On tane domuz eklemi lezzeti, yağlı ama yağlı ve havasız değil, sonunda büyük bir kapta et yiyip içebilirsiniz.
Herkese merhaba, medyadaki yemeğime hoş geldiniz, yemek alanlarının yaratıcısıyım: "yemeğe odaklan, hayatı daha lezzetli hale getir."
1: Kung Fu lezzetli dirsek
Ana Malzeme:
1 domuz parmak eklemi, 100 gram Jinhua jambonu, 1 çift tavuk iskeleti, 200 gram kurutulmuş bambu filizi, 100 gram kuru mantar, 12 bıldırcın yumurtası, 50 gram tarak ve 30 gram altın kanca.
İşçilik:
Adım 1: Domuz eklemini 5 dakika boyunca açık ateşe koyun, çıkarın ve domuz ekleminin derisini temizlemek için bir bıçakla kazıyın ve ardından hafif tuzlu su dolu bir leğen içinde 30 dakika bekletin, suyu alın ve bir kenara koyun.
Adım 2: 200 gram yeşil soğan, 50 gram zencefil dilimi, 80 gram kişniş, 60 gram havuç, 50 gram yeşil biber, 40 gram kereviz, 10 gram tarçın, 5 adet defne yaprağı, 20 gram tuz, 20 gram MSG ve birayı büyütün 30 ml, sonra ellerinizle defalarca kazıyın, domuz eklemine koyun ve 1 saat marine edin, çıkarın ve bir kenara koyun
Adım 3: Kaya şekerinin rengini domuz mafsalı yüzeyine eşit olarak uygulayın, ardından% 50 sıcak yağ tavasına indirin ve yüzey sert bir kabuk ve kestane rengi kırmızı bir renge sahip olana kadar kızartın, ardından yağı kontrol etmek için çıkarın.
Adım 4: Tarakları, kurutulmuş bambu filizlerini ve kuru mantarları temiz suya batırın. Bıldırcın yumurtası haşlanır, önce kabukları soyulur ve ardından% 60 sıcak yağ tavasında kaplan derisi gibi olana kadar kızartılır.
Adım 5: Kızarmış çorbayı yapın:
Tencereye 2 litre salata yağı dökün.% 50 sıcakken 500 gram yeşil soğan, 300 gram salatalık, 150 gram kereviz, 100 gram kuru kırmızı biber, 100 gram zencefil, 100 gram kişniş, 10 gram karabiber ve defne yaprağı 10 dilim, 20 gram kimyon, 10 yıldız anason ve 10 gram kakule.Aroma kuvvetli olduğunda taze çorbayı kaynatın, şeker ve tuzu ilave edin, 10 dakika pişirin, süzerek sebze salamurasını ayarladıktan sonra salamura elde edin. , Domuz parmaklarını içeriye koyun, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte çevirin ve% 80 pişinceye kadar pişirin, çıkarın ve bir kenara koyun.
Adım 6: Isıtmak için temiz bir tencereye 100 ml salata yağı ve 30 gr domuz yağı koyun, 30 gr yeşil soğan, 20 gr zencefil dilimi, 15 gr sarımsak karanfil ve kokulu olana kadar kızartın, ardından ıslatılmış mantarları, bambu filizlerini ekleyin, Deniz tarağı, altın çengel ve bıldırcın yumurtası 2 dakika kızartılır, 50 gram hoisin sosu, 20 gram istiridye sosu ilave edilerek güzel kokulana kadar kavrulur.Sonra taze çorba ile karıştırılıp kaynatılır. 10 gram kaya şekeri, 10 gram tavuk tozu, 5 gram biber ve toz biber 2 gram, 5 gram tuz, 10 ml yemeklik şarap, 5 ml soya sosu.
Adım 7: Hazırlanan çorbayı bir güveç içine dökün, ardından marine edilmiş domuz muştasını, Jinhua jambonunu ve haşlanmış tavuk iskeletini içine koyun.Kapağını kapatın ve güveçte kalana kadar kısık ateşte pişirin. Az miktarda çorbadan sonra servis için biraz MSG ekleyin ve son olarak misafirlerin önünde tabağa dökün.
Adım 8: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Komut istemi:
1. Kızarmış domuz mafsalı için salamurayı, beş kokulu salamura veya baharat aromalı salamura ile kendiniz hazırlayabilirsiniz.
2. Taze çorba, domuz eklemini örtecek kadar ilave edilmeli ve sonunda kalan çorba miktarı orta olmalıdır, çünkü bu kalın çorbalı yarım çorba tabağıdır.
