Wanzhou ızgara balık üretiminin süper eksiksiz analizi | Baharatlı yağ arıtma formülü, lezzet kızartma işlemi grafik detaylı açıklama!
Wanzhou ızgara balık, güveç, kuru tencere, çorba kabı ve mangalın avantajlarını bir araya getiren özel bir mutfaktır. Wanzhou ızgara balık yemiş olanlar, üretim sürecinin bütün balığın tadına bakmak için turşu yapmak olduğunu bilmeli ve ardından dıştan çıtır çıtır olana ve içi yumuşayana kadar kızartmalı (şimdi pişirmek için fırına gönderiliyor veya doğrudan yağ tavasında kızartılıyor) ve sonra Paslanmaz çelik bir tabağa koyun, taze kızartılmış garnitürleri aromalı sosla dökün ve misafirlerin yemesi için masaya koyun.
Wanzhou ızgara balık yapımındaki kilit bağlantı, ızgara balıklar için özel baharatlı yağı ve ızgara balıkları kızartmak için garnitür aromasını rafine etmektir.Ayrıca, tabağa servis yaptıktan sonra ısıtma ve yeme işlemi de kritiktir, çünkü balığa ancak iyi yapılırsa ulaşılabilir. Çıtır çıtır derinin, yumuşak ve mumsu balıkların en güzel tadı. Ardından, Wanzhou ızgara balıkları yapmak için nihai şifrenin kilidini açacağım.
Rafine edilmiş ızgara balık aromalı baharatlı yağ
Bitmiş Wanzhou ızgara balığının daha fazla yağlı ve daha az çorbası olduğundan ve balıkları pişirme sürecinde pişirmek için yağ ve su karışımına ihtiyaç duyulduğundan, baharatlı ve yumuşak ızgara balık baharat yağını kızartmak çok önemlidir.
hammadde
25 litre bitkisel yağ, 1000 gram yeşil soğan kızartması, 1000 gram soğan parçası, 750 gram zencefil parçası, 500 gram havuç dilimi, 500 gram salatalık dilimi, 250 gram kişniş, 6.000 gram ila 7500 gram yapışkan pirinç biberi, 1500 gram kuru yeşil ve kırmızı biber, yıldız anason 300 gr 400 gr, 400 gr 500 gr kimyon, 125 gr defne yaprağı, Baikou, Lingcao, karanfil, uzun biber, 100 gr citronella, 150 gr yonca, karakafes ve mangosten, tarçın, mandalina kabuğu Her biri 200 gram
Üretim yöntemi
01
İlk İşleme
Luo Han Guo'yu, tarçın ve mandalina doğrayın, limon otunu kısa parçalar halinde kesin ve ardından yıldız anason, rezene, defne yaprağı, beyaz koe, yonca, lingcao, karanfil ve uzun biberle birleştirip kaynar suyla karıştırın. Yumuşatmak için ıslatın ve bir kenara koyun; kurutulmuş yeşil ve kırmızı biberi başka bir leğene koyun ve kaynar suya batırın. Tencereye bitkisel yağ koyun ve ısıtın, ardından soğuması için ocaktan alın.
02 Bitkisel yağ yapmak
Tencerede yağ sıcaklığı% 50 veya% 60 sıcaklığa düştüğünde salatalık şeritleri, havuç dilimleri, soğan küpleri ve yeşil soğan budakları ekleyin ve nemi kuruyana kadar kısık ateşte kavurun, çıkarın ve kullanın.Zencefil ve kişniş düğümlerini ekleyip kızartın Tütsü çıkarıldığında bitkisel yağ elde edilir.
03 Izgara balık baharatlı yağ yapmak
Tencerede bulunan bitkisel yağın sıcaklığı% 30 sıcaklığa düştüğünde, yapışkan pirinç kekini ve kırmızı biberi kırmızı olana kadar karıştırıp kızartın, ardından ıslatılmış baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.
04 Takip kızartma karıştırın
Ardından karakafes ekleyin ve nem kuruyana ve hoş kokulu hale gelene kadar kızartmaya devam edin. Islatılmış yeşil ve kırmızı biberi tencerede karıştırarak kızartın. Ateşten alın ve gresi bir kevgir ile süzün.
