Yemek pişirme becerileriyle, çeşitli tatlarla dolu on ördek incelik çalışması, toplamayı hatırlamaktan hoşlanıyor
Herkese merhaba, medyadaki yemeğime hoş geldiniz, yemek alanlarının yaratıcısıyım: "yemeğe odaklan, hayatı daha lezzetli hale getir."
1: Evren Prens Ördeği
Ana Malzeme:
Bir adet eski su ördeği (1500 gr) konur.
Turşusu (her biri 200 gr maltoz, pirzola sosu, hafif soya sosu, beş baharat tozu, kimyon tozu, kurutulmuş kırmızı biber tozu, kurutulmuş sarı biber tozu, Guiyi yeşil biber, Shisanxiang, her biri 10 gr güney sütü, 5 gr monosodyum glutamat, tuz 3 gram), 3 gram susam yağı.
İşçilik:
İlk adım: Eski deniz mavisi kesilip temizlendikten sonra, karnı kesip ördeği düz bir şekilde hafifçe vurun, kanı soğuk su altında 1 saat boyunca durulayın ve ardından suyu emmek için bir havlu kullanın.
Adım 2: Turşuyu karıştırın ve karıştırın, ördeğin içine ve dışına eşit şekilde yayın ve 24 saat marine edin.
Adım 3: Marine edilmiş eski deniz mavisini çıkarın, bir tepsiye koyun, streç filmle sarın, buharlı pişiricide 20 dakika buharlayın, doğal olarak soğuması için çıkarın, tepsiye koyun ve fırına koyun (yüzey ateşi 120, alttan ateş 80 ) 10 dakika pişirin, çıkarın ve ördeğin üzerine bir kat susam yağı sürün, ardından doğrayın, şekillendirin ve servis yapın.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Temel:
1. Turşusu orantılı olarak iyice karıştırılmalı ve 24 saat marine edilmelidir.
2. Buharlama işlemi sırasında, tadı değiştirebilecek buhar ve suyun geri akışını önlemek için plastik sargı ile kapatılmalıdır. 3. Pişirmenin zamana ve sıcaklığa dikkat etmesi gerekir.
3. Ördeği kavurduktan sonra, ördeğin yüzeyini daha parlak hale getirmek için bir kat susam yağı sürün.
2: Huaihua Hongjiang kanlı kek ördek
Ana Malzeme:
1 yavru ördek (yaklaşık 1000 gram), 100 gram yapışkan pirinç, 20 gram zencefil, 20 gram kırmızı biber, 20 gram frenk soğanı.
Baharat:
150 gr salata yağı, 5 gr tuz, 1.5 gr monosodyum glutamat, 200 gr açık çorba, 8 gr tatlı sos.
İşçilik:
Adım 1: Yapışkan pirinci 1 saat ılık suda bekletin, suyu yıkayıp boşaltın ve buharlı bir kaseye koyun.
İkinci adım: ördeği kesin, ördek kanını yapışkan bir pirinç kasesine koyun; ördeğin tüylerini alın, iç organlarını çıkarın ve yıkayın (iç organları yıkadıktan sonra), ördeğin başını ve ayaklarını kesin, ördek boynunu ve omurgasını çıkarın, Ördek eti 1,5 cm genişliğinde ve 4 cm uzunluğunda parçalar halinde doğranır.
3. Adım: Kırmızı biberi eğik bir bıçakla kesin ve bir kenara koyun.
Adım 4: Yapışkan pirinci ördek kanıyla karıştırın ve 15 dakika pişene kadar yüksek ateşte buharda pişirin.Çıkarın ve soğumaya bırakın.% 70 sıcak yağ kabına koyun ve kısık ateşte çıtır olana kadar ıslatın ve ördek kafasını ekleyin. Ayakları ördek ayakları köpürene kadar kızartın.
