Mei Frog Fish Head Hot Pot, Cold Pot Fish ve Deep Well Roasted Goose tariflerinin hepsi restoranlarda pratik beceriler!
Chongqing Mei Frog Balık Kafası Güveç
Malzemeler:
Rezervuarın erkek başı 1.5 kg'dır. 500 gram kurbağa.
Aksesuarlar:
80 gram kereviz ve 100 gram soğan.
Güveç garnitürleri:
Jambonlu sosis, taze balık göbeği, havuz sazan balığı, koyun eti dilimleri, patates dilimleri, ıspanak, soya fasulyesi filizi, fasulye kabuğu, enoki mantarı, yeşil bambu filizleri, kış kavun dilimleri vb.
Genel baharatlar:
Mei Frog Balık Kafalı Hotpot Base 500 gr, 80 gr dilimlenmiş zencefil, sarımsak dilimi ve yeşil soğan, 20 gr kuru yeşil biber, 20 gr kuru kırmızı biber, 150 gr hardal dilimleri, 150 gr lahana turşusu, 20 gr tavuk özü, 2 kg taze çorba , Eski yağ 1,5 kg, beyaz meyve suyu çorbası 1 kg, kereviz dilimi ve kişniş dilimi her biri 50 gr.
İlk işleme:
1. Balık kafasını parçalara ayırın (genellikle küçük balık başı ikiye, büyük balık başı dörde bölünür), kerevizi yıkayın ve 4 cm uzunluğunda parçalara bölün, soğanı yıkayın ve 0,3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin; Baharatları yıkayıp bir tokmakla doğrayın, kurutulmuş biber bölümünü kaynar suya koyun ve kaynatın, kısık ateşe alın ve 10 dakika pişirin, çıkarın ve ince doğrayın, kırmızıbiberi ıslatın ve ince ince doğrayın.
2. Güzel kurbağanın başını çıkarın, şurubu tatmak için tuz, monosodyum glutamat, yumurta akı ve nişastayı ekleyin, ardından iyice beyazlatmak için kaynar suya koyun ve servis yapmadan önce balık kafasını ve hazırlanan sıcak çorbayı koyun.
Alt malzemeyi kaynatın:
Wok'u yıkayın, kolza yağını ateşe ekleyin ve orta ateşte% 90 ısıtın.Yağ köpürmeyince domuz yağı ilave edin ve% 50 ateşte pişirin.Dilimlenmiş soğanı, kerevizi ve yeşil soğanı küçük ateşte ekleyin. 4-5 dakika karıştırın (esas olarak lezzeti seçmek için), dilimlenmiş soğanı, kerevizi ve yeşil soğanı çıkarın.Zencefil, sarımsak, fasulye ezmesi, ıslatılmış biber, haşlanmış biber, kaya şekeri, yapışkan pirinç, pişirme şarabı ve karabiber ekleyin. , Toz baharat, yeşil biber, 15 dakika karıştırıp kızartın ve servis edin.
Çorba malzemeleri:
800 gram domuz kemiği ve 300 gram balık kemiği.
Çorba:
Domuz kemiğini ve balık kemiklerini kaynar suya koyun ve 5 dakika kaynatın, su kontrollü suyu çıkarıp paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 5 kg temiz su yüksek ateşte ekleyin ve 4 saat kısık ateşte çorba beyaz olana kadar kaynatın, bu sırada çorba yaklaşık 1,5 Yaklaşık kilogram.
Yemek pişirme:
1. Haşlanmış alt malzemeyi tencereye koyun, haşlanmış çorbayı dökün, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ile baharatlayın ve yüksek ateşte kaynatın.Kırpılmış ve yıkanmış gümüş sazan kafasını ekleyin (önceden 5 gram tuz ekleyin, 5 gram monosodyum glutamat, 10 gram yeşil soğan, 10 gram zencefil dilimi, 15 gram pişirme şarabı, 15 dakika marine edilmiş) 2 dakika pişirin, balık kafasını çıkarın ve yiyin, sonra diğer malzemeleri çorbaya koyun.
2. Eski yağı% 80 ateşte kaynatın, yeşil soğan, zencefil, sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırarak kavurun, hardal dilimleri, lahana turşusu, baz, tavuk özü ve taze çorba ekleyin. Kaynatın ve beyaz sos suyunu kaynatın. , Kereviz ve kişniş serpin.