2: Saksı kokulu dirsek
İşçilik:
Adım 1: Domuzun dirseğini kavurduktan sonra, kemikleri yıkayıp çıkarın, küçük küpler halinde kesin ve% 60 sıcak yağ tavasına koyun, yüzeyi açık sarı olana kadar kızartın, çıkarın ve pişmiş patatesleri ve bıldırcınları çıkarın. Yumurtalar da (kabuklu) yağ tavasına konur ve yüzey altın rengi olana kadar kızartıldıktan sonra çıkarılıp daha sonra kullanılmak üzere süzülür.
Adım 2: Salata yağını tencereye koyup ısıtın, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan, Pixian fasulyesi ezmesi, sarımsak dişleri, kuru kırmızı biberler, yıldız anason, defne yaprağı, doğranmış ot ve karabiber ekleyin, kısık ateşte kavurun ve taze çorba ile karıştırın. Bezelye ve güveç altı malzemeleri ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin, çorbayı süzün ve kenara koyun.
Adım 3: Kızarmış domuz parmak eklemlerini, küçük patatesleri, bıldırcın yumurtalarını, su-yağlı shiitake mantarlarını ve yumuşak bezelyeyi bir kavanoza koyun, çorbaya koyun, 30 dakika pişirin ve çorba koyulaşınca yuvaya dökün Tabak, ucuna biraz doğranmış yeşil soğan serpin.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
3: Hamur tatlısı kokulu dirsek
Ana Malzeme:
1 domuz boğazı, 200 gram el yapımı köfte, biraz pırasa bölümü, darı biberi, kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsak.
Baharat:
Tuz, karabiber, taze çiğ, Maggi soya sosu, yaş sirke, tavuk özü, monosodyum glutamat, taze çorba, salkım biber yağı, salata yağı, şeker rengi, 1 kap beş baharat salamura.
İşçilik:
Adım 1: Domuz mafsalını kazıyıp yıkadıktan sonra kaynayan su kabına koyup haşlayın.Çıkarın ve şeker rengini yüzeye yayın.Tavada renkleninceye kadar kızarttıktan sonra beş baharatlı salamura tenceresine koyun ve pişirin.
Adım 2: Servis yapmadan önce, kızarmış domuz muştasını pişmiş el yapımı köfte ile çevrili bir tabağa koyun.
Adım 3: Yağı temiz tencereye koyun, darı biberi düğümlerini, kıyılmış zencefili ve kıyılmış sarımsağı kokulu olana kadar kızartın. Biraz taze çorba ekleyin, tuz, karabiber, taze çiğ, Maggi soya sosu, yaş sirke, tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyerek ekşi ve baharatlı Lezzet için pırasa düğümlerini serpip tencerenin önüne asmalık biber yağı gezdirip, tavadaki domuz muştasının üzerine dökün ve servis yapın.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
4: Ev kokulu dirsek
Ana Malzeme:
1 domuz dirseği (ağırlık yaklaşık 700 gram), 150 gram taze börülce, 1 konserve yumurta.
Baharat:
3 gr tuz ve monosodyum glutamat, 100 gr turp turşusu, 25 gr balzamik sirke, 50 gr rendelenmiş zencefil, 80 gr taze çorba, 15 gr baharatlı toz, 20 gr arpacık yağı, 5 gr doğranmış yeşil soğan, Sichuan tarzı salamura 1 Kg, 100 gram zencefil.
İşçilik:
Adım 1: Dirseklerdeki tüyleri alın ve yıkayın, bir tencereye kaynar suya koyun ve 5 dakika kaynatın, su kontrolünü çıkarın, deri tarafını ateş kaynağının yanına koyun, kısık ateşte deri köpürene kadar kızartın ve ardından salamurayı ekleyin Küçük bir tencerede 80 dakika salamura yapın, kemikleri çıkarın, dirseklerin deri tarafını büyük bir kaseye koyun, 200 gr salamura dökün, bir sepette 30 dakika buharda pişirin ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
Adım 2: Börülceyi 10 cm uzunluğunda parçalara kesin, kaynar suya koyun ve 1 dakika kaynatın, kontrol için suyu alın; korunmuş yumurtayı küçük parçalara ayırın; eski zencefili ince parçalar halinde kesin.
Üçüncü adım: Börülce, konserve yumurta ve öğütülmüş zencefili tabağın altına koyun ve buharda pişirilmiş dirseğe koyun.
