On kaz lezzeti, popüler ve sevilen yemekler, halkın en sevdiği yemekler, denemeye değer
Herkese merhaba, medyadaki yemeğime hoş geldiniz, yemek alanlarının yaratıcısıyım: "yemeğe odaklan, hayatı daha lezzetli hale getir."
1: Beyaz kesilmiş kaz bağırsakları
Ana Malzeme:
Malzemeler: 400 gram kaz bağırsağı
Aksesuarlar: 15 gram fıstık yağı, 30 gram ev yapımı soya sosu, 8 gram kıyılmış sarımsak, 10 gram kişniş, 5 gram ekşi kırmızı biber halkası
İşçilik:
İlk adım: kaz bağırsağının iç duvarındaki yağı çıkarın, yıkayın ve süzün, bir leğene koyun, 4 gram yenilebilir alkali ekleyin ve 20 dakika bekletin, ardından ince akan su altında 30 dakika durulayın, alkali kokusunu giderin, toplayın ve 80 ekleyin Renk olgunlaşana kadar (tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve karabiber ile baharatlayın) sıcak suda 2 dakika bekletin, buzlu sudan çıkarın ve hızla soğutun, süzün ve bir tabağa koyun.
Adım 2: Tüm baharatları iyice karıştırın ve kaz bağırsaklarına dökün.
Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
2: Taş çömlek selenyumla zenginleştirilmiş kaz
Bu, Chongqing'deki "Zaofanggong Halk Yemekleri" restoranının en önemli yemeğidir. Şef Zheng Zhongliang, Jiangjin bölgesindeki çiftçiler tarafından yetiştirilen selenyum açısından zengin çiftlik kazlarını ustalıkla seçer, arpacık soğanı ve yağla karıştırıp kuzeydoğu soslu düdüklü tencereye döker. Yemekler bir damla su eklenmeden kazın ısıtıldığında açığa çıkardığı nem ile pişirilir.Kuzeydoğu fasulyesi ezmesinin aroması yeşil biber, soğan ve mısır ile uygun fiyatlı ve sağlıklıdır.
İşçilik:
İlk adım: Jiangjin selenyumla zenginleştirilmiş toprak kazı kesilir ve temizlenir, küçük parçalar halinde kesilir, kanla yıkanır ve ardından% 60 sıcak yağa dökülür ve fazla suyu çıkarmak için hızla kızartılır.
Adım 2: Tencerede 50 gram yeşil soğan yağını ısıtın, 100 gram gizli sos ekleyin ve kızartın, 50 gram pişirme şarabı, 750 gram kaz parçalarını orta ateşte iyice karıştırın, küçük bir düdüklü tencereye dökün, 100 gram patates parçaları ekleyin , SAIC 8 dakika boyunca basacak ve yangını beklemeye alacaktır.
Yukarıdaki miktarı yemekten önce kızartın, ardından küçük bir düdüklü tencereye koyun ve pişene kadar bastırın.Bir tencere tam olarak bir tabak miktarıdır.
3. Adım: Tencerenin altına biraz yeşil soğan yağı ısıtın, 100 gr mısır, 50 gr yeşil biber ve 50 gr rendelenmiş soğanı ekleyin, güzel kokulana kadar kavurun, bir tencereye sıkıştırılmış kaz etini dökün, suyunu yüksek ateşte toplayın ve folyoya koyun. Taş tencerede toprak kapta ısıtın ve bulaşıkları yiyin.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Gizli sos:
Bir tencerede 300 gram yeşil soğan yağını ısıtın, 1 kilo Dongbei miso, 150 gram hoisin sosu, domuz kaburga sosu ve Zhu Hou sosunu ekleyin ve orta ateşte iyice karıştırın, 300 gram pirinç şarabını dökün, seyreltin ve pişirin. Bu yöntem, çok zengin olan Kuzeydoğu soya fasulyesi ezmesinin doğal fermente soya fasulyesi aromasını vurgular.
3: Zixing Pirinç Erişte Kazı
Ana Malzeme:
Malzemeler:
800 gram Ma Zi kazı, 150 gram çiftlik pirinç eriştesi, 25 gram küçük yeşil ve kırmızı biber halkaları, 50 gram zencefil dilimi ve 50 gram sarımsak.
Baharat:
10 ml soya sosu, 8 gr istiridye sosu, 5 gr tuz, 2 gr monosodyum glutamat ve biber, 50 gr çay yağı.
İşçilik:
Adım 1: Nemi ve kokuyu gidermek için kazı kuru bir tencerede çırpın.
