Yerel ev yemekleri | kıyılmış ördek, zencefil ve gümüş sazan ile kızarmış erişte, yağda bambu filizleri, çiftlik yumurtası soya peyniri, alkollü karaciğer ... On yıllık bütünlük yönetimi ~ iyi bir ün
Açtığım mağaza, Sichuan Eyaleti, Neijiang Şehri, Weiyuan İlçesi, Lianjie Kasabasında, Renshou, Zizhong ve Weiyuan ilçelerinin kavşağında bulunuyor. Bu balık çiftliğini ilk açtığımda, uzak konumu nedeniyle tanıdık arkadaşlar, yarım yıla kadar açılabileceği konusunda şaka yaptılar. Beklenmedik bir şekilde, neredeyse on yıldır kullanıyor.
Çocukluğumdan beri yemek yapmayı çok seviyorum ve 21 yıldır yemek yapıyorum. Bu süre zarfında, "iyi öğretmen ve yardımsever bir arkadaşım" - "Sichuan Cooking" 'e teşekkür etmeliyim. 1997'de yemek yapmaya başladım ve bu dergiyle Usta Xiong Mingchun'da iletişime geçtim. İster karlı yaylada ister Sarı Deniz kıyısında bir şef olsam da, ister Tek başıma mağaza açmak gitmeden ya da sizinle değil, bundan çok şey öğrendim ve çok faydalandım.
Yuzhuangın yemekleri çoğunlukla ev yapımı yemeklerdir. Bulaşıklara gelince, kader hakkında konuşmamız gerektiğini düşünüyorum. Örneğin ördek kızartılmış erişte. Bu yemeği küçük kardeşim Luo Xiaogang'dan öğrendim. Dükkânında bu yemeğin satışı pek iyi değil ama benim dükkanımda piyasaya çıktığından beri yemek yiyenler tarafından seviliyor ve tıklama oranı oldukça yüksek. . Ayrıca yağ mahzeni eti de yöre halkı arasında oldukça popülerdir. Youjiao etine kavanoz eti de denir. Dükkanımız Yunlianshan Bölgesi, Lianjie Kasabasında yer aldığından ulaşım açısından elverişsizdi. Neredeyse her çiftçi kışın Yılbaşı domuzlarını öldürdü ve bir sonraki yılın misafirperverliği veya evi için domuz etinin çoğunu yağda sakladı. Oburluğu gidermek için kullanılır ve et kalitesi bir veya iki yıl değişmeden kalır. Bu dükkanda kullanılan yağ mahzeni eti ev yapımıdır.Yemek pişirirken sadece yağ mahzeni etini dilimlemeniz, yan yemeklerle birlikte karıştırıp baharatlamanız yeterlidir. Nitelikli malzemeler, yetenekli pişirme teknikleri, istikrarlı tat, on yıllık dürüst yönetim tavrı ile birleştiğinde, balık çiftliği yerel bölgede iyi bir itibar kazanmıştır.
Yerel çirkin tat
Ördek Rendelenmiş Kızarmış Erişte
İçindekiler: ördek göğsü 200 gr soğuk erişte 500 gr büyük yeşil biber dilimleri 15 gr kırmızı biber dilimleri 10 gr havuç dilimleri 10 gr soğan dilimleri 15 gr kereviz düğümleri 10 gr tuz 2 gr tavuk özü 5 gr monosodyum glutamat 5 gr istiridye sosu 45 gr susam yağı 5 ml buharda pişirilmiş balık Soya sosu 30ml soya sosu 2ml mısır ginseng tozu 10g salata yağı 500ml
Hazırlık metodu:
1. Temizlenmiş ördek göğsü etini eşit parçalar halinde kesin, soya sosu, tuz, mısır ginsengi tozu ve homojen tadı ekleyin.
2. Tencereye salata yağını koyun ve% 50 sıcakken lezzetli ördek ipeğini ekleyin ve yağı alın.
3. Tencerede yaklaşık 300 ml yağ bırakın, istiridye sosu ekleyin, büyük yeşil biber parçalarını, büyük kırmızı biber parçalarını, havuç parçalarını, soğan parçalarını ve kereviz düğümlerini ekleyin, ardından buharda pişmiş balık soya sosu, susam yağı, tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin, kırılıncaya kadar kızartın Pişirmeden ördek parçalarını ve soğuk erişteleri ekleyin, karıştırın ve iyice karıştırın, tadı ayarladıktan sonra tencereyi ayarlayın ve servis yapın.
Yasun Yağ Mahzeni Et
İçindekiler: 350 gram yağ mahzeni eti, 300 gram bambu filizi, 50 gram büyük yeşil biber, 50 gram büyük kırmızı biber, 150 ml salata yağı, tuz, monosodyum glutamat ve yeşil biber yağı
Hazırlık metodu:
1. Yağ mahzeni etini eşit dilimler halinde kesin, büyük yeşil biberleri ve büyük kırmızı biberleri çubuk şeritlerine kesin, bambu filizlerini dilimleyin ve bir kenara koyun.
2. Wok'u ısıtın, salata yağını ateşin% 60'ına ekleyin, domuz eti dilimlerini ekleyin ve yağı karıştırın, ardından bambu filizlerini, büyük yeşil biber şeritlerini ve büyük kırmızı biber şeritlerini ekleyin, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin ve hammaddeler kırılıncaya kadar kızartın , Daha sonra biraz asma biber yağı ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve tavaya koyun.
