Güveçte yaygın olarak kullanılan altı çeşit pişirme yağı, birçok güveç ustasının bilmediği sırlar!
Güveçte yaygın olarak kullanılan altı çeşit yemeklik yağ:
1. Tereyağı: Tereyağı, geleneksel güveçte vazgeçilmez bir yağdır. Sığır yağından eritilir. En büyük işlevi, ısıda yağlanma sağlayarak çorbanın lezzetini arttırmaktır.Yağ, çorbanın ve yoğun çorbanın sıcaklığını korumak için çorbanın yüzeyinde yüzer. Yemek piştikten sonra yağ Parlaktır, tadı artar ve tereyağının güçlü bir kokusu vardır, eğer güveç tereyağı kullanmazsa çok fazla lezzet kaybeder. Elbette misafirlerin ihtiyacına göre tereyağı miktarını artırın veya azaltın.
Alışveriş ipuçları: Tereyağı alırken açık sarı, sarı, dibinde tortu bırakmaz ve güzel kokar. Lezzetini arttırmak için tavada zencefil, sarımsak ve soğanla kızartmak en iyisidir ve etkisi daha iyidir.
2. Domuz yağı: Domuz yağı, berrak çorba güveci için önemli bir hammaddedir.İsıtma işlemi sırasında çorbanın lezzetini arttırmak için yağlanma yaratabilir.Ayrıca marine suyunda eritilebilir ve tadı uyumlu hale getirmek ve kendine özgü kokuyu zayıflatmak için çeşitli güveç çeşnileriyle eşleştirilebilir. Kırmızı çorba tenceresine domuz yağı eklemek, domuz sakatatı, sakatat ve su ürünlerinin tuhaf ve balık kokusunu da bastırabilir.
Alışveriş ipuçları: Domuz yağı seçerken, beyaz renk için domuz yağı süet kullanmak ve kirlilik içermemek en iyisidir. Domuz yağı kaynatırken zencefil, yeşil soğan, soğan ve sarımsakla kızartılarak tadı artırılır.Etkisini kendim görebiliriz.
3. Tavuk yağı: Tavuk yağı son zamanlarda güveçte kullanılan yüksek dereceli bir yağdır.Besin yönünden zengin ve kuvvetli bir tada sahiptir.Birincisi zencefil dilimleri ekleyip kısık ateşte rafine etmek, diğeri ise sepete zencefil dilimleri ve yeşil soğanları eklemektir. Buharda pişirilir, buharda pişirilir daha iyidir, ancak koku zayıftır, en iyisi kaynatmaktır etkisi iyidir, ancak rengi zayıftır, yani tavuk sosu altına yükselmek üzereyken tencerede zencefil sarımsak ve soğan kullanmaktır. Sarı filtre kalıntının çıkarılması için yeterlidir.Koku çok iyidir, inanmıyorsanız lütfen deneyin.
Alışveriş ipuçları: Tavuk yağı genellikle hafif sarı renkte, safsızlık içermeyen ve düşük nem içeriğiyle dondurulmuş bir ürün olarak seçilir.
4. Bitkisel yağ; Kolza tohumu yağı, kolza tohumundan sıkılır ve esas olarak Chongqing güveçte çeşnileri karıştırarak kızartmak için kullanılır.
Alışveriş ipuçları: Koku almak ve altın rengi olmak daha iyidir.
5. Susam yağı: Susam yağı, susam sıkılarak elde edilir.Çoğunlukla çeşitli tatları modüle etmek ve daldırma tabakları yapmak için kullanılır.Doğrudan pişirilmemesine rağmen tadı ayarlayabilir, kokuyu artırabilir ve ısıyı temizleyebilir.
Alışveriş ipuçları: Safsızlık içermeyen altın rengi ve zengin kokusu ile daha iyidir.
6. Salata yağı: Salata yağı, bitkisel yağların ve diğer yağların rengini ortadan kaldıran, bitkisel yağların ve diğer yağların saflaştırılmış ürünüdür.Genellikle güveç uygulamalarında güveç bazlı kızartma, aroma ve tatlandırmada kullanılır. Güveçte kullanılan dört ana yemeklik yağ türü vardır: tereyağı, domuz yağı ve susam yağı. Tereyağı, turşudaki tadı artırabilir, orijinal çorbanın sıcaklığını koruyabilir ve malzemelerin rengini artırabilir; orijinal çorbanın lezzetini artırmanın yanı sıra, domuz yağı, malzemelerin balıksı ve kendine özgü kokusunu azaltabilir; bitkisel yağ, karıştırarak kızartma ve daldırma tadı için hammadde olarak kullanılır; Susam yağı çorbalarda nadiren kullanılır, ancak daha çok aromalı yemeklerde kullanılır. Ayrıca tencerenin aromasını ve lezzetini arttırmak için acı biber sosu, istiridye sosu, karışık yağ, tavuk sosu vb.
Yağlı güveç tarifi
Sichuan'da kolza yağı olarak da bilinen temiz yağ, geçmişte üretilen kolza tohumlarından sıkılan yemeklik yağdır. Hazır ürün altın renginde ve parlak renkli olup, kolza tohumunun özel aroması bakımından zengindir.Genellikle pişirilmeden ve yenmeden önce pişirilir. Adından da anlaşılacağı gibi, Qingyou güveç, kolza yağı, yapışkan pirinç biberi (daha sonra dikkat edin), Pixian su teresi, yeşil biber, kırmızı biber, tempeh, baharatlar, kaya şekeri, yapışkan pirinç vb. İle yapılan yeni bir güveçtir. O yıl mandalina ördeği güveçine benziyor ve güveçte teknolojik yenilik ve yenilikte büyük bir atılım yaptı.
Temiz yağ tencere, güveç, baharatlı tat türü. Pişirme yöntemi: kaynatın, kaynatın. Malzemelerin seçiminde yağlı güveç çok özeldir.Kullanılan baharatların tamamı doğal hammaddelerdir, özellikle bitkisel yağ kullanılır ve hoş kokulu tereyağı atılır.Bitmiş ürünün hassas bir kokusu ve doğal tadı vardır.Yemekten sonra baharatlı değildir, yağlı değildir ve çok sağlıklıdır.
1. Biber: Qingyou güveç, yoğun baharatlı bir tada sahip değildir, bu nedenle biber seçiminde orta baharatlı biberler başlıcadır.Sichuan Erjintiao biberi orta baharatlı biberlerin temsilcisidir. Kalın kabuklu, az çekirdekli, kırmızı ve parlaktır. Berrak yağlı güveç yapmadan önce, Erjintiao biberi tohumlarından çıkarılır, yıkanır ve parlak ve baharatlı bir kırmızı biber yapmak için kaynatılır.
2. Biber: En kaliteli taze yeşil biber kullanılmalıdır, taze biber yeşil, yağlı ve baharatlı tadı güçlü ve kuru değil yapmak için rafine yapışkan pirinç biberi ile birlikte güçlü bir kenevir kokusuna sahiptir. Ferahlatıcı ve pürüzsüz tadın ayarlanması altında, tencerenin dibinin baharatlı, baharatlı, taze ve hoş kokulu tadı, yemek yerken birleşik ve uyumlu hale gelir, canlandırıcıdır ve yağlı değildir.
3. Baz yağ: Hafif yağ kalitesine sahip, hafif kokulu ve düşük maliyetli kolza tohumu yağı kullanın.
Berrak yağlı güveç tabanının üretimi:
İçindekiler: 500-1500 gram Erjin Zhaba biberi (farklı bölgelerde farklı damak tatlarına göre ilave), 100-150 gram yeşil biber (farklı bölgelerde farklı tatlara göre ilave), 3 kg kolza yağı, 100 gram yeşil soğan, zencefil dilimleri, sarımsak 50 gram, 100 gram Pixian su teresi, 35 gram baharat tozu, 30 gram tavuk özü, 10 gram monosodyum glutamat, 5 gram tuz, 1.25 kilogram et suyu.