Adım 2: Tencereyi ısıtın ve çay yağını ekleyin, zencefil ve sarımsağı ekleyin ve güzel kokulana kadar soteleyin.Sonra kaz etini ekleyin ve yağ çıkana kadar soteleyin. Bazik tuz, kuru sarı biber ve 1 yıldız anasonu ekleyin. Kokulu olana kadar kızartmaya devam edin, ardından ekleyin Et suyu, lezzetli bir lezzet için kaynatılır.
3. Adım: Tencerede zencefil ve sarımsak seçin, tadı ayarlamak için biraz istiridye sosu, soya sosu, MSG ve biber ekleyin, kurutulmuş pirinç eriştelerini ekleyin ve tencereden dışarı itin.
Adım 4: Biraz çiğ çay yağı dökün, 15 dakika buharda pişirin ve servis edin, kızarmış yeşil ve kırmızı biber halkaları serpin.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
4: Sarı erik ekşi kaz
"Ekşi Erik Kazı" Guangzhou'da klasik bir yemektir. Bu yemeği müşteriler için çekici kılan nedir? Guan Usta'nın kendine ait bir veya iki kuru sarı kabuğu, yarım kedi domates sosu, sekiz veya iki ekşi erik sosu ve onu yeniden yaratmak için bir buçuk kat tatlı ve ekşi sos vardır. Güveçten sonra lezzetlidir ve parçalara ayrılır. Bitmiş ürün satılır. Düzenli, parlak kırmızı renkli, tatlı ve ekşi tadı olan bu yeni ve eski yemek, piyasaya sürüldükten sonra dinleyiciler tarafından beğenildi ve günlük satış hacmi yaklaşık 35 kopyaya ulaşabiliyor.
İşçilik:
İlk adım: bir kaz (net ağırlık yaklaşık 2500 gram, bir kaz üç tabak üretebilir) kesilir ve temizlenir, kafa, kanatlar ve kaz avuç içi kesilir ve karın boşluğuna bir kat tuz serpilir ve ardından kaz Vücudun yüzeyine bir kat hafif soya sosu sürün ve 3-5 dakika marine edin. Geniş yağı tavaya koyun ve% 50 ateşte ısıtın, kazın tamamını ekleyin ve yüzey altın rengi olana kadar derin kızartın, daha sonra kullanmak için çıkarın ve süzün.
Adım 2: Alt yağı tencereye koyun ve% 40 ısıya kadar ısıtın, 15 gram kıyılmış zencefil ve yeşil soğan, 30 gram doğranmış yeşil soğan, 50 gram kuru sarı kabuk, 75 gram doğranmış maydanoz ve 75 gram doğranmış soğan ekleyin, güzel kokulana kadar soteleyin ve suyla durulayın 3000 gram, 750 gram tatlı ve ekşi sosu (1: 1 oranında şeker ve pirinç sirkesini karıştırın, tadına biraz tavuk sosu ekleyin), 400 gram Binghua marka erik sosu, 250 gram domates sosu, 1 dilim şeker, 30 gram tuz, 25 gram yıldız anason ve 20 gram defne yaprağını kaynatın, kızarmış kaz ekleyin, tekrar kaynatın ve 30 dakika pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, küçük parçalar halinde doğrayın ve orijinal çorba kalıntısını saklayın.
Adım 3: 500 gram önceden hazırlanmış kaz eti alın, deri tarafı aşağı bakacak şekilde küçük bir kaseye koyun, tekrar ısıtmak için buharda 3 dakika buharda pişirin, çıkarın ve tabağa koyun.
Adım 4: Tencereye 200 gram haşlanmış kazın orijinal et suyunu koyun, kaynatmak için 10 gram kuru sarı deri ekleyin, kalın çorbayı yüksek ateşte toplayın, nişastayı koyulaştırmak için dökün ve tabağa dökün.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
5: Taishan Wuwei Kazı
Beş aromalı kaz, Guangdong, Taishan'da meşhur bir lezzettir. Yerel aşçı eski çiftlikte yetiştirilen kazları seçer ve bunları kendi kendine ayarlanabilen beş aromalı bir meyve suyuna 40 dakika boyunca koyar, beş kokulu yemekler uzun ve kaz kemikleri lezzetle dolar. İçerisinde kullanılan salamura, çekirdek baharat olarak hafif soya sosu ve sarı dilimlenmiş şeker kullanır.Büyük kaz ilave edildikten sonra sosu kısık ateşte toplanır.İşte bitmiş yemek hoş kokulu ve tatlıdır ve tadı çok farklıdır.
