13 yıldır domuz muştası satıyorum 9 yıldır bu çorbayı kullandıktan sonra kollajenim artıyor!
hammadde: 1 kutu soğutulmuş domuz (yaklaşık 35), 50 gram marul, 10 gram Fransız kokulu, 8 gram havuç çiçeği.
Baharat:
A Malzemesi (500 gr Pekin soğanı ve tuzu, 200 gr zencefil, 600 gr pişirme şarabı), Madde B (1 arpacık soğanı, 2 havuç, 300 gr kereviz, her biri 1 yeşil ve kırmızı biber, yıkanmış ve dilimlenmiş), 750 gram kırmızı maya pirinci ve 40 gram özel miso çorbası.
Özel soslu çorba tarifi ve üretimi:
2 eski tavuk, eski ördek ve domuz parmaklarını, 6 kg domuz kemiğini kaynatın, yüksek ateşe 80 kg su ekleyin, kısık ateşe çevirin ve 4 saat pişirin, baharat torbasına koyun (80 gr yıldız anason, 30 gr rezene, defne yaprağı 35 gram, 30 gram Çin biberi, 500 gram kırmızı hurma, 20 gram beyaz biber, 25 gram hindistan cevizi, kakule, Amomum villosum, meyan kökü, Angelica dahurica, kum zencefil, toz otu, tarçın, angelica, 20 gram çimen meyvesi, karanfil , 15 gram mandalina kabuğunu her 15 gram, Qianlixiang 50 gram) kısık ateşte saat 2'de pişirin, 120 gram şeker ilave edin (mevsimine kadar çorbadaki baharatların acılığını ayarlayın, kuru sarı sosun özel inci tadı kaplayın), 500 gram kaya şekeri, 500 gram tavuk özü, 250 gram tavuk tozu, tuz (çorbanın tuzluluğuna göre ilave edilir), 200 gram Weichuan Shenchu Miso Merhem, 350 Pekin Soya Sosu, 500 gram Huadiao Şarabı, 1.5 şişe Haiti Abalone Sosu, 50 gram şeker, 2 torba Liubiju kuru sarı sosu çorba hafifçe kaynayınca yavaş yavaş ekleyin ve iyice karıştırın.
Operasyon esasları:
1. Kalın çorba yaparken sıcağa dikkat etmeli ve çeşitli baharatların oranlarına hakim olmalısınız.
2. Kurutulmuş sarı sosu bir macun haline getirmek için bir blender kullanmak en iyisidir, kalın çorba ile seyreltin ve 1,5 saat buharda pişirin, kısık ateşte karıştırıp kızartın ve ardından çamurlu bir dibi önlemek için yavaşça çorbaya ekleyin.
Tuzlu su saklama yöntemlerini özetledik ve aşağıdaki 5 kilit noktayı oluşturduk.Kolaylık için bunları 5 formül halinde özetledik
Herkes hatırlar:
Formül 1: Acıyı önce ayırın, kaynatın ve karıştırın.
Yani, her gün çalışmadan önce, tuzlu suyun yüzeyindeki gresi tuzlu sudan ayırmalı ve ardından gresi tuzlu suya yeniden enjekte etmeden önce ayrı ayrı kaynatmalıyız. Bu operasyonun avantajı daha iyi sterilizasyondur. Gres tuzlu suyun yüzeyinde yüzerse, sadece ısıtma süresi daha uzun olmakla kalmaz, aynı zamanda tuzlu su genellikle yanmaz. Tuzlu su yakılamazsa, iç bakteriler öldürülemez ve bu da tuzlu suda asit değişikliğine neden olur.
Formül 2: Baharatlar kalmaz, çorbayı buzdolabında saklayın.
Salamura kaynadıktan sonra ilk işimiz baharat poşetini çıkarmak, suyu asmak ve oda sıcaklığına soğutmak, streç film ile sarmak ve taze saklama buzdolabına koymak. Baharat torbası zamanında çıkarılmazsa, baharatın tadı salamuraya girmeye devam edecek ve salamuranın tıbbi aroması çok güçlü olacaktır.
Mantra 3: İki yöntemden tasarruf edin, yağ ve sudan kaçının.
Her gün çalışmadan önce, salamurayı kaynattıktan sonra, tuzlu suyu içeren paslanmaz çelik kova ateşten çıkarılmalı ve ham su veya gresle temas etmek bir yana, birkaç kişinin dokunabileceği havalandırmalı bir yere yerleştirilmelidir.
Sıcak yaz geldikten sonra, tuzlu suyun korunması son derece zor hale gelir ve birçok usta, tuzlu suyu depolamak için kriyoprezervasyon kullanır. Spesifik işlem: tuzlu suyu kaynatın, cürufu filtreleyin, tuzlu suyu yeni, aynı zamanda temiz, yağsız ve susuz bir kovaya boşaltmak için temiz, yağsız ve susuz bir kepçe kullanın ve kovayı rüzgar deposuna yerleştirin Düşük sıcaklıkta saklayın.
