On güvercin lezzeti, besleyici iyi ürünler, sık ziyafet misafirleri, yüksek kaliteli malzemeler özenle pişirilmelidir.
Herkese merhaba, medyadaki yemeğime hoş geldiniz, yemek alanlarının yaratıcısıyım: 'yemeğe odaklanın, hayatı daha lezzetli hale getirin. "
1: Çıtır güvercin
Ana Malzeme:
2 net güvercin, 250 gram çubuk kemiği, 1 kilogram yaşlı tavuk ve 100 gram domuz yağı.
Baharatlar (3 gram yıldız anason ve adaçayı, 5'er gram çimen meyvesi, tarçın, kimyon, beyaz kakule, kişniş, 15 gram defne yaprağı, 1 gram karanfil, 2 gram meyan kökü ve biber, 3 gram acı biber), 25 gram kaya şekeri, 15 gram tuz, 50 gram karamel ve kırmızı sirke, 25 gram şeker, 2 gram gıda tozu, 10 gram balık sosu, 15 gram hafif soya sosu, 50 gram zencefil ve yeşil soğan, 2 kilo salata yağı, 1 tuz ve biber tabağı .
İşçilik:
Adım 1: Kanı çıkarmak için eski tavuğu, domuz yağını ve domuz eti kemiklerini kaynar suya koyun, tuzlu su kabına 3 kg su ekleyin ve orta ateşte kaynatın. Düşük ateşte değiştirin ve et suyu oluşturmak için 40 dakika kaynatın. Baharatlar, tuz ve balık sosu ekleyin , Hafif soya sosu, kaya şekeri, zencefil, yeşil soğan ve tuzlu suyla 30 dakika pişirin, güvercini salamura koyun ve 15 dakika kısık ateşte bekletin, süspansiyonu çıkarın ve suyu kontrol edin.
İkinci adım: karamel, sirke, beyaz şeker, gıda tozu ve 50 gram kaynar su, iyice karıştırın ve 10 dakika boyunca çıtır su ile buharda pişirin, soğumaya bırakın ve güvercini fırçalayın ve güvercini 3 saat havalandırılan bir yere koyun.
Adım 3: Salata yağını tencereye koyun,% 50 sıcakken güvercini kısık ateşte 5 dakika kavurun, tabağa koyun, tuz ve biber tabağı ile servis yapın.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
Üretim anahtarı:
1. Emziren güvercinler 30-40 gün yetiştirilmelidir, aksi takdirde tadı iyi olmaz.
2. Çıtır çıtır su, genellikle çıtır çıtır su her kuruduğunda fırçalamak için 2-3 defaya bölünür ve bir sonraki sefer en iyi etkiyi fırçalayın.
2: Tay oyma yol kenarı güvercini
Ana Malzeme:
Malzemeler: 1 küçük güvercin
Baharatlar: 5 gram yıldız anason, ağaç kabuğu, defne yaprağı ve karanfil.
Baharat: 250 gram Tay oyma şarabı, 10 gram tuz, 20 gram şeker, 10 gram balık sosu, 500 gram çorba.
İşçilik:
İlk adım: genç güvercinleri yıkayın ve suda uçurun.
Adım 2: Baharatları ve baharatları 30 dakika yavaş bir tencereye koyun, ardından güvercini 12-15 dakika kısık ateşte bekletin, ardından parçaları kesin ve bir tabağa koyun.
Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
3: Citronella pişmiş güvercin
Ana Malzeme:
Malzemeler: 2 adet kabak, 50 gram baharatlı bakla, 20 gram limon otu, az miktarda darı biber festivali ve biraz zencefil.
Baharat: tuz, yemeklik şarap, kopya sosu, taze çorba, baharatlı yağ, salata yağı, her biri uygun miktarlarda.
İşçilik:
İlk adım: Güvercini küçük parçalar halinde kesin, kanı durulamak için temiz su dolu bir leğene koyun, darı biberi düğümleri, zencefil dilimleri, tuz ekleyin ve bir tat için marine etmek için şarap pişirin ve ardından rengi sarı olana kadar kızartın. , Yağı çıkarın ve boşaltın.