Adım 5: Tavaya alt yağı ekleyin ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, ördek parçalarını, ciğer ve taşlıkları ekleyin, su çıkana kadar karıştırın, zencefil dilimleri ekleyin ve 5 saniye karıştırın, MSG ekleyin, tatlı sos ekleyin ve renk kırmızı olana kadar karıştırın Berrak et suyu, tuz, ördek başı ve ayakları ekleyip orta ateşte 20 dakika et kıvamlı ve sulu olana kadar pişirin, taze kırmızı biber ve kızarmış ördek kanlı keki ilave edip birkaç kez kavurun, ardından yeşil soğanı ekleyip birkaç kez kavurun. yapmak.
Adım 6: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
3: Yueyang çay yağlı ördek
Ana Malzeme:
Genç bir ördek (yaklaşık 1.000 gram), biraz zencefil, yeşil soğan ve kırmızı biber.
Baharat:
Çay yağı, tuz ve soya sosu miktarı.
İşçilik:
İlk adım: ördek kesilir ve temizlenir, küçük parçalar halinde doğranır ve bir kenara bırakılır.
Adım 2: Tencereyi büyük ateşte pişirin, tencereye biraz çay yağı dökün, yağın ısınmasını bekleyin ve ördek parçalarını koyun, kuru ördeğin suyunu karıştırın, tuz ve soya sosu ekleyin ve iyice karıştırın.
Adım 3: Ördeği mor çömlek içine koyun, bir kase çay yağına dökün (miktarı kendiniz kontrol edebilirsiniz, daha fazla ördek varsa biraz su da ekleyebilirsiniz), zencefili, yeşil soğanı, kırmızı biberi koyun ve 20 dakika pişirin Yaklaşık bir dakika içinde servis yapın.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
4: Baharatlı ördek beyni
Bu ördek başının tadı, piyasadaki yaygın kızarmış ördek kafasından farklıdır. Dışarıdan rengi açık sarıdır, salamuranın gerçek rengidir, herhangi bir renklendirici madde içermez, orijinal tadı; tadı itibariyle lezzetli ve baharatlıdır, ördek beyninden hoş kokulu ve ördek kokusu yoktur. Bu etki neden elde edilebilir? Chongqing "Ördek beyinleri uçsun" şef Wang Guohua kayıtsız bir şekilde bir üretim detayını ortaya çıkardı: Ördek başı marine edilmeden önce bir "doldurma" işlemi gerekiyor, yani kurutulmuş kırmızı biber ve beş biber ördeğin ağzına dolduruluyor. Balıkları çıkarabilir ve marine etme işlemi sırasında ördek etini içeride ve dışarıda kıstırabilir, böylece baharatlı tadı tam olarak tadabilir. Şu anda, bu ördek kafasının satış hacmi son derece yüksek ve tek bir mağaza günde ortalama 2.000 satıyor ve gerçek bir imza lo-mei.
Ustalık;
Adım 1: 50 kat ördek başını çözdürün, boğazı çıkarın, kanı temizlemek için 30 dakika boyunca ince akan su altında durulayın, çıkarın ve boşaltın.
Adım 2: Her ördeğin başının derin boğazına 1 adet kurutulmuş kırmızı biber ve ardından 5-8 adet Çin biberi koyun, kaynatmak için kaynar su ekleyin, çıkarın ve 2 saat boyunca ince akan su altında durulamaya devam edin.
Adım 3: Baharatlı salamurayı kaynatın, ördek başlarını içeri koyun, tekrar yüksek ateşte kaynatın, köpüğü alın ve kısık ateşte çevirin, erişte çorbasını balık gözü kabarcıklar halinde tutun, pişene kadar 45 dakika ısıtın, çıkarın ve bir tepsiye koyun.
Adım 4: Müşteri siparişi verdikten sonra, ördek başını 3 dakika baharatlı salamura koyun, ikisini üstten çıkarın, tabağa koyun ve gitmek için tek kullanımlık eldivenler giyin.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Baharatlı salamura üretimi:
1. Baharat torbası: 60 gram Angelica dahurica, Baikou, 50 gram tarçın, defne yaprağı, 36 gram Shannai, 30 gram kimyon, 20 gram Amomum, Citronella, 20 gram Caoguo, Lingcao ve Angelica G, bir tat almak için 1 saat temiz suda bekletin, çıkarın ve süzün ve bir gazlı bez torbasına sarın.
2. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 4 kilo kurutulmuş kırmızı biber ve 1 kilo Çin dikenli külü ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak kızartın.
3. Çorba kovasına 50 jin su koyun ve et suyunu akıtın (domuz çubuk kemiği, yaşlı tavuk) Asılı Kızarmış kuru biber ve Çin biberini dökün, baharat poşetini ekleyin, kaynatın, 400 gram tuz, 300 gram tavuk özü, 150 gram monosodyum glutamat ve 50 gram şeker ekleyip iyice karıştırıp servis yapın.
Not: Salamurayı ayarlarken tüm suyu kullanırsanız, tadı çok yağlı olur, sadece su kullanırsanız, yeterince lezzetli olmaz, bu nedenle ikisi birlikte kullanılmalıdır.
Teknik anahtar:
1. Ördek başını iyice yıkadığınızdan ve içindeki kirin tadı etkilemesini önlemek için boğazı çektiğinizden emin olun.
2. Acı biber ve Çin biberini ördeğin ağzına doldururken, biraz daha derin doldurduğunuzdan emin olun, aksi takdirde kaynatma ve marine etme işlemi sırasında kolayca düşecektir.
3. Baharatlı salamurayı iki kez kullandıktan sonra, cürufu çıkarmanız, yeni baharat poşetini, kuru biber ve biberi koymanız ve uygun baharat, et suyu ve su eklemeniz gerekir.
5: Eski turkuaz deniz hıyarı kaynatılmış dana toynağı
Ana Malzeme:
2000 gr dana toynağı, 1 eski turkuaz (1250 gr), 5 liao ginseng, 25 gr keskin yeşil biber, 25 gr keskin kırmızı biber, 20 gr kuru soğan, 150 gr havuç, 20 gr bütün kuru biber, 20 gr baharat 25 gram zencefil
Baharat:
5 gram tuz, 5 gram MSG, 5 gram kızarmış soya sosu, 15 gram hafif soya sosu, 15 gram ev yapımı acı sos, 5 gram istiridye sosu, 100 gram çay yağı, 50 gram beyaz şarap, 250 gram bira
İşçilik:
Adım 1: Toynakların kurutulması ve yıkanması, ana kemiklerin çıkarılması ve parçalara ayrılması Eski turkuaz ördekleri kestikten sonra iç organlarını çıkarın, yıkayın ve parçalara ayırın;
Adım 2: Kıyılmış toynakları susuzlaştırın ve ayrı ayrı çamurlayın ve süzülen suyu ayrı olarak saklayın;
Adım 3: Tencereyi ısıtın, bitkisel yağ, zencefil, kurutulmuş arpacık soğanı, havuç ve diğer baharatları ekleyin, dana toynağı ile karıştırın, kokuyu gidermek için beyaz şarap ekleyin, baharat suyunu ekleyin ve% 70 çürüyene kadar pişirin;
Adım 4: Soyulmuş eski deniz mavisini çay yağı ve zencefil ile karıştırın, tuz, hafif soya sosu, ev yapımı acı sos ve diğer baharatları ekleyin, kaynatmak için biraz et suyu ekleyin, haşlanmış dana toynağına dökün ve yaklaşık 25 dakika pişirin Yapabilmek
Adım 5: Suyu çıkardıktan sonra deniz hıyarlarını ve öküz toynağını 5 dakika pişirin, ardından hazırlanan yeşil ve kırmızı biberleri masanın üzerine ateşle süsleyin.
Adım 6: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
6: Yaban ördeği kızartılmış lotus kökü
Ana Malzeme:
750 gram yaban ördeği, 500 gram yabani lotus kökü.