Not
1. Baharat ve kuru biberleri bir tencereye alıp kaynar suda ıslatın, biri tuhaf kokuyu gidermek, diğeri ise baharatlı yağ çok uzun süre kızartıldığında baharatların ve biberlerin yanmasını önlemek içindir. Limon otu ve Lingcao, ızgara balık baharat yağı yapmak için gerekli baharatlardır ve balık kokularını gidermek için kullanılabilirler. Baikou'nun kendisi ısıyı temizleme etkisine sahiptir; karakafes sadece ısıyı ve ateşi temizlemekle kalmaz, aynı zamanda yağın kızarıklığını da arttırır; Luo Han Guo sadece bağırsakları ve ciğerleri temizlemekle kalmaz, aynı zamanda biberin tahrişini de azaltır.
2. Güzel kokulu sebzeleri bitkisel yağ tavasında kızartırken, tadı bozulmadan kızartmanız tavsiye edilir. Bu sayede bitkisel yağın kendine özgü kokusu giderilebilir ve koku arttırılabilir. Tencerede kızartılacak sebze miktarı ise bitkisel yağın kalitesine ve koku gereksinimlerine göre esnek bir şekilde kontrol edilmelidir.
3. Izgara balık aromalı baharatlı yağ yapılırken yağ sıcaklığı% 30 sıcak tutulmalı ve sürekli karıştırılmalıdır. Genel olarak zaba biberinin tavaya koyulduktan sonra yaklaşık 30 dakika kızartılması gerekir, baharatlar tavaya koyulduktan sonra yaklaşık 10 dakika devam edilir ve biber tavaya konulduktan sonra yaklaşık 5 dakika kızartılması yeterlidir. Son kızartılmış malzemelerin soğutulması ve yağın filtrelenmesi için birkaç saat bekletilmesi gerekir.Bu, baharatlı, kenevir ve aromanın yağda tamamen çözülebilmesini sağlamak içindir. Ek olarak, toplu üretimde, yağ verimini artırabileceğinden, gresi çıkarmak için elektrikli bir spin kurutucu kullanılabilir.
Wanzhou Izgara Balık Yapmak
Wanzhou ızgara balıkları tavada kızartma malzemelerine özel önem verdiğinden, nispeten konuşursak, ızgara yöntemine fazla dikkat etmez.Bu nedenle, geleneksel kömür ızgara yöntemine ek olarak, pazar da fırında pişirilecek veya doğrudan yağ tavasında kızartılacak şekilde gelişmiştir. Pişmiş bir yol.
Ancak kavurma için hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın, su içeriği zengin olan balıkların dışı gevrek, içi yumuşak olmalıdır.Bu, mangal kömüründe yüksek ısı ve fırına beslenirken yüksek ısı gerektirir. Kızartırken yüksek yağ sıcaklığı kullanın. Burada, herkese göstermek için sadece nispeten basit kızartma yöntemini kullanıyorum.
hammadde
1 adet ot sazanı (yaklaşık 750 gram), 80 gram patates cipsi, 60 gram konjac cipsi, 50 gram soğan parçası, 40 gram kereviz, 20 gram kuru kırmızı biber, 10 gram biber, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, yeşil soğan, kişniş yaprakları , Tuz, yemeklik şarap, biber, MSG, tavuk özü, şeker, kimyon tozu, pişmiş susam, taze çorba, ızgara balık baharat yağı, pişmiş bitkisel yağ
Üretim yöntemi
01 ön işleme
Ot sazanı pullarını ve solungaçlarını çıkardıktan sonra arkadan birbirine bağlı iki yarıya bölün. İç organlar çıkarılıp tedavi edildikten sonra, balık vücudunun her iki tarafına bir bıçak kesin, ardından marine etmek ve tatmak için tuz, zencefil dilimleri, taze soğan budakları ve şarap pişirme kullanın. Ayrıca patates dilimlerini kızgın yağ tavasına koyun, kızarttıktan sonra yağı alın; konjac dilimlerini kaynayan su kabına koyun ve suyu kontrol etmek için çıkarın.
02 kızarmış
Pişmiş bitkisel yağı file tavaya% 70 sıcakken koyun, marine edilmiş balığı yağ tavasına koyun ve derisi çıtır çıtır pişene kadar kızartın, çıkarın ve paslanmaz çelik bir kaba koyun, daha sonra kullanmak üzere düzleştirin.
03 Kızarmış ızgara balık tadı
Izgara balık kokulu yağını file tencereye koyun, ısıtın, kuru kırmızı biber, biber, zencefil, sarımsak ve yeşil soğanı kokulu hale getirin, ardından soğan, patates ve konjak dilimlerini tavada karıştırarak kızartın ve pişirme şarabında pişirin Az miktarda taze çorba ekleyin, tuz, karabiber, monosodyum glutamat, tavuk özü ve şekeri ekleyin ve bir veya iki dakika pişirin.Kereviz düğümlerini serpin ve kimyon tozu ekleyin, tencereyi açın ve tabağa balığı kepçe ile koyun. Susam tohumları ve kişniş yaprakları masaya servis edilir ve misafirler için yakılır.
Not
1. Wanzhou ızgara balık yapmak için ot sazanı yanında sazan, havuz sazan, gümüş sazan, balık, mandalina balığı, levrek vb. De kullanılabilir.Ancak balık ilk işlendiğinde balığın arkasının kalın kısmından başlamak gerekir. Balığın olgunluğunun ve lezzetinin eşit olmasını sağlamak için dilimler birbirine bağlı iki yarıya bölünmüştür. Ayrıca ızgara balık malzemeleri, zencefil, soğan, sarımsak, soğan, kereviz, kişniş ve aromayı artırıp farkı ortadan kaldırabilen diğer sebzeler gibi geleneksel baharatların yanı sıra kızarmış çıtır patates cipsi ve yumuşak konjak cipsleri ile yapılır. Malzemeler, bu katkı yemeklerin tadını zenginleştirebilir.
2. Wanzhou ızgara balıkları, balık etinde odun kömürü ile kavrulmuş meyve ağaçlarının özel aromasını takip etmediğinden ve kızartma işlemi sırasında yağ ve baharatların fırçalanmasını gerektirmediğinden, balıkların haşlanması işlemi sadece balığı pişirme işlemidir. . Bu nedenle, ızgara balık çıtır bir dış kabuğa ve hassas bir iç tada kavuştuğu sürece mangal kömürü, fırında veya derin kızartma olduğu söylenmelidir. Bununla birlikte, tüm yöntemler yüksek ateş veya yüksek yağ sıcaklığı gerektirir ve hızlı su kaybından dolayı balığın dış derisinin gevrek olmasını gerektirir ve aynı zamanda iç nemin olabildiğince yumuşak tutulması gerekir.
3. Wanzhou ızgara balığının tadı çoğunlukla kimyon baharatlıdır, bu nedenle içindeki kimyon tozu sadece yoğun olarak eklenmekle kalmaz, aynı zamanda yemekler servis edilmeden önce pişirilmesi gerekir, böylece kimyonun tadı tam olarak ifade edilebilir. Izgara balık lezzetinde, ızgara balık aromalı baharatlı yağ büyük oranda yer almasına rağmen, yemeği hazırlamak için az miktarda çorba gerekir ve yağ-su oranı 7: 3 olarak kontrol edilmelidir. Yağ ve suyun bu oranda kontrol edilmesi sadece ısıtma sırasında yüksek sıcaklıktan dolayı yanmayı önlemek değil, aynı zamanda balığın lezzetini de kolaylaştırmak içindir.
Wanzhou ızgara balıklarının tat değişiklikleri
Izgara balıkların tadı esnek bir şekilde değiştirilebilir.Yukarıda sunulan baharatlı kimyon aromasına ek olarak, baharatlı bir tat vermek için taze biber ve zencefil eklenebilir, baharatlı bir tat vermek için ıslatılmış kırmızı biber ve yabani dağ biberi eklenebilir ve kurutulmuş tempeh vb. Siyah fasulye sosu haline getirin, su tempeh baharatı yapmak için su tempeh vb.
Eklenen bileşenlere gelince, özel duruma göre salatalık şeritleri, yeşil ve kırmızı biber, lotus kök şeritleri, korunmuş yumurta uçları, kısa kabuklu çiçek taneleri vb. De ekleyebilirsiniz.