Adım 2: Acı biber yağını tencereye koyun ve ısıtın, kopya sosu ekleyin ve bir süre karıştırın, sitronellayı ekleyin ve uygun miktarda taze çorba ile karıştırın, kaynatın ve tadı ayarlayın, ardından güvercin küplerini ekleyin ve kısık ateşte toplayın. Lezzetli, tencereyi soğumaya bırakın.
Üçüncü adım: Servis yaparken altta baharatlı bakla kullanın, güvercin parçalarını üstüne koyun ve biraz süsleyerek servis yapın.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
Sosu kopyalayın:
Kızarmış sosu, kaburga sosu, siyah fasulye sosu vb. Karıştırıp servis edin.
4: Kömür kızartma güvercini
Yemeye gelenler bu mangal kömürü kavrulmuş güvercini tıklayacak, bu yemek ucuz değil, bir güvercin 68 yuan fiyatla satılıyor. Sebebi, yemeklerin tadı onlara yakışıyor olabilir ... Sonuçta, tat yemeğin "kralı" dır.
İşçilik:
İlk adım: 36 gram tuz, 12 gram şeker, 12 gram tavuk özü, 6 gram beyaz biber tozu, 4 gram yıldız anason tozu, defne yaprağı tozu, 4 gram kimyon tozu, 5 gram angelica tozu ve her biri zencefil tozu, daha sonra kullanmak için baharat tozuna iyice karıştırın .
Adım 2: Kesilmiş 10 güvercini alın (net ağırlık güvercin başına yaklaşık 200 gramdır), başını, boynunu, pençelerini, kanat uçlarını, kalçayı kesin, iç organları çıkarın, güvercinin derisini soyun ve güvercinin göğsüne iki bıçak kesin . Önce biraz baharat tozu alın ve tat vermek için bıçağın kenarını yoğurun.İşlemden sonra güvercini bir leğene koyun, kalan baharat tozunu dökün ve güvercin gövdesini 15 dakika yoğurun.Tatlı güvercin etine tam olarak nüfuz edince güvercini üç kat kağıda sarın , Yüzeyi Delta ile eşit şekilde batırın ve bir kenara koyun.
Üçüncü adım: Katı alkolü ateşleyin ve yakmak için mangal kömürünün içine koyun.Kömür kırmızıyken, bir kürek kullanarak kömürü aynı boyutta parçalara ayırın. Önce az miktarda mangal kömürü alın ve paslanmaz çelik kovanın dibine yayın, güvercini karnı yukarı bakacak şekilde içine koyun, ardından en yüksek hızda bir kat sıcak odun kömürü ile örtün ve 10-13 dakika boyunca bir ıslak odun kömürü ve buğulama tabakasıyla kaplayın, sonra güvercini çıkarın , Ambalaj kağıdıyla birlikte taze saklama kutusuna koyun ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
Adım 4: 2 güvercini çıkarın, ambalaj kağıdını çıkarın, mikrodalga fırında 2 dakika yüksek ateşte ısıtın, yüzeye bir kat Verdame sürün, ızgaraya koyun ve 2 dakika kömür sobasında kızartın ve aromadan sonra çıkarın. Her şey iki, güvercinin her yarısı bir kişilik ve bir tabakta servis ediliyor.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
Teknik anahtar:
1. Güvercinleri tutarken, baş, pençe ve diğer parçaların kesilmesinin amacı, keskin parçaların sargı kağıdını delmesini önlemektir ve ikincisi, çünkü bu bölgeler daha az et içerdiği ve kavurma sonrası kuruyup sertleşerek tadı etkiler; Çok fazla yağ var, çıkarmazsanız yağlı hissedeceksiniz.Güvercin göğsü kalın olduğundan tadı için önce iki kez kesmelisiniz.