Adım 4: Ekşi turpu meyve sıkacağı içinde ıslatın ve suyunu almak için çırpın, çıkarın ve plastik bir kutuya koyun, balzamik sirke, zencefil, tuz, monosodyum glutamat, taze çorba ekleyin ve iyice karıştırın ve plastik sargı ile kapatın (mühürledikten sonra kürdan kullanın. Streç filme birkaç delik koyun), mikrodalgada 2 dakika yüksek ateşte ısıtın, streç filmi çıkarın, hazırlanan çorbayı dirseğe dökün ve baharatlı toz serpin.
Adım 5: Tencereye yeşil soğan yağı koyun ve% 70 sıcakken dirseklere dökün ve taze soğanları serpin.
Adım 6: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Sichuan tarzı salamura üretim yöntemi:
hammadde:
25 kg taze çorba, 2500 gr hafif soya sosu, 750 gr şeker, 250 gr kuru biber, 500 gr salata yağı, kuru kırmızı biber, yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve soğan, 2 paket Wang Shouyi on üç tütsü.
baharat:
250 gram kaempferi, tarçın ve çimen meyvesi, 150 gram yıldız anason, 10 gram karanfil, 200 gram kokulu meyve ve 2 kilo çiğ tavuk yağı.
Üretim:
1. Baharatları yıkayın, kuru bir tencereye koyun ve su buharı ile kısık ateşte kızartın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
2. Tencereye salata yağını koyun, baharatları ve% 50 sıcakken on üç tütsü ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın. Kuru kırmızı biber, kuru Çin biberi, yeşil soğan, zencefil, soğan ekleyin ve 15 dakika karıştırarak kızartın , Yöreye göre taze çorba, şeker rengi, çiğ tavuk yağı, hafif soya sosu, 2 saat pişirin, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk tozu ilave edin. Ham maddeleri marine ederken, tat vermek için uygun miktarda marine yağı (salamuraya eklenen yağ) ve eski yağı da ekleyebilirsiniz.
Baharatlı toz hazırlama yöntemi:
hammadde:
500 gram rafine tuz, 15 gram kum zencefil tozu, 25 gram beş baharat tozu, 520 gram toz biber, 100 gram ince öğütülmüş çıtır biber ve 25 gram beş baharat tozu.
Üretim:
1. Rafine tuzu kuru bir tencereye koyun ve kokulu olana kadar kısık ateşte karıştırın Beş baharat tozu, kum zencefil tozu, 20 gram elle öğütülmüş kırmızı biber tozu ekleyin ve beş baharatlı tuz oluşturmak için iyice karıştırın.
2. 40 gram beş baharat tuzu alın, kalan kırmızı biber tozu ve çıtır çıtır çıtır ekleyin ve iyice karıştırın.
5: Lingzhi dirseği
Ana Malzeme:
Adım 1: 1000g-1250g ağırlığındaki 20 arka dirsek seçin, 40 dakika akan su ile durulayın, 1500g pişirme şarabı, 500g kırmızı sirke ve 720g maltoz ekleyerek suyu beyazlatın. Renklendirdikten sonra su kontrolünü çıkarın.
Adım 2: Domuz mafsalını çıkarın, sıcakken demir lehimle geçirin, açık ateşe koyun, döndürün ve cilt hafifçe yanana kadar kızartın ve cildi ve saçı tıraş etmek için hızlıca 6 dakika soğuk suda bekletin.
Adım 3: Paslanmaz çelik çorba kovasına 20 kilo su ekleyin, 4 kilo domuz bacak kemiği, 2,5 kilo yelpaze kemiği, 2 domuz muştası ve 2 eski tavuğu ekleyin Yüksek ateşte kaynatın, çorbayı 6 saat asın, süzün ve yaklaşık 10 kg çorbayı alın .
Adım 4: Baharat torbasına 4 parça hindistan cevizi, 4 parça yıldız anason, 500 gram zencefil ve 220-240 gram Ganoderma lucidum dilimleri koyun; 250 gram kırmızı maya pirinci başka bir baharat torbasına koyun.
Adım 5: İki paketi kemik suyuna koyun, 500 gram hafif soya sosu, 250 gram kaya şekeri, 30 gram koyu soya sosu, 300 gram tuz ve baharat ve tonlama için 1 kilogram şeker ekleyin. Baz olarak bir bambu ızgarası kullanın ve domuz parmaklarını yerleştirin Kovaya koyun, tencereyi kaynatın, kısık ateşte 2,5 saat pişirin, beyazlatılmış sebze safrasını çıkarın ve dibe koyun.
