Bu 28 çeşit Kuzey ve Güney sosis tarifleri ve üretim teknikleriyle, hala kötü işler için endişeleniyor musunuz?
Lezzet sosis tarifi:
malzeme: 500 gram taze domuz eti, iki songhua yumurtası (parçalar halinde kesilmiş), uygun miktarda kaplama.
Baharat: 30 gram öğütülmüş zencefil, 15 gram tuz, 5 gram beş baharat tozu, 10 gram nişasta.
Üretim: Domuz etini ince parçalar halinde doğrayın, tuz ve beş baharat tozunu ekleyin ve 30 dakika iyice karıştırın (marine etme işlemi sırasında baharat ve çırpma ekleyerek eti olabildiğince sert çırpın, su dolu et değilse nişasta koymayın), Çam çiçeği yumurta topaklarını ve kıyılmış zencefili ekleyin, iyice karıştırın ve kasaya dökün, her 20 cm'de bir iple küçük parçalara bağlayın, havayla kurumaya bırakın (yaklaşık on gün ila yarım ay), iyice kurutun, bir sepet içinde 30 dakika buharda pişirin ve dilimleyip servis edin.
Füme Dana Sosis Tarifi
malzeme: 500 gram taze dana eti (yağsız et), 10 gram Pixian fasulyesi ezmesi (tadına göre yağda doğranmış ve kızartılmış), 50 gram tütsülenmiş tavuk ve füme balık, 10 gram kızarmış sarımsak, uygun miktarda kılıf.
Baharat: Biraz beş baharat tozu (su teresi yeterince tuzlu, tuz eklemeye gerek yok).
Üretim: Kemiksiz ve küp şeklinde doğranmış tütsülenmiş balık ve tütsülenmiş tavuk, dana eti, fasulye ezmesi, kızarmış sarımsaklı pilav, beş baharat tozu ile iyice karıştırın, kasaya dökün ve 30 dakika buharda pişirin (buharda pişirirken bağırsak duvarında birkaç küçük delik açın), Çay yaprakları ve şekerle duman ve renk.
Kokulu Çam Çiçeği Sosis Tarifi
malzeme: Uygun miktarda kılıf, her biri 100 gram songhua yumurtası, pişmiş mantar, kış bambu filizi, kurutulmuş soya peyniri, ıslatılmış erişte ve pişmiş beş baharat soya fasulyesi (ayrıca biraz pişmiş yer fıstığı da koyabilirsiniz).
Baharat: 5 gram beş baharat tozu, 3 gram tuz, 5 gram MSG.
Üretim: Tüm ana malzemeleri doğrayın ve iyice karıştırın, baharatları ekleyin, ıslatılmış kasalara dökün ve 80 derece su ile pişirin, soğumaya bırakın, defne yaprağı, şeker ve renkle tütsüleyin, tepsiye 30 dakika bastırın (çünkü hepsi Hammadde yeterince yapışkan değildir ve bir tepsi ile sıkıştırılabilir).
Not: Bu bağırsak nispeten gevşek bir vegan bir malzeme olduğu için onu toz kabuğa koymak topaklaşmaya ve yapışkanlığa neden olabilir.
Koku: Tencereye doğranmış defne yapraklarını veya çay yapraklarını ve şekeri koyun, hammaddeleri ızgaraya koyun, üzerini örtün ve küçük bir ateşle yavaşça ısıtın ve ardından içtikten sonra 3 dakika dolmaya devam edin.
Jiangnan sosis tarifi
malzeme: 10 kg ön bacak eti (4: 6 yağlı), uygun miktarda kuru domuz veya koyun kılıfları, 250 gram rafine tuz, 200 gram beyaz şeker, 100 gram Nanjing Jilun marka soya sosu, 50 gram Daqu şarabı veya sorgum şarabı, 30 gram MSG, 25 gram zencefil tozu, 30 gram beş baharat tozu, 15 gram beyaz biber.
Üretim:
1. Tuzlu tadı gidermek için muhafazayı soğuk suya batırın ve bir kenara koyun.
2. Yağsız eti kıyın ve yağı 1 cm küpler halinde kesin.
3. Tüm baharatları yağsız et dolgusuna ve yağ küplerine koyun ve karıştırın.
4. Karıştırılmış eti muhafazaya dökmek için bir huni kullanın, havayı boşaltmak için bağırsağa bir iğne ile gözü dürtün ve doldurmak için elinizle sıkın. 12-15 cm uzunluğunda, her iki ucunu bir ip ile bağlayın Yani doldururken ve delirken tüm bağırsak dolana kadar.
5. Doldurulan sosisleri durulayın ve sırayla kurutmak veya pişirmek için bambu sırıklara asın Genelde 5 güneşli gün güneşte tutulduktan sonra çıkarılır, serin ve havalandırılan bir yere konur ve bir ay asılmaya hazır hale getirilir.
Anahtar operasyon:
1. Taze domuz eti ön bacak etini seçmek en iyisidir.
2. Bitmiş ürün 0-5 derecelik bir ortamda depolanabilir, böylece genellikle yaklaşık 6 ay saklanabilir.
Sonuç konuşması:
1. Nişasta, lavman için mısır nişastasından daha iyidir ve maliyeti daha düşüktür Örneğin, maş fasulyesi nişastası en iyisidir.
2. Kuzeydoğuda yapılan bağırsaklar çoğunlukla toz haline getirilmiş bağırsak yani nişasta ilave edilir, toz haline getirilmiş bağırsaklar kaynatılır, en iyisi 30-40 derecede pişirilir.Su ısısını 80 derecede tutup pişirin.Pişirirken kişiyi bırakmayın. Deflasyon. Hava ile kurutulmuş bağırsaklar genellikle nişasta eklemez.
3. Tuzluluk standardı: Doğrudan yenilebilir erişte ise çok tuzlu olmamalıdır.Genellikle 500 gram hammadde (et, toz ve su bir araya getirilerek) 8-10 gram tuz konur.Kurutulmuş sosis ise tadı hafif tuzlu olmalıdır. Bazı 500 gram hammadde 10-15 gram tuz koydu.
4. Lavman kılıfları piyasada mevcuttur.İşlemek için ince bağırsaklar satın almanıza gerek yoktur.Kapalar susuz kaldıktan sonra tuzlanır.Tuzu gidermek ve esnekliği artırmak için temiz suya batırın.
Aşağıdakiler, çeşitli sosis tariflerinden oluşan bir koleksiyondur (sadece referans içindir)
1. Sichuan baharatlı sosis
Baharatlı sosis güçlü baharatlı bir tada sahiptir, tuzlu ama tatlıdır, hafif uyuşur, iştah açar ve tüketiciler arasında oldukça popüler olan çok güzel bir tada sahiptir.