2. Sarılı güvercin bir lezzet tabakasına batırılmalıdır.Önce, kızartma sırasında kağıdın tutuşmasını önlemek için kağıdı ıslatın.İkincisi, kızartma sırasında soya sosunun aroması, kağıt gözenekleri boyunca güvercin etine nüfuz edecek ve bu da lezzetli. Daha dolu.
3. Güvercin kömürle kaplandığında, güvercin göğsünde kalın et vardır ve daha fazla odun kömürü konulmalıdır ve ısıtma sıcaklığı tam olarak pişirmek için yeterlidir. Yaş mangal kömürünün rolü, "huaji" adı verilen çamur tabakasına eşdeğerdir Islak odun kömürü kaplandıktan sonra sıcak hava kovada toplanır ve dışarı sızmaz.
5: Tavuk kafalı ve pilavlı kızarmış güvercin ipi
Ana Malzeme:
hammadde:
100 gram güvercin göğsü eti, 80 gram taze arpa, 20 gram kırmızı biber, 20 gram sarımsak filizi, biraz zencefil ve sarımsak.
Baharat:
Zencefilli soğan suyu, tuz, pişirme şarabı, et yumuşatıcı, monosodyum glutamat, tavuk özü, biber, şeker, istiridye sosu, hafif soya sosu, Megumi, yaş nişasta, salata yağı vb.
İşçilik:
İlk adım: Güvercin göğsü etini küçük parçalar halinde kesin, tuz, zencefil ve soğan suyunu ekleyin, şarabı pişirin, yumuşak et tozunu ve ıslak nişastayı tatlandırın, boyutlandırdıktan sonra kızgın yağa koyun ve pişirin, yağı alın ve daha sonra kullanmak üzere süzün.
Adım 2: Taze arpa üzerine su serpilir ve daha sonra kullanılmak üzere süzülür.
Adım 3: Salata yağını temiz bir tencerede ısıtın, zencefil pirinci, sarımsaklı pirinci, doğranmış kırmızı biberi, sarımsak filizlerini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, pişmiş güvercin göğsü ve arpayı ekleyin, tuz ekleyin, şarap pişirme, monosodyum glutamat ve tavuk özü , Biber, şeker, istiridye sosu, hafif soya sosu, Magi Xian, iyice karıştırın, ıslak nişasta ile koyulaştırın ve servis yapın.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
6: Meyveli kokulu güvercin
Ana Malzeme:
hammadde:
2 tane güvercin, 150 gram meyveli hamur işi, 10 gram somon yumurtası, nane yaprağı, çilek ve çikolata süsleri.
Baharat:
Tuz, sebze suyu, Maotai şarabı, yapışkan pirinç, biber, salata yağı vb.
İşçilik:
İlk adım: güvercini kesin, napana tuz, sebze suyu, moutai şarabı, yapışkan pirinç ve karabiber ekleyin 24 saat dekapaj yaptıktan sonra bir sepete koyun ve daha sonra kullanmak üzere buharlayın.
Adım 2: Salata yağını tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın Güvercini kabuğu gevrek ve hoş kokulu hale gelene kadar kızartın, sonra çıkarın, yağı boşaltın ve büyük parçalar halinde doğrayın, ardından cam kaplara koyun ve tabağa ters çevirin. Meyveli pasta ve somon karaca sosu, bir sigara içen dumana üflenir ve son olarak servis yapmadan önce nane yaprakları, çilekler ve çikolata süslemeleriyle süslenir.
Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
7: Kırık pirinç güvercini
Ana Malzeme:
hammadde:
1 güvercin, 100 gram ekşi baş, 25 gram yeşil biber, 15 gram kırmızı biber, 50 gram kereviz ve biraz zencefil.
Baharat:
Tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker, ham yağ, bir kap beyaz salamura.
İşçilik:
İlk adım: Güvercini kesin, güvercinin başını, kanatlarını ve ayaklarını kesin ve kullanmak için saklayın.Eti almak için diğer parçaların kemiklerini ayırın, kesme tahtası üzerinde doğrayın ve bir kenara koyun.
Adım 2: Ekşi tarak başını doğrayın ve nemi kontrol edin; kerevizi kıyın; yeşil biberleri ve kırmızı biberleri birlikte doğrayın ve bir kenara koyun.
