Beş domuz lezzeti, domuzlar hazinelerle doludur, evde sıkıcıdır, yemek pişirmek iyi bir seçimdir
Herkese merhaba, medyadaki yemeğime hoş geldiniz, yemek alanlarının yaratıcısıyım: "yemeğe odaklan, hayatı daha lezzetli hale getir."
1. Yeşil biberin etini kesin
Ana Malzeme:
800 gram taze domuz kemiği ve 60 gram yerel yeşil biber halkası.
Baharat:
25 gram pişmiş domuz yağı, 8 gram rafine tuz, 10 gram kıyılmış sarımsak.
İşçilik:
Adım 1: Taze domuz kemiklerini kesin ve yıkayın, bir düdüklü tencereye dökün, 1200 gram su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, basıncı 25 dakika kısık ateşe getirin, doğal gaz yayıldıktan sonra, bobinin kemiklerini çıkarın ve ardından eti yırtın. Küçük parçalar.
Adım 2: Pişmiş domuz yağı% 50 sıcakken tencereye koyun, kesilmiş kemik eti, yeşil biber halkaları, tuz, sarımsak ekleyin, kokulu olana kadar yüksek ateşte karıştırın, 100 gram orijinal kemik çorbası ekleyin ve pişirin. Meyve suyu tencereden çıkar.
Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Teknik okuryazarlık-yeşil biber tavada kızartma
Hunan mutfak şefleri için "yeşil biberli tavada kızartmanın" daha doğru adı "yeşil biber yahnisi" olmalıdır. Taze yeşil biberlerle ana malzemeler piştikten sonra sekiz veya doksan dokuz olgunlaşana kadar pişirilen bir yemek çeşididir. Otelin normal işleyişine uyum sağlamak için, şef genellikle bir yemek açmadan önce ana malzemeleri önceden pişirir ve ardından misafirler sipariş ettiğinde yeşil biberle karıştırır.
"Yeşil biber tabağı" yapmanın 4 önemli noktası vardır:
Anahtar 1
Hunan halkı Hunan yerel yeşil biberini seçer. Bu biberin baharatlı tadı nispeten güçlüdür, ancak kokusu çok fazladır ve et kalitesi Hang biberinkinden biraz daha incedir. Diğer bölgelerdeki şefler darı baharatlı ve Erjintiao biberini seçebilir ve bazı yerlerde şefler de Hangjiao'yu seçebilir. Hangi tür biberi seçerseniz seçin, biberin tazeliğini ve kokusunu sağlamalısınız.
Anahtar 2
Taze malzemeleri seçin. Bu tür yemekler için malzeme seçimi çok geniştir.Bu tür yemekleri yapmak için canlı hayvan, sakatat ve deniz ürünleri kullanılabilir. Bununla birlikte, "yeşil biber tavada kızartma" tabakları orijinal tadı takip ettiğinden, ham maddeler taze olmalıdır, bu nedenle genellikle sadece tuz ve MSG eklenir, bu nedenle taze hammaddelerin seçilmesi çok önemlidir.
Anahtar 3
Çay yağı ve pişmiş domuz yağı tadı güzel. Bu tür yemekleri yapmak için çay yağı veya pişmiş domuz yağı tercih etmelisiniz.Çay yağı aromayı artırıcı ve kokuyu giderici etkiye sahiptir ve pişmiş domuz yağı da aromayı artırıcı etkiye sahiptir. Ancak salata yağının tadı çok zayıf olduğundan bu yemeği yapmaya uygun değildir.
Anahtar 4
Çorba ekleyin ve pişirin. Şef Hengdong, yeşil biber yemeklerini diğer şeflerden farklı yapar. Diğer yerlerden gelen aşçılar, et malzemelerini önceden ısıtarak bu tür yemekleri yaparlar ve daha sonra yeşil biberleri 7 veya 8 olgun oluncaya kadar kızartır ve daha sonra olgun et malzemelerini kısa bir süre kızartır, yeşil biberler yeşil ve güzel görünür. Hengdong şefi, malzemeler 8 veya 9 olgunlaşana kadar kaynatıldığında yeşil biber ekleyecek, daha sonra çorbayı dökün ve orta ateşte 2-3 dakika pişirin.Sahneden sonra tencereden çıkar.Bu, malzemeleri ve acı biber aromasını yapmak içindir. Daha iyi entegrasyon.
2: Dil kokulu ve çıtır kulaklar
Domuz dili ve domuz kulakları çok uyumlu! Bu soğuk yemeğin dışı gevrek, içi yumuşaktır ve şarapla iyi gider!
Ana Malzeme:
Malzemeler: domuz kulakları, domuz dili
Baharatlar: kurutulmuş kırmızı biber, meyan kökü, angelica, zencefil, defne yaprağı, yıldız anason, biber, tarçın
Baharat: tuz, MSG, hafif soya sosu, koyu soya sosu, yemeklik şarap, kırmızı yağ
İşçilik:
Adım 1: Kurutulmuş biber ekleyin, şarabın içinde pişirin, tuz, şeker, hafif soya sosu, koyu soya sosu, tavuk tozu, MSG tadına bakın;
Adım 2: Tüm baharatları ekleyin, kaynatın, bir buçuk saat marine etmek için suda uçan domuz kulaklarını ve dilini ekleyin ve yarım saat pişirin.
