Yirmi yıldır tadına sadık kalın! El yapımı tavuk eriştesi, baharatlı bağımlılık, şişman balık kafası ... eski Sichuan restoranının en çok satan popüler yemekleri
Chengdu'da, bu eski Sichuan restoranı yaklaşık 20 yıldır faaliyet gösteriyor.Geçmişte, restoran esas olarak iş ziyafetleri içindi ve en üst seviyede konumlandırılmıştı. Yemekler enfes tarzdadır. Yeşil çaylı matsutake çorbası ve çıtır ördeğin imzası olan yemekler iyi satılmıştır.
Son yıllarda mağazanın tüketimi daha popüler hale geldi.Özel odalarda kişi başı tüketim sadece 100'ün üzerinde, lobide kişi başı tüketim ise 100'ün altında. Tüketim azaldı, ancak yemeklerin tadı aynı kaldı ve yemeklerin hammaddelerinde ve üretim yöntemlerinde, süslü servisin olabildiğince azaltılması ve bazı ağır tadı olan yemeklerin eklenmesi gibi birçok değişiklik oldu. "Baharatlı bağımlılık", tipik bir ağır tada sahip yemeklerdir. Bu, çeşitli küçük deniz ürünlerinin, acılığı ayarlamak için büyük miktarda yeşil darı ve biber ile, baz ve kokuyu ayarlamak için kuru tencere sosu ve kimyon tozunun birleşimidir. Servis sonrası Sadece atmosferi iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda heyecanlandıran sıcak demir tabağa dökün. Dükkan hammadde seçiminde de çok titiz davranıyor, örneğin, daldırma sütlü kavun için yeni tür "Jade Girl Kavun" kullanılıyor. Yeşim kız kavunu süt beyazıdır ve Jintong kavunun parlak yeşil rengine sahip yeni ultra küçük meyve hıyar çeşidine aittir.Hepsi oval şekilli, her biri yaklaşık 30 gram ağırlığında, pürüzsüz, dikensiz ve parlak.Tadı sıradan salatalığa benzer, ancak tadı daha tatlıdır. Canlı ve ferahlatıcı.
Yirmi yıldır tadına sadık kalın
Sütlü kavun daldırma
Yeşim kız kavunu süt beyazıdır ve parlak yeşil renkli Jintong kavununa sahip yeni süper küçük meyve salatalık çeşidine aittir.Her ikisi de oval şekilli, her biri yaklaşık 30 gram ağırlığında, pürüzsüz, dikensiz, parlak, tadı sıradan salatalığa benzer, tatlı, gevrek ve ferahlatıcıdır. İsteğe bağlı daldırma sosu: susam sosu veya reçel.
Baharatlı Bağımlılık Yapıcı (Deniz Ürünleri Çorbası)
Hazırlık metodu:
1. Kalamarı buğday başağı çiçek bıçağı, domuz sarı boğazına koyun ve kasımpatı çiçeği bıçağını kesin ve ardından kalamar ipeğini, jiwei karidesini, mürekkep balığı ve altmışıncı doğum gününü zencefil soğan ve pişirme şarabı ile kaynayan su kabına ekleyin. Kurbağa eti parçalara ayrılır, kuru toza sarılır ve şeklini ayarlamak için% 60 sıcak yağ tavasında derin yağda kızartılır.
2. Baharat yağını ısıtmak için tencereye koyun, kurbağa eti, taze yeşil biber, öğütülmüş yeşil darı biberi ve kuru tava sosunu güzel kokulana kadar kızartın, ardından küçük kırmızı biber, yeşil biber ve çeşitli ana malzemeleri ekleyin ve birlikte kızartın. Tuz, tavuk özü, şeker, kimyon tozu ve asma biber yağı ile tatlandırın ve bir tencereye koyun.
3. Kızartılmış deniz mahsullerini sıcak demir tabağı ve rendelenmiş soğanı ile masaya koyun, garson biraz kızartmak için rendelenmiş soğanı demir tabağa koyup deniz mahsullerini dökün ve servis yapın.