Adım 3: Güvercin başını, güvercin kanatlarını ve güvercin ayaklarını kaynar su kabında kaynatın, beyaz salamurayı tencereye ekleyin, suyu boşaltın ve rengi altın olana kadar sıcak yağ tavasında kızartın, çıkarın ve servis yapın.
Adım 4: Tencereyi ateşe koyun, ısıtmak için çiğ yağı koyun, öğütülmüş zencefili ekleyin ve güzel kokulu soteleyin, doğranmış güvercini çabucak kızartın, ardından doğranmış lahana turşusunu, doğranmış yeşil ve kırmızı biberi ve doğranmış kerevizi ekleyin, bu arada karıştırın, tuz ekleyin , Monosodyum glutamat, tavuk bulyonu, şeker, tavada kızartın ve servise hazır.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
8: Kokulu mızrak baharatlı güvercin
Ana Malzeme:
hammadde:
Açık güvercin, kekik, limon otu, taze limon otu, taze limon dilimleri.
Baharat:
Bir kova baharatlı salamura, acı biber, Tay tatlı biber sosu.
İşçilik:
Adım 1: Güvercini bir leğene koyun, kekik, limon otu, taze limon otu ve taze limon dilimlerini ekleyin ve iyice karıştırın, 30 dakika marine ettikten sonra bir tencereye kaynar suya koyun, alın ve durulayın.
Adım 2: Baharatlı salamurayı kaynatın, güvercinleri ekleyin ve kısık ateşte ayarlayın, pişene kadar ıslatın ve sonra çıtır suyla asın, ardından yüzey suyunu kurutmak için asın ve bir kenara koyun.
Adım 3: Servis yaparken, kurutulmuş bir güvercin alın ve% 50 sıcak yağ tavasına koyun, cildi çıtır olana kadar kızartın, kesilmiş parçaları çıkarın ve bir tabağa servis edin, acı biber ve Tay tatlısı ile devam edin Acı sos servis edin.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Baharatlı salamura:
Tay biberini ve kurşun biberini sıradan güvercin beyazı salamurasına ekleyin.
Acı biber tuzu:
Baharatlı tuzu ve biberi biraz daha toz biber ile karıştırıp servis edin.
8: Tuzlu güvercin pirinci
Bu pirinç, kalın eski güvercinlerle yapılır, alt tada marine edilir, Kanton sosisi ile eşleştirilir ve pirinç pişiricisinde pirinçte pişirilir. Tencerenin dibine ince bir yağ tabakası sürüldüğü ve pirince biraz salata yağı karıştırıldığı için, kil tencere pirincine benzer bir "kavrulmuş taban" oluşacaktır.Sürekli ısıtma ile, güvercin ve sosislerde umami ve yağ çökelecektir. Pirinç tarafından tamamen emilir ve kapak açıldıktan sonra aroma keskinleşir.
Üretim süreci (bir kap, yaklaşık dört küçük kase):
Adım 1: 100 gram Kuzeydoğu Wuchang pirinci ve uzun taneli kokulu pirinci karıştırın, 30 dakika boyunca temiz suda yıkayın ve ıslatın; güvercinleri öldürün ve yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin, 400 gram soya sosu 20 gram, doğranmış yeşil soğan ekleyin, 5 gram kıyılmış zencefili alın ve balık kokusunun bir kısmını çıkarmak için yaklaşık 10 dakika marine edin; 1 parça sosis alın (önceden iki saat kaynar sıcak suda ıslatın, sonra çıkarın ve kurutun) ve 3 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin.
Adım 2: Suyu pilavın içine dökün, biraz salata yağını karıştırın, pirinç tenceresine dökün (önceden salata yağını sürün), 220 gram su ekleyin, üzerini kapatın ve pirinç pişirme moduna getirin, 5 dakika sonra su temelde pirinç tarafından emilir. Bu sırada kapağı açın, marine edilmiş güvercin eti ve sosisleri pilavın üzerine yayın, üzerini kapatın ve pirinci tamamen pişmesi için 8 dakika pişirmeye devam edin.