İçindekiler formülü: 35 kg yağsız domuz eti, 15 kg yağ, 250 gr kırmızı biber tozu, 125 gr Çin biberi (tavada kızartılmış), 50 gr mandalina kabuğu (hafifçe kızartılmış), 10 gr yıldız anason, 10 gr tarçın, 10 gr beyaz kou, taze zencefil 150 gram, 150 gram yeşil soğan, 1.5 kilogram soya fasulyesi yağı, 1 ila 1.5 kilo rafine tuz, 1 kilo şeker, 250 gram beyaz şarap, 75 gram monosodyum glutamat, 75 gram nitrat ve meyan suyu (kalıntıyı gidermek için 25 gram meyan kökü ve 250 gram su kullanın) Doğru miktar.
Üretim yöntemi:
1. Malzeme bitirme: Yağsız ve yağlı domuz etini küçük parçalar halinde kesin.
2. Karıştırma ve doldurma: Tuz ve nitrat suyunu karıştırın, önce kıyma karıştırın, ardından diğer yardımcı malzemeleri (kırmızı toz biber, Çin biberi, mandalina kabuğu, yıldız anason, tarçın, beyaz koe, karıştırın ve toz haline getirin) ekleyin, 6-8 saat bekletin, bekleyin Malzemeler tatlandırıldıktan sonra doldurulabilir.
3. Kurutma: Doldurulduktan sonra yaklaşık 10 gün kurumaya bırakılır.Dış cilt yağlı ve sertleşince iç mekana taşınabilir ve kuruması için havada asılır 25 gün sonra bitmiş ürün olur. Kurutma gibi kuruma süresini azaltabilir.
Nasıl yenir: Bu ürün baharatlı bir tada sahip olduğu için ayrı olarak kaynatılmalı veya buharda pişirilmelidir ve soğuduktan sonra dilimlenip kaplanabilir.
Depolama yöntemi: Kısa bir süre saklanabilir ve asılabilir. Daha uzun süreli saklama için, kurutulmuş sosisleri derin bir tanka koyabilirsiniz (bambu çerçeve veya temiz bir sepet en iyisidir) Her sosis tabakası için, şarabı, kurulup mühürlenene kadar bir püskürtücü ile püskürtün. Aslında serin ve havalandırmalı bir depoda 4-6 ay tadı değiştirmeden, baharatlı ve lezzetli saklanabilir.
Ürün özellikleri: homojen kalınlık, dışta hafif tuzlu krem, sarımsı renkte mor-kırmızı ve dokunuşta sağlam bir his.
2. Wuhan sosisi
Malzemeler formülü: 70 kg yağsız domuz, 30 kg yağ, Fen şarabı, 2,5 kg şeker, 4-5 kg nitrat, 0,05 kg beyaz biber, 0,2 kg tuz, 3 kg MSG, 0,3 kg zencefil tozu, 0,3 kg (baharatlı tadı seviyorsanız 2 kg pul biber ekleyin, Veya kendi zevkinize göre artırın veya azaltın)
Üretim yöntemi: Yağsız eti tuz, tuz ve nitrat karışımına ekleyin ve 1 ila 2 gün 5 ° C sıcaklıkta marine edin. Marine edilmiş yağsız et parlak kırmızıdır, 30 ılık suda yıkayıp süzün, kıyma, orantılı olarak doğranmış yağ ekleyin, bir blenderde iyice karıştırın (3 ~ 5 dakika), malzemeleri uygun miktarda su ile eritin ve et dolgusuna dökün , Sonra Fenjiu ekleyin ve eşit şekilde karıştırarak dökün.
3. Haian sosisi (Nantong sosisi)
Haian sosisi, domuzların arka ayaklarından ve yağın bir kısmından elde edilen rafine etten yapılır. İyi hazırlanmış çeşniler ve hassas teknik işlem nedeniyle, yapılan sosislerin rengi güzel ve tadı lezzetlidir.
1. Malzeme seçimi ve bitirme: Taze domuz eti% 20 yağ,% 80 yağsız veya% 25 yağ,% 75 yağsız, muhafaza, 32-34 mm çapında ve 57 cm uzunluğundadır. Seçilen etin fasiyasını çıkarın ve yağı ve yağsız eti küpler halinde kesin.
2. Malzemeler: (100 kg et ile hesaplanmıştır): 2 kg soya sosu, 4 kg rafine tuz, 5 kg şeker, 0.6 kg 60 derece koji şarabı ve uygun miktarda glikoz.
3. Karıştırma: Lavman ve kurutma: Kesilmiş yağsız etleri kabın içine koyun, ardından yağ küplerini ekleyin, ardından etin yüzeyine tuz serpin, iyice karıştırın ve 30 dakika bekletin, böylece tuz et küplerine tamamen daldırılır ve ardından Şeker, soya sosu, serpme ve diğer malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın, kasayı suyla durulayın ve manuel veya mekanik lavman kullanın. Bağırsakların kalınlığını eşit şekilde artırmaya, eti sıkmaya ve bağırsaklardaki gazı dışarı atmaya dikkat edin. Doldurduktan sonra çiçek ipliği ile bağlayın. Lavman şişlerini kuruması için bambu bir direğe asın. Yağsız et ve bağırsak cildi kırışana kadar kışın 10-12 gün, yazın 7-10 gün kurutun ve ağırlık hammaddenin yaklaşık% 70'i kadardır.
4. Depolama: Depolama için iyi havalandırma kullanılmalı ve yağ sızıntısı ve küflenmeyi önlemek için sıcaklık zamanında ayarlanmalıdır. Bitmiş ürün özellikleri: düzgün şeritler, tokluk ve içi boş değil, tek tip yağlı ve ince, parlak renk, güçlü aroma, lezzetli ve lezzetli.
Eski moda Haian sosisinin malzemeleri: Her yüz kedi taze domuz eti için 70 külçe tuz, 30 külçe beyaz şeker, 20 külçe soya sosu, 10 külçe Daqu şarabı ve 10 parça tuzlu su (% 70 rafine et ve% 30 yağ).
İyileştirme sonrası malzemeler: Her yüz kedi eti için 20 külçe şeker, 10 külçe soya sosu, az tuz 6 külçe ve 4 sıra şarap ekleyin.Sosisler sadece daha lezzetli ve rengi de daha parlak.
4. Özel Wuhan sosisinin formülü ve doldurulması
1. Malzeme seçimi ve tedavisi: Taze domuz arka bacaklarını seçin ve önden 70 kilogram saf yağsız et ve 30 kilo beyaz ve sert omurga yağı ile sandviçlenmiş. Yağsız et kemiksizdir, lenf, zarlar ve kan damarları çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilir; deriden, yağsız et ve yumuşak yağdan yağlar alınır ve yaklaşık bir santimetre kare küçük küpler halinde kesilir.
2. Malzemeler: 6 kilogram beyaz şeker, 2,5 kilogram rafine tuz ve her biri Fenjiu, 0,3 kilogram monosodyum glutamat ve zencefil tozu, 0,2 kilo beyaz biber ve 0,05 kilo sodyum nitrat.
