Lezzetli olan eski Pekin'in kızarmış ateşinin pişirme tekniklerinin ayrıntılı çizimleri!
Beijing Luzhu, Qianlong'un sarayda yemeyi sevdiği "Su yapımı et" in halkın beğenisine sunulmasıyla ortaya çıkan popüler bir atıştırmalıktır. Derin yağda kızartılmış tofu, pişirilip elmas şeklinde parçalar halinde kesilmiş, kokulu çorbaya dökülmüş, kalın bağırsaklar ve domuz ciğerleri çorbayı emmiş, bu da insanlara bayılıyor.
İşlenmemiş içerikler
hammadde: 15 kilo domuz bağırsağı, 20 domuz ciğeri, 50 parça kızarmış soya peyniri, 20 parça ateş.
Baharat: İçerik A (600 gr fermente soya sosu, 500 gr yeşil soğan ve 500 gr zencefil, 1,5 gr defne yaprağı, Çin biberi, 6 yıldız anason, 5 gr kimyon ve tarçın, 10 gr dahurian, 4,5 gr Shantou ve beyaz kakule, karanfil 1 gr, 2 parça çimen meyvesi), Bileşen B (200 gr tempeh, 300 gr tuz ve fermente soya peyniri, 250 gr pişirme şarabı), İçerik C (100 gr fermente soya peyniri, 60 gr fermente soya peyniri), 200 gr salata yağı, domuz kemik çorbası 20 kg.
Üretim adımları
1. Domuzun kalın bağırsağını ve ciğerlerini ovalayın ve yapışkan veya kaygan olmayana kadar yıkayın.
2. Domuz ciğerleri, olgunlaşana kadar kaynar suda haşlanır.
3. Tencereye salata yağını koyun, yağ sıcaklığının% 30'u kadar A maddesini ekleyin Sote edildikten sonra domuz ciğer büyüklüğünü tencerenin dibine, kalın bağırsak büyüklüğünü domuz ciğerine koyun, kalın bağırsağın üzerine 10 kg kemik suyu dökün, koyun. Bileşen B, yüksek ateşte kaynatın ve 90 dakika kısık ateşte pişirin, domuz ciğerlerini ve kalın bağırsağı çıkarın ve A bileşenini çıkarın.
4. Tencerede 5 kg et suyu bırakın, ardından 10 kg kemik suyu ekleyin, C ve A bileşenlerini ekleyin, domuz bağırsakları, domuz ciğerleri, kızarmış soya peyniri, ateş ve kaynatın. Sebzeleri bırakırken, domuz ciğerlerini dilimleyin, kalın bağırsağı dilimler halinde kesin, tofuyu kızartın ve baklava dilimli parçalara ayırın, bir kaseye koyun, çorbayı dökün, sarımsak suyu, pırasa çiçeği sosu ve damak tadına göre acı biber yağı ekleyin.
Ateş:
500 gram yüksek glutenli un ve 300 gram suyu karıştırın, yoğurun, bir şerit halinde yoğurun, 8 doz koyun ve bir kekin içine bastırın.
kızarmış tofu:
Salamura tofuyu 1 cm kalınlığında dilimleyin ve% 50 sıcak salata yağında altın rengini alana kadar kızartın.
Bir diyagram yapın
1. Materyal hazırlama;
2. A bileşenini tencereye koyun ve kokulu olana kadar kızartın;
3. Domuz akciğerlerini ve kalın bağırsağı koyun, kemik suyunu dökün ve B'ye koyun;
4. 90 dakika kısık ateşte ısıtın;
5. Alt çorbayı tencerede bırakın, kalın bağırsağı, domuz ciğerlerini, kızarmış soya peyniri ve ateşi ekleyin;
6. Akciğer dilimlerini, bağırsakları, kızarmış tofu küplerini, fırınlanmış küpleri kaseye koyun ve çorbayı dökün.
7. Bitir.