Kızarmış kaz:
1. Yaklaşık 120 günlük büyüme dönemine sahip, kalın etli ve zengin tadı olan siyah-kahverengi kazı seçin. Kesilip kürlendikten sonra su uçurmaya gerek yoktur.
2. Tencerenin altına 10 kat su ekleyin, 2 kat Haitian Golden Standard Light Soya Sosu, 1.5 kat sarı dilimlenmiş şeker, 100 gram kaya şekeri, 100 gram pirinç şarabı, 8 gram meyan kökü, 4 gram yıldız anason, 2 gram kuru mandalina kabuğu ve 2 gram defne yaprağı ekleyin. Üç büyük kaz orta ateşte kaynatın ve 40 dakika kısık ateşte çorba tencerenin dibinde sadece bir kat kalana ve kaz eti tamamen tatlanıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Yürüme süreci:
Müşteri sipariş verdiğinde büyük kazları şeritler halinde kesin, 350 gramını tabağa alın, ısıtmak için mikrodalgaya gönderin, orijinal suyunu koyulaştırmak için tekrar kaynatın, kaz etini dökmek için yarım kaşık kepçe alıp sebzeleri alın.
Üretim anahtarı:
1. Isıtırken, yavaş ateşte kullanın ve sık sık karıştırın, sosu büyük kazın içine yavaşça dökün.Isı açılırsa altını yapıştırmak çok kolay olacaktır.
2. Tavuk tozu ve MSG olmadan aromalı meyve suyu hazırlarken soya sosu, kaya şekeri ve dilimlenmiş şekerin lezzetlerini vurgulayın.
6: Asılı bir tencerede kaz kızartın
İşçilik:
İlk adım: eski kazları kesin ve parçalara ayırın, bir tencereye kaynar suya şarap, zencefil parçaları ve yeşil soğan düğümleri koyun ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
Adım 2: Salata yağını tencereye koyun ve ısıtın, fasulye ezmesini ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, uygun miktarda taze çorbayı karıştırın ve kaynatın, kaz parçalarını dökün, pişirme şarabını dökün ve yaklaşık 1 saat pişirin. Daha sonra kaz kanı pıhtısı, yeşil ve kırmızı biber budakları ve sarımsak karanfilleri konur, pişirildikten sonra monosodyum glutamat ve tavuk özü ilave edilir, tencereye asılı tencereye konur, servis edilirken altına alkollü ocak konur ve tüketilmek üzere ısıtılır.
Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
7: Tatlı ve soya soslu kaz
Üretici:
Ouyang Peixin
Bu yemeğin hazırlanması altı adıma bölünmüştür: malzemelerin seçimi, tepeleme, kızartma, pilav, kesme ve suyu yoğunlaştırma Ouyang Peixin pişirme sürecini şefin parçaları kestiği, tabağa koyduğu ve konukların önünde suyu yoğunlaştırdığı ön salona taşır. , Herkesin meyve suyunun dolup taştığını, kokusunu ve kokusunu hissetmesini sağlayın ve ardından tatlı, lezzetli, yağlı ama yağlı olmayan tadı tadın. Bu yemeğin her porsiyonu, 2-4 kişilik, 118 yuan fiyatla yarım kaz.
İşçilik:
İlk adım: malzeme seçimi: Bu tabakta 8 kg'dan hafif siyah-kahverengi kaz kullanılır Beyaz kaz ile karşılaştırıldığında, siyah-kahverengi kaz daha ince deriye ve yumuşak ete sahiptir.Kesildikten sonra her biri 6-7 kg ağırlığındadır.
Adım 2: Epitel: Maltoz şurubunu suyla karıştırın (ikisinin oranı genellikle 1: 5'tir), kaz gövdesinin yüzeyine eşit şekilde yayın ve daha sonra kullanmak üzere kurutun. Bal ile karşılaştırıldığında, maltoz şurubunun maliyeti daha düşüktür, kedi başına 15 yuan'den fazla değildir ve kızartıldıktan sonra daha parlak bir renge sahiptir.
Üçüncü adım: derin kızartma: kaz gözünü delin, kaz başını, kaz ayasını ve kaz kanatlarını kesin, kaz gövdesini kaldırın, 200 ° C'ye ısıtılmış geniş yağa koyun, çalkalayın ve hafif altın olana kadar kızartın, yağı alın Daha sonra kaz başını, kaz palmiyesini ve kaz kanatlarını ayrı ayrı tencereye koyun ve kaz gövdesi ile aynı renkte kızartın. Bu işlemde kaz gözü tencereye konduktan sonra patlamaması için delinir; kaz başı, kaz ayası ve kaz kanatlarının kesilmesinin amacı kızartma ve düzensiz renklenme sırasında kaz gövdesini örtmekten kaçınmaktır; maltoz ısıtılır ve kömürleşir. , Güzel bir açık altın rengiyle kaz gövdesini "tabak". Kızartma süresinin çok uzun olmaması gerektiğine dikkat edilmelidir.Koyu altın rengine dönüşürse, yemek pişirildikten sonra siyaha dönecek ve bu da görünümü etkileyecektir.