Adım 6: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Teknik noktalar:
1. Çorbayı ilk kez ayarlarken, eski soya sosunu tonlandırın ve sonraki bakımda eklemeyin, aksi takdirde çorba kirlenir, kavurma çorbasına yeşil soğan eklemeyin, aksi takdirde kendine özgü bir kokusu olur.
2. Çorbanın düzenli olarak yağdan arındırılması, aroması ve rengi ile günde bir kez kaynatılması gerekir.
3. Ganoderma miktarı çok fazla eklenemez, aksi takdirde acı olur.
6: Para akıyor (altın madalya şampiyon toynağı)
Ana Malzeme:
1250 gram domuz mafsalı, 5 gram kıyılmış sarımsak, 5 gram küçük kırmızı biberli pirinç, 2 gram yeşil soğan, 5 gram zencefilli pirinç.
Baharat:
Ev yapımı kavurma çorbası, 5 gr ağır ateşte soya sosu, 5 gr tuz, 10 gr tavuk tozu, 10 gr maltoz, 5 gr bal, 10 gr beyaz şarap, 5 gr istiridye sosu, 5 gr Maggi.
İşçilik:
Adım 1: Sağlam deriye sahip bir domuz mafsalı seçin, saçı temizleyin, kanla durulayın, bir tencereye koyun ve 7 olgunlaşana kadar pişirin, suyu alın ve süzün, cildi maltoz ve balla yayın ve ardından 220 ° C yağ tavasında kızartın. Ten rengi, yağı çıkarın.
Adım 2: Kızartılmış domuz eklemlerini ev yapımı çorbaya 30 dakika koyun, yumuşak ve mumlu olana kadar 30 dakika daha bekletin, kenara koyun.
Adım 3: Servis yaparken, tencereyi ısıtın, uygun miktarda orijinal kızarmış çorba ile domuz eklemlerini pişirin, baharatlayın, kalın çorbayı toplayın ve servis yapın.
Adım 4: Başka bir tencereye başlayın, güzel kokulu zencefil ve sarımsak, darı biberi, uygun miktarda rezene yağı kızartın, dirseğinize dökün, doğranmış yeşil soğanı serpin ve servis edin.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Ev yapımı kızarmış çorba:
Kovaya 25 kilo et suyu ve 10 kilo su ekleyin ve baharat torbasına koyun (150 gr yıldız anason, 150 gr biber, 80 gr tarçın, 40 gr kimyon, 35 gr defne yaprağı, 35 gr angelica, 35 gr beyaz kakule, 30 gr mandalina kabuğu , 20 gram karanfil, 10 gram yabani zencefil, 10 gram zencefil ve 2 Luo Han Guo), 100 gram kuru kırmızı biber serpin, 1 kilo tuz, 500 gram yeşil soğan yağı, 400 gram monosodyum glutamat, 350 gram soya sosu ve yüksek ateşte yakın Açtıktan sonra, ısıyı kısık ateşe düşürün ve malzemeleri marine etmek için 4 saat pişirin.
7: Bahar esintisi gururlu ve kutsanmış
(Kırmızı hurma ve yeşil soğanlı ızgara boğum)
Ana Malzeme:
Bir dirsek (yaklaşık 2 kg), 250 gram arpacık soğanı, 40 gram Pekin soğanı, 20 gram zencefil, 3 gram yıldız anason, 3 gram tarçın ve 10 kırmızı hurma.
Baharat:
75 gram Zhuhou sosu, 35 gram mangalda domuz sosu, 25 gram lezzetli soya sosu, 55 gram kaya şekeri, 10 gram Huadiao şarabı, 2 kilo su, uygun miktarda soya sosu.
İşçilik:
Adım 1: Dirsekleri yakın, uçan suyu tıraş edin, koyu soya sosunu sürün ve% 60 sıcak yağ tavasında renklenene kadar kızartın, kullanmak için çıkarın.
Adım 2: Arpacık soğanı 8 cm, Pekin arpası 4 cm'lik bölümler halinde kesin.
3. Adım: Arpacık soğanı gevrek olana kadar kızartın; taze soğanları güzel kokulana kadar kızartın.
Adım 4: 150 gram arpacık soğanı, Pekin arpacık soğanı, dilimlenmiş zencefil, baharat, su ve diğer malzemeleri bir tencereye koyun ve yaklaşık 45 dakika kaynatın, daha sonra dirseklere koyun, çıtır çıtır ve lezzetli olana kadar pişirin, suyu yüksek ateşte toplayın ve Kabın dibine 100 gram kızarmış arpacık koyup üzerini kapatarak ısıtın ve servis edin.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
8: Osmanthus kristal dirsek
Kristal dirsek kristal berraklığındadır ve tadı lezzetli, elastik ve katmanlar bakımından zengindir.
