g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Domuz ayağından on lezzet, yağlı ama yağlı olmayan pişirme teknikleri çok önemli, öğrendiniz mi

Herkese merhaba, medyadaki yemeğime hoş geldiniz, yemek alanlarının yaratıcısıyım: "yemeğe odaklan, hayatı daha lezzetli hale getir."

1: İlk ürün maçı ayı pençesi

Ana Malzeme:

2 domuz paçası, 100 gram kış bambu filizi, 80 gram stropharia, 9 parça Çin lahanası, 3 gram Shanzhen özü (baharatlı alabalık), 2000 gram rafine kırmızı çorba.

İşçilik:

İlk adım: Domuzun ayaklarının kıllarını alın ve yıkayın, bıçağı tencerede kaynayan suya değiştirin, tencerede yağı yakın ve domuzun ayaklarını altın sarısı olarak kızartın;

Adım 2: Rafine kırmızı çorbayı seçin, kemikler çıkıncaya kadar bir düdüklü tencerede yarım saat domuz ayaklarına bastırın, bir kaseye koyun, orijinal çorbayla karıştırın ve 20 dakika buharda pişirin, çıkarın, buharda pişmiş domuz ayağını kurutulmuş meyve suyuna ekleyin, kış bambu filizlerini ekleyin, Stropharia'yı daha sonra kullanmak üzere büyük, yuvarlak bir tabağa bağlayın;

3. Adım: Rafine kırmızı çorbayı tencerede karıştırın, ev yapımı sosu paçaların üzerine dökün, choy toplamını tabağa ekleyin ve servis yapın.

Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin

İpucu: Paçalar yumuşayıncaya ve mumsu olana kadar pişirilmedi.

Özellikler: Giriş yumuşak ve mumlu, rengi parlak kırmızı ve tadı güçlü.

2: Baharatlı güzel toynak

Ana Malzeme:

1000 gram domuz ön toynağı, 1/3 küçük kase pişirme şarabı, 50 gram kaya şekeri, yarım kase hafif soya sosu

Malzeme A: 1 yeşil soğan (dilimlenmiş), 5 dilim zencefil, 4 sarımsak (dilimlenmiş)

Malzeme B: biber, çimen meyvesi, defne yaprağı, karanfil, rezene, meyan kökü, tarçın, kuru alıç

Malzeme C: Çin biberi, kuru kırmızı biber, sotelenmiş beyaz susam

İşçilik:

Adım 1: Domuzun ayaklarını yıkayın ve küçük parçalara bölün. Bir tencerede ılık suyu kaynatın, kaynatmak için domuz ayağı ekleyin ve yaklaşık on dakika pişirin

Adım 2: Domuzun ayaklarını çıkarın ve soğuk suyla durulayın, daha sonra kullanmak için suyu boşaltın;

Adım 3: Tencerede iki çorba kaşığı yağı ısıtın, domuz ayağını kısık ateşte kızartın, yavaşça kızartın ve deri hafifçe sararıncaya kadar kızartın.

Adım 4: Tencereye bir kaşık yağ koyun, 1 yeşil soğan, 5 dilim zencefil, 4 diş sarımsak, biber, çimen meyvesi, defne yaprağı, karanfil, rezene, meyan kökü, tarçın, kuru alıç ekleyin ve soğuk yağda karıştırın ve kısık ateşte kızartın Koklamak

Adım 5: Başka bir tencereye başlayın, sotelenmiş malzemeleri ve 4. adımda domuz ayaklarını tencereye koyun, pişirme şarabı, hafif soya sosu ve su ekleyin;

Adım 6: Yüksek ateş kaynadıktan sonra 15 dakika pişirmeye devam edin, kısık ateşe çevirin ve çorba koyulaşana ve miktarının sadece yarısı kalana kadar pişirin;

7. Adım: Tencereye bir çorba kaşığı yağ koyun, ısıtın, 50 gram kaya şekeri ekleyin ve şeker rengini kızartın. Yarısına kadar bir çorba kaşığı su ekleyin;

Adım 8: Şeker rengi kalınlaşana ve derinleşene kadar karıştırın; marine edilmiş domuz eklemlerini ekleyin ve hepsi eşit şekilde şeker rengiyle kaplanıncaya kadar karıştırın; turşunun yarısını dökün, suyu yüksek ateşte toplayın ve karıştırın; kızartmaya devam edin Turşusu tamamen toplanıp kurutulduğunda bir kenara koyun;

Adım 9: Tencereye soğuk yağ koyun, Çin biberini, kırmızı kuru biberi ekleyin ve aroma salınana kadar patlatın;

Adım 10: Suyu sıkılmış domuzun ayaklarını tencereye dökün. Bir çorba kaşığı su ekleyin, su kuruyana kadar kısık ateşte karıştırın, üzerine beyaz susam serpin;

Adım 11: Plakayı dekorasyon için yerleştirin

3: Baharatlı güzel toynak

Ana Malzeme:

Paçalar 2,2 pound.