Adım 4: Güveç: Büyük bir tencere alın, 3 kızarmış kaz koyun, üzerine su ekleyin, 1000 gram Shunde Erqu Likörü, 150 gram Golden Label Light Soya sosu, 100 gram borneol şeker, 50 gram kaya şekeri, meyan kökü 6 adet, 5 adet zencefil, 3 adet yıldız anason, 1 adet mandalina kabuğu ve tarçın, 1 adet çimen meyvesi (ezilmiş) Kazın göğsünde daha fazla et ve arkada daha az et olduğu için pilav yapmadan önce kaz göğsünü aşağıya atmanız gerekir. 40 dakika sonra, ters çevirin ve kazın 20 dakika daha kaynamasına izin verin, ardından kazın gövdesini çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere bir tepsiye koyun; kaz başını, kaz ayasını ve kaz kanatlarını 30 dakika kadar haşlayın, sonra çıkarın ve tencerede kalanını Çorbayı daha sonra kullanmak üzere saklayın.
Adım 5: Parçaları kesin: Kaz gövdesinin yarısını, başın yarısını, kaz hurmasını, kaz kanadını, kaz taşlığını, kaz kalbini, 1'ini alıp bir tabağa koyun, 150 gram çiğ meyve suyu getirin ve ardından sebzeleri alın. Servis yaptıktan sonra kaz gövdesi, kaz palmiyesi ve kaz kanatlarını parçalara ayırın, kaz taşlarını ve kaz yüreğini dilimleyin ve kaz başıyla birlikte tabağa koyun.
Adım 6: Suyu rafine etme: Orijinal suyu tencereye koyun, indüksiyonlu tencereye koyun ve kaynatın.Bu süre zarfında hamurun dibini önlemek için sürekli karıştırılması gerekir.Son olarak 15 gram istiridye sosu ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.Tencereyi tabağa dökün ve nane ile süsleyin Yapraklar hizmet eder. Tencereye başlamadan önce istiridye sosu eklemek sadece tazeliğini artırmakla kalmaz, aynı zamanda çorbanın viskozitesini de artırarak "kalın kök yok" etkisi sağlar.
7. Adım: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Bir simge yapın:
1. Kaz gövdesini geniş yağda açık altın oluncaya kadar kızartın.
2. Haşlanmış kaz gövdesini, kaz ayağını, kanatlarını vb. Çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere tepsiye koyun.
3. Kaz gövdesinin yarısını, kaz başının yarısını, kaz ayasını, kaz kanadını, kaz taşlığını, kaz yüreğini alıp bir tabağa koyun, orijinal suyunu alıp sebzeleri servis ettikten sonra kaz gövdesini, kaz hurmasını ve kaz kanatlarını kesin. Parçalar, kaz uçları ve kaz kalbi dilimlenir ve kaz başıyla birlikte tabağa konur.
4. Orijinal suyu tencereye koyun, indüksiyonlu tencereye koyun ve kaynatın, istiridye sosunu ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Tencereyi alıp tabağa dökün, nane yapraklarıyla süsleyin ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Malzemeler açısından borneol şeker, açık sarı renkli ve maliyeti düşük olan kaya şekerinin bir kısmının yerine kullanılır.Tatlılığı yüksek olmamakla birlikte şeker kamışı kokusu vardır.Yemekle birlikte çorba kalın ve parlaktır ve üzerine asılır. Kaz eti daha güzeldir; meyan kökü bu yemek için sihirli bir silahtır. Balığın çıkarılmasına ek olarak, "tatlılığı" tuzlu tadı uzlaştırmada ve taze kokuyu vurgulamada rol oynayabilir; portakal kabuğu, bitmiş yemeği tadı zengin hale getirebilecek meyvemsi bir aromaya sahiptir. anlamda. Bu yemekte kullanılan baharatlar, aromanın kazın içine çok fazla nüfuz etmesini ve ilacın tadı çok kuvvetli olmasına neden olmak için, ıslatılmadan ve pudralanmadan sadece yıkanabilir.
