"Kırmızı Aromalı Kase Tavuk" ve "Asma Biber Kasesi Tavuk" ile yapılan lezzetli kodları aç!
Leshan kaseli tavuğun sokakta bir atıştırmalık olduğunu biliyoruz.İlk yıllarda, pişmiş tavuğu küçük parçalara (veya dilimler halinde) doğradıktan sonra şiş yapmak için bambu çubukları kullanılarak tavuk suyu ile hazırlanmış baharatlı bir sosla ıslatılırdı. Tavuğun tadı müşterilere satılabilir. Daha sonra, Leshan kase tavuğu yapmak için kullanılan hammaddelere, sadece kemiksiz tavuk ayağı, tavuk derisi, tavuk kanadı, tavuk bağırsakları, tavuk kalpleri, tavuk taşlık karaciğeri, tavuk karaciğeri vb. Yanı sıra yün gibi diğer et hammaddeleri de eklenmiştir. İşkembe, sarı boğaz, jambon sucuğu, çıtır sosis, kemiksiz ördek ayağı, ördek bağırsakları, ördek kalbi, taşlık karaciğeri vb. Taze yosun, yeşil bambu filizi, istiridye mantarı, yeşil bambu filizleri ve patates gibi pişmiş sebzeler Dilimler, nilüfer kökü dilimleri, haraç yemekleri vb. Günümüzde birçok restoranda bobo tavuğu da var ve masaya tıklama oranı hala çok yüksek.Burada kırmızı bobo tavuk ve asma biberi aromasının üretim yöntemlerini ve anahtar teknolojilerini tanıtacağım.
Hazırlık metodu:
A. Baharatların işlenmesi
Tarçın kabuğunu doğrayın, gardenya parçalayın, çimleri ve güzel kokulu meyveleri parçalayın, tohumları çıkarın, çimleri düzenleyin ve parçalara ayırın ve bir kenara koyun.
B. Kızarmış kırmızı çorba
Pişmiş bitkisel yağı tencereye koyun ve ısıtın. Xia Pixian su teresi iyice kızartıldıktan sonra yıldız anason, tarçın, gardenya, yapışkan dağ pirinci, çimen meyvesi, kokulu meyve, beyaz kome, eski kome vb. Ekleyin ve aroma salınana kadar karıştırın.
Dilimlenmiş zencefil, taze soğan ve diş sarımsağı ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin.
Tavuk suyu ile karıştırılıp kaynatıldıktan sonra.
Pai Cao'ya koyun ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
Koku taştığında ateşi soğumaya bırakın ve kırmızı çorbayı elde etmek için cürufu alın.
C. Baharatlı sos yapmak için
Süzülmüş kırmızı çorbayı geniş bir leğene koyun ve soğumaya bırakın.Tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker ve biber erişteleri ekleyin, rattan biber yağı ve susam yağına gezdirin, kırmızı biberi koyun, pişmiş susam serpin ve baharatlı bir tat elde edin Meyve suyu.
Teknik anahtar:
1. Baharatlar kaba parçalara bölünebilir ve ardından üzerine biraz beyaz şarap dökün ve kokunun daha hızlı dışarı çıkmasını sağlayın. Baharatları kızartırken kavurmayı önlemek için kısık ateşte, kırmızı çorba aromasını kaynatırken çorbayı biraz kaynar halde tutmak için kısık ateşte kullanın. Kırmızı aromalı Bobo-tavuk, çok fazla baharat kullanmamalıdır, böylece kaynadıktan sonra hafif bir koku koklayabilirsiniz.Kırmızı çorba aromasını zengin bir salamura aromasına kaynatmayın çünkü bu, hammaddelerin orijinal lezzetini kapatacaktır.