İki sos tarifi:
1. Küçük bir kase alın ve doğranmış kişniş, doğranmış yeşil soğan, doğranmış hardal yumru, çıtır soya fasulyesi, su fasulyesi, monosodyum glutamat ve 100 gram güveç çorbası ilave edin.
2. Çıtır soya fasulyesi 1 gr, çıtır çıtır fıstık 2 gr, lahana küpleri 2 gr, doğranmış yeşil soğan ve kişniş 3 gr, 5 gr yeşil ve kırmızı biber, tencereye 10 gr et suyu ilave edip 1 gr MSG ilave edip servis yapın ( Bir porsiyon).
Uygulama kapsamı:
Kaynatma, Hualian, ot sazanı, bambu filizleri, soya ürünleri ve mevsimlik taze sebzeler için uygun hammaddeler.
Özellikleri:
Besin değeri çok yüksek, tadı lezzetli ve narindir ve uzun süre yemekten yorulmaz.
Otantik soğuk balık
Soğuk kap balığı herkes duymuştur ama soğuk kap balığı gerçekten soğuk mu? Aslında soğuk kap balığı, balık servis edildikten sonra pişirilir ve doğrudan sofrada yenebilir, ışıksız "soğuk kap" olarak adlandırılır. Balık bittiğinde ateşe garnitürler ekleyip pişirir.Kuru tencere ile güveyi birleştirdiği için pek çok yemek severin ilgisini çeker. Soğuk balık için bir tarif paylaşmama izin verin.
Malzemeler:
Bir parça taze gümüş sazan yaklaşık 3 kilogram, 120 gram hardaldır.
Baharat:
Taze domuz kemik çorbası 2 kg, güveç yağı 500 gr, soğuk tencere tabanı 500 gr, çıtır soya fasulyesi 30 gr, yumurta beyazı nişasta bulamacı 40 gr, yeşil soğan 20 gr, beyaz biber 6 gr, zencefil dilimi 8 gr, tatlı pirinç şarabı suyu 18 Gram, 60 gram sarımsak, 5 gram tuz, 5 gram tavuk özü, 35 gram yemeklik şarap, 6 gram kişniş, 2 gram MSG.
Domuz kemiği çorbası tarifi:
Malzemeler:
20 kilo su, 3 kilo domuz kemiği, 400 gram yaşlı ördek, 200 gram domuz göbeği, 500 gram yaşlı tavuk, 400 gram domuz mafsalı.
Baharat:
60 gram yeşil soğan, 100 gram yemeklik şarap, 60 gram zencefil, 1 gram beyaz biber.
Üretim süreci:
1. Domuz kemiklerini yıkayın, kırın, yaşlı tavuk, domuz göbeği, yaşlı ördek ve domuz muştası ile kaynar su kabına koyun, suyu kaynatın, suyla durulayın ve süzün. Yeşil soğan bağlandığında zencefil kırılır.
2. Büyük bir paslanmaz çelik kova alın, hazırlanan domuz kemiğini, eski ördek, yaşlı tavuğu, domuz muştasını, eski zencefili, domuz göbeğini, beyaz biberi, yeşil soğanı ve şarabı birlikte kovaya koyun, temiz su dökün ve yüksek ateş açın Kaynatın, köpüğü alın, orta ateşte pişirin ve çorba süt beyazı olana kadar pişirin ve tadı sertleşince taze domuz kemiği çorbası hazırdır.
Güveç yağı tarifi:
Malzemeler: 1kg tereyağı, 4kg domuz yağı, 5kg bitkisel yağ, 200g kurutulmuş kırmızıbiber, 600g kuru kırmızı biber.
Baharat: 200 gram yeşil soğan, 400 gram Pixian su teresi, 30 gram zencefil dilimi, 30 gram sarımsak çekirdeği, 10 gram kaya şekeri ve 20 gram tatlı pirinç şarabı suyu.
baharat: 6 gram defne yaprağı, 40 gram yıldız anason, 2 gram sıra otu, 20 gram tarçın, 10 gram çimen meyvesi, 30 gram shan Nai, 6 gram Amomum villosum, 3 gram hindistan cevizi, 5 gram beyaz kakule, 1 gram karanfil, 2 gram Angelica dahurica Lingcao 3 gram, 4 gram rezene.