3. Malzemelerin marine edilmesi ve karıştırılması: Yağsız et rafine tuz ve sodyum nitrat ile marine edilir ve yaklaşık 30 ° C sıcaklıkta 24 saat marine edilir. Marine edilmiş yağsız et parlak kırmızıdır. Marine edilmiş yağsız eti 30 ° C'nin altında ılık suda yıkayıp suyunu süzüp doldurma makinesine koyup parçaladıktan sonra yağsız yağ oranına göre radyan radyatöre koyup 3-5 dakika karıştırın. Şarap haricindeki malzemelere homojen hale gelmek için uygun miktarda sıcak su ilave edip et dolum kabına boşaltın ve 2-3 dakika karıştırın.Son olarak şarabı ekleyin ve doldurmadan önce eşit şekilde karıştırın.
4. Lavman, asılı ve fırınlama: Muhafazaları yıkayın ve şişirin, lavman yapın ve doldurduktan sonra her 15 cm'de bir kenevir ipi ve bir saman ipi bağlayın. Kasanın üstüne bir düğüm atın ve ardından bağırsağın ucuna bir düğüm atın. Bağlanan bağırsaklar boşaltılmalı, ardından 40 ılık suyla durulanmalı, çubuğa takılmalı ve bir saat boyunca kurutma arabasına asılmalı, su damlatılmalı ve kurutma odasına itilmelidir. Kurutma odası sıcaklığı yaklaşık 15 saat 45-50 ° C'de tutulmalıdır. Bağırsakları bir çift haline getirmek için düğümleri kesin.
Bitmiş ürünün özellikleri: Yumuşak ve sarhoş edici, parlak renkli, tatlı ve lezzetli tadı, saklama açısından zengin.
Beş, Kanton sosisi
Guangdong ve güney bölgelerinde popüler olan eşsiz lezzetlerden biridir. Pembe deri, yeknesak şerit, yağlı ancak yağlı olmayan, lezzetli ve lezzetli olmasıyla karakterizedir. Sosisler geleneksel yöntemler kullanılarak yapılır ve sodyum nitrat ve sodyum nitrit içeriği uluslararası standartlardan daha düşüktür, bu sadece et rengini parlak, lezzetli ve gevrek tutmakla kalmaz, aynı zamanda insan vücuduna da zararsızdır. Özel sınıf bağırsaklar, birinci sınıf bağırsaklar, ikinci sınıf bağırsaklar, ördek ciğeri bağırsakları, domuz karaciğer bağırsakları, Dongguan Houjie bağırsakları ve üç taze bağırsak vardır. Üç taze bağırsak, taze domuz eti, balık ve karidesten oluşan karışık malzemelerden yapılır, kasaya konduktan sonra buharda pişirilir, tütsülenir, kavrulur ve dondurulur. Tadı gevrek, lezzetli ve özel bir tada sahiptir. Ekli Şangay Kanton sosisi formülü ve hazırlama yöntemi.
Malzemeler: 100 kilogram domuz eti (% 70 yağsız et ve% 30 beyaz yağ dahil), 6,3 kilo beyaz şeker, 1,8 kilogram 60 ° Daqu şarabı, 5 kilogram beyaz soya sosu, 2,5 kilo rafine tuz ve 100 gram sodyum nitrat.
işleme yöntemleri:
1. Seçilen domuz etini her biri yağsız ve yağa göre 1 cm büyüklüğünde küçük küpler halinde kesin ve ardından kaygan yağı etten çıkarmak için ılık suyla yıkayın.
2. Yağsız et, yağlı et ve malzemeleri tencereye oranına göre koyun, eşit olarak karıştırın ve bir dakika içinde lavman yapın.
3. Lavman uygulamasından üç gün önce, muhafazalarda kalan nemi atmak için muhafazalar yıkanmalı ve kömür ateşinde pişirilmelidir.
4. Pişmiş sosis kılıflarını ılık suya batırın, ardından çıkarın.Hazırlanan sosis dolgusunu kasanın alt ucuna doldururken, alt ucunu bağlayın ve kasanın üst ucu tamamen doldurulur. Lavmanı tahta bir masanın üzerine koyun ve bağırsağa yüzlerce iğne (tahta tahtaya çivilenmiş çelik iğneler, çamaşır yıkamak için fırça şeklinde) sokun, böylece sosis pişirilirken su boşaltılabilir.
5. Lavman bağırsaklarını 28 cm'de bir ipek otu ile bağlayın, sicimle sıkıca bağlayın ve ateşte kurutmak için bambu direkleri asın.
6. Bağırsakları asmak için bambu çubukları pişirme odasındaki ahşap rafa koyun 3 saat pişirdikten sonra bağırsakları eşit şekilde pişirmek için sosisin üst ve alt konumlarını değiştirin. Isıtılmadığında güneşe maruz kalabileceği gibi geceleri de iç mekanlara asılabilir ve ileride bağırsaklardaki su bitene ve yağ çıkıncaya kadar güneşe maruz kalmaya devam edebilir. Bulutlu veya yağmurlu ise, zamanında kurutma odasına taşınmalı ve olgunlaşana kadar pişirilmelidir (sosisler için işlem süresi genellikle her yıl Kasım ayından Şubat ayına kadardır).
6. Kanton sosisi
30 kg yağlı et, 70 kg yağsız et, 7.6 kg şeker, 2.2 kg tuz, 2.5 kg beyaz şarap, 5 kg beyaz soya sosu, 0.05 kg sodyum nitrat
7. Kanton sosisi
Guangzhou'daki yerel ünlü ürünlerden biridir. Altın rengi, tatlı ve lezzetlidir ve yemek ve şarap servisi için harika bir üründür.
Malzemeler: 10 kg domuz eti (3 kg yağlı et ve 7 kg yağsız et dahil), 300 gr tuz, 800 gr şeker, 300 gr şarap, 500 gr soya sosu, 200 gr susam ezmesi ve 10 gr baharat tozu.
işleme yöntemleri: Önce domuz etini granüller halinde kesin, malzemelerle iyice karıştırın, domuz kasasına dökün, deliği eşit şekilde yerleştirmek için bir iğne kullanın, kasayı sertleştirmek için Feng Shui ile sürükleyin. Daha sonra seyreltilmiş maltozlu su ile dökün, demir çubuğa asın, fırına koyun ve 30 dakika kadar pişirin (yaklaşık dokuz olgun), çıkardıktan sonra tekrar maltozlu suyu dökün ve 5 dakika daha fırında pişirin.Sosisleri çıkarın.
8. Kanton tarzı birinci sınıf sosis
Kanton tarzı birinci sınıf sosisler parlak renkli, ağızda taze ve ağızda tazedir, denizaşırı ve güneyde Pekin, Tianjin ve Şanghay'da popülerdir. Üretim yöntemi aşağıdaki gibidir:
1. Malzeme seçimi ve tedavisi: En iyi taze dondurulmuş domuz budu,% 70 yağsız et,% 30 yağlı et, 28-30 mm çapında 22,4 kg kuru kaplama, gıda boyası ve küçük sicim seçin, temiz etin ön kısmını çıkarın ve yağı ve yağsız eti ayırın , Yağsız et 10-12 mm, yağlı et 9-10 mm küçük parçalar halinde kesilir ve etin kuruması için yüzeydeki yağ lekeleri ve döküntüleri 35 ılık suyla yıkanır.