2. Kırmızı çorba aromalı suyunun yapımında kullanılan tavuk suyu, hepsi tavuğu kaynattıktan sonra kalan çorbayı kullansa da, bu tür tavuk çorbasının umami ve kokusu hala nispeten zayıftır, çünkü pişirme süresi nispeten kısadır, pişene kadar bekleyin. Tavuk yeni pişirildi ve kalan tavuk suyunun taze aroması kesinlikle güçlü değil. Bu nedenle genç tavuğu tencereye koyarken yaşlı tavuğu (sadece tavuk suyu için, tavuğu toplamadan), tavuk iskeletini ve domuz kemiğini ekleyip birlikte pişirebiliriz.Genç erkek tavuk pişirilip avlandıktan sonra, Kalın tavuk çorbasının kullanılabilmesi için tavuk çorbasının güçlü bir kokusu olana kadar kısık ateşte ısıtmaya devam edin.
3. Kırmızı aromalı Bobo Tavuğun baharatlı sosunu ayarlarken, biberli eriştelere ek olarak, etin kendine özgü kokusunu etkili bir şekilde bastırmak için susam aromasına biraz asma-biber yağı eklenmelidir. Bobo Chicken için kullanılan kırmızı yağlı biber genellikle eskitilir.Kurutulmuş Chaotian chili ve Erjingtiao chili tencereye koyulduktan sonra daha kalın bir biber eriştesinin içine dövülerek dökülür. Daha yüksek yağ sıcaklığına (genellikle% 60 sıcak) sahip kolza yağı, bir kaşıkla eşit şekilde karıştırın ve servis yapın. Günümüzde bazı Çin restoranları, yemeklerini yenilemek için Bobo tavuğu formunu ödünç aldıklarında, tavuk çorbasını kereviz, soğan, kişniş, havuç, arpacık vb. İle yapılan sebze suyuyla değiştirdiler, bu da bitmiş yemeklere sebzelerin kokusunu katıyor. damak zevki.
4. Bobo Chicken'ın sosu genellikle sadece aynı gün kullanılır, ancak o gün ıslatılması gereken çok fazla malzeme vardır ve ara sıra sosa soğuk tavuk suyu ve baharat ilave edilmelidir. Bobo tavuğunun lezzet sosundaki yüksek protein içeriği nedeniyle, yazın sıcaklık yüksek olduğunda lezzetin bozulmaması için özen gösterilmelidir. Genelde Bobo tavuğu satan mağaza, sosun içindeki malzemeleri ıslatarak buzdolabında saklıyor, müşteri olduğunda tercih etmesi için dışarı çıkarıyor. Yaz aylarında, sosu soğuması için buz küpleri eklenir veya sosu hızla soğuması için dondurma odasına yerleştirilir.
Küçük bir miktar soğuk tavuk suyunu bir toprak kabına koyun, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve az miktarda şeker ekleyip eriyene kadar karıştırın, sonra bol miktarda soğuk tavuk suyunu karıştırın, asma biber yağına gezdirin ve darı karabiber ve pişmiş susam serpin ve iyice karıştırın. Taze ve baharatlı kokulu susam sosu.
Bambu şişle delinmiş çeşitli et ve sebze klinkerini toprak kaseye koyun ve tadına bakması için ıslatın.
Anahtar teknoloji :
1. Asma biber aromalı kase tavuk yapmak için kırmızı aromalı kase kase tavuktan birkaç kat daha fazla asma biber yağı gerekir, çünkü bu asma biberinin kokusunu ve kenevirini yansıtacaktır.
2. Darı biberinin sıcaklığı kısa sürede ıslatılamazsa, darı biberini de ayrı ayrı tavuk çorbasına sıcak ve baharatlı lezzet elde edilene kadar koyabilirsiniz. Soğumaya bırakıldıktan sonra posalar çıkarılır ve baharatlı tavuk çorbası elde edilir.
3. Rattan biber aromalı kase tavuk yaparken, ıslatılacak et malzemesi nispeten küçük balık kokusu olan ham maddeler olmalıdır.
Brother Eye / Metin