Baharat: 3 gram kuru kırmızı biber, 2 gram taze kırmızı biber, 3 gram baharatlı sos, 5 gram fasulye ezmesi, 1 gram monosodyum glutamat, 1 gram tavuk özü, 2 gram şeker, 1 gram yeşil soğan, zencefil ve sarımsak, 1 gram biber, 25 gram salata yağı, 1 gr susam yağı, 2 gr kırmızı maya pirinci, 3 gr susam tohumu, 3 gr doğranmış frenk soğanı.

İşçilik:

İlk adım: Domuzun paçasının tüyü alınır, yıkanır, 4 cm'lik kare parçalara doğranır, kan ve kiri çıkarmak için suda kaynatılır;

Adım 2: Yağı ayrı bir tencereye koyun, yağ sıcaklığı 80 derece olduğunda fasulye ezmesini ekleyin, ardından biber, kuru kırmızı biber, soğan, zencefil, sarımsak ekleyin, sıcaklığı 70-90 derecede tutun, baharat karışana kadar yaklaşık 5-6 dakika karıştırın Baharatlı sosu, monosodyum glutamatı, tavuk özünü, beyaz şekeri, susam yağını ekledikten sonra 2 kg su ve kırmızı maya pirinci ekleyip 2 saat pişirin ve servis yapın.Tencereye başlamadan önce kokuyu arttırmak için taze biber ekleyip servis yaptıktan sonra susam ve küçük pirinç serpin. Doğranmış Frenk soğanı.

Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin

Özellikler: Domuz paçaları, insanların yiyecekleri sevdiği iyi besleyici bir üründür.Sadece zayıflığı gidermekle kalmaz, aynı zamanda güzelliğe de yardımcı olur.Protein açısından zengindir ve yaşlı nevrasteni ve uykusuzluk üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Bitmiş yemeğin rengi kirli, et mumlu ve elastiktir ve tadı zengindir. Yumuşak ve uzun süre ağızda kalan tat.

4: Baharatlı domuz eklemi derisi

Ana Malzeme:

650 gram domuz mafsalı, 30 gram güzel biber halkası, 10 gram darı biber halkası, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğan.

Baharat:

30 gram doğranmış biber sosu, istiridye sosu, baharatlı taze çiğ, tavuk tozu, MSG, susam yağı, salata yağı, her miktar.

İşçilik:

Adım 1: Domuzun ayakları temizlendikten ve iri kemikler çıkarıldıktan sonra, onları kaynayan su kabına koyun ve iyice pişirin, çıkarın ve durulayın ve daha sonra kullanmak üzere bir düdüklü tencereye koyun.

Adım 2: Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, kırmızı biber sosu doğrayın ve iyice karıştırın, suyla karıştırın ve kaynatın, ardından düdüklü tencereye dökün. SAIC'i düdüklü tencerede ısıttıktan sonra 5 dakika bastırın, domuz ekleminin derisini çıkarmadan önce doğal olarak soğumasını bekleyin ve daha sonra kullanmak üzere dilimler halinde kesin.

3. Adım: Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, önce Meiren biber halkasını ve darı biberi halkasını ekleyin, ardından domuz eklemini ekleyin ve karıştırın.Aynı zamanda istiridye sosu, baharatlı taze çiğ, tavuk tozu ve MSG tadına bakın. Sadece susam yağı dökün.

Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin

5: Zongxiang yapışkan pirinç toynağı (5 porsiyon)

Ana Malzeme:

5 domuz boğazı, 2,5 kg yapışkan pirinç.

Baharat

20 gr arpacık ve zencefil, A Malzemesi (5 gr yıldız anason, tarçın, defne yaprağı, tavuk özü, MSG, Jingle sos, 4 gr kırmızı maya pirinci, tuz, 10 gr kaburga sosu ve istiridye sosu, 20 gr kaya şekeri, Biber 3g), Madde B (15 gr soya sosu, 5 gr soya sosu, 10 gr tereyağı), 5 zong yaprağı.

İşçilik:

İlk adım: Bütün taze domuz muştaları kemiksiz ve derisi yüzülür, önce domuz muştaları suya dökülür ve ardından kokulu sotelemek için tencereye yeşil soğan ve zencefil konur, A bileşenleri ve 10 kg su ilave edilerek gevrek hale gelene kadar marine edilir.