Ana Malzeme:
Malzemeler: Derili 300 gram domuz mafsalı
Baharat: 3 gr biber, 3 gr anason, 2 gr tarçın, 1 gr defne yaprağı, 1 gr kakule, 2 gr hindistan cevizi, 1 gr karanfil, 2 gr kuru biber, 15 gr osmanthus sos, 3 gr rendelenmiş yeşil soğan, kırmızı ve yeşil 3 gr rendelenmiş biber, 10 gr tuz, 20 gr pişirme şarabı, 2 gr kıyılmış zencefil, 2 gr susam yağı, 5 gr sirke, 20 gr soya sosu, 500 gr saf su
İşçilik:
İlk adım: Biber, anason, tarçın, defne yaprağı, kakule, muskat, karanfil, kuru kırmızı biber, tuz ve pişirme şarabını saf suya koyun ve kaynatın, ardından domuz dirseğini koyun ve 2 saat pişirin.
Adım 2: Dirsek etini çıkarın, yağı alın, küçük küpler halinde kesin ve bir kalıba koyun, 1. adımdan 100 gram dirsek çorbası ekleyin ve doğal olarak soğumasını ve katılaşmasını bekleyin.
Adım 3: 10 gram tatlı kokulu osmanthus sosu içine 50 gram dirsek çorbası koyun ve koyulaşana kadar kaynatın, katılaşmış dirseğe dökün ve buzdolabında soğutun.
Adım 4: Bir daldırma yapmak için öğütülmüş zencefil, susam yağı, sirke ve soya sosunu karıştırın.
Adım 5: Kristal dirseği bir tabağa ayırın, üzerine bir kat rendelenmiş yeşil soğan ve kırmızı ve yeşil biberi rendeleyin, ardından plaka süslemesi olarak yan tarafa 5 gram osmanthus sosu dökün.
Adım 6: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
9: Lotus dirseği
Bu yemek, geleneksel kaynamış parmak eklemleri temelinde geliştirilir, kaynatılan parmak eklemleri sadece nilüfer yapraklarına sarılıp buharda pişirilmemeli, aynı zamanda tuzlu ve umami sosu ile servis edilmelidir. Bu nedenle, bu dirsek nilüfer yapraklarının narin kokusunu tadabilir.
İşçilik:
Adım 1: Kemikli domuz mafsalını sertleştirdikten sonra,% 70 sıcak yağ tavasına koyun, cilt altın rengini alana ve ıslanana kadar kızartın, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere yağı boşaltın.
Adım 2: Domuz ekmeğini dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan ve biberle taze bir çorba kabına koyun, yumuşayıncaya ve pişene kadar kısık ateşte pişirin, çıkarın ve ıslatılmış lotus yaprakları ile sarın ve 1 saat buharda pişirin. Dışarı çıkın, nilüfer yapraklarını çözün, dirseğinizi haşlanmış lahana ile tabağa koyun ve üzerine tuzlu umami sosu dökün.
Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
10: Bir kase aromalı dirsek
Ana Malzeme:
1 domuz boğazı (yaklaşık 900 gr) 100 gr patates tozu, yeşil ve kırmızı darı biber halkaları, sarımsak ezmesi, kereviz çiçeği, yabani biber halkaları, tuz, Maggi taze soya sosu, sirke, taze çorba, yeşil biber yağı, her biri uygun miktarda Sichuan salamura 1 tencere
İşçilik:
İlk adım: Domuzun dirseğini temizleyin, yumuşak ve kaynayana kadar Sichuan aromalı tuzlu su kabına koyun, çıkarın ve servis yapın.
Adım 2: Yeşil ve kırmızı darı baharatlı halkaları, ezilmiş sarımsağı, kereviz çiçeğini ve yabani biber halkalarını bir leğene koyun, çorba, tuz, sirke, Maggi soya sosu, MSG ve yeşil biber yağını ekleyin ve iyice karıştırın, ardından domuz muştasına dökün Servis
Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Yemek pişirmek uzun, sessizce takdir ediyor, her zaman kalbi ısıtan bir yemek var
Zaman nasıl geçerse geçsin, yemeği sakla, iyiler her zaman seninle olacak! !