Soya Bifteği
Hazırlık metodu:
1. Sığır eti tendonunu temizleyin, bir leğene koyun, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan, tuz, pişirme şarabı ve beş baharat ekleyin, iki gün marine edin ve sonra tuzlu su tenceresine koyun.
2. Pişmiş bitkisel yağı ısıtmak için tencereye koyun, Laoganma fermente siyah fasulye sosu, baharatlı sos ve Pixian fasulyesi salçasını kokulu olana kadar soteleyin, soğumaya bıraktıktan sonra marine edilmiş dana etini ekleyin ve bir gün marine edin.
3. Sebzeleri bırakırken dana dilimlerini çıkarın, tabağa koyun, üzerine biraz sos ve yağ koyun ve son olarak pişmiş beyaz susam ve doğranmış yeşil soğan serpin ve biraz süsleyerek servis yapın.
Gizli küçük sarı şarlatan
Hazırlık metodu:
1. Küçük sarı şarabı temizleyin, balık gövdesinin her iki tarafından birkaç bıçak kesin, suyu boşaltın ve yüzey altın rengi ve gevrek olana kadar% 70 sıcak yağ tavasında kızartın, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere yağı boşaltın.
2. Isıtmak için tencereye biraz salata yağı koyun, domuz yağı ve yağsız domuz eti ekleyin ve yağı tükenene kadar karıştırın, zencefil, sarımsak ve darı biberi ekleyin ve kokulu olana kadar kızartmaya devam edin. Et suyu ile karıştırın, Maggi Taze Soya Sosu, Buharda Pişirilmiş Balık Soya Sosu, Birinci Sınıf Taze Soya Sosu, Soya Sosu (küçük bir miktar, çoğunlukla renklendirme için), tuz, tavuk özü ve karabiber ekleyin ve rendelenmiş soğanla dolu bir tencereye koyun. Kişnişle süsleyin ve servis yapın.
El Yapımı Tavuklu Erişte
Hazırlık metodu:
1. Tavuk göğsünü zencefilli soğanlı temiz suya koyun ve pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, ardından rendelenmiş tavuğa ayırın.
2. Üç ölçek una tuz, ıspanak suyu, ateş ejder suyu ve kabak suyunu ilave edin, orta derecede sert hamur haline getirin, sırasıyla yeşil, sarı ve kırmızı erişte yapın, tek tek pişirdikten sonra salata yağı ekleyin ve iyice karıştırın. Kullanmak için soğuk erişte hazırlayın.
3. Fıstık ezmesi, susam sosu, şeker, Maggi taze soya sosu, Yipin taze soya sosu, biber eriştesi, balzamik sirke, baharatlı taze çiğ, susam yağı, biber yağı, yeşil biber yağı ve kırmızı yağı bir kaseye koyun ve soğuk bir erişte sosu ile karıştırın.
4. Üç renkli erişteleri ayrı ayrı çekip bir diske koyun, tavuk parçalarını üstüne koyun, pişmiş siyah susam serpin ve biraz garnitür ekleyin ve soğuk erişte sosu ile servis yapın.
Ulusal Yağlı Balık Kafası
Hazırlık metodu:
1. Gümüş sazanın başını ikiye bölün ve akan su ile durulayın. Taroyu düdüklü tencereye koyun ve daha sonra kullanmak üzere pişirmek için bastırın.
2. Pişmiş bitkisel yağı, domuz yağı ve tavuk yağını ısıtmak için tencereye koyun, yeşil biber sosu, sarı dolmalık biber sosu, sarı yabani dağ biberi, zencefilli pirinç ve sarımsaklı pirinci ekleyin ve birlikte karıştırın (toplu halde yapılabilir).
3. Taroyu küçük bir demir tencereye koyun, balık kafasını ekleyin ve et suyuyla karıştırın, üstüne kızarmış sosu dökün, istiridye sosu, tavuk suyu, biber, şeker, Maggi taze soya sosu, Donggu soya sosu, 15 dakika pişirin ve ocağı kapatın. Asma biber yağını gezdirin ve üzerine doğranmış yeşil soğanı serpin ve servis yaptıktan sonra orijinal tencerede pişirin.
