Şef bilmeli! İlkbahar ve yaz için beş gizli sos tarifi ~ baharat ve koku zenginleştirmesi için gerekli sihirli silah!
1. Çok aromalı sarımsaklı biber sosu
Özellikler: Parlak renk, ekşi, baharatlı, tatlı, tuzlu, kenevir, lezzetli ve eşsiz aroma.
hammadde
500 gr taze kırmızı biber, 250 gr diş sarımsak, 250 gr domates, 125 gr soğan, 125 gr tempeh, 100 ml soya sosu, 25 gr zencefil, 25 gr şeker, 175 gr tuz, 3 gr toz biber, 3 gr beş baharat tozu
Üretim yöntemi
1. Kırmızı biber, diş sarımsak, domates, soğan ve zencefili ayrı ayrı yıkayıp ince parçalar halinde doğrayın.
2. Yukarıda belirtilen doğranmış malzemeleri ve tempeh'i küçük bir leğene koyun, tuz, şeker, soya sosu, biber tozu ve beş baharat tozunu ekleyin, iyice karıştırın, sonra temiz bir şişeye koyun, kapatın ve oda sıcaklığında yarıya kadar koyun. Aylar, Servis.
Açıklama: Çeşitli et ve sebze soğuk yemeklerini karıştırmak için veya shabu-shabu için daldırma kabı olarak uygundur. Hammaddeler yıkandıktan sonra yüzey nemi kurutulmalıdır. Sos yaparken doğranmış ham maddeleri pişirme makinesine koyup ince püre haline getirebilirsiniz. Tadımdan sonra baharat miktarı daha iyidir. Şişeleme sırasında ham suya dokunmayın, aksi takdirde kolayca bozulabilir.
2. Sarımsaklı XO Sos
Özellikleri: Koyu kırmızı renkli, tuzlu ve hafif baharatlıdır.
hammadde
25 gram XO sosu, 20 gram soya sosu salçası, 3 diş sarımsak, 10 gram parlak kırmızı biber, 10 ml soğuk su
Üretim yöntemi
1. Sarımsakları tokatladıktan sonra ince kıyın, kırmızı biberlerin saplarını yıkayıp çıkarın ve ince kıyın.
2. Soya sosunu bir kaseye koyun, soğuk su ekleyin ve iyice karıştırın, ardından kıyılmış sarımsak ve taze kırmızı biberi ekleyin, iyice karıştırın ve son olarak XO sosu ekleyin ve iyice karıştırın.
Açıklama: Bu sos, fasulyeli XO sosu, kızarmış dana bonfile ile XO sosu gibi baharat veya tavada kızartılmış yemekler için uygundur. XO sosu, sosun lezzetini vurgulayabilir ve sarımsak miktarı, sarımsak aromasını vurgulamak için yeterli olmalıdır. Parlak kırmızı biberler rengi ve müstehcenliği artırabilir, bu nedenle dozajı az olmalıdır.
3. Karides ezmesi sarımsaklı biber sosu
Özellikler: Rengi kırmızı ve yağlı, sarımsak zengindir, tadı yumuşaktır ve tuzlu koku baharatlıdır.
hammadde
200 gram karides ezmesi 200 gram sarımsak biber sosu 50 gram sarımsak 50 gram kıyılmış arpacık 50 gram kurutulmuş tuzlanmış balık ve kurutulmuş karides 25 gram tuz, MSG, susam yağı ve salata yağı
Üretim yöntemi
1. Kurutulmuş tuzlu balıkları ve kurutulmuş karidesleri sırasıyla sıcak suda bekletin, suyu sıkın ve bıçakla doğrayın.
2. Wok'u ısıtın, ısıtmak için salata yağını ekleyin, kıyılmış kuru arpacık soğanı, kıyılmış tuzlanmış balık ve kıyılmış kurutulmuş karidesleri ekleyin ve kızartın, ardından aromayı elde etmek için sarımsağı ekleyin ve kızartın, sarımsaklı sosu dökün ve kırmızı rengi kızartın, sonra karıştırın Uygun miktarda kaynar su ilave edilir, karides ezmesi ilave edilir, orta ateşte kalınlaşana kadar kaynatılır, tuz ve monosodyum glutamat ilave edilip kabın içine konulur, susam yağının kapağına dökülür, saklanır.
Açıklama: Bu sos sadece kızartma, kavurma, kızartma, shabu-shabu vb. İçin bir daldırma kabı olarak değil, aynı zamanda tavada kızartma, buharda pişirme ve pişirme için baharat olarak da kullanılabilir. Suyu eklemeden önce kırmızı biber sosu yeterince sıcak yağda kızarttığınızdan emin olun. Karıştırılan su miktarı iyi kontrol edilmelidir ve bitmiş ürünün yarı sıvı olması daha iyidir. Kaynarken ara sıra bir kaşıkla itin ve tencereden çıkmak için su buharını kaynatın. Tuz, tuzlu tadı belirlemede rol oynar ve tattıktan sonra uygun şekilde eklenmelidir.
Dördüncü, sarımsaklı Hint turşusu
Özellikleri: Koyu kırmızı renkli, tatlı ve ekşi, baharatlı ve tuzludur.
hammadde
500 gr taze kırmızı biber, 150 gr kuru sarı sos, 100 gr diş sarımsak, 100 ml sirke, 80 gr şeker, 60 gr tuz, 10 gr tavuk özü, 10 ml yüksek beyaz şarap, 150 ml taze çorba
Üretim yöntemi
1. Taze kırmızı biberi yıkayın, kurutun ve bıçakla doğrayın, sarımsak dişlerini hafifçe hafifçe vurun ve bir kaseye dökün, sarı sosu taze çorba ile ince bir macun haline getirin, kenara koyun.
2. Tencereyi ateşe alın, seyreltilmiş kuru sarı sosu dökün, kaynatmak için şeker ve tuz ekleyin, ardından taze kırmızı biberi ekleyin ve orta ateşte koyulaşana kadar pişirin, sarımsak, sirke, yüksek beyaz şarap ve tavuk esansı ekleyin ve iyice pişirin. yapmak.
Açıklama: Bu sos doğrudan yemeklerle yenebilir veya sıcak ve ekşi yemekler pişirmek için kullanılabilir. Kurutulmuş sarı sos, sosun lezzetini yansıtır, pişirilmeden önce taze çorba ile seyreltilmeli, kızartma sırasında her an karıştırılmalı ve kaynatılmamalıdır. Sirke ekşi tadı artırır, ancak en son eklenmesi gerekir, aksi takdirde ekşi aroması kaybolur. Sarımsak, sarımsağın aromasını yansıtmalı ve miktarı yeterli olmalıdır. Pişirme işlemi sırasında ilave su eklemeyin.
Beş, sarımsaklı baharatlı sos
Özellikleri: Kırmızı ve siyah yağlı, baharatlı tadı.
hammadde
60 gram sarımsak, 25 gram kırmızı biber tozu, 15 gram soya sosu salçası, 6 gram toz biber, 5 gram şeker, 4 gram tuz, 10 ml acı biber yağı, 10 ml susam yağı
Üretim yöntemi
1. Sarımsakları soyun, gevşetin ve bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve bir çekiçle ince bir hamur haline getirin, 30 ml soğuk su ekleyin ve daha sonra kullanmak için iyice karıştırın.
2. Soya sosu hamurunu küçük bir kaseye koyun, sarımsak, pul biber, toz biber, şeker ve tuzu ekleyip iyice karıştırın, ardından sıcak kırmızı biber yağı ve susam yağını güzel kokulu hale getirin, ardından iyice karıştırarak servis yapın.
Tanım: Bu sos en çok et ve sebze güveçleri veya haşlanmış yemekler için bir daldırma kabı olarak uygundur. Sarımsak, aromayı artırma ve farklılıkları gidermede rol oynar, ancak ince bir hamur haline getirildiğinde aroma kuvvetli olacaktır. Soya sosu, tuzluluğu yapıştırır ve rengi güçlendirir, beyaz şeker ise tadı yatıştırıcı rol oynar.
