On karides lezzeti, Yılbaşı yemeği için temalı yemekler, iyi anlamlar ve gerçekten bir Yeni Yıl kutlaması
Herkese merhaba, medyadaki yemeğime hoş geldiniz, yemek alanlarının yaratıcısıyım: "yemeğe odaklan, hayatı daha lezzetli hale getir."
1: Karidesleri açmak için doğranmış biber
Yapımcı: Zhang Yanming
Son yıllarda birçok restoran, geleneksel Hunan mutfağından doğranmış biber balık kafasından modifiye edilmiş doğranmış biberli erişte karidesini piyasaya sürdü, ancak çoğu dağınık bir görünüme sahip.Kırpılmış biber kırmızıdır ve ana malzemeden daha fazla görünür. Şef Zhang bunu geliştirdi ve erişte karidesini yeşil bambu filizleri, sarı biber ve diğer aksesuarlarla eşleştirdi. Görünüşü güzel ve üç boyutlu. Servis yaptıktan sonra, konuklar onları iyice karıştırıp yemek yiyebilir, orijinal buharda pişirilmiş yemeği parlak renkli ve memnun bir tabağa dönüştürebilir. Zengin sıcak karışık sebzeler.
Üretim süreci:
1. 25 Jiwei karidesinin başlarını çıkarın, kuyrukları dışındaki tüm derileri soyun ve kuyrukları bağlı tutmak için karides gövdesinin ortasından ağ karideslerini çıkarın.
2. 50 gram şehriyeyi yumuşatmak için temiz suya batırın ve bir süre kaynar suda haşlayın.
3. 80 gram yeşil bambu filizlerini yıkayıp soyun ve yaklaşık 15 cm uzunluğunda ipeği ovalayın.
4. 50 gram sarı renkli biberi kullanım için 3 mm küpler halinde değiştirin.
5. Sıcak şehriye tabağın dibine koyun, Jiwei karidesini erişte kenarının etrafına daire şeklinde koyun, 8 dakika buharda pişirin ve sonra çıkarın 40 gram Lee Kum Kee Kıyılmış Acı Sos'u karidesin üzerine dökün ve 30 gram buharda pişmiş balık soya sosu dökün. 5 gr yeşil soğanı serpin, ardından 50 gr. Sıcaklığın% 60'ı kadar ısıtılmış salata yağını ilave edin, erişte üzerine yeşil bambu filizleri koyun, karidesleri küp küp doğranmış sarı biberle sarın, 5 gr nane yaprağı ile süsleyin ve servis edin.
2: Çam fıstıklı kızarmış karides biftek
Bu yemek karides tutkalının altına yumurta kabuğu ile doldurulur, üstüne çam fıstığı konur ve altın renginde kızarana kadar kızartılır.Bitmiş yemeğin üst tabakası kuru ve çıtır, orta tabakası tuzlu ve taze, alt tabakası ise kahverengileşmiş ve hoş kokulu çok lezzetli yaratıcı bir yemektir.
İşçilik:
İlk adım: 3000 gram taze karides, sırtı açın, kum ipini çıkarın, durulayın, suyu emmesi için bir havlu kullanın, bir kaseye doğrayın, 10 yumurta akı ekleyin, 50 et kralı, tavuk suyu, monosodyum glutamat ve tavuk özü ekleyin. Gram, 100 gram nişasta ekleyin, aynı yönde 3-5 dakika çırpın, su sızıncaya kadar elinizde elastik tutun.
Adım 2: 10 adet asılı yumurta kabuğu alın ve 12 cm'lik bir kare şeklinde kesin, tepsiye yayın ve eşit şekilde bir kat karides tutkalı (yaklaşık 1 cm kalınlığında) sürün, bir kat pişmiş çam fıstığı yapıştırın ve daha sonra kullanmak üzere streç film ile sarın. .
Adım 3: Salata yağını tencereye koyun ve% 40 sıcakta ısıtın, bir parça karides bifteğini koyun, yavaşça kısık ateşte kızartın, yumurta kabuğu kızarınca kaşığı ters çevirin, 30 saniye kızartmaya devam edin, çıkarın ve küçük parçalar halinde değiştirin. Tabağı yerleştirin ve servis yapın.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
3: Salamura biber karidesi
Huilongwan Road, Nan'an District, Chongqing'de "Shrimp Pudan" adlı bir restoran var.Jiwei karidesini bıldırcın yumurtasıyla birleştiriyor ve Chongqing Jianghu mutfağının tekniğini kullanarak biri hardal aromalı olan beş özel "Karides Pudan" ürünü yapıyor. Baharatlı, taze biber, turşu biber ve soğan aroması olmak üzere dört çeşit soğuk yemek ve sıcak yemek vardır.İlk üç kızartma yöntemi temelde aynıdır, ancak kullanılan biberler farklıdır. Bu beş "Shrimp Chadan" türünün her birinin kendine özgü tatları vardır. Bazı basit Jianghu yemekleriyle eşleştirilen "Shrimp Chadan" markası Chongqing'de popüler hale geldi ve açıldığında birçok erken benimseyenlerin ilgisini çekti.
Karides ilk işleme:
1. Karides kafalarını çıkarın ve kuyruklarını bırakın, durulayın ve bir kenara koyun.
2. Karides kuyruklarını bir tencereye soğuk su altına koyun.
3. Renk pembeye döndüğünde, suyu alın ve boşaltın (karidesleri haşlarken dikkat edin: karidesin rengi hafif kırmızıya dönene veya et eskimeye başlayana kadar bekleyin)
İşçilik:
250 gr kolza yağı ve salata yağını tencereye koyun ve% 40 sıcak olana kadar ısıtın, 600 gr yeşil biberi ıslatın ve bir koku oluşturmak için kısık ateşte kızartın. 150 gr karidesi dökün ve birkaç kez kavurun. 30 gr kırmızı dolmalık biber ve 10 arpacık serpin. Gram, 3 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat, 2 gram tavuk özü ve biraz karabiber ekleyin, iyice karıştırıp servis edin, garnitür için biraz beyaz susam serpin.
Teknik anahtar:
1. Biber turşusu kızartılırken kısık ateşte kullanılmasına dikkat edin, eğer ısı çok yüksekse biber turşusu kolayca fazla kızarır, rengi beyaz olur ve tadı acı olur.
2. Biber turşusu tuzlu bir tada sahiptir ve deniz ürünlerinin lezzetli bir tadı vardır, bu yüzden biraz tuz, MSG, tavuk özü vb. Ekleyin.
3. Biber turşusunun kalitesi bu yemeğin kalitesini doğrudan belirler.Biber turşusu seçerken aşağıdaki iki noktaya dikkat etmelisiniz:
Öncelikle marine edilmiş biber turşusu yerine fermente edilmiş biber turşusu tercih edin Genel olarak, kavanozlarda fermente edilmiş turşu biberlere bol miktarda sarımsak, zencefil, taze biber vb. Eklenir. Kavanoz kapağı açıldığı anda dışarı fırlar. Kokusu vardır ve hızlı ve rahat salamura biber turşusu yapmak için çoğu doğrudan iki veya üç günlük tuzlamadan sonra kullanılabilir.Asidite yeterli değildir ve temelde fermente edilmiş bir koku yoktur;
İkincisi, biber turşusu kavanozu sert bir gövdeye ve daha parlak bir renge sahipken, tuzlanmış kabarcık biberlerin içinde bol su var, bu da doğrudan ellerinizle sıkıştırarak yumuşatılacak ve tadı çok zayıf.
4: Adım adım
Ana Malzeme:
hammadde:
300 gram karides, 20 gram shiitake mantarı, 20 gram eryngii mantarı, 50 gram jöle, 100 gram buharda pişmiş çörek, 20 gram kaz ciğeri ve 1 yumurta akı.
Baharat:
20 gram mısır nişastası, 20 gram istiridye sosu, taze soya sosu ve salata yağı.
İşçilik:
İlk adım: Karidesleri temizleyin, karides tutkalı yapmak için bir pişirme makinesine koyun, mısır nişastası ve yumurta akını ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun.
Adım 2: Yağı tencereye koyun ve ısıtın, shiitake mantarlarını ve eryngii mantarlarını ekleyin, nemi almak için karıştırın, jöle ekleyin, kaz ciğeri, istiridye sosu, Yipin taze soya sosu ve karıştırın, ardından tavayı soğumaya bırakın, buzdolabına koyun ve dondurun. Daha sonra çıkarıp 1 cm küp küp küp doğrayıp kaz ciğeri mantar dolmasını ayırın.
Üçüncü adım: Yaklaşık 4 cm çapındaki her karides topuna karides tutkalı yapılır ve hazırlanan kaz ciğeri mantar dolgusu sarılır ve ardından buharda pişirilen çörek küpleri karides topunun yüzeyine yapıştırılır ve ardından% 50 sıcak olana kadar yakılır. Yağ tavası altın sarısı kahverengiye batırılıp pişince yağı alın, özel kaplara koyun ve biraz süsleyerek servis edin.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
5: Dai aromalı Yeşil Nami Soslu Erhai Karides Mus
Ana malzemeler
Dali Erhai karidesi, sarımsak, taze limon otu, kişniş, altın hardal yaprağı, darı biberi.
Mevsimlik
Tuz, karabiber, beyaz şeker, limon suyu, balık sosu, salata sosu.
İşçilik:
İlk adım: Dali Erhai karidesleri kabuklu ve kafalı olup, karides ipliği kaynar suda pişirilir, ezilmiş karideslere biraz salata sosu ve tuz eklenir, hazırlanan kalıba doldurulur ve şekillendirilmesi için buzdolabına yerleştirilir.
Adım 2: Kişniş yapraklarını, altın hardal yapraklarını ve limon otunu kaynar suda kaynatın, suyunu ezin ve süzün, tadı için sarımsak ve kıyılmış darı biberi ekleyin (ekşi ve baharatlı).
Adım 3: Şekillendirilmiş karides köpüğünü çıkarın, tabağa koyun, hazırlanan Dai aromalı yeşil rammi sos ile gezdirin ve süsleyin.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
6: Karışık meyveli karides biftek
Ana Malzeme:
hammadde:
600 gram büyük karides, 400 gram karışık meyve, 50 gram yumurta.
Baharat:
6 gram rafine tuz, 5 gram Meihua MSG ve Totole tavuk tozu, 10 gram yeşil soğan ve zencefil suyu, 1.5 kilogram yemeklik yağ (yaklaşık 150 gram yağ tüketimi), 50 gram buharda pişmiş erişte ve 100 gram mısır nişastası.
İşçilik:
İlk adım: Büyük karidesleri durulayın, başını ve derisini çıkarın ve kuyruğunu bırakın.Kum ipi çıkarın ve rafine tuz, erik çiçeği MSG, Totole tavuk tozu ve yeşil soğan zencefil suyu ile yaklaşık 5 dakika marine edin.
Adım 2: Marine edilmiş büyük karidesleri kurutun, mısır nişastasını karıştırın ve büyük bir dilim yapmak için mısır nişastasına hafifçe vurarak mısır nişastasını ekleyin;
Adım 3: Yumurtayı yumurta sıvısına ayarlayın, vurularak yapılan büyük karides dilimlerini koyun ve kullanmak için buğulanmış kafanın üzerine yuvarlayın;
Adım 4: Wok'u temizleyin ve yüksek ateşe koyun,% 70 sıcağa kadar kızartma yağı ekleyin, işlenmiş karides dilimlerini ekleyin, altın kahverengiye kızartın, yağı çıkarın, tabağa koyun, ortasına dökün Soğutulmuş karışık meyveler servis edilebilir.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
7: Wang'ın cam karidesi
Ana Malzeme:
hammadde:
400 gram taze karides, 40 gram kolza çekirdeği ve 100 gram üç çeşit mantar (Coprinus comatus, bambu mantarı, Huazi mantarı).
Baharat:
600 gram taze çorba, 75 gram mısır nişastası ve tatlı patates tozu, 5 gram tuz, monosodyum glutamat ve tavuk yağı, 400 gram çorba.
İşçilik:
Adım 1: Karides kafasını ve ipliği çıkarın, kabuğu soyun, nemi kuru bir bezle emdirin, doğrama tahtası üzerine koyun, mısır nişastası ve tatlı patates tozu (önceden karıştırılmış) ile bir balık (karides) çubuğu ile çapı yapın 8 cm'lik yuvarlak bir dilimdir.
Adım 2: Çırpılmış karidesleri hafif kaynatılmış taze et suyuna koyun, yükselene kadar kaynatın, çıkarın ve 15 dakika buzlu suda bekletin, kullanmak için çıkarın.
Adım 3: Kolza çekirdeklerini kaynar suya koyun, ısıyı 1 dakika kaynatın, su kontrolünü kaldırın; Sanzhen bakterilerini kaynar suya koyun, ısıyı 0,5 dakika kaynatın, su kontrolünü kaldırın.
Adım 4: Çorbayı tencereye koyun, Sanzhen mantarlarını kısık ateşte ekleyin ve kaynatın.Karidesleri ekleyin ve 2 dakika pişirin.Tuz ve monosodyum glutamat serpin, tencereden tavuk yağını dökün ve kolza çekirdekleri ile süsleyin.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
Balık yapmanın anahtarı (karides):
1. Balık ve karides seçimi
Balık: Daha fazla etli ve daha az dikenli deniz balıkları, yılan balığı, sarı şarlatan, kalamar ve diğer türleri seçin.
Karides: Sürünen karides dışında pek çok çeşidi vardır Karides doğrudan da kullanılabilir ancak umamisi ve aroması taze karides kadar iyi olmadığı ve tadı çiğnenmediği için çabuk dondurulmuş ürünler seçilemez.
2. Nişasta seçimi
Beyaz, kuru ve pürüzsüz nişasta çeşitlerini seçin. Sıradan mısır nişastasının etkisi çok vasattır, bu nedenle çoğu şef tatlı patates ununu seçer. Tatlı patates tozu güçlü su emme özelliğine sahiptir ve kalitesi pürüzsüzdür.Balık yapımında (karides) kullanıldığında iyi çalışır, ancak rengi daha koyu olduğundan bitmiş ürünün görünümünü etkiler. Bu nedenle, ince işlenmiş ve beyaz renkli tatlı patates tozunu seçtiğinizden emin olun. Bazı şefler nilüfer kökü eriştelerini seçerler ve etkisi de iyidir.
3. Balıkların (karides) nişastaya oranı
Genellikle 500 gram balığın (karides) yaklaşık 200 gram nişasta eklemesi gerekir. Çok fazla nişasta yemeklerin tadını etkileyecektir. Nişasta miktarını kavramanın kolay olmadığını düşünüyorsanız, işlem sırasında sadece balığın (karides) doğrama tahtasına ve balığın (karides) yapışmasını sağlamanız yeterlidir.
4. Operasyon
A. Balık ve karidesleri vurmadan önce, suyu emmesi için kuru bir havlu kullandığınızdan emin olun.
B. Vururken çok fazla güç kullanmayın, aksi takdirde eti parçalamak kolay olur ve tamamen oluşmaz.
C. Hazırlanan balıklar (karides) genellikle hafif kaynar suya veya çorbaya batırılmalı ve tencere içindeki sıcaklık 90 ° C'de kontrol edilmelidir. Balık (karides) tencereye atılır ve kısık ateşte ısıtılır, yüzdüğü müddetçe hemen çıkarılmalıdır, aksi takdirde et eskimiş olur.
8: Kuşkonmaz haşlanmış karides topları
Yeşilliklerle haşlanmış karides topları çok hoş kokulu
Yüksek satış nedenleri: Nehir karidesleri, kuşkonmaz ve saman mantarlarının her birinin kendi lezzetleri vardır ve bunlar tamamen et suyu yardımıyla sergilenebilir. Bu yemek, önce malzemeleri yedikten sonra sağlıklı ve besleyicidir.
Ana Malzeme:
300 gram nehir karidesleri, 250 gram kuşkonmaz (diğer yeni sebzelerle de değiştirilebilen lif kabağı ucu) ve 30 gram saman mantarı.
Baharat: Bileşen A (her biri 6 gram tuz ve monosodyum glutamat, 30 gram yeşil soğan zencefil suyu, mısır nişastası, her biri 15 gram yumurta akı), 50 gram salata yağı, 500 gram et suyu, 15 gram zencefil dilimi, B bileşeni (tuz, her biri 8 gram monosodyum glutamat) , 5 gram karabiber).
İşçilik:
İlk adım: Nehir karideslerini temizleyin, akan suyla 2 saat durulayın, çıkarın ve suyu kuru bir bezle emdirin, küçük parçalara ayırın, A bileşenini ekleyin, defalarca çırpın, 2 saat buzdolabına koyun ve hamur haline getirmek için çıkarın. 9 topu 60 ° C'ye ısıtılmış sıcak suya koyun ve küçük bir ateşte olgunlaşmaları için ısıtın.
Adım 2: Salata yağını tencereye% 70 sıcakken koyun, kuşkonmaz ekleyin, yüksek ateşte yarım dakika karıştırın, et suyu, saman mantarları ve karidesleri ekleyin, 2 dakika yüksek ateşte pişirin ve kalan baharatlarla baharatlayın Bu kadar.
Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
Anahtar: Karidesleri çok ince doğramayın, aksi takdirde pişmiş karidesler çiğnenmez.
9: Qianwei karidesleri
Satış noktası:
Yöresel yapışkan pirinç ezmesi ve Maggi baharatlı sos ile pişirilen bu yemek, koku ile açılıyor ve baharatla son buluyor.
İşçilik:
Adım 1: 300 gram karidesleri kesin, sırtındaki sakalları kesin ve arkasındaki kum ipini alın Yıkandıktan sonra marine etmek için 2 gram tuz ekleyin ve yüzeye mısır nişastası sürün.
Adım 2: Tencereye 1 kg salata yağını (yaklaşık 80 gr) dökün,% 60 sıcakken karidesleri ilave edin ve yağ sıcaklığı% 70'e yükselene kadar kızartın. 8 saniye yeniden kızartın ve çıkarın. % 80 sıcakken, balık tutmak için 5 saniye yeniden kızartın.
Adım 3: Alt yağı tencerede ısıtın, yapışkan pirinç keki biberini ve Maggi acı sosunu kokulu olana kadar kızartın, karidesleri ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, servis yapmadan önce 5 gram yapışkan pirinç keki biber yağı ve sarımsak filizi dökün.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
kilit nokta:
1. Karideslerin daha iyi gevrek bir doku için üç kez kızartılması gerekir.
2. Pişirmek için karides kullanmak en iyisidir ve Zamba biberini ekledikten sonra tadı daha iyi olacaktır.
10: Kuru kap taze karides
Ana Malzeme:
hammadde:
Karides, patates, diş sarımsak, kırmızı biber, kişniş
İşçilik:
İlk adım: Karidesleri yıkayıp süzün, patatesleri soyun, yıkayın ve küçük parçalara ayırın, daha küçük ve daha lezzetli hale getirin.
Adım 2: Diş sarımsak, kırmızı biber ve küçük parçalara bölün, kişnişi yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.
Adım 3: Uygun miktarda yağı tencereye biraz daha koyun, karidesleri yüksek ateşe koyun ve rengi tamamen değişene kadar kavurun, kısık ateşe çevirin, 5-8 saniye kızartmaya devam edin, karides yağını çıkarın ve alın.
Adım 4: Karides yağını tencereye dökün ve patatesleri kızartın.
Adım 5: 5-8 saniye yüksek ateşte kızarttıktan sonra, kısık ateşte çevirin ve patatesler tamamen pişene ve yüzeyi hafif yanana kadar kızartın, biraz tuz ekleyin, kızartılmış karidesi ekleyin ve uygun şekilde kızartın Sarımsakları bıçakla ezin. Tencereye kırmızı biber ve kişnişi koyun.
Adım 6: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
Yemek pişirmek uzun, sessizce takdir ediyor, her zaman kalbi ısıtan bir yemek var
Zaman nasıl geçerse geçsin, yemeği sakla, iyiler her zaman seninle olacak! !
