: Xianglian Izgara Bütün Ördek
Ana Malzeme:
hammadde:
1 adet iyileştirilmiş yaşlı ördek (yaklaşık 1500 gram), 300 gram beyaz lotus tohumu, 3 adet lotus yaprağı.
Baharat:
140g Zhuhou sosu, 50ml Huadiao şarabı, 10ml çift buharda pişirilmiş şarap (Guangdong pirinç şarabı), 25ml soya sosu, 30ml taze zencefil suyu, 10g beyaz şeker, zencefil gevreği, defne yaprağı, tuz, ıslak mısır nişastası, her biri salata yağı bir miktar.
İşçilik:
İlk adım: Tencereye su ekleyin ve kaynatın, eski moda ördeği kaynatın, cildi sıkılaşınca çıkarın ve sonra ördek derisini renklendirmek için soya sosu kullanın; lotus tohumları ıslatıldıktan sonra, onları birer birer dürtmek için bir kürdan kullanın Lotus kalbini bir kaseye koyun ve daha sonra kullanmak üzere buharlayın.
Adım 2: Ördek göbeğini buharda pişirilmiş nilüfer tohumları ile doldurun ve açıklığı bir bambu sopayla (veya iğne ve iplik) kapatın; wok'a salata yağını koyun ve% 40 sıcakta ısıtın. Ördeği bordo kırmızı olana kadar kızartın. Zaman geldiğinde yağı çıkarın.
Adım 3: Alt yağı tencerede bırakın, zencefil dilimlerini ekleyin ve bir süre kavurun, ardından Zhuhou sosunu ekleyin ve güzel kokulu olana kadar kızartın.Sonra taze zencefil suyu, Huadiao şarabı, çift buharda pişirilmiş şarap ve soya sosu dökün ve defne yaprağı, tuz ve şeker ekleyin. Ördeği temiz suyla karıştırın ve ördek gövdesini daldırın, ördeği kaynatın, paslanmaz çelik bir leğene dökün, plastik sargıyla kapatın ve kürdan ile birkaç delik açın, sonra buharda 1,5 saat buharda pişirin, ördeği bir bambu sopayla kontrol edin Gevrek olduğunda, daha sonra kullanmak için çıkarın.
Adım 4: Buharda pişirilmiş ördeği dikkatlice uzun bir tabağa alın (ördek göbeği yukarı bakmalıdır) ve ardından bambu şişleri ördek karnından çıkarın. Ek olarak, buharda pişirilmiş ördek tabağının suyunu bir file tencereye dökün, kaynatın ve ardından mısır nişastasını nemlendirin, bir cam gorgon yapın, ördeğin üzerine koyun ve nilüfer yapraklarıyla süsleyin.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
10: Sekiz Hazine Kabak Ördeği
Ana malzemeler
Bir Gaoyou çimen ördeği, yapışkan pirinç, bambu filizleri, shiitake mantarları, jambon, lotus tohumları, kırmızı hurmalar, çam tohumları, ezilmiş et, ördek eti, ördek taşlıkları, zencefilli pirinç, yeşil soğan ve Çin lahanası.
Mevsimlik
Yeşil soğan, zencefil, yemeklik şarap, tuz, şeker, soya sosu, istiridye sosu, hafif soya sosu, karabiber.
İşçilik:
İlk adım: Bütün ördek kemiksizdir ve ördek boynu açılır, boyun kemiği kırılır ve ördek boynu alınır.
2. Deriyi ve eti aşağı doğru çevirin ve ete bağlı fasyayı kesmek için bir bıçak kullanın.
3. Omuz kemiklerini, kanat kemiklerini ayırın, ön panoyu çıkarın ve kemikleri çıkarın.
4. Deri ördek bacağı üzerine gelene kadar karın ve sırt üzerindeki fasyayı kesmeye devam edin.
5. Bacak eklemlerini kesin, fasyayı kesin ve bacak kemiklerini çıkarın.
6. Kemiği kuyruğa kadar dökmeye devam edin, kuyruk kemiğini kısa kesin ve bağırsağı kesin. Tüm kemiği çıkarın.
7. Balıklı muameleyi kaldırmak için göğüs etini, bacak etini ve ördeğin tamamını alın.
Adım 2: Malzemeleri hazırlayın
1. Bambu filizlerini, shiitake mantarlarını, jambon, nilüfer tohumlarını, kırmızı hurmaları, ördek eti, ördek taşlıklarını, daha sonra kullanmak üzere kaynar suyu kesin.
2. Çam fıstığı yağı.
3. Zencefilli pirinci, doğranmış yeşil soğanı kesin, zencefil dilimleri ve yeşil soğan dilimleri hazırlayın.
4. Choy toplamını işleyin ve servis için hazırlayın.
Adım 3: Dolgunun yapılması
1. Zencefilli pirinç, doğranmış yeşil soğan ve bir tavada soteleyin.
2. Malzemeleri ve önceden ıslatılmış yapışkan pirinci ekleyin ve kızartın.
3. Şarap, tuz, şeker, koyu soya sosu, istiridye sosu, hafif soya sosu, biraz biber ekleyin ve güzel kokulu karıştırın.
Adım 4: Ön kalıplama
1. Ördek göbeğini hazırlanan dolgu ile doldurun.
2. Boşluğu doldurmak ve ördek gövdesini kumaş ip ile kabak şekline bağlamak için iğne ipliği.
3. Dış cildi kaynar su ile haşlayın ve soya sosu sürün.
4. Açık sarı olana kadar tavada kızartın.
Adım 5: Karıştırın ve güveç yapın
1. Bir tencere alın, yeşil soğan ve zencefili bir tavada soteleyin, baharatları ekleyin ve çorbayı ayarlayın.
2. Tencerenin dibine bir bambu hasır koyun, ördeği koyun, kaynatın ve kısık ateşte çevirip yaklaşık iki buçuk saat pişirin.
Adım 6: Tencere ve tabaktan çıkarın
1. Haşlanmış sekiz hazine ördeğini çıkarın, ipliği alın ve servis yapın.
2. Choy Sum dekorasyon için kaynatılmış su.
3. Turşusu koyulaştırılır ve uzlaştırılır ve ördek gövdesi gezdirilebilir.
Adım 7: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
Yemek pişirmek uzun, sessizce takdir ediyor, her zaman kalbi ısıtan bir yemek var
Zaman nasıl geçerse geçsin, yemeği sakla, iyiler her zaman seninle olacak! !