Üretim süreci:
1. Yağı küçük parçalar halinde kesin. Yıldız anason ve tarçını küçük parçalar halinde kesin; doğranmış çimen meyvesi, kokulu amomum, beyaz kakule, küçük hindistan cevizi; Lingcao, Angelica dahurica, sıra otu ve defne yaprağı. Kurutulmuş kırmızı biber eklerini bir tencereye ılık suya koyun ve yumuşayıncaya kadar pişirin, çıkarın, suyla durulayın, suyu boşaltın ve yapışkan pirinç biberlerine karıştırmak için bir karıştırıcıya koyun. Kuru biberleri bir tencereye koyun ve kısık ateşte çıtır çıtır olana kadar kavurun. Akide şekeri, bir soya fasulyesi büyüklüğünde dövülür.
2. İçyağı yağını büyük bir tencereye koyun, orta ateşte aroma taşana kadar kaynatın, bitkisel yağ ekleyin, domuz yağı yağ sıcaklığının% 30'una kadar kaynatın, dilimlenmiş zencefil, arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyip Pixian Douban'ı kızartın. Çin biberi, Zaba biber, kaya şekeri, aroma taşana ve nem çabuk kuruyana kadar kısık ateşte karıştırın. Acı biber hafifçe beyazımsı hale geldiğinde, işlenmiş baharatları ekleyin ve su teresi gevrek olana kadar karıştırın, tatlı pirinç şarabı suyunu ekleyin ve pirinç şarabındaki su tamamen buharlaşana kadar karıştırın Ocağı kapatın, 12 saat bekletin, cürufu süzün ve güveç yağı bitti.
ipuçları: Güveçte bulunan güveç yağı sadece çorbanın sıcaklığını, kalın güveç turşusunu korumakla kalmaz, sıcak yemek malzemelerini nemlendirmekle kalmaz, aynı zamanda çorbanın rengini, uyuşmasını, baharatını ve kokusunu arttırma işlevi de vardır.
Soğuk tencere tabanı malzemesi tarifi:
Malzemeler: 35 gram taze yeşil biber ve 60 gram kuru biber.
Baharat: 280 gram domuz yağı, 110 gram pişmiş bitkisel yağ, 18 gram sarımsak, 15 gram zencefil dilimi, 60 gram turşu biber, 25 gram zencefil dilimi, 80 gram su teresi, 16 gram kaya şekeri, 4 gram tempeh.
baharat: 3 gram tarçın, 6 gram yıldız anason, 3 gram sıra otu, 5 gram Amomum villosum, 1 gram Lingcao, 3 gram kimyon, 3 gram Shannai, 5 gram beyaz kakule ve 3 gram defne yaprağı.
Üretim süreci:
1. Beyaz kakule dışındaki tüm baharatları birlikte toz haline getirin, beyaz kakuleyi ezin, kurutulmuş kırmızı biber düğümlerine 30 gr bitkisel yağ ekleyin, ardından doğrayın, turşu biberlerin saplarını ve tohumlarını çıkarın, iri parçalar halinde doğrayın, kaya şekerini ezin Soya fasulyesi kullanım için.
2. Tencereyi kısık ateşe getirin, kalan bitkisel yağı ekleyin, domuz yağı ilave edin, taze yeşil biberi ekleyin ve güzel kokulana kadar kaynatın, biberi çıkarın, zencefil dilimleri, tokatlanmış beyaz kakule, sarımsaklı pirinç, zencefil turşusu, biber turşusu , Orta ateşte karıştırın, ardından tempeh, kaya şekeri, su teresi, baharat tozu ekleyin, su teresi gevrek olana kadar kızartın, kızarmış kuru biberi ve biberi güzel kokulu hale getirin, tavayı başlatın ve soğuk tavanın dibi bitmiş olur.
Soğuk balık ürünlerinin üretimi:
1. Balığı kodlayın: Gümüş sazan, laparotomi ve iç organların pullarını ve solungaçlarını çıkarın, temiz suyla yıkayın, balık kafasını kesin ve balığı kesin. Balık gövdesini bir bıçakla parçalara ayırın, pişirme şarabı, tuz, yumurta beyazı nişasta bulamacı ve beyaz toz biber ekleyin.