Adım 2: Yapışkan pirinci bir gün önceden ıslatın, kurutun ve ertesi gün pişene kadar buharlayın, B bileşenini ekleyin ve iyice karıştırın.

Adım 3: İki zong yaprağı alın, üzerine deri ile kavrulmuş domuz eklemlerini koyun, yapışkan pirinci yayın, streç filmle sarın, bir sepette 45 dakika buharda pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın ve şekillenene kadar buzdolabında dondurun.

Adım 4: Domuzun el rulosunun şeklini 1,5 cm kalınlığında bir parça haline getirin, zong yapraklarıyla sarın ve bir tabağa koyun.

Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.

6: Çift biberli taze domuz parmak eklemi

Ana Malzeme:

4 taze domuz eklemi (derisi çatlak ve kan tıkanıklığı olmadan, her biri yaklaşık 500 g).

Baharatlar (yıldız anason, defne yaprağı, beyaz kou, angelica, Sichuan kenevir ailesi karabiber) 50g, pirinç şarabı 300g, beyaz sirke 250g, soğan, zencefil, yabani biber, her biri 200g sarımsak, Guangdong pirinç şarabı 150g, tuz, monosodyum glutamat Her biri 50 gram.

İşçilik:

İlk adım: Domuzun elleri kan lekelerini çıkarmak için 120 dakika boyunca ince akan suyla durulanır, kanı temizlemek için kaynar suda kaynatılır, saçları bir püskürtme tabancasıyla çıkarın.

Adım 2: Domuzun eklemlerini gazlı bezle sarın ve sıkıca bağlayın. Başka bir tencerede, tencereye 4000 gram su koyun, tüm baharatları yüksek ateşte vahşi sanjiao salamura (yeniden kullanılabilir) içinde kaynatın, domuz saplarını tekrar güçlü bir ateşte kaynatın, ardından kısık ateşe alın ve 60 dakika boyunca üzerini kapatın ve pişirin, çıkarın ve doğal olarak soğumaya bırakın.

Üçüncü adım: Bir domuzun elini çıkarın, gazlı bezi ve ipi çıkarın, deriyi bir şerit haline getirin ve ardından iç kemikleri çıkardıktan sonra bıçağı blok haline getirin ve plakayı orijinal koda göre takın.

Adım 4: 10 gram yeşil ve kırmızı biber halkası alın, 15 gram karışık yağ (susam yağı, yeşil soğan yağı, Sichuan susam biber yağı, 1: 1: 1 karıştırın) mikrodalga fırına dökün ve 80 saniye ısıtın, ardından taze biber ve tavuk ekleyin 5 gram, iyice karıştırın, domuzun eline dökün ve sebzeleri bırakın.

Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin

7: Lake paçalar, Zhaojun kaş fasulyesine basın

Ana Malzeme:

500 gram kurutulmuş paça, 100 gram kurutulmuş Zhaojun kaş fasulyesi, 5 gram kuru kırmızı biber, 3 gram Çin biberi, 10 gram dilimlenmiş zencefil, 50 gram domuz yağı, 5 gram monosodyum glutamat, 5 gram tavuk özü, 5 gram yeşil soğan.

İşçilik:

İlk adım: Kurutulmuş Zhaojun kaş fasulyesi 8 saat soğuk suda bekletilir, keskin köşeleri iki ucundan kesilir, yıkanır ve daha sonra kullanmak üzere süzülür.

Adım 2: Domuz eklemlerini 6 saat soğuk suda bekletin, ardından ılık suyla yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere 3 cm uzunluğunda parçalar halinde doğrayın.

Adım 3: Tencereyi ısıtın, su ekleyin, doğranmış paçaları suda haşlayın, duş alın ve bir kenara koyun.

Adım 4: Tencereye domuz yağı ekleyin, dilimlenmiş zencefil, kuru kırmızı biber ve karabiber ekleyin, kurutulmuş domuz paçalarına dökün, aromayı kızartın, 1250 gram kaynar su ekleyin, kaynatın, düdüklü tencereye dökün ve 40 dakika bastırın. Kapağı açın ve baharatlayın, bir tencereye dökün, üzerine doğranmış yeşil soğanı serpin ve servis yapın.

Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin

Bitmiş yemeklerin özellikleri:

Turta aroması dolu ve besleyicidir.