Baharat: A Malzemesi (20 gram fasulye ezmesi ve Jiajia kırmızı biber sosu, 5 gram Çin biberi, kuru kırmızı biber, yıldız anason, dağ yapışkan pirinç ve zencefil, 10 gram kaya şekeri, pişirme şarabı ve soya sosu, 500 gram taze çorba), tavuk 3'er gram toz, mantar ve karabiber, 30 gram zencefil ve 40 gram salata yağı.
İşçilik:
Adım 1: Yabani ördeği 10 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin; yabani lotus kökünü soyun ve 6 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
Adım 2: Wok'ta salata yağını ısıtın, zencefil kokulu sote edin, yaban ördeği şeritlerini kuruyana ve güzel kokulana kadar karıştırarak kızartın, A bileşenini ekleyin, 20 dakika kısık ateşte pişirin ve nilüfer kökü ve et çıtır olana kadar 20 dakika kaynamaya devam edin. Çürük, sonunda tavuk erişteleri, mantarlar ve karabiber ekleyin, suyu yüksek ateşte toplayın ve bir tencereye koyun.
Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Özellikler: Taze ve zengin, ördek eti gevrek ve çürümüş, yabani lotus kökü hoş kokulu ve tatlıdır.
7: Aromalı ördek
Ana Malzeme:
300 gram ördek taşlığı, 150 gram ördek kanı ve 100 gram ördek bağırsağı.
Aksesuarlar:
100 gram enoki mantarı, 50 gram kristal erişte (önceden soğuk suyla ıslatın).
İşçilik:
İlk adım: Ördek sakatatını yıkayın ve kanın akması için 20 dakika boyunca ince akan su altında durulayın. Ördek taşlıkları çapraz bıçakla kesilir, su, nişasta, karabiber, tuz ve eşit şekilde boyutlandırılarak şekil tamamlanıncaya kadar yağlanır, ördek kanı dilimler halinde değiştirilir ve ördek bağırsakları kesilerek daha sonra kullanılmak üzere kaynatılır.
Adım 2: 20 gram kırmızı yağı tencereye koyun ve% 50 sıcak olana kadar kaynatın. 30 gram ezilmiş kırmızı biber turşusu ekleyin ve bir koku için karıştırın. 500 gram et suyu ekleyin, 10 gram MSG ve 10 gram tavuk özü ve 6 gram tuzu ilave edin. Enoki mantarlarını ve erişteleri ekleyin ve pişene kadar 1 dakika pişirin, altlığı çıkarın ve kasenin dibine koyun, işlenmiş malzemeleri ekleyin ve 1 dakika pişirin, 20 gram biber yağı, 10 gram dağ biberi yağı, 3 gram hardal yağı ve 15 adet taze soğan serpin. 10 gram kırmızı darı ve 10 gram baharatlı kırmızı darı.
Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
8: Pekin Waldorf Salatası
Ana Malzeme:
50 gram ördek küpü, 50 gram kırmızı Fuji elması, 20 gram çıtır elma dilimi, 20 gram yoğurt, 10 gram şekerli ceviz, 30 gram kereviz, 10 gram kereviz kökü salçası
Baharat:
20ml kırmızı tatlı biber suyu, 20ml ekşi krema, 20g mayonez
İşçilik:
Adım 1: Elmaları ve kerevizi yıkayın, daha sonra kullanmak üzere parçalayın.
Adım 2: Kesilmiş elmaları, biraz şekerli ceviz ve elma cipsi serpilene kadar baharat suyuyla karıştırın.
Adım 3: Kızartılmış ördek bacağını özel bir sosla 48 saat marine edin, vanilya yağında 5 saat düşük sıcaklıkta kavurun, eti ördek kemiklerinden çıkarın, köpüklü bir şekilde doğrayın ve elle sıkıştırın. Kızarmış çıtır ördek derisi ile kaplanmış, salatanın yanında özenle sunulmaktadır.
Adım 4: Son olarak sıcak kereviz kökü ezmesini tabağın yan tarafına koyun ve sıcak ördeği kereviz kökü hamurunun üzerine koyun.