2. Sarımsak başını pişene ve yumuşayana kadar suda kaynatın ve sonra suya batırın.
3. Tencereyi ısıtın, hazırlanan güveç yağını yağ sıcaklığının% 30'una ulaştığında ekleyin, dilimlenmiş zencefil, arpacık soğanı ve hardal dilimlerini ekleyin ve güzel kokulu olana kadar kızartın, ardından hazırlanan soğuk tencere taban malzemelerini ekleyin ve karıştırın, sonra karıştırın. Taze domuz kemiği çorbası, biber, tuz, pirinç şarabı suyu ekleyin, balık kafasını ekleyin, ıslatılmış sarımsak başını, tadına bakmak için düşük ateşe getirin, kodlanmış balığı ekleyin, balık olgunlaşana kadar pişirin, ekleyin Monosodyum glutamat, tavuk özü, bir tencereye koyun, servis yapmadan önce kişniş ve çıtır soya fasulyesi serpin.
Sham Tseng Kavrulmuş Kazı
Ana malzeme
Açık siyah kahverengi bir kazın net ağırlığı yaklaşık 2500 gramdır.
Bir baharat;
Tarçın, 15 gram yıldız anason, 35 gram kum zencefil tozu, 30 gram beş baharat tozu, 500 gram şeker, 10 gram karabiber tozu, 30 gram monosodyum glutamat, 350 gram tuz, 20 gram sarımsak tozu ve 20 gram kişniş tohumu tozu.
B kaz sosu;
200 gram susam ezmesi, 150 gram sütunlu sos, 400 gram fıstık ezmesi, 200 gram hoisin sos, pirinç şarabı, yağ tüketimi, 100 gram güney sütü, 200 gram sarımsak, 50 gram kıyma ve 100 gram kuru arpacık soğanı.İlk olarak sarımsak için yağ kullanın Kızarana kadar kızartın, kıyılmış zencefili ekleyin, arpacık soğanlarını karıştırın, 500 gram su ekleyin, yukarıdaki sosu kaynatın, soğumaya bırakın.
C deri suyu;
250 gram maltoz, 500 gram beyaz sirke, 50 gram gül şarabı, 50 gram kırmızı sirke ve 100 gram pirinç şarabı bir leğene koyun ve iyice karıştırın.
Şeker, beyaz sirke ve Xining suyuyla 50 gram ekşi erik sosu ekleyin, iyice karıştırın [bir porsiyon]. Not: Her kızartma kaz için sadece 100 gram A ve B kullanın ve diğerlerini saklayın.
Üretim yöntemi;
1. Kazın kuyruğundan iç organları çıkarın, gresi yıkayın ve suyu boşaltın, ayarlanmış A ve B bileşenlerinin her birinden 100 gramını kaz boşluğuna eşit şekilde yaymak için koyun, ardından açıklığı bir kaz kuyruğu iğnesiyle kapatın ve 30 dakika bekletin. dakika.
2. Kazın vücudunu temiz suyla yıkayın.Kazın vücut epidermisi çıkıntı yapana kadar boğaz açıklığından hava pompalamak için bir hava tüpü kullanın.Tencerede temiz su kaynatın.Kazın başını tutun ve kazın vücuduna kaynar su dökmek için bir kaşık kullanın. Sıkın ve kazın üzerine fırçalamak için C malzemesi kullanmayı önerin.
3. Kazı demir bir kancayla asın ve kuruması için 4 saat boyunca bir fan ile üfleyin.
4. Üfleme ile kurutulmuş kazı ördek kızartma fırınına koyun ve arkasını 20 dakika yavaş ateşte kızartın, rengin kırmızıya dönmesini bekleyin, göğsü orta ateşte 15 dakika kızartın ve sonra çıkarın.
5. Kavrulmuş kazın kaz kuyruğu iğnesini dışarı çekin, bu sırada kazın iç boşluğundaki çorba doğal olarak dışarı akacaktır, çorbayı bir kaseye koyun ve kenara koyun. Kazı parçalara ayırın, bir tabağa koyun ve şekle sokun, kaz çorbası dökün ve erik sos ile servis edin.
Özellikleri;
Yağlı renk, kırmızı, gevrek bir cilt, yumuşak et, zengin tat ve sonsuz ağızda kalan tat.