Teknik noktalar:

1 Zhaojun kaş fasulyesi en az 8 saat iyice ıslatılmalıdır.

2 Sertleştirilmiş domuz paçaları, sertleşmiş aroma daha belirgin olabilmesi için domuz yağıyla sotelenmelidir.

8: Balzamik sirke toynak çiçekleri

Balzamik sirke muştalar "üç haşlama ve üç ıslatma" yöntemiyle işlenir: Domuz muştaları kaynar suda 20 dakika kaynatılır, çıkarılıp buzlu su ile durulanır, sonra kaynatılır ve sonra demlenir Yaklaşık üç kez sonra domuz muştaları pişirilir ve domuz derisi çıtır çıtır olur. Önceden ayarlanmış sıcak ve ekşi sosu sıcak ıslatın, domuz boğazı soğuduğunda büzülür, bu da tadı büyük ölçüde emebilir.

İşçilik:

İlk adım: 800 gram balzamik sirke, 60 gram tavuk suyu, 300 gram Tayland tatlı ve baharatlı sos, 200 gram Maggi umami sosu, 200 gram hafif soya sosu, 800 gram maden suyu, 30 gram tuz ve bir salata oluşturmak için iyice karıştırın. Yaz aylarında, buzdolabında 30 dakika önceden soğutun, etki daha iyi olacaktır.

Adım 2: 20 domuz ön ayağını ortadan ayırın ve "üç kaynatılmış üç-kabarcık" tekniğini kullanarak pişirin (pişirme sırasında suya yeşil soğan, zencefil ve karabiber ekleyin), kemikleri çıkarın ve sıcakken ayarlanan ayara koyun 30 dakikadan fazla sirke sosuna batırın ve bulaşıkların gitmesini bekleyin.

Adım 3: 300 gram ıslatılmış domuz muştasını alın ve parçalara ayırın ve 200 gram salatalık dilimleri ile bir kaseye koyun.

Dördüncü adım: 200 gram sirke sosu, 100 gram kırmızı yağ, 30 gram kırmızı yağ kalıntısı, 10 gram beyaz susam tohumu, iyice karıştırıp bir kaseye dökün, 10 gram doğranmış yeşil soğan serpip servis edin.

Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin

9 Kasaba toynağı çiçekleri

Ana Malzeme:

1 domuz paçası, 200 gram çıtır et, 100 gram sulu sarı çiçek, 1 çubuk Adenophora, zencefil, tuz, soya sosu, MSG, taze çorba, domuz yağı, bitkisel yağ, her biri

İşçilik:

İlk adım: Domuzun ayakları temizlendikten sonra kaynayan su kabına koyun, kaynatın ve üzerine biraz soya sosu sürün, tavada kızarttıktan sonra çıkarın ve parçalara ayırın.

Adım 2: Domuz yağı temiz tencereye koyun, sotelemek için zencefil ve pirinci ekleyin, ardından taze çorbayı kaynatın, tuz ve MSG ekleyerek daha sonra kullanmak üzere tuzlu ve umami suyu hazırlayın.

Adım 3: Paçaları kasenin dibine koyun, üzerine sarı çiçekleri çevirmek için kum ginsengi, çıtır et ve suyu koyun, tuzlu ve umami suyuna dökün ve 2 saat buharda pişirin, sonra çıkarın ve tepsiye bağlayın , Üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.

Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.

10: Ekşi çorbada çıtır domuz ayağı

Ana Malzeme:

Bütün domuz ayakları yaklaşık 3 kg, domates, patates cipsi, fasulye filizi, Yizhou'dan ekşi bambu filizleri, sarımsak, zencefil dilimleri.

Baharat:

Gizli baharatlar, Yizhou pirinç sirkesi, Yizhou karakteristik fermente acı sos, Yizhou fermente soya peyniri, şeker, tuz.

İşçilik:

İlk adım: tüm çiftlik domuzunun ayaklarını seçin, iki dakika düdüklü tencerede bastırın, ardından Yizhou pirinç sirkesi ve tuzla yayın, kabukları biraz kurumaya bırakın ve orta-kısık ateşte altın rengi olana kadar bir tavada kızartın, ardından kesilmiş parçaları çıkarın yanında olmak.

Adım 2: Tencereye berrak yağ ekleyin, Yizhou fermente acı sos, gizli baharatlar, domatesler, Yizhou ekşi bambu filizleri, dilimlenmiş zencefil, sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar kaynatın, berrak çorba ekleyin, Yizhou fermente soya peyniri, pirinç sirkesi, şeker ve tuzu orantılı olarak ekleyin , Daha sonra fasulye filizi, patates cipsi ve doğranmış domuz ayağı ekleyip 2 dakika pişirin.

Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin