On tavuk lezzeti, tavuk taze ve yumuşak, yüzden fazla çeşit yöntem var, bu on çeşit hakkında ne düşünüyorsunuz?
Herkese merhaba, medyadaki yemeğime hoş geldiniz, yemek alanlarının yaratıcısıyım: "yemeğe odaklan, hayatı daha lezzetli hale getir."
1: Manhan tuzlu yerel tavuk
Ana Malzeme:
Saf kara tavuğu
Rafine tuz, yemek pişirme şarabı, tuzlu pişirme için özel daldırma malzemesi
İşçilik:
İlk adım: tuzlu pişirme için özel daldırma malzemesini ekleyin, kaynar suya uygun miktarda tuz ekleyin ve daldırma sos yapmak için soğumaya bırakın
Adım 2: Sıcak tavuk derisi ve duş alın, küçük bir kova alın ve tavuğu kaynatmak için su ekleyin, biraz yeşil soğan ve zencefil ekleyin. Pişirmek için toprak kap ocak kullanmak en iyisidir.Su kaynatılamaz. 64-75 ° C'de tutmak için düşük sıcaklık prensibini kullanın 65 dakika arasında, bu şekilde pişirilmiş tavuk yumuşar ve yerel tavuğun orijinal tadı tavuğun içinde kilitlenir!
Adım 3: Çıkarın ve buzlu suyla soğutun, ayarlanmış suda bekletme suyuna koyun ve 8 saat soğukta bekletin.
Adım 4: Yemekleri servis ederken biraz daha az marine suyu koyun ve tavuğun üzerine biraz smoothie koyun. Çevrelemek için küçük yeşil limonlar, yapraklar, dallar vb. Kullanın!
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
2: Şarap kokulu ve baharatlı tavuk boynu
Ana Malzeme:
Tavuk boynu, pul biber, biber, yıldız anason, pul biber, toz toz, soya sosu, tuz, yeşil soğan, zencefil
İşçilik:
Adım 1: Tavuk boynunu soyun, küçük parçaları doğrayın ve haşlayın.
Adım 2: Tencereye uygun miktarda yağ koyun, pul biber ve biberi ekleyin, yeşil soğan, zencefil, anasonu ekleyin, tavuk boynunu aşağıya koyun ve karıştırın, koyu soya sosunu ekleyin.
Adım 3: Birayı dökün, kaynatın, kısık ateşe çevirin ve fazla çorba kalmayıncaya kadar pişirin, tadına uygun miktarda şeker ve tuz ekleyin, suyu toplamaya devam edin, pul biber ve toz biber ekleyin, birkaç kez çevirin, her birini Tavuk boyunlarının üzeri pul biber ve toz biberle kaplanır, çorba kurutulur ve az miktarda doğranmış yeşil soğan yeterlidir.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
3: Çiftlik Evi Wagong Soya Tavuğu
Ana Malzeme:
1 Guangdong Qingyuan tavuğu (net ağırlık yaklaşık 800 gramdır).
Baharat:
20 kg hafif soya sosu, 5 kg kaya şekeri, 2 şişe Huadiao şarabı, 100 gr gül şarabı, 30 gr yıldız anason, 5 gr karanfil, 20 gr Çin biberi, 30 gr çimen meyvesi, 10 gr defne yaprağı, 0 gr tarçın, 250 gr meyan kökü, kokulu 500 gram Mao, 50 gram kırmızı maya pirinci,
Kuru kertenkele (canlı kertenkeleyi anüsten yutağa kadar keskin bir bıçakla kesmek, göğsü ve karın duvarını bambu ile açmak, iç organları çıkarmak, kanı bir bezle kurutmak, sonra uzuvları açmak, kuyruğu düzeltmek ve hafif ateşle kurutmaktır. , Aynı büyüklükteki ikisini bir çift halinde birleştirin, birbirine bağlayın ve ticari bir ürün "kurutulmuş geko" olarak hizmet edin. Büyük bir gövdeye, kalın ve uzun bir kuyruğa, güvelerden arındırılmış ve kuruluğa sahip olmak daha iyidir.) 2 şerit, 400 gram tuz , 20 gram MSG, 20 gram soya sosu, 50 gram maltoz, 50 gram soğan ve zencefil.
İşçilik:
İlk adım: Temiz tavuğu yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere suyu kontrol edin.
Adım 2: Yıldız anason, karanfil, biber, çimen meyvesi, defne yaprağı, tarçın, kimyon, mandalina kabuğu, kuru kum zencefil, meyan kökü ve limon otunu bir bez torbaya koyun ve baharat torbası yapmak için ağzı bir ip ile bağlayın.
Adım 3: Seramik bir kil kavanozu alın, baharat çantasına koyun, hafif soya sosu, kaya şekeri, Huadiao şarabı, gül şarabı, kırmızı maya pirinci, kuru kertenkeleler ve tuzu, tahta kapağı çini kavanozunun üzerine koyun ve kömür ocağına yerleştirin. Orta ateşte yavaşça kaynatın ve ardından kaya şekerinin erimiş olup olmadığını kontrol edin. Kaya şekeri eridiğinde kapağı kapatın ve 2 saat kısık ateşte pişirin. Son olarak, tadına bakmak için MSG ekleyin ve yapmak için koyu soya sosunu kullanın salamura.
Adım 4: Haşlanmış salamurayı soğumaya bırakın, 1000 gram salamurayı çıkarın ve başka bir güveç kabına koyun, güveç kabını bir kömür ocağına koyun ve yüksek ateşte kaynatın ve temiz tavuğu, yeşil soğanı koyun. Zencefili toprak kavanozun içine koyun ve 90 ila 100 ° C arasında kısık ateşte yaklaşık 30 dakika bekletin, sonra pişmiş tavuğu çıkarın ve tavuğun üstündeki salamurayı kontrol edin.
Adım 5: Tavuğun dış yüzeyini maltozla eşit bir şekilde yayın ve tabağa koyun.
Adım 6: Garson, yemekten önce tavuğu 30 gramlık parçalar halinde doğrar, tabağa koyar ve üzerine sıcak salamurayı döker. Genel olarak net ağırlığı 800 gram olan bir tavuğu marine etmek için 1.000 gram tuzlu su gerekir.
7. Adım: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Özellikleri:
Tavuk yumuşak, altın renkli, tuzlu ve tatlıdır. Ayrıca pek çok gurme, yemek için sıcak salamura ile karıştırılan tavuğu yedikten sonra bir kase pilav servis edecek ve tadı daha da lezzetli.
Önlemler:
1. Salamura yaparken başlangıçta ısı çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde güveç tenceresinin dibine batan kaya şekeri kimyasal reaksiyona girerek yanık bir tada neden olur. Ayrıca kaya şekeri yerine toz şeker veya yumuşak beyaz şeker kullanmamak en iyisidir. Rengi ayarlamak için eski soyayı kullanırken, renk değişikliğine dikkat etmelisiniz.Renk çok derin ayarlanamaz, aksi takdirde tuzlu su tekrar tekrar kullanımdan sonra koyulaşır ve koyulaşır.
2. Tavuk ırkları iyi olmalı ve çiftlikte yetiştirilen tavuklar olmalıdır ve net ağırlık yaklaşık 800 gramda tutulmalıdır, aksi takdirde tavuk gövdesi çok küçüktür, ancak et yumuşaktır ancak tadı yetersizdir ve çok büyükse et daha yaşlıdır.
3. Tavuğu ıslatma zamanı kontrol edilmeli ve yemek yerken tavuk gövdesi sıcak olmalıdır.
4. Salamura her kullanımdan sonra kaynatılmalıdır Salamura birden çok kez kullanılabileceğinden, bozulmayı önlemek için tavuğun ıslatılması sırasında oluşan bakteriler her seferinde ortadan kaldırılmalıdır.
5. Salamura, toprak kavanozlarda muhafaza edilmelidir, böylece salamuranın aroması uzun süre korunabilir.
6. Tüm pişirme süreci boyunca, işlem için düdüklü tencereye veya gazlı sobaya geçmeyin çünkü çok uzun sürüyor Bu, pişmiş tavuğun erken olgunlaşmasına neden olur, ancak salamuranın tadı tam olarak daldırılmaz.
7. Güneyliler genellikle tavuk yemek için nispeten yumuşak ete ihtiyaç duyarlar, bu nedenle pek çok etin sadece pişirilmesi gerekir.Bu nedenle, kuzeyli aşçılar, kuzeylilerin tat gereksinimlerini karşılamak için tavuğun marine süresini uygun şekilde artırabilirler.
4: Haşlanmış tavuk
Hengyang Xiaochao'nun klasik şaheserinin bir yorumudur.Tadı derin, hoş kokulu ve kalıcıdır. Tavuk pürüzsüz ve yumuşaktır ve güçlü taze bir kokuya sahiptir. Hengyangın "haşlanmış" yemekleri, Sichuanın "haşlanmış" yemeklerinden farklıdır. "Haşlanmış" adı aslında bir "kaynatma" sürecidir.
Ana Malzeme:
500 gram yerel tavuk, 150 gram darı biberi, 100 gram zencefil, 30 gram sarımsak, 10 gram sarımsak filizi.
Baharat: 10 gram kamelya yağı, 50 gram sezaryen yağı, 300 gram bira, 10 gram kıyılmış biber sosu, 3 gram tuz, 2 gram MSG, 15 gram istiridye sosu ve hafif soya sosu, 3 gram biber, 1 gram yıldız anason tozu.
İşçilik:
İlk adım: 500 gram yerli tavuk kesilir ve küçük küpler halinde kesilir; zencefil ve sarımsak küpler halinde kesilir; darı biberi küçük parçalara kesilir ve sarımsak filizleri dilimlere ayrılır.
Adım 2: Sardalya yağını sıcak bir tavaya ekleyin, zencefil, sarımsak ve darı biberini ekleyin, tavuğu küp küp doğranmış olarak ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, tuz ekleyin ve biber sosunu tadın, birada pişirin, pişirin, üzerini kapatın ve pişirin Tavuğun kemiği çıkarıldığında hafif soya sosu, istiridye sosu ve MSG ekleyin. Çorba kalın ve jelatinimsi olur.Son olarak sarımsak filizi, biber ve yıldız anason tozunu ekleyin, kamelya yağı dökün ve servis edin.
Adım 3: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
5: Laoshan tavuk çorabı
Özel bir içerik Bu tür tavuk, yalnızca stoklanabilen eşsiz bir türdür.Yedi veya sekiz ay olmadan büyümez.İşte bitmiş yemeğin tadı serttir, ancak tadı tavuk gibidir. Domuz kemiği kullanır. Çorba kaynadıktan sonra, kuruyana ve güzel kokulana kadar kısık ateşte yavaş yavaş karıştırın, et lezzetli ve kuru olur.
hammadde:
1150-1250 gram serbest dolaşan tavuk.
Baharat: 750 gram domuz kemiği çorbası, bileşen A (5 gram tuz, 3 gram MSG ve tavuk tozu), 10 gram sarımsak dilimi, 10 gram kırmızı soğan, 3 gram yeşil ve kırmızı biber halkası, 30 gram salata yağı.
İşçilik:
İlk adım: Tavuk kesilir, temizlenir ve küçük parçalar halinde doğranır.
Adım 2: 750 gram domuz kemiği çorbasını kaynatın, A bileşenini ekleyin, tavuk parçaları ekleyin ve 30 dakika pişirin.
Adım 3: Tencerede salata yağını ısıtın, sarımsak dilimleri ve arpacık soğanı ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın. Tavuk parçalarını ekleyin ve kokulu olana kadar yavaşça kızartın. 100 gram kaynamış tavuk suyunu ekleyin. Çorba kalmayıncaya kadar yavaş yavaş kızartın. , Dekorasyon için kırmızı biber halkası.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
6: Dağda bambu filizleri, yabani mantarlar ve tavuk çorbası
Ana Malzeme:
Yaklaşık 2.5 kg yerel bir tavuk, 100 gram yabani mantar, 150 gram yabani bambu filizi, 20 gram kuru sarı çiçek, 30 gram kuru kırmızı hurma, büyük bir parça zencefil, 50 gram salata yağı, tuz, tavuk özü ve biber.
İşçilik:
İlk adım: taze bir yerel tavuk, temizleyin ve küçük parçalar halinde doğrayın, suyla durulayın ve daha sonra kullanmak üzere suyu boşaltın;
Adım 2: Kırmızı hurmaları ve sarı çiçekleri ılık suda ıslatın, zencefili büyük dilimler halinde kesin, bambu filizlerini ve yabani mantarları yıkayıp dilimleyin;
Adım 3: Az miktarda yağı wok'a dökün,% 80 sıcaklığa ısıtın, zencefil dilimleri ekleyin ve soteleyin;
Dördüncü adım: Yağ sıcaklığı% 90 sıcaklığa yükseldiğinde, tavuk parçalarını ekleyin, tavuk kırılana kadar kızartın ve ardından pişirmek için az miktarda pişirme şarabı ekleyin;
Adım 5: Tencerede tavuğu çorba kabına dökün, uygun miktarda su ekleyin, kapağı kapatın, yüksek ateşte kaynadıktan sonra en düşük ateşe getirin ve 1 saat yavaş yavaş pişirin;
Adım 6: Kapağı açın, tencereye dağ bambu filizlerini, yabani mantarları, kırmızı hurmaları, sarı çiçekleri vb. Koyun, uygun miktarda tuz ekleyin ve 30 dakika pişirin.
7. Adım: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
7: Kendinizi şımartın --- Kabak Buharda Pişirilmiş Tavuk
Ana Malzeme:
1 tavuk budu, 1 küçük kabak, uygun miktarda yeşil fasulye, 5 diş sarımsak, 2 frenk soğanı, 1 küçük parça zencefil, 1 çay kaşığı tuz, 12 yemek kaşığı istiridye sosu 1 çay kaşığı karabiber, 1 ,2 yemek kaşığı ketçap, 2 çay kaşığı nişasta
İşçilik:
İlk adım: kabak kesilir ve içi boşaltılır. (Daireyi doğrudan kesebilirsiniz).
Adım 2: Tavuğu ve taze fasulyeyi haşlayın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
Adım 3: Tavuğu, taze fasulyeyi, sarımsağı küçük parçalar halinde kesin, kıyılmış zencefil, doğranmış yeşil soğan, istiridye sosu, domates sosu, karabiber, tuz, nişasta, bir çorba kaşığı yemeklik yağ, karıştırın ve 20 dakika marine edin.
Adım 4: Marine edilmiş eti tencereye koyun. Buharlı pişiricide 20-30 dakika buharlayın.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
İpuçları]
Tavuk daha küçük kesilir ve daha iyi pişirilir. Aslında 20 dakika buharda pişirmek fazlasıyla yeterli çünkü balkabağı küçük. Birden fazla porsiyon varsa, orantılı olarak artırın. Büyük balkabağı da zamanla artar. Yediğinizde pilavı, çorbayı, balkabağını açıp bir kaşık dolusu ile karıştırmak oldukça tatmin edici. Tavuk yumuşak, yumuşak ve sulu, tadı tuzlu ve ferahlatıcı ve hafif ekşidir.
8: Baharatlı Kereviz Tavuğu
Ana Malzeme:
Malzemeler:
Bir bütün tavuk, kereviz, iki sarımsak, yarım zencefil (10 cm uzunluğunda), 5 arpacık, biraz baharat (yıldız anason, sana, tarçın, karanfil, rezene), kuru biber + Çin biberi (miktar kişisel damak tadına göre değişir), Sichuan baharatlı Douban ezmesi, pişmiş susam, tuz, MSG,
İşçilik:
İlk adım: Bütün tavuğu parçalara ayırın, biraz tuz ekleyin, iyice karıştırın ve 6 katlı kızgın yağ kabına koyun.Yüzey kızartıldıktan sonra hemen kaldırıp kenara koyun. Kerevizi 1 cm uzunluğunda kesin. Yaprakları vb. Atmayın. Birlikte pişirilir, yeşil soğanı doğrayın, zencefili dilimleyin ve sarımsakları soyun.
Adım 2: Tencereye yağı (daha fazla olması için) dökün, beş kat ısıtıldığında fasulye ezmesini ekleyin ve su hızlı kuruyana kadar karıştırarak kızartın ve zencefil, sarımsak, kuru kırmızı biber, baharat ve aroma ekleyin. Rengi koyulaşmaya başlayınca bir kase su ile karıştırın, kaynadıktan sonra iki çay kaşığı şeker ve tuzu ilave edip kızarmış tavuğa dökün, eşit şekilde karıştırın ve yüksek ateşte suyu toplayın.
Adım 3: Meyve suyu hızlı kuruyunca kerevizi dökün, birkaç saniye karıştırın, MSG, yeşil soğan ve susam ekleyin, iyice karıştırın ve tencereye başlayın.
Adım 4: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Not: Tavuk kızartıldığında, yüzey pişirildiği sürece hemen alın, böylece tavuktaki nem kilitlenecek ve özellikle yumuşayacaktır.
Küçük numara
Kereviz çok uzun süre kızartılmamalıdır, aksi takdirde aroması kaybolur ve yemeğin rengi gölgede kalır.
9: Tavuk haşlanmış patates
Ana Malzeme:
1 tavuk, bir dilim yam (yaklaşık 300 gram), 30 gram kurt üzümü, tuz, soğan ve şarap pişirmek için zencefil.
İşçilik:
İlk adım: Tavuk kesilir ve yıkanır, küçük parçalar halinde doğranır, yeşil soğan ve zencefil yıkanır, yeşil soğanlar düğümler halinde kesilir ve zencefil dilimlenir.
Adım 2: Tencereye yeterince soğuk su ekleyin, tavuk kanadı tencereye koyun, kaynatın ve köpüğü alın.
Adım 3: Pişirme şarabı ekleyin, zencefil dilimleri, yeşil soğan düğümünü ekleyin, kaynatın, kısık ateşte çevirin, üzerini kapatın ve aşırı pişene kadar güveçte pişirin.
Adım 4: İpliği soyun ve küçük parçalar halinde kesin, tencereye koyun, örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Adım 5: Muşmula ekleyin, üzerini kapatın ve yaklaşık 10 dakika pişirin ve tuzla baharatlayın.
Adım 6: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
10: Taze haşlanmış yakacak odun tavuğu
Ana Malzeme:
3 kg yerli tavuk, 250 gr dağ domuz göbeği, 500 gr yerli domuz pirzola, 250 gr domuz sosisi, 200 gr tavuk taşlık, 200 gr eski soya peyniri, 250 gr marul, 250 gr kabak dilimi, 80 gr kuru kırmızı biber, Toplam 100 gram taze yeşil ve kırmızı Erjingtiao biber dilimleri, 100 gram taze zencefil şeritleri, 100 gram sarımsak tohumu ve 30 gram turşu yabani biber.
Baharat:
100 gram yakacak odun sosu, 80 gram Pixian fasulyesi salçası, turşu biber yağı (salata yağı ve tadı renklendirmek ve güçlendirmek için kıyılmış biber turşusu) 150 gram baharat tozu (yıldız anason, biber, tarçın, defne yaprağı) , Kakule ve diğer temel baharatlar karıştırılıp ezilmiş) 10 gram.
Yakacak odun sosu üretimi:
Orleans ızgara kanat sosu ve istiridye sosu 1: 1 oranında karıştırılarak servis edilir.
İşçilik:
İlk adım: Şef gaz sobasını yakar, ocağa koyar, tencereyi kurutmak için ateşi açar ve aynı zamanda tencerenin etrafına akrilik yağ geçirmez bir örtü koyar (bu kapakta şefin eğilip tavuğu tencerede kızartması için bir delik vardır).
Adım 2: Tencereye 500 gram kolza yağı koyun ve% 80 sıcak olana kadar pişirin, domuz eti parçaları ekleyin ve yağ çıkana kadar karıştırın, ardından alt kaburgaları renk değişene kadar karıştırın ve ardından tavuk parçalarını kırılıncaya kadar karıştırın.
Adım 3: Kurutulmuş biber bölümünü ekleyin ve 3 dakika karıştırarak kızartın, ardından zencefil bölümünü, yeşil ve kırmızı iki Jingtiao biber bölümünü, sarımsak tohumlarını ve ıslatılmış yabani dağ biberini ekleyin ve iyice kızartın.
Adım 4: Kızartılmış malzemeleri tencerenin yan tarafına aktarın, salamura biber yağını dökün, Pixian fasulyesi ezmesini ve yakacak odun sosunu kokulu olana kadar soteleyin, ardından malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın, sosis bölümünü ekleyin, baharat tozunu serpin ve durulayın 3,5 kg et suyu ekleyin, tofu dilimleri, kabak dilimleri ve kaynatmak için marul küpleri ekleyin.
Adım 4: Bu sırada gaz sobasını çıkarın, bir kaşık ateşlenmiş dumansız odun kömürünü koyun, tencereyi kapatın, 15 dakika pişirin, ardından kapağı açın ve yiyin.
Adım 5: Plakayı dekorasyon için yerleştirin
Nasıl yenir:
Konuklar eti doğrudan tencereden çıkarır ve Jianghu mutfağının kaba tarzına sahip olan yemek için bir kaseye koyar. Ana malzemeleri yedikten sonra çorba ve yemek ekleyebilirsiniz.
Yemek pişirmek uzun, sessizce takdir ediyor, her zaman kalbi ısıtan bir yemek var
Zaman nasıl geçerse geçsin, yemeği sakla, iyiler her zaman seninle olacak! !