Adım 3: Marine edilmiş domuz kulaklarını ve dilini çıkarın, sıcak olmayana kadar doğal olarak soğutun, kulakların ve dilin köklerini çıkarın ve tüm domuz kulaklarını plastik sargı üzerine yayın.
Adım 4: Domuz dilinin yarısını alın, domuz kulaklarıyla tamamen sarın, streç filmle sıkıca sarın ve beş saat buzdolabına koyun.
Adım 5: Değiştirilmiş bıçağı çıkarın ve bir tabağa koyun ve hafif soya sosu, soya sosu, sarımsak ezmesi, acı biber yağı ve maden suyundan oluşan bir sos ekleyin.
Adım 6: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
3: Cüruf bağırsak macunu
Balıksı ve ekşi tadı gidermek için fermente edilmiş mısır unu turşusu domuz bağırsakları
İşçilik:
Adım 1: 10 sığır domuz kalın bağırsağını yıkayın, yağı alın, kokuyu gidermek için tuz ve pirinç sirkesi ile ovalayın, durulayın, bıçağı parçalara ayırın, bir leğene koyun, 30 sığır mısır unu, 5 sığır kırmızı sazan, öğütülmüş zencefil ekleyin, 2 jin tuz ve 1 jin beyaz şarap ekleyin, 5 jin saf su ekleyin, iyice karıştırın, kavanoza dökün, kapatın ve 50 gün boyunca marine edin, mısır ezmesi tamamen fermente olana kadar bekleyin.
Adım 2: Alt yağı tencereye koyun ve% 50 ısıda ısıtın, 250 gram fermente edilmiş bağırsak mısır ezmesini ekleyin ve kısık ateşte soteleyin.
Adım 3: 500 gram et suyu ekleyin ve orta ateşte 4 dakika pişene kadar pişirin, biraz MSG ekleyin, üzerine doğranmış kişniş ve 10 gram doğranmış frenk soğanı serpin.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
Üretim anahtarı:
1. Fermente mısır hamurundaki organların kokusunu önlemek için domuzun kalın bağırsağı temizlenmelidir.
2. Mısır ezmesini ayarlarken, bir yönde karıştırın ve mayalanmak için sunağa girerken su buharını izole edin, aksi takdirde hamur karıştırılır ve fermantasyon etkisi etkilenir.
4: Bamya Ruyi Rulo
Ana Malzeme:
Bir parça yağlı cilt, 100 gram domuz eti, 1 adet pişmiş tuzlu ördek yumurtası, 6-8 bamya, kıyılmış zencefil, doğranmış yeşil soğan
Baharat: tuz (onu yalnız bırakabilirsiniz)
Dekorasyon: Domates kabuğu, kişniş yaprakları
İşçilik:
İlk adım: kıyılmış zencefil ve yeşil soğanlı kıyılmış domuz eti kıyma.
Adım 2: Tuzlu ördek yumurtalarını bir bıçak arkası ile çamura bastırın.
3. Adım: Kıyılmış domuz eti ve ördek yumurtalarını ellerinizle eşit şekilde alın, birkaç kez çırpın ve iyice karıştırın. (Tuzlu ördek yumurtası yeterince tuzlu değilse biraz tuz ekleyin)
4. Adım: Bamyayı haşlayın, uçlarını kesin ve bir kenara koyun. (Bamya soğuktur, büzücü olmak için suyu sarar)
Adım 5: Yağlı kabuğunu doğrama tahtası üzerine yayın ve yumurta salçası ile kıymayı yağlı kabuğun üzerine yayın. (Streçle sarabilir, ince ve eşit bir dilim halinde yuvarlayıp yağlı cilde yerleştirebilirsiniz) Her iki ucuna da bamyayı koyun. Bamyayı iki yanından sarın ve ortaya doğru sıkın. (Vasıfsızsanız, suşi rulo perdesini kullanabilirsiniz) Rulolar bir buharlı pişiriciye yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirilir ve 20 dakika boyunca yüksek ısıda buharda pişirilir.
Adım 6: Sıcak olmadığında çıkarın ve parmak kalınlığında parçalar halinde kesin.
Adım 7: Bamya ruyi rulosunu yerleştirin, rozeti domates kabuğu ile yuvarlayın ve ortasına yerleştirin, etrafına kişniş yaprakları ve bamya uçları ile süsleyin.
Adım 8: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
5: Buharda pişmiş yam köfte
Ana Malzeme:
300 gr kıyılmış domuz eti, 1/2 kök yam, 1/2 kök havuç, 15 parça karides, 4 parça frenk soğanı, 1 parça zencefil, 1 yumurta, tapyoka tozu, tuz, soya sosu, karabiber
İşçilik:
İlk adım: karides, yeşil soğan ve zencefil ile kıyılmış kıyma. Yam ve kıymayı ekleyin.
Adım 2: Tuz, soya sosu, biber, yumurta akı ve tapyoka unu ekleyin ve yapışkan hale gelene kadar iyice karıştırın.
Adım 3: Elinizle bir parça alın ve yapıştırıcı sıkı ve yuvarlak olana kadar iki elinizle defalarca çırpın.
Adım 4: Havuç dilimleri altta köfteleri koyun, 20-30 dakika buharda pişirin, 10 dakika düdüklü tencere.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
Yemek pişirmek uzun, sessizce takdir ediyor, her zaman kalbi ısıtan bir yemek var.
Zaman nasıl geçerse geçsin yemeği sakla, iyiler her zaman seninle olacak
