Siçuan tarzı ev yapımı tatlar | Tatlı ve ekşi domuz pirzolası, balık aromalı karaciğer dilimleri, baharatlı çıtır kemikler, greyfurt aromalı kızarmış domuz eti ... basit malzemeler, yemeğin tadını çı
Ev yapımı yemeklerin tarzı, hafifliği ve zenginliği birleştirir ve çeşitli pişirme teknikleri, çeşitli ev yapımı yemekler yaratır.Tadı, doğal ve orijinal tatları vurgular ve sadeliği ve yerel malzemeleri vurgular. Pang Peng bugün, herkes için on lezzetli ev yapımı yemek öneriyor.
Pomelo aromalı kızarmış domuz eti
Xiong Yan / metin, resimler
Pomelo, domuz göbeğinin şişmanlığını giderebilir. Bu yemeği yaparken soya sosu kullanılmadığına dikkat edin. Kızarmış şekerin rengi ve aroması daha iyidir.
hammadde
Üç satır domuz göbeği 750 gr, pomelo yaprağı 40 gr, pomelo eti 30 gr, yeşil biber 80 gr, tuz 10 gr, şeker, yemeklik yağ, 1 parça alüminyum folyo kağıt
Üretim yöntemi
1. Domuz etini temizleyin ve parçalara ayırın, pomelo yapraklarını ekleyin ve 2 saat kaynatın, kenara koyun.
2. Tencereyi ateşin üzerine koyun, yağı ısıtmak için ekleyin, yeşil biberi yağın içine koyun ve çıkarın. Tencereyi ateşe koyun, yağı% 50 ateşe ekleyin, beyaz şekeri ekleyin ve şeker renginde kızartın, domuz eti karnına dökün ve etin üzerini örtmek için orijinal çorbayı ekleyin. Yeşilbiber dilimleri, greyfurt eti ve tuzu ilave edip yüksek ateşte haşlayın.Sos kısık ateşte hafifledikten sonra et parçalarını alüminyum folyo kaplı sıcak demir bir tabağa koyun ve servis yapın.
Kış kavunu kaygan et suyu
Xu Bo / wen Tian Sanqi / resimler
hammadde
500 gram kış kavunu, 200 gram yağsız domuz eti, 10 gram dilimlenmiş zencefil, 10 gram yeşil soğan, 3 ml soya sosu, 3 gram kıyma zencefil, 3 gram arpacık pirinci, 100 gram kurutulmuş kırmızı fiğ tozu, doğranmış yeşil soğan, tuz ve monosodyum glutamat.
Üretim yöntemi
1. Kış kavunu domino dilimlerine ayırın ve zencefil dilimleri ve taze soğanla birlikte kaynayan su kabında pişirin.
2. Yağsız domuz etini yemek çubuklarına ayırın, tuz, soya sosu, MSG, kıyılmış zencefil ve arpacık pirinci ekleyin, tadı iyice karıştırın, ardından kurutulmuş kırmızı fiğ tozu ekleyin ve iyice karıştırın. Önce Heyun Kırmızı Patates nişastasının etine biraz su ekleyin ve iyice karıştırın, ardından biraz kaynamış su ilave ederek yoğurun ve hamur haline getirin.
3. Kış kavunu kaynatmak için tencereyi kısık ateşte çevirin, su yüzeyini hafifçe kaynatın ve homojenize fiğ tozunun domuz eti şeritlerini tek tek sallayıp pişirmek için tencereye koyun. Tadı ayarlamak için çorbaya biraz tuz ve monosodyum glutamat koyun ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
Not: Bu kaygan domuz etini yapmanın anahtarı, satın alınan tatlı patates tozunun saf olması gerektiğidir, böylece kaygan domuz eti elastik ve yağlı olacaktır.Aksi takdirde, kaynamış kaygan domuz eti kolayca düşecek ve çorbayı çamurlu hale getirecektir.
Geleneksel tatlı ve ekşi domuz pirzolası
Zhou Fengcui / Metin Editörü: Zhang Xianwen
hammadde
800 gr domuz pirzolası, 10 gr dilimlenmiş zencefil, 20 gr taze soğan, 20 ml yemeklik şarap, 60 gr şeker, 50 ml Sıkıcı sirke, 1 yıldız anason, tuz, MSG ve salata yağı
Üretim yöntemi
1. Domuz kaburgalarını temizledikten sonra bıçakla dilimlere ayırın, dilimlenmiş zencefil, taze soğan, şarap ve tuzu ilave edip, kaynayan su kabına koyun ve yumuşak ve kemiksiz hale gelinceye kadar pişirin, sonra çıkarıp süzün ve kenara koyun.
2. Salata yağını file tencereye koyun ve% 70 ısınana kadar ısıtın, pişmiş domuz pirzolalarını ekleyin ve yüzey sertleşene kadar kızartın, yağı alın ve süzün. Alt yağı tencerede bırakın, 20 gram beyaz şeker ekleyin ve köpürene ve rengi kırmızımsı kahverengiye dönene kadar karıştırarak kavurun.Şeker rengini elde etmek için uygun miktarda kaynar su ekleyin.Zencefil taze soğanı, yıldız anasonu ve yedek kaburgaları ekleyin, tuz ekleyin, şarap, şeker ve monosodyum glutamat Az miktarda sıkıcı sirke ile karıştırın.
3. Yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşe çevirin ve suyu kuruyana kadar yavaş yavaş kısın, sirke ekleyin, koyulaştırmak için orta ateşte çevirin ve servis yapın.
Teknik anahtar:
1. Domuz kaburgaları için, kemiğin ve etin eşit olarak dağıldığı, domuz kaburgalı orta kaburga seçin. Kaburgalar çok kısa kesilmemelidir, aksi takdirde pişirildikten sonra etten kolayca ayrılacak ve çok uzun süre yenmesi kolay olmayacaktır. Lezzet katmak için kaburgaları marine edin, böylece alt tada sahip olur ve balıksı ve kokuyu giderir.
2. Kaburgalar yumuşayana ve kemikten uzakta pişene kadar kaynatılmalıdır, aksi takdirde kemikler ve etler yemeğe yapışacak ve yenmesi sakıncalıdır.Ayrıca kaburgalar sepette buharda pişirilerek besinlerin kolay kaybolmaması ve daha hoş kokuludur. Kaburgaları kızartırken, sertlik derecesi olarak yüzey sertliğini kullanın, bu da onları kızartmak zorunda kalmadan altın kahverengiye hapsedebilir, çünkü tatlı ve ekşi kaburgalar esas olarak şeker rengiyle zenginleştirilir.
3. Şekeri kızartırken yağın sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır ve düşük ateş daha iyidir, aksi takdirde yanar ve kararır. Kızartma derecesi için kabarcığı çevirmek daha iyidir ve rengi kahverengimsi kırmızı, çok koyu ise yeterli değilse daha açık olacaktır. Ayrıca şekerin rengi kızartılırken soğuk su ile değil, sonunda kaynar su ile karıştırılmalıdır aksi takdirde şekerli sıvı yoğunlaştığında erimeyecek ve rengini etkileyecektir.
4. Tatlı ve ekşi domuz pirzolası yaparken alt tadı yeterli, hatta tuzlu olmalıdır, çünkü tatlı ve ekşi tadı yeterince güçlü değildir. Ayrıca aromayı arttırmak için yıldız anason eklenir ve kaburgaların içini ekşi yapmak için hasattan önce az miktarda sirke eklenir.
5. Hasat sırasında, tadı kaburgalara yavaşça nüfuz etmek için kısık ateşte kullanılması tavsiye edilir.Sirkeyi tekrar ekledikten sonra, ekşinin uçmasını önlemek için tencereyi koyulaştırmak için ısıyı hızla azaltmak gerekir.
Havuç Topları
Liu Lieman / Makale ve Resim Pişirme Eğitmeni: Zhang Yunyou Yemekleri Sağlayan: Kırmızı Hafıza Yerel Restoranı, Anjing Kasabası, Pidu Bölgesi, Chengdu
Bu yemek, Sichuan Eyaleti, Qu County'deki mağaza tarafından tanıtıldı ve rustik bir tada sahip. Tadı yumuşak, yumuşak ve hoş kokulu, ferahlatıcı ve elastiktir.
hammadde
300 gram beyaz turp, 40 gram kıyma, 50 gram tatlı patates nişastası, doğranmış yeşil soğan ve zencefil
Üretim yöntemi
1. Beyaz turpu soyun, uzun dilimler halinde kesin ve ardından düz bir bıçakla ipek şeklinde kesin. Kıyılmış turpu bir tencerede kaynar suda haşlayın, süzün, suyu elle sıkarak kurutun ve kabın içine koyun.
2. Kıymayı, doğranmış yeşil soğanı, kıyılmış zencefili ve tatlı patates nişastasını tabağa koyun, eşit şekilde kavrayın ve ardından topları toplar halinde sıkın.
3. Sıkılmış topları tek tek bambu kafesine koyun, pişene kadar birkaç dakika buharda pişirin, çıkarıp biraz doğranmış yeşil soğanı serpin ve bir tabağa batırılmış kırmızı yağlı biberle servis edin.
Balık ciğeri dilimleri
Shu Ling Xiao Wei / Wen Ba Qiao Li Zhongping / Resimler Sağlayan: Tiaoyuan Restaurant, Deyang Şehri, Sichuan Eyaleti Mutfak Direktörü: Zhang Youhua
hammadde
200 gr yumuşak domuz karaciğeri, 30 gr kıyılmış darı biberi, 20 gr fasulye ezmesi, 10 gr doğranmış yeşil soğan, her biri 10 gr kereviz çiçeği, 15 gr zencefilli pirinç, 15 gr sarımsaklı pirinç, 20 ml sirke, 25 gr şeker, 10 ml soya sosu, soğuk çorba, tuz , Su soya unu, biber, yemeklik şarap, MSG, susam yağı, yemeklik yağ
Üretim yöntemi
1. Temizledikten sonra, domuz ciğerini dilimleyin, su soya unu, tuz ekleyin ve napana şarap pişirip bir kenara koyun.
2. Sırayla kaseye soya sosu, şeker, sirke, biber, pişirme şarabı, monosodyum glutamat, susam yağı, su soya unu, soğuk çorba ekleyin ve suyu yapmak için iyice karıştırın.
3. Domuz karaciğerini% 30 sıcak yağ tavasına koyun, sonra çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere yağı boşaltın.
4. Alt yağı tencerede bırakın, zencefil pirinci, sarımsaklı pirinci, kıyılmış darı biberi ve fasulye ezmesini güzel kokulana kadar kızartın, doğranmış yeşil soğan ve kerevizi dökün, yağdan süzülen domuz ciğerini ekleyin, karıştırın ve son olarak önceden ayarlanmış sosu ekleyin , Yüksek ateşte suyu topladıktan sonra tencereyi tabağa koyun ve sonra yapabilirsiniz.
Baharatlı ve çıtır kemikler
Li Bing / Makale ve Resim Yemekleri sağlayan: Jinfu Ördek Beyin Kabuğu Restoranı, Suining Şehri, Sichuan Eyaleti
hammadde
400 gram domuz eti çıtır kemik, 200 gram sivri biber, 50 gram kuru kırmızı biber, 50 gram Wangzi buharda pişmiş çörek, 20 gram yeşil soğan, 30 gram muhallebi tozu, 30 gram mısır nişastası, 20 gram kaburga sosu, 10 gram hoisin sosu, Çin biberi , Zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat, şeker, salata yağı, bir tencere salamura
Üretim yöntemi
1. Çıtır domuz kemiklerini temizleyin, salamura tenceresine koyun ve marine edin, çıkarın ve büyük küpler halinde doğrayın, domuz kaburga sosu, hoisin sosu, krema tozu ve mısır nişastası ekleyin, iyice karıştırın ve fazlasını silkeleyin Nişasta kullanıma hazırdır.
2. Salata yağını file tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, nişasta kaplı domuz eti çıtır kemiklerini ilave edin ve yüzeyi altın ve gevrek olana kadar kızartın, yağı alın ve süzün.
3. Alt yağı tencerede bırakın, kurutulmuş kırmızı biber, biber, zencefil, sarımsak ve sivri biberi aroma gelinceye kadar kızartın, kızarmış domuz gevrek kemiklerini ekleyin, tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat ve şekeri ekleyip iyice karıştırın. Wangzai'ye küçük buharda pişmiş çörekler ve yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Güveçte buharda pişirilmiş domuz pirzolası
Zhou Sijun / Makaleler ve Resimler Yemek Pişirme Eğitmeni: Hu Jiang Yemekler: Fu Qiang ve Diğer Yemekler Sağlayan: Sichuan Eyaleti, Shehong İlçesi, Chengnan Eski Tencere Mağazası
hammadde
500 gram domuz pirzolası, 250 gram tatlı patates, doğranmış kırmızı biber, pişmiş susam, doğranmış yeşil soğan, kıyılmış zencefil, kuru biber, fasulye ezmesi, pişirme şarabı, tavuk özü, monosodyum glutamat, biber erişte, biber tozu, buharda pişmiş balık soya sosu, beyaz şarap, buharda pişirilmiş et tozu, bitkisel yağ.
Üretim yöntemi
1. Bitkisel yağı tencereye koyun ve ısıtın, kıyılmış zencefili, kurutulmuş dikenli külü ve fasulye ezmesini ekleyin ve kokulu hale gelinceye kadar ev yapımı fasulye ezmesini elde edin. Tatlı patatesi soyduktan sonra küçük parçalar halinde kesin ve kenara koyun.
2. Domuz pirzolalarını temizleyin, aynı büyüklükte parçalar halinde doğrayın, bir leğene koyun, pişirme şarabı, tavuk özü, monosodyum glutamat, biber eriştesi, biber, buharda pişmiş balık soya sosu, beyaz şarap, buharda pişirilmiş et tozu ve ev yapımı su teresi temel malzemesini ekleyin ve iyice karıştırın. Lezzeti kodlayın.
3. İyi aromalı yedek pirzolaları küçük bir kaseye koyun, tatlı patates parçalarını üstüne koyun ve etler yumuşayıp pişene kadar bir buharda yaklaşık bir saat buharda pişirin.Çıkarın ve özel buharda pişirilmiş güveç haline getirin, biraz biber serpin Erişte, kırmızı biber doğranmış, haşlanmış susam ve doğranmış yeşil soğan.
Tanım: Buharda pişirilmiş et tozu, her kişinin damak tadına göre farklı çeşniler eklenerek beş tat veya baharatlı tat haline getirilebilir.
Nanxi Domuz Çorbası
Hu Xianrun tarafından üretilen Ren Restoranı
hammadde
250 gram Nanxi yerel tuzlu sebze, 300 gram domuz boyun eti, 200 gram kokulu bin yaprak Yibin, 150 gram soya filizi, yeşil soğan, domuz kemiği, mısır nişastası, tuz, MSG, tavuk özü, bitkisel yağ
Üretim yöntemi
1. Nanxi'de yerel tuzlu sebzeleri temizleyin, kokmuş bin yaprak Yibin'i şeritler halinde kesin, iki soya filizini kesin ve bir kenara koyun. Domuz boynu etini ayrı ayrı dilimleyin, napanın içine mısır nişastası ve tuz ekleyin ve kenara koyun.
2. Yağı tencereye koyun ve ısıtın, tuzlu sebzeleri ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, yüksek ateşte kaynadıktan sonra domuz kemiklerini ve suyu ekleyin, kısık ateşte pişirin ve pişirin. Çorbanın tadı kaynadıktan sonra, binlerce parça şerit ve soya filizi ekleyin ve son olarak pişirmek için pişirilmiş et dilimlerini ekleyin, MSG ve tavuk özünü karıştırın ve tencereye koyarken biraz doğranmış yeşil soğan serpin.
Dongting Gölü Reed Vuruyor
Göz kardeşi Wang Mengquan / metin, resim Mutfak rehberi: Wang Mengquan Sunulan yemekler: Chengdu'daki Kör Anne Restoranı ile iyi geçin
Üretim yöntemi
1. Dongting Gölü'nden 400 gram yabani kamış bambu filizini sertleştirdikten sonra, ipek halinde yırtın, onları ıslatmak için kaynayan su kabına koyun, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere süzün. Pişmiş jambonu dilimler halinde kesin.
2. Tencereyi ateşe alın, domuz yağı kızdırın, sarımsak karanfil ve jambon dilimlerini soteleyin, et suyunu ekleyin ve kaynatın, kamış bambu filizlerini ekleyin, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özünü ekleyip olgunlaşıp tadına gelene kadar kısık ateşte yakın. Tencereyi çıkarın ve arpacık soğanlarını serpin ve servis yapın.
Salatalık korunmuş yumurta haşlanmış domuz eti ve domuz eti
Göz kardeşi Wang Mengquan / metin, resim Mutfak rehberi: Wang Mengquan Sunulan yemekler: Chengdu'daki Kör Anne Restoranı ile iyi geçin
Üretim yöntemi
1. Yağsız domuz etini dilimler halinde kesin, tuz, şarap ve zencefil ve arpacık suyuyla marine edin, ardından iyice çırpılmış gorgonun tatlı patates nişastasını ekleyin, iyice karıştırın ve daha sonra pişirmek, çıkarmak ve daha sonra kullanmak üzere süzmek için kaynayan su kabına koyun.
2. Salatalığı dilimler halinde kesin, korunmuş yumurtayı soyun ve yaprakları şeklinde kesin. Domuz yağı ve yeşil soğan yağını ağ tencerede ısıtın, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı ekleyin, kalın çorbayı karıştırın ve kaynatın, ardından tadı kaynatmak için korunmuş yumurta kanatlarını ekleyin, ardından pişmiş domuz eti ve salatalık dilimlerini ilave edin. Tatmak için tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özü ekleyin, gorgonu su nişastasıyla kalınlaştırın ve bir tencerede servis edin.