2. Malzemeler (100 kg çiğ et esas alınarak hesaplanmıştır): 2-3 kilogram birinci sınıf açık renkli soya sosu, 2.8-3 kilogram rafine tuz, 9-10 kilogram şeker, 50 derecenin üzerinde 3-4 kilogram toz şarap, 25 gram sodyum nitrat (toprak nitrat), 15-20 kilogram su.
3. Karıştırma ve lavman: Hazırlanan et parçalarını malzemelere ve orantılı olarak suya ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve ardından dökün. Muhafazaları doldurmadan önce yıkayın.Bir muhafazayı doldurduktan sonra, yaklaşık 7 inç uzunluğundadır (her bir sosis çiftinin uzunluğu), bir su yosunu ipi ile bağlanmış ve ardından iki su yosunu düğümünün ortasını bir kenevir ipi ile bağlayınız (su otunu kesin) Daha sonra bağırsaklar çiftler halinde yapılır). Sonra bağırsaklardaki gazı ve fazla suyu atmak için akupunktur kullanın. Bağırsakları temiz ve berrak tutmak için vücut yüzeyinde yağlı ve kalan sıvıyı suyla yıkayın.
4. Soğutma ve fırınlama: Bağırsaklar doldurulduktan sonra bambu direklerle asılır ve kurutma barakasına koyun 3 saat güneşe maruz kaldıktan sonra 50-52 ° C'de 24 saat pişirin.Kapalar çok kalın ise pişirme süresi uygun şekilde uzatılabilir.
Dokuz, Jiangxi Tarımsal Sosis
Yağlı et 32 kg, yağsız et 68 kg, beyaz şeker 4 kg, tuz 3,5 kg, beyaz şarap 2 kg, monosodyum glutamat 0,3 kg
10. Nanjing sosisi
30 kg yağlı et, 70 kg yağsız et, 4 kg şeker, 5 kg tuz, 0,5 kg likör, 0,5 kg MSG, 0,5 kg beş baharat tozu, 0,1 kg
11. Nanjing Baharatlı Sosis
Yağlı et 30 kg Yağsız et 70 kg Beyaz şeker 6 kg Sofra tuzu 3 kg Beyaz şarap 3 kg Nitrat 0,05 kg Beyaz biber 0,2 kg Toz kırmızı biber 2 kg
12. Pekin sosisi
Yağlı et 25 kg Yağsız et 75 kg Beyaz şeker 1,5 kg Sofra tuzu 2,5 kg Beyaz şarap 0,5 kg Soya sosu 1,5 kg Nitrat 0,05 kg Zencefil tozu 0,3 kg Beyaz biber 0,2 kg
13. Fushun küçük sosis
Küçük sosisler, Liaoning Eyaleti, Fushun Şehrinin uzmanlık alanıdır ve tüketiciler tarafından çok sevilir.
Malzemeler formülü: Taze domuz eti (% 50'den fazla rafine et) 100 kg rafine tuz 3,5 kg nitröz asit 50 gr beyaz şeker 5 kg Shaoxing şarabı 10 kg susam yağı 4 kg baharatlı erişte (beyaz çekirdekli, kakule, mandalina kabuğu, tarçın, karanfil, karanfil, amomum, Çin biberi ile) Anasondan hazırlanır vb.) 500g
Üretim yöntemi:
1. Rafine et ve yağlı et oranına göre küçük parçalara bölün, kıyma haline getirmek için kıyma makinesi kullanın, baharat ekleyin, kuvvetlice karıştırın, et dolgusu yapın ve hafifçe marine edin.
2. Marine ettikten sonra, eti hazırlanan kılıflara dökmek için bir huni kullanın, bağırsaklardaki havayı çıkarmak için bir iğne ile birkaç delik açın, bunları sicim ile küçük bölümlere bağlayın ve yarı kuruyana kadar güneşe maruz bırakın ve asın Bambu direkleri yaklaşık 20 gün havalandırılmış bir yerde asın, ardından buharlama için çıkarın.
3. Güneşte kurutulmuş küçük sosisleri buharlı pişiriciye koyun ve buharda pişirin.Yaklaşık 30 dakika sonra çıkarıp soğutarak bitmiş ürünü elde edin.
4. Küçük sosislerin depolanması asma şeklinde yapılmalı, mahal kuru, sıcaklığı düşük, güneşten korunmalı, kalitesi bozulmadan 1 yıldan fazla saklanabilir.
Özellikleri: Kalitesi lezzetli ve yenmesi kolay.
14. Tianjin şehriye
Tianjin Şehrinde üretilen yüzük şeklinde, siyah ve kırmızı, parlak renkli ve lezzetli tütsüdür.
Malzemeler: 100 kg domuz eti (20 kg yağlı ve 80 kg yağsız et), 10 kg soya sosu, 200 gr nitrat, 3,3 kg susam yağı, 6,3 kg doğranmış yeşil soğan, 1,8 kg kıyılmış zencefil, 37 kg nişasta (unlu hamur için 57 kg) , 80 kg biber suyu (1 kg biber, kaynar suya batırılmış), 6,3 kg rafine tuz, 0,2 kg hindistan cevizi erişte.
işleme yöntemleri:
1. Yağlı eti 2 cm küp küp doğranmış et halinde kesin, ardından yağsız eti suya batırarak kanı boşaltın ve kıyın. Daha sonra yağı ve yağsız eti soya sosu, rafine tuz, nitrat ve küçük hindistan cevizi eriştesi ile birlikte ekleyin. 15 dakika karıştırdıktan sonra biber suyu ve nişastayı ilave edin.Karıştırdıktan sonra susam yağı, doğranmış yeşil soğan, zencefil vb. Ekleyin ve bağırsakları oluşturmak için karıştırın. dolgu.
2. Sosis dolgusunu domuz kılıfına dökün, her iki ucunu sıkıca bağlayın, tencerede 40 dakika 100 ° kaynar su (1 kg şeker ilave edilmiş) ile kaynatın ve tencereden çıktıktan sonra yarı mamul hale gelecektir. Nişasta çökelmesini önlemek için lavman ile pişirme arasındaki süre hızlı olmalıdır.
3. Fenchang pişirilir ve ardından tütsülenir. Önce bağırsakları kurşun filmaşin üzerine, üst ve alt katmanlara koyun, üstünü bir hasırla sıkıca örtün, ardından tahta bir kapakla örtün, tencerenin altına 180 gram esmer şeker koyun ve yeşil dumanları 10 dakika bekletin. Yeşil duman azaldığında, tencereyi kaynatın ve Zhuzishan tabakasını dökün, 180 gram esmer şeker ekleyin ve 10 dakika pişirin. Toz bağırsağın dış kabuğu mor-kahverengidir ve rengi parlaktır.
15. Yağsız domuz sosisi
Sıhhi Bağırsak olarak da bilinen Guangzhou şehrinde üretilmiştir. Saf yağsız et peletleri ile yapılır. Özellikleri şunlardır: hafif sert doku, tatlı ve hoş kokulu.
Malzemeler: 100 kilogram yağsız domuz eti, 9,4 kilogram şeker, 2,5 kilogram rafine tuz, 1,8 kilogram 50 derece beyaz şarap, 5 kilogram birinci sınıf hafif soya sosu, 150-200 gram sodyum.
işleme yöntemleri: Yağsız domuz etini yıkayıp küçük peletler halinde kesin, malzemelerle iyice karıştırın ve kasaya dökün; ardından havayı boşaltmak için deliği delmek için ince bir iğne kullanın, her 20 cm'de bir uyku ipi ile bir bölüme bağlayın ve orta kısmı su otu ile bağlayın Canlı (yapıldıktan sonra su bitkilerinin bağlandığı yerden bir çift oluşturacak şekilde kesilir). Ardından, kasanın dış yüzeyini ılık suyla hafifçe yıkayın, yani güneşe asın. Geceleri geri götürün, bir yangın dolabına koyun ve kömür ateşinde pişirin; servis edilmesi yaklaşık 4 gün sürer.
16. Harbin sosisi
Harbin Kırmızı Bağırsak, Rusça çevirisi "Lidos", "Lidos" ve Harbin Kırmızı Bağırsak bir kavramdır. Harbin'deki birçok insan Harbin Kırmızı Bağırsağını "Lidos Kırmızı Bağırsak" olarak adlandırır ve bazıları "Harbin Kırmızı Bağırsak" kısaltmasını kullanmayı sever. "Leidos" Doğu Avrupa'da Litvanya'ya özgüdür. 1898'de Orta Doğu Demiryolunun inşasından sonra çok sayıda yabancı Harbin'e girerek etli ürünleri Harbin'e getirdi. Titiz malzeme seçimi, mükemmel formül, ince işleme ve özgünlük. İlk olarak, Heilongjiang'ın soğuk siyah toprağından yüksek kaliteli saf yeşil domuz eti veya sığır eti seçin, karabiber, sarımsak vb. Gibi çeşitli baharatlar ekleyin ve marine etme, doldurma, lavman, kaynatma ve sigara içme gibi Avrupa geleneksel teknikleriyle dikkatlice yapın.
Kırmızı sosis, yurt dışından ithal edilen bir teknik olduğu için lavman olarak da adlandırılır, bu nedenle batı kırmızı sosis olarak adlandırılır. Batı tarzı kırmızı sosis yapımında kullanılan hammaddelerin elde edilmesi kolaydır.Et dolguları çoğunlukla domuz eti ve sığır etidir, ayrıca tavşan eti veya diğer etler; domuz, sığır eti ve kuzu bağırsakları kılıf olarak kullanılabilir. Üretim süreci de nispeten basittir.İçerikler uygun olduğu sürece, bitmiş ürün baharatlı, mumsu, yumuşak ve lezzetlidir.Sosislere kıyasla yağlı değildir ve çiğnemesi kolaydır.Egzotik bir tada sahiptir ve tüketiciler arasında çok popülerdir.
Tarif 1: 90 kilogram yağsız et, 10 kilogram çiğ domuz yağı, 20 kilo nişasta, 3,3 kilo rafine tuz, 10 gram nitrik asit, 300 gram imidazol ve 250 gram beş baharat tozu; Kabuk için domuz ince bağırsağının uzunluğu yaklaşık 300 metredir.
Tarif 2: 30 kg yağsız et, 20 kg yağlı et, 50 kg dana eti, 10 kg nişasta, 300 gr sarımsak, 100 gr biber ve dana, kalın bağırsak.
İşleme teknolojisi:
1. Turşu: Çiğ eti tuzla marine edin, böylece tuz ete eşit şekilde karışır. Yukarıdaki bileşenlere göre hesaplandığında, eklenen genel tuz miktarı et ağırlığının% 3 ila 5'i kadardır. Aynı zamanda, ağırlıkça% 5 oranında yenilebilir nitrat ilave edilir, yağsız et önce soyulur ve kemikleri çıkarılır ve yağlı et ayrı ayrı marine edilir, eşit şekilde yoğrulur ve ardından 3 ila 4 ° C'de buzdolabında (kitaplık) 2-3 gün bekletilir.
2. Karıştırma: Marine edilmiş eti doğranmış et olarak kesin ve malzemeleri ekleyin, kıymak için bir et karıştırıcısına koyun, daha sonra suda eritilmiş nişastaya dökün ve iyice karıştırın.Yağlı doğranmış et veya domuz eti de bu sırada eklenebilir. Eti iyice karıştırın ve karıştırarak su ilave edin Eklenen su miktarı et dolgusunun yapışkanlığına bağlı olarak et ağırlığının% 30-40'ı kadardır.
3. Lavman: Eti kasaya dökmek için bir sosis doldurucu kullanın Etler doldurulduktan sonra her 20 cm'de bir bölüm açılır ve internodlar bir ip ile tutturulur.
4. Pişirme: Kırmızı sosisleri pişirme için fırına koyun, pişirme sıcaklığı 65-80 arasında kontrol edilir ve pişirme süresi kasa kalınlığına göre 0,5 ile 1 saat arasındadır. Pişirme standardı, kasanın kuru ve et dolgusunun kırmızı olmasıdır.
5. Haşlama: Kırmızı bağırsakları 80 ° C sıcaklıkta kaynatın.Kaplama süresi kılıfın türüne göre değişir ve kuzu bağırsakları 10-15 dakikadır. Domuz bağırsakları 20-30 dakika, sığır bağırsakları 0.5-1.0 saattir. Kaynatma standardı, bağırsakların sert ve elastik olmasıdır.
On yedi, kırmızı sosis
Kırmızı sosis, lavman olarak da adlandırılır.Lavman, insanların yemeyi sevdiği etli yiyeceklerden biridir.Soya sosu yerine daha fazla nişasta eklenmesiyle karakterize edilir.Ana malzeme sadece domuz eti değil aynı zamanda sığır etidir. Harbin sosisi çok popülerdir ve yurt dışında da tanınır. İçerikler ve üretim yöntemleri aşağıdaki gibidir:
1. Hammaddeler ve bitirme: Eşit yağlı taze domuz eti ve taze yağsız sığır eti seçin. Seçilen yağsız etin kemiklerini, tendonlarını ve tendonlarını çıkarın ve ardından yağı ve yağsız eti yaklaşık 10 cm uzunluğunda, 5-6 cm genişliğinde ve 2 cm kalınlığında parçalara ayırın.
2. İçindekiler: (60 kedi yağsız domuz eti, 40 kedi yağı ve 100 kedi eti temel alınarak hesaplanmıştır): 20 kat nişasta, 0,6 kat sarımsak, 0,2 kat karabiber, 5 kat berrak tuz, güherçile et ağırlığının 1 / 2'si kadardır.
3. Asitleme ve doldurma: Tuz, güherçile ve yağ ve yağsız eti karıştırın ve eşit şekilde karıştırın, 3-4 ° C gibi düşük bir sıcaklıkta 2-3 gün marine edin.Soğulmuş yağsız eti öğütmek için 2-3 mm çapında elek plakalı kıyma makinesi kullanın ve ardından kıymayı kıyın. Tekrar bıçakla doğrayın (doldurma sıcaklığı 10 ° C'yi geçmemelidir). Marine edilmiş yağı 1 santimetre küp yağ küpleri halinde kesin. Eti sarımsak ve karabiberle karıştırın ve iyice karıştırın. Önce sığır dolgusunu uygun miktarda soğuk suyla karıştırın ve 5-6 dakika karıştırın, ardından nişastayı malzemelerle çözün ve domuz eti dolgusunu berrak suyla çözün, et dolgusunu malzemelerle ekleyin ve son olarak doğranmış domuz etini ekleyin ve 2-3 dakika karıştırın.
4. Lavman ve fırınlama: İnek ince bağırsakları veya domuz ince bağırsakları durulayın ve sosis doldurma gereksinimlerine göre doldurun. Daha az reçineli veya pişirme yakıtı olarak meşe, ıhlamur, huş ağacı, karaağaç seçin. Önce ahşabı fırına çapraz olarak yerleştirin ve ateşe başlayın.Fırın içindeki sıcaklık 60-70 ° C'ye ulaştığında pişirin.Fırın içindeki lavmanın alt ucu ateşten en az 60 cm uzakta olacak şekilde ayarlanmalıdır. 5-10 dakikada bir lavmanı fırına koyun. Dış tarafın konumunu yukarı ve aşağı değiştirin.Fırın içindeki sıcaklık her zaman 65-85 at'de tutulmalıdır. 25-40 dakika pişirildikten sonra kasa yarı saydamdır, cilt kurudur ve dışarı yağ akmadığı zaman kasa yüzeyi ve bağırsak kafası pişirilir.
5. Yemek yapmak ve sigara içmek: Su sıcaklığı 85-90 olduğunda, sıcaklık 78-84 'de tutulur Pişmiş lavman, bitmiş ürünü elde etmek için sigara içilen bir odada 35-40'de 12 saat içilir.
18. Shenyang kırmızı sosis üretimi
1. Hammaddeler ve içerikler: 45 kat yağsız ikinci sınıf domuz eti, 40 kat ikinci sınıf sığır eti, 15 kat yağlı domuz eti, 12 yumurta, 5 kat nişasta, 0,5 kat şeker, 0,2 kat biber, 0,4 kat monosodyum glutamat, 0,2 kat sarımsak ve 0,01 kat güherçile.
2. Kıyma ve doldurma: Yağsız domuz eti ve dana etini 3 mm çapında elek plakalı kıyma makinesi ile doğrayın ve ardından tekrar doğrayın.Yağlı et 1,2 cm küp küp doğranmış ve malzemeler et dolgusu ve doğranmış et ile birlikte soğuk suyla eşit şekilde karıştırılır İyice karıştırın ve eklenen toplam su miktarı 16 kg'dır.
3. Dökme ve kavurma: Eti yıkanmış sığır rektumuna dökün, kemeri delmek için her 28 cm'de bir tokayı bağlayın, dolgunun orta derecede sıkı olması ve bağırsaklardaki gazın çıkarılması gerekir.Doldurulan bağırsak delme çubuğunun ardından 150'ye gönderilir. 160 derecede fırında pişirin ve cilt kuru ve rengi değiştiğinde dışarı çıkabilir.
4. Haşlanmış ve tütsülenmiş: Suyu 86-87 kaynatın, lavmanı koyun ve 40-50 dakika pişirin. Daha sonra lavmanı çıkarıp suyunu boşaltın, 100-110 ° C sıcaklıkta bir sigara içiciye koyun, yaklaşık 60 dakika içirin ve bağırsak yüzeyi bordo kırmızıya dönünce bırakın.
19. Jinan Güney Bağırsak
Jinan, Shandong'daki ünlü ürünlerden biridir. Jinan Dexingzhai Et Mağazası tarafından yaratılmıştır ve 150 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir. Malzemeler güney Çin'deki bazı sosislerin pratiğini taklit ettiğinden, buna güney sosisi denir.
Malzemeler: Domuz eti (en iyi ön ve arka ayaklar) 10 kg, biber (kızartıldıktan sonra kullanım için) 40 gr, karanfil 25 gr, amomum 15 gr, tarçın 15 gr, 15 gr rezene, 40 gr çakıl taşları, 1,5 kg derin soya sosu.
işleme yöntemleri:
1. Domuz etinin tendonlarını ve derisini çıkarın, küçük kare parçalar halinde kesin, biber, amomum, tarçın, rezene, karanfil, taş nilüfer ve diğer malzemeleri kullanın, ince parçalara ayırın ve koyu soya sosu ile birlikte etin içine koyun. İyice karıştırın.
2. İğneli kılıfları düzensiz olarak küçük deliklere delin, eti bağırsaklara dökün, ardından her 23 cm'de bir sicim ile bağlayın ve ardından havalandırılan bir yere asarak kurutun (sıcak havada kurutmayın, sabah ve akşam kurutmayın. Öğlen kurutulması tavsiye edilir) ve kuruduktan sonra pişirilebilir.
3. Bağırsakları pişirirken önce bir iğne ile bağırsaklardaki bazı küçük delikleri eşit şekilde delin ve ardından tencereye koyun. Şiddetli bir şekilde kaynamaya başlayın, sonra kısık ateşe geçin ve yarım saat daha pişirin ve bağırsaklar ellerinizle yumuşayana kadar pişirin.
4. Yemek yerken buharda pişirilmelidir.
Yirmi, Rugao sosisi üretimi
Rugao sosisleri, domuz sandviçlerinden, arka ayaklardan işlenmiş etten ve yağın bir kısmından yapılır. İyi hazırlanmış çeşniler ve hassas teknik işlem nedeniyle, yapılan sosislerin rengi güzel ve tadı lezzetlidir.
1. Malzeme seçimi ve bitirme: Taze domuz eti% 20 yağ,% 80 yağsız veya% 25 yağ,% 75 yağsız, muhafaza, 32-34 mm çapında ve 57 cm uzunluğundadır. Seçilen etin fasiyasını çıkarın ve yağı ve yağsız eti küpler halinde kesin.
2. Malzemeler: (100 kg et ile hesaplanmıştır): 2 kg soya sosu, 4 kg rafine tuz, 5 kg şeker, 0.6 kg 60 derece koji şarabı ve uygun miktarda glikoz.
3. Karıştırma: Lavman ve kurutma: Kesilmiş yağsız eti kaba koyun, ardından yağlı eti ekleyin, ardından rafine tuzu et yüzeyine serpin, iyice karıştırın ve tuzun ete tamamen daldırılması için 30 dakika bekletin ve ardından Şeker, soya sosu, serpme ve diğer malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın, kasayı suyla durulayın ve manuel veya mekanik lavman kullanın. Bağırsakların kalınlığını eşit şekilde artırmaya, eti sıkmaya ve bağırsaklardaki gazı dışarı atmaya dikkat edin. Doldurduktan sonra çiçek ipliği ile bağlayın. Lavman şişlerini kuruması için bambu bir direğe asın. Yağsız et ve bağırsak cildi kırışana kadar kışın 10-12 gün, yazın 7-10 gün kurutun ve ağırlık hammaddenin yaklaşık% 70'i kadardır.
4. Depolama: Yağ sızıntısını ve küflenmeyi önlemek için iyi havalandırılmalı ve sıcaklığı zamanında ayarlamalıdır. Bitmiş ürün özellikleri: düzgün şeritler, tokluk ve içi boş değil, tek tip yağlı ve ince, parlak renk, güçlü aroma, lezzetli ve lezzetli.
21. Rugao sosisi yapmak için yeni tarif
Her biri yaklaşık 7 inç uzunluğunda ve hammaddelerin net ağırlığı 9 küledir Kuruduktan sonra yaklaşık 6 külçe olur. Yöntemi şudur: rafine edilmiş et ve ayak yağının domuzun ön sandviç ve arka bacak kısımlarını küçük küpler halinde kesin, tahta veya toprak kaplara koyun ve su ve nitratla karıştırın. Karıştırdıktan sonra 30 dakika bekletin. Bu şekilde, tuvalet ve nitrat yavaş yavaş ete daldırılır ve ardından şeker, soya sosu ve şarap ilave edilerek iyice karıştırılır. Karıştırdıktan sonra eti kalın bağırsak kılıfına dökün, içerideki havayı boşaltmak için bağırsaktan bir iğne ile gözü dürtün, elle sıkın ve iki ucunu çiçek ipi ile sıkıca bağlayın. Bunu yaparken et sıkıca paketlenir ve kalitesi iyidir. Etin içine dökülen bağırsaklar, kurutma için kurutma rafına asılır. Genellikle, yaklaşık 5 güneşli güne (yazın sadece iki gün) maruz kalacak ve sonra onu çıkarıp serin bir askıya koyacaktır. Depo, güneşte kurutulmuş bağırsakların artık ısıyı kaybedip yavaşça kuruyabilmesi için havalandırılmalıdır. Bitmiş ürün bir ay içinde bitmiş olacak.
Geçmişte Rugao sosisinin içeriği şunlardı: Yüz kat taze domuz eti (% 70 rafine et,% 30 yağ), 70 külçe tuz, 30 külçe beyaz şeker, 20 külçe soya sosu, 10 sıra Daqu şarabı ve 10 külçe tuzlu su. Ulusal mirası korumak, ilerletmek ve daha lezzetli hale getirmek için yerel sosis fabrikası malzemeleri geliştirdi. Şimdi 100 kedi eti başına 20 külçe şeker, 10 külçe soya sosu, 6 külçe az tuz, 4 külçe şarap ekleyin.Sosisler sadece daha lezzetli ve rengi de daha parlak.
22. Zhengyanglou Havada Kurutulmuş Sosis Üretimi
Zhengyanglou havada kurutulmuş sosisler güzel bir kokuya sahiptir, uzun süre sonra yağlı değildir ve sert değildir.Kesildikten sonra yağsız et kırmızımsı kahverengi, yağlı et kremsi beyazdır ve rengi güzeldir.Saklanması ve taşınması kolaydır.Yurt içinde ve dışında özel turşuları içmeniz yeterli. Balmumu ürünleri.
1. Malzeme seçimi ve bitirme: İkinci sınıf veya üzeri çözülmüş domuz eti,% 90 yağsız et,% 10 yağlı et, her domuz 60 cm ince bağırsak, 1,5 cm çapında seçin. Seçilen etin kemiklerini çıkarın, fasyayı kesin, yağı ayırın (yağlı kısım yumuşak et içermemelidir) ve her birini 1-1,2 cm kare şeklinde kesin. Eti elle kesmek en iyisidir.
2. Malzemeler (100 kg çiğ et esas alınarak hesaplanmıştır): 18 kilogram yüksek kaliteli renksiz soya sosu, 0,15 kilogram Amomum tozu, 0,2 kilogram Çin biberi, 1 kilogram taze zencefil, 0,2 kilogram tam erişte.
3. Doldurma ve doldurma: Malzemeleri karıştırın, renksiz soya sosunu dökün ve iyice karıştırın. Ardından yağı ve yağsız doğranmış domuz etini iyice karıştırın ve yapışkan hale gelene kadar karıştırın. Muhafazayı yıkayın ve suyu boşaltın, eti kasaya dökün, kalınlığını eşit hale getirmek için elle yoğurun ve bağırsaklardaki havayı delmek için bir iğne kullanın.
4. Hava ile kurutulmuş fermantasyon: İlkbahar, yaz ve sonbaharda kuruması için güneşi kullanın. Kışın 2 saat ateş duvarında kavurduktan sonra içeriye ve dışarıya bir boyunduruk dökün ve 2 saat kuruyana kadar kavurun. Sonra serin ve havalandırılan bir yere asın. 3-4 gün havayla kurutulduktan sonra demetleri çıkarın. 12 sosislik her bir demet. Paketlenmiş sosisleri kuru, serin ve havalandırılan bir depoya koyun ve yaklaşık 10 gün mayalayın. Çıkarın.Yukarıdaki işlemler 1'i geçmemelidir. Çok uzun aylar bozulmaya neden olabilir.
5. Yemek Yapma: Su kaynadıktan sonra, olgun sosisleri tencereye koyup 15 dakika pişirdikten sonra çıkarın ve bitmiş üründür. Bitmiş ürünü 10-15 gün havalandırılmış ve kuru bir yere asın.
Yirmi üç, Liaoyuan Longshan sosis üretim yöntemi
Liaoyuan Longshan Sosis, kuzeyde ve Pekin-Tianjin bölgesinde yüksek bir üne sahiptir.Üretim yöntemi katıdır, koyun kılıfları ile yapılır ve benzersiz bir tada sahiptir.
1. Malzeme seçimi ve bitirme: % 80 yağsız et,% 20 yağlı et ve yeni domuz kalçaları ve fileto kılıflarını seçin. Yağsız eti kıymak için kıyma makinesi kullanın ve yağlı eti 1 cm küp küp doğranmış et şeklinde kesin.
2. Malzemeler (100 kg et esas alınarak hesaplanmıştır): 10 kg beyaz şeker, 1,5 kg rafine tuz, uygun miktarda taze zencefil suyu, uygun miktarda tarçın, karanfil, amomum (Longquan şarabına batırılmış).
3. Hammaddelerin dekapajı: Karıştırılan et şeker, rafine tuz, monosodyum glutamat ve zencefil suyu ile marine edilir.Karıştırdıktan sonra tarçın ve diğer malzemeleri şarapta 7 gün süreyle ilave edin, ardından yarım yulaf lapası şekline gelinceye kadar karıştırın, yaklaşık 10 dakika bekletin, sonra lavman yapın, çapı kullanın Yaklaşık 27 cm uzunluğunda yarı bitmiş bir ürün haline getirilmiş 1,6 cm'lik bir koyun kovanıdır.