Formül 4: Halojen namlu topraklanmamıştır ve namlu ağzı kapatılmamıştır.
Hangi saklama yöntemini kullanırsanız kullanın, dikkat etmeniz gerekir: Salamura için kova doğrudan yere yerleştirilemez Demir veya tahta bir raf yapmalı ve kepçenin dibinin de mevcut olmasını sağlamak için salamura kovasını rafa yerleştirmelisiniz. Havalandırma durumu.
Ayrıca namlunun ağzı kapatılamaz. Tuzlu su, ısıtma tamamlandıktan hemen sonra belli bir miktar sıcak havaya sahip olacağından, kapak kapatılırsa sıcak hava yoğunlaşarak su damlacıkları oluşturacaktır.Su damlacıkları salamura düşerse salamuranın da kurumasına ve saçların çıkmasına neden olacaktır.
Formül 5: Günde iki kez ısıtın, tuzlu su küflenmez.
Genel olarak, şef salamurayı işten sonra günde iki kez kaynatmalıdır (bir kez sabah ve öğleden sonra bir kez ve sabit olarak). Yerel sıcaklık nispeten yüksekse, tuzlu su en iyi en az üç kez kaynatılır.
Hava çok sıcaksa ve salamura biraz ekşi bir tada sahipse, ayarlamak için biraz karbonat ekleyebilirsiniz. Ekşilik çok güçlüyse, bu tuzlu su kovası ancak atılabilir.
Şekeri kızartmak için çeşitli teknikler
Salata yağı, şeker ve su oranı
Haşlanmış yemek yapımında yılların deneyimine bakılırsa, kızartma şeker renginin doğru oranı 250 gram beyaz şeker, 200 gram su ve 25 gram yağdır.
Şeker kızartma için hangi yağı seçmeliyim?
Kızartma şeker renkli yağ seçerken, salata yağı, zeytinyağı vb. Gibi saf ve berrak yağlar kullanılması tavsiye edilir;
Yer fıstığı yağı gibi daha koyu renkli yağların seçilmesi tavsiye edilmez;
Soya fasulyesi yağı gibi ısıtıldıktan sonra kabarcık oluşturabilecek yağların seçilmesi tavsiye edilmez.
En seçilemeyenler, donyağı, tereyağı ve hurma yağı gibi yüksek sıcaklıklara dirençli olmayan yağlardır.
Kızarmış şeker rengine önce suyu veya şekeri mi koymak istiyorsunuz?
Doğru kızartma şekeri renk süreci:
Tencereyi ısıtın, salata yağını ekleyin, tencereyi hafifçe çevirerek salata yağıyla nemlendirin. Bu sırada yağ sıcaklığı% 40-50 sıcak olmalıdır.
Tencere tamamen nemlendirildikten sonra şekeri ilave edin, ardından su dökün, bir kaşıkla sürekli karıştırın ve eritirken birini ısıtın.
El kaşığının karıştırılmasıyla, büyük baloncukların küçük baloncuklara dönüştüğünü, küçük baloncukların boşaldığını ve ardından renginin beyazdan sarıya ve ardından bordoya dönüştüğünü göreceksiniz Tüm işlem yaklaşık 1 dakika sürer. Şeker rengi hazır.
Kızartma işlemine özellikle dikkat edin: Düşük ateşte kızartma çok yavaş değiştiğinden, pişirme çok yavaş olduğundan ve yüksek ateşte kızartmanın yanması kolay olduğundan ve kontrol edilmesi zor olduğundan her zaman düşük ısı yerine orta ateş kullanın.
Şeker rengini kızartırken, çoğu insan önce şekeri, sonra suyu ekler, ancak şeker rengi tencerede olup kızartın ve sonra su ekleyin veya su ekleyin ve sonra kızartın.
Ben şahsen, tencereye şeker ekledikten sonra, hemen kızartmayın ve su ekledikten sonra karıştırarak kızartma oranının makul olduğunu düşünüyorum. Kızartmadan önce suyun şekeri biraz eritmesine izin verin, eşit şekilde ısıtın ve rengi tutarlı olsun.
Şeker önce kızartılırsa, eşit olmayan bir ısınma meydana gelir ve genel şeker ateş standardına ulaşmadığında şekerin bir kısmı renk değiştirir.
Cesur ve becerikli olduklarını düşünen bazı hünerli operatörler var. Önce suyu tencereye koyup şeker ekleyip sonra şeker rengini kızartın. Bu yöntem de başarılı ancak ısısı düşük olmalı ve tencerenin tabanı ısıtılmamalı Petrol var.
Kızartma şeker rengi, operatörün deneyim ve becerilerinin oldukça testidir, biraz dikkatsizlik başarısız olur. Tavada şekeri kızartır, rengini değiştirir ve tadı acırırsa bu şüphesiz bir başarısızlıktır.