Adım 3: Pirinç tenceresine bir tabak doğranmış yeşil soğan ve bir tabak soya sosu getirin (buharda pişirilmiş balık ve soya sosu, altın etiketli hafif soya sosunu 1: 1 oranında karıştırın, biraz doğranmış arpacık soğanı ve doğranmış kişniş ekleyin) ve birlikte servis edin Garson kapağı açar. Doğranmış yeşil soğanı serpin, üzerine soya sosu ekleyin, iyice karıştırın ve küçük kaselere aktarın ve servis yapın.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
9: Kamış biber tuzlu güvercin
Ana Malzeme:
hammadde:
2 adet güvercin (yaklaşık 800 gram), zencefil dilimleri ve her biri yeşil soğan. 40 gram hintkamışı biberi, ezilmiş yıldız anason, ezilmiş tarçın ve ezilmiş defne yaprağı.
Baharat:
30 gram tuz, 15 gram tavuk özü, 5 gram MSG.
İşçilik:
İlk adım: Güvercini kesin ve leğene koyun.Rattan biberi, zencefil dilimleri, yeşil soğan, yıldız anason, tarçın, yeşil soğan, tuz, tavuk özü ve monosodyum glutamatı ekleyin, iyice karıştırın ve turşudan sonra 8 saat bekleyin. Dışarı çıkın ve temiz suyla yıkayın.
Adım 2: Dilimlenmiş zencefili ve yeşil soğanı bir tencereye koyun, marine edilmiş güvercinin 15 dakika pişmesini bekleyin, ateşten 20 dakika kadar ıslatın ve son olarak çıkarın ve parçalara ayırıp servis yapın.
Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
10: Tuzla pişirilmiş citronella güvercini
Önemli Noktalar:
Bu yemek büyük miktarda limon otu ile pişirilir, pişirilir ve kaba tuzla kaplı bir tencereye konur.Kapağı açıldığında, bitmiş yemek limon otu ve fırınlanmış güvercinin taze karışık aromasını yayar. Yağlı değil, güvercin derisi altın rengindedir ve eti yumuşak ve suludur.
Ana Malzeme:
1 temiz güvercin (300 gr), 50 gr sitronella otu, 100 gr kaba tuz.
Baharat:
500 gram limon otu suyu, 10 gram hafif soya sosu, 1 kilogram salata yağı (yaklaşık 60 gram).
İşçilik:
Adım 1: Güvercinleri limon suyuna koyun, birlikte dondurucuya koyun ve 12 saat buzdolabında bekletin.
Adım 2: Islatılmış güvercini 5 saniye kaynar suda bekletin, çıkarın ve bir kaseye koyun, hafif soya sosu dökün ve eşit şekilde yayın.
Adım 3: Tencereyi ısıtın, salata yağını% 70 sıcaklığa ekleyin, güvercini ekleyin ve 30 saniye kızartın (at kaşığını kullanarak güvercin üzerine kızgın yağı dökmeyi bırakmayın) altın rengi kahverengi olana kadar yağı boşaltın .
Adım 4: Tencereye kaba tuz serpiniz ve 220220'de fırında 15 dakika pişiriniz.
Adım 5: Squab'ı taze limon otu ile kaplı bir tencereye koyun ve 220'de fırında 20 dakika pişirin, doğranmış parçaları çıkarın ve limon otu ile birlikte tencereye koyun.
Adım 6: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
Limon otu suyu:
500 gram taze limon otu yıkayın, bir blendere koyun, 500 gram buzlu su ekleyin, bir meyve suyuna çırpın, 30 gram tavuk tozu, 25 gram tuz ve 15 gram balık sosu ekleyin, limon suyu yapmak için iyice karıştırın.
Yemek pişirmek uzun, sessizce takdir ediyor, her zaman kalbi ısıtan bir yemek var
Zaman nasıl geçerse geçsin, yemeği sakla, iyiler her zaman seninle olacak! !