Üretim:
1. Yeşil biberin uyuşmuş aromasını daha iyi uçucu hale getirmek için yeşil biberi az miktarda şarapla yaklaşık 6 saat ıslatın Şarap pişirmenin bibere oranı 1: 1;
2. Kolza tohumu yağını bir tencereye koyun, kısık ateşte pişirin, bitkisel yağ kokusunu giderin,% 70 sıcakta soğutun, taze soğan, zencefil, sarımsak dişlerini kısık ateşte kızartın, çıkarın, ardından fasulye ezmesi, yapışkan pirinç biberini ekleyin ve önce kullanın Yağı kaynatın ve ardından aroma taşana kadar kısık ateşte yarım saat kadar yavaşça kızartın ve aroma kuruyunca çıkarın.Kızartma yaparken, ham maddeleri eşit şekilde ısıtmak ve tencereye yapışmasını önlemek için sürekli olarak kaşık veya spatulayı çevirmeniz gerektiğini unutmayın. , Sonra yeşil biberleri ve 30 gram baharat içeren baharat poşetini ekleyin ve kokulu olana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın, cürufu alın, eski yağ haline getirin ve bir leğende soğutun;
3. 2,5 kg soğutulmuş eski yağı tencereye alın, suyu ekleyin ve iyice karıştırın, tavuk özü, monosodyum glutamat, tuz, 50 gram yeşil biber ve 5 gram baharat tozu ekleyin (bu baharatların çıkarılması gerekmez, toz haline getirilmesi gerekir), kısık ateşte pişirin Açın, tencerenin dibine servis yapın, servis yaptıktan sonra her türlü malzemeyi durulayabilirsiniz.
Özellikleri: Güzel kokulu, saf kenevir, yağsız ve uzun süre ısınmayacak.
Not:
1. Zaba biberi, iki altın külçe kırmızı biberden yapılır.
2. Baharatların temel işlevi kokuyu arttırmaktır.Çok fazla koymayın, aksi takdirde kokmaz, acı olur. 1 baharat torbası).
Berrak yağlı güveç ile tereyağlı güveç arasındaki fark:
Berrak yağlı güveç, saf yeşil bitkisel yağ-berrak yağ (kolza tohumu yağı) kullanarak önemli geleneksel güveç hammaddesi "tereyağı" nın prangalarından kurtulur. Satış noktasını tam da bu yüzden oluşturmuştur: Sağlıklı beslenme, modern çağda insanların yeşil ve sağlıklı beslenme konsepti tarafından tercih edilmektedir.
Qingyou güvecinin yükselişinden bu yana yeşil, sağlıklı ve ferahlatıcı özelliği ile hızla yayılmıştır. Ve popülaritesi tesadüfi değil, zamanın gelişimine hitap eden ve kitlelerin sağlık ihtiyaçlarını karşılayan kaçınılmaz bir üründür.Aynı zamanda piyasanın ön saflarında yer alan bir dizi ticari (endüstri, işletme) trend belirleyici yaratmıştır.
Temiz yağ, yüksek kolesterol içeren tereyağı gibi hayvansal yağların aksine bitkisel yağdır. Yenmesi yağlı değildir, yeni yeşil ve sağlıklı yeni bir güveçtir.Yeşil biber ilave edildikten sonra tadı tereyağından daha ferahtır ve besinleri emmesi daha kolaydır.
Temiz bir yağ tencere yapmak için ilk şey hammadde seçimidir. Çünkü kaliteli güveç yapmak için en iyi hammaddeyi seçmek önemli bir ilk adımdır. Sıcak tencerenin ruhu kadar hammadde de önemlidir. Berrak yağlı güveç yapmak için ana hammaddeler kolza yağı, kırmızı biber, Pixian fasulyesi ezmesi, yeşil biber, kırmızı biber, taze yeşil biber, tempe, yapışkan pirinç, kaya şekeri, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, soğan vb.
İlgili pişirme becerileri:
1. İki altın külçe zaba biberinin üretimi: iki altın külçe biberin saplarını çıkarın, yıkayın, 20 dakika temiz suda bekletin (acil kullanım için, sıcak su kullanılabilir), sonra yaklaşık 1 dakika kaynar suda çıkarın, çıkarın ve uygun miktarda yıkanmış ekleyin Zencefil ve sarımsak karanfilleri, yapışkan bir bibere dönüşen bir püre oluşturmak için birlikte dövülür.
2. Baharat tozunun hazırlanması: 1 paket baharat torbası, sadece yukarıdaki malzemeleri gazlı bezle sarın.