4. Pişirme ve kurutma: Lavman pişirme için odun kömürü pişirme odasına gönderilir.Sıcaklık 90 ° C'de kontrol edilir.4 saat sonra sıcaklık saatte 10 ° C düşmeye başlayacak ve 50 ° C'ye düştüğünde dışarı çıkacaktır. Fırından çıkarıldıktan sonra 5 gün boyunca havalandırılması ve kurutulması için doğal bir hava odasına gönderilerek sosisin dönmesi ve şekillenmesi sağlanır.
5. Haşlama: Bitmiş ürünü elde etmek için şekillendirilmiş bağırsakları 12 dakika 90 ° C'de sıcak suda kaynatın.
Bitmiş ürünün özellikleri: Rengi bordo, mum şeklinde, dolu ama dolu değil, lezzetli ve hoş kokulu, uzun süreli yemekten sonra yağlı değil.
24. Taiyuan Liuweizhai sosisinin malzemeleri ve üretimi
1. Hammaddeler ve bitirme: % 30 yağlı ve% 70 yağsız yağlı ve yağsız domuz eti seçin. Çiğ etin derisini, kemiklerini ve fasiyasını çıkarın, temiz su ile yıkayın ve suyu boşaltın, yağı ve ince dilimleri 1-1,5 cm ince dilimler halinde kesin, sonra şeritler halinde kesin ve son olarak kare küpler halinde kesin.
2. Malzemeler: (100 kg et için hesaplanmıştır): 1,9 kat rafine tuz, 2,5 kat renksiz soya sosu ve beyaz şeker, 0,6 kat beyaz şarap, 0,2 kat monosodyum glutamat, 0,3 kat biber tozu, her biri 0,12 kat amomum tozu ve dereotu tohumu, 0,1 kat çekirdek tozu ve ateş tuzu.
3. Karıştırma ve lavman: Kıyma kabın içine koyun, malzemeleri serpin ve eşit şekilde karıştırın, lavmana yapışana kadar karıştırın Av kılıfını suyla yıkayın ve eti eşit kalınlaştırmak için bağırsağa dökün. Sonra bunları yaklaşık 10 cm'lik küçük parçalara bağlayın ve her iki ucunu da sicim ile bağlayın.
4. Havalandırma ve kaynatma: Bağlanan bağırsakları bir direğe asın, 5-6 saat güneşte bırakın ve ardından yarım ay kurumaları için serin ve havalandırılan bir yere aktarın. Sosisler, olgunlaşma süreciyle kendilerine has aromalarını verdiklerinde haşlanabilir ve kaynama süresi 15-20 dakikadır.
25. Popüler sosis
Yağlı et 30 kg Yağsız et 70 kg Beyaz şeker 4 kg Sofra tuzu 2,6 kg Beyaz şarap 2 kg Nitrat 0,05 kg
26. Et hünnapı
Et hünnabı, hünnap gibi göründüğü için etli hünnap olarak adlandırıldığı için kılıflarla dolu ince bir bağırsaktır.
Malzemeler formülü: 100 kg domuz eti, 2,5 ila 3 kg rafine tuz, 8 ila 10 kg şeker, 2,5 ila 3 kg likör, 0,3 kg monosodyum glutamat.
Üretim yöntemi:
1. Malzeme seçimi ve bitirme; Taze saf yağsız eti seçin ve yağsız eti sosis doldurma gereksinimlerine göre düzenleyin. Daha sonra yağsız eti yaklaşık 250 gram ağırlığında şeritler halinde kesin ve kıymak için 5 mm delikli bir kıyma makinesine atın.
2. Doldurma ve doldurma: Malzemeleri kaba koyun ve karıştırın, ardından kıymayı içine koyun ve et yapışkanlaşana kadar eşit şekilde karıştırın. Eti karıştırın ve yıkanmış kasaya dökün. Yaklaşık 3 cm ila cm boyutunda kırmızı hünnap benzeri bir şekle, boşluk bırakmadan ve bağırsaklarda hava sıkışmadan bir ip ile bağlayın.
3. Hava ile kurutma ve pişirme: Hünnabı şişte kuru ve havalandırılan bir yere asarak kuruması için asın. İlkbahar ve sonbaharda yaklaşık 15 gün açık havada kurutulur Hava kurumasının derecesi akupunkturlu ve kuru ve buruşuk kılıflarla elastik olmalıdır. Kurutulan hurmalar ılık su ile yıkanıp 15 dakika kadar bir tencerede kaynatılır Su sıcaklığı 86 ile 90 ° C arasındadır.
Özellikleri: Rengi kırmızı, kırmızı hurmalar gibi, tatlı ve tuzlu, lezzetli, yumuşak, temiz özellikler, güzel görünüm.
27. Ev yapımı çam fıstıklı sosisi
10 jin domuz etini ince dilimler halinde kesin ve mikrodalgayı kullanarak çam fıstıklarını çevirip ete ekleyin. Ayrı ayrı 100 gram tuz, 200 gram şeker, 55 derecenin üzerinde 200 gram yüksek koji şarabı ve 100 gram zencefil suyu hazırlayın. Yukarıdakileri iyice karıştırın ve doldurmadan önce bir saat marine edin. Ayrıca biraz kuru kırmızı şarap koyabilir ve baharatlı yiyecekleri seviyorsanız biraz acı biber ekleyebilirsiniz.
28. Ev Yapımı Orijinal Sosis
Malzemeler formülü: 5000 gram domuz eti, 100 gram tuz, 150-200 gram şeker, 200 gram yüksek şarap 55 derecenin üzerinde (iki defa ilave edin), yapılırken taze soğan parçalarını çıkarın ve zencefil lavmanı yaparken ekleyin.
uygulama: Malzemeleri iyice karıştırın ve çırpın, ete tadı ekleyin ve gece boyunca marine edin. Doldurduktan sonra yemekten önce bir gün serin bir yere koyun. Bir hafta sonra yemek yemek en iyisidir.
Baharatlı sosis: Orijinal formüle göre 50 gram soya sosu ve 50 gram beş baharat tozu ekleyin.
Pepperoni: Beş baharatlı formüle 100 gram yüksek kaliteli biber tozu veya 300 gram acı biber sosu (kişisel zevkinize göre) ekleyebilirsiniz.
Tütsülenmiş sosis: Tavanın altından daha büyük bir parça kalay folyoyu demir tavaya koyun, üstüne bir kaşık şeker koyun, tercihen biraz portakal kabuğu veya greyfurt kabuğu ekleyin, ipek kesin, demir ızgaralar kullanın ve havayla kurutulmuş ve buharda pişirilmiş sosisleri üstüne koyun. , Tencereyi örtün ve en düşük ateşte yaklaşık 15 dakika yavaşça tütsüleyin.