2. Isı açısından, bu yemeğin tüm haşlama süreci yüksek ateş gerektirir. Bunun üç amacı vardır: Birincisi, kaz yağını baharatların ve şarabın lezzetinin ete nüfuz etmesini sağlamak için tam olarak zorlamak; ikincisi, çorbanın hızla akmasını sağlamak , Kaz etinin tencerenin dibine yapışmasını önlemek için; üçüncüsü, pilav sırasında büyük miktarda sorgum şarabı ilave edildiğinden et daha yumuşak ve çürümüş olur.Kısa ateş kullanılırsa ısıtma süresi uzayarak kaz derisinin çürümesine ve oluşmamasına neden olur.
8: Mizhan Kaz Çamı
Kristal pirinç kabuğu, yüksek kaliteli ve yemeklerin tadını zenginleştiren kaz etini tutmak için bir kap olarak kullanılır. Yemeklerin girişinde gevrek ve yumuşaktır.
hammadde:
200 gram kaz eti, 10 adet kızarmış kristal gevrek ekmek, 30 gram sarımsak filizi.
Baharat:
Bileşen A (her biri 3 gr tuz ve monosodyum glutamat, her biri 10 gr arpacık soğanı, zencefil dilimleri ve pişirme şarabı)
B Malzemesi (5 gram Knorr Haizhen Sosu, Fıstık Ezmesi, Tahin Sosu ve Acı Kız Sosu)
Bileşen C (Kırmızı biber ve her biri 5 gram filiz)
5 gram MSG ve tavuk özü, 7 gram susam yağı ve 500 gram salata yağı.
Üretim:
1. Kaz etini yıkayın, küçük küpler halinde kesin, A bileşenini ekleyin ve 15 dakika marine edin.
2. Tencereye salata yağını koyun ve% 40 sıcakken kaz etini tavaya koyun ve yağı kontrol altına almak için bırakın.
3. Alt yağı tencerede bırakın,% 40 sıcakken B bileşenini ekleyin ve güzel kokulana kadar soteleyin, küp küp doğranmış kaz, C malzemesi ve sarımsak filizlerini ekleyin, kalan baharatlarla baharatlayın ve kristal tarakların üzerine koyun.
9: kuru tava kaz bağırsakları
Ana Malzeme:
hammadde:
500 gram yıkanmış kaz bağırsağı ve 15 gram yeşil ve kırmızı biber. Baharat: 3 gram fasulye ezmesi, 3 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat, 50 gram salata yağı, 5 gram yeşil soğan, 10 gram zencefil, 8 diş sarımsak, 6 gram pişirme şarabı, 3 gram soya sosu, 100 gram et suyu ve 3 gram baharatlı kız sosu.
İşçilik:
İlk adım: Kaz bağırsaklarını 15 saniye sudan çıkarın ve 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. Yeşil ve kırmızı biberleri küçük parçalar halinde kesin.
Adım 2: Tencerede alt yağı% 50 ısıtın, fasulye ezmesini, yeşil soğanı ve zencefili yüksek ateşte ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, kaz bağırsaklarını ekleyin ve 30 saniye karıştırın, pişirme şarabı pişirin, baharatlı kız sosu ve sarımsak karanfilini ekleyin ve soya sosunu ekleyin Tuz, monosodyum glutamat ve et suyu, 5 dakika kısık ateşte pişirin, yeşil ve kırmızı biberleri ilave edin, tavadan karıştırın, kuru bir tavaya koyun ve ateşte servis edin.
Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
10: Yabani Yam Kızartma Kazı
Ana Malzeme:
İçindekiler: yerli kaz eti, yabani patates, sebze kalbi
Aksesuarlar: soya fasulyesi yağı, pirinç şarabı, tuz, tavuk özü
İşçilik:
İlk adım: evcil kazları kesin ve bir bıçakla parçalara ayırın; yabani ipliği parçalara ayırın.
Adım 2: Tencereyi ısıtın, soya fasulyesi yağı ekleyin ve% 60 ısıya ısıtın, kaz etini tencereye koyun ve karıştırın, pirinç şarabı ve arıtılmış suyu ekleyin (ham maddeleri kaplayın), yüksek ateşte 10 dakika pişirin ve orta ateşte pişirin Yaklaşık 40 dakika yabani ipliği pişene kadar çorbaya koyun, son olarak choy miktarını ekleyin, tadı tuz ve tavuk özü ekleyin.
Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
Yemek pişirmek uzun, sessizce takdir ediyor, her zaman kalbi ısıtan bir yemek var
Zaman nasıl geçerse geçsin, yemeği sakla, iyiler her zaman seninle olacak! !