Bu klasik Amerikan salatası, New York'taki Fifth Avenue'deki Waldorf Astoria Hotel'de üretilmiştir. Asırlık bir tarifi vardır ve üç klasik unsuru vardır: elma, kereviz ve ceviz. Şimdi iyileştirmeden sonra "Pekin geleneksel tadı" var.Kahramanı, üç gevrek kehribar şeftali çekirdeği, tuzlu ve tatlı, taze ve gevrek, düşük sıcaklıkta vanilya yağı ile yavaşça kavrulan Sandun ördeği tarifi, tarihi ve klasik mutfağı yükseltir.
9: Banxiang ekolojik ördek
Ana Malzeme:
1 ekolojik ördek (net ağırlık 750 gr), 300 gr taze kestane eti, 6 gr rendelenmiş yeşil soğan, 2 gr kıyılmış kırmızı biber
Baharat:
40 gram ev yapımı turşusu, 40 gram baharat, 250 gram tavuk yağı, 250 gram yeşil soğan yağı, 40 gram ev yapımı sos, 25 gram kuru kırmızı biber, 5 gram Çin biberi, 10 gram arpacık ve zencefil dilimleri, 300 gram et suyu, 3 gram tuz
Ev yapımı turşusu tarifi:
Her biri 10 gram arpacık soğanı ve zencefil dilimleri, 3 gram tuz, 15 gram yemeklik şarap
Baharat oranı:
2 yıldız anason, 10 defne yaprağı, 15 gram karanfil, 5 gram sanna
Ev yapımı sos tarifi:
15 gram deniz mahsulü sosu, 10 gram kaburga sosu ve Zhuhou sosu, 5 gram Shisanxiang
İşçilik:
İlk adım: yaban ördeğini temizleyin, kanı durulayın, yaklaşık 30 gram ağırlığında büyük parçalar halinde doğrayın, ev yapımı turşusu ekleyin ve 30 dakika marine edin;
Adım 2: Kestane etini yıkayın, tencereye koyun, suyu ve tuzu dökün ve lezzetli olana kadar pişirin;
3. Adım: Yeşil soğan yağı ve tavuk yağını tencereye koyun.% 40 sıcakken ördek parçalarını ekleyin.Eti orta ve kısık ateşte et rengi değişene kadar kızartın.Kurutulmuş kırmızı biber, biber, yeşil soğan, zencefil dilimleri ve baharatları ekleyin ve devam edin 1 dakika karıştırın, ev yapımı sos ve 300 gram su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve et olgunlaşana kadar pişirin;
Adım 4: Müşteri sipariş verdiğinde yaban ördeğini tencereye koyun, kestane etini ekleyin, eşit şekilde kızartın, tencereden sıcak demir tabağa koyun, yeşil soğan ve kırmızı biberi serpin.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
10: Claypot ördek ayağı
Ana Malzeme:
Ördek ayağı, Sichuan tarzı salamura, patates cipsi
Baharat: zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, bileşik baharatlı sos
İşçilik:
İlk adım: önce ördek ayaklarını temizleyin, tatmak için Sichuan tarzı salamura kabına koyun, çıkarın ve bir kenara koyun. Patates cipsi bir tencereye kaynar suya koyun, suyu çıkarmak için kaynatın;
Adım 2: Zencefil ve sarımsak dilimlerini temiz bir tencereye koyun ve yağı ateşe koyun, dilimlenmiş zencefili ve sarımsağı ekleyin, ardından patates dilimlerine dökün ve baharatlı sosu kokulu hale gelinceye kadar kızartın.Tencereyi başlatın ve kuru soğanla doldurulmuş tencereye koyun;
Adım 3: Tencereyi yıkayın ve yağı ekleyin, marine edilmiş ördek ayağı ve baharatlı sosu güzel kokulana kadar kızartın.Tencereyi patates dilimlerinin üzerine koyun ve son olarak taze soğan ve kişniş serpin.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Yemek pişirmek uzun, sessizce takdir ediyor, her zaman kalbi ısıtan bir yemek var
Zaman nasıl geçerse geçsin, yemeği sakla, iyiler her zaman seninle olacak! !