Not: Yağ mahzeni etinin yöntemi, en ince domuz göbeğini kullanmak, bir meşale kullanarak domuz kılını çıkarmak, temizlemek ve yaklaşık 6 cm genişliğinde ve 10 cm uzunluğunda bir parça haline getirmek, suyu boşaltmak, tuz ve karabiber serpmek ve turşu yapmaktır. 3 gün. Domuz yağı tencereye koyun, marine edilmiş domuz göbeğini kısık ateşte bir tavada derisi altın olana kadar kızartın, hazırlanan kavanoza aktarın ve son olarak eti kızarmış domuz yağıyla kapatın. Bir ay sonra çıkarılıp yenilebilir. Yasun, çantayı açtıktan sonra dilimlere dönüştürülebilen Hongya İlçesinden Yamazi's Qingshui Yasun'u kullanıyor.
Kış Kavun Kaygan Suyu
İçindekiler: 500 gram kış kavunu, 200 gram yağsız domuz eti, 10 gram dilimlenmiş zencefil, 10 gram taze soğan, 3 ml soya sosu, 3 gram kıyma zencefil, 3 gram arpacık pirinci, 100 gram kurutulmuş kırmızı fiğ tozu, doğranmış yeşil soğan, tuz ve monosodyum glutamat.
Hazırlık metodu:
1. Kış kavunu domino dilimlerine ayırın ve zencefil dilimleri ve taze soğanla birlikte kaynayan su kabında pişirin.
2. Yağsız domuz etini yemek çubuklarına ayırın, tuz, soya sosu, MSG, kıyılmış zencefil ve arpacık pirinci ekleyin, tadı iyice karıştırın, ardından kurutulmuş kırmızı fiğ tozu ekleyin ve iyice karıştırın. Önce Heyun Kırmızı Patates nişastasının etine biraz su ekleyin ve iyice karıştırın, ardından biraz kaynamış su ilave ederek yoğurun ve hamur haline getirin.
3. Kış kavunu kaynatmak için tencereyi kısık ateşte çevirin, su yüzeyini hafifçe kaynatın ve homojenize fiğ tozunun domuz eti şeritlerini tek tek sallayıp pişirmek için tencereye koyun. Tadı ayarlamak için çorbaya biraz tuz ve monosodyum glutamat koyun ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
Not: Bu kaygan domuz etini yapmanın anahtarı, satın alınan tatlı patates tozunun saf olması gerektiğidir, böylece kaygan domuz eti elastik ve yağlı olacaktır.Aksi takdirde, kaynamış kaygan domuz eti kolayca düşecek ve çorbayı çamurlu hale getirecektir.
Gümüş sazan
Malzemeler: 1 gümüş sazan (yaklaşık 1500 gram), 200 gram biber turşusu, 150 gram zencefilli pirinç turşusu, 150 gram taze darı biberi, 350 gram zencefil dilimi, 5 gram yıldız anasonlu dağ yapışkan pirinç tozu, 3 gram tavuk özü ve 3 monosodyum glutamat G, 5 ml balzamik sirke, 30 gr yeşil dal biber, 150 gr doğranmış yeşil soğan, 40 gr kuru yeşil biber, 300 gr domuz yağı, 300 ml pişmiş bitkisel yağ, 300 ml salata yağı, tuz, yemeklik şarap, zencefilli pirinç, kırmızı fiğ tozu , Soya filizi ve kişniş
Hazırlık metodu:
1. Gümüş sazan kesildikten sonra, iki balık filetosunu fileto haline getirin. Balık kafasını ve balık kemiklerini parçalara ayırın. Balık filetoları ve balık parçaları durulandıktan sonra, suyu boşaltın ve bir leğene dökün, tuz ekleyin, şarap, eski zencefilli pirinç ve kırmızı fiğ tozu ekleyin.
2. Tencereyi ateşe getirin, pişmiş bitkisel yağ ve domuz yağı% 60 ateşe ekleyin, biber turşusu, zencefil turşusu, taze darı biberi, kıyılmış zencefil ve sekizgen ananas karışımı tozu ekleyin, karıştırın ve karıştırın. Uygun miktarda suyu kaynatın, tavuk özü ve MSG ekleyin.
3. Kısık ateş açın, tencerede çorbayı hafifçe kaynatın ve balık parçalarını tencereye yavaş yavaş sallayın.Pişirdikten sonra soya filizleriyle kaplı paslanmaz çelik bir leğene aktarın ve ardından balık filetolarını tencereye teker teker sallayın Kırılana kadar pişirin. Tencereye balzamik sirkeyi ve yeşil iki vitex acı biberi koyun, tadı ayarladıktan sonra çorbayı ve balık dilimlerini tencereye dökün. Üzerine doğranmış yeşil soğan ve kuru yeşil biber serpin.
4. Tencereyi yıkayın, salata yağını ekleyin ve% 80 sıcak olana kadar ısıtın, doğranmış yeşil soğanı ve yeşil biberi tencereye güzel kokulu olarak dökün, kişniş serpin ve servis yapın.
Çiftlik Yumurtalı Tofu
Malzemeler: 5 yumurta, 50 gram kıyma, 20 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 10 gram kıyılmış biber turşusu, 10 gram zencefil, 2 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat, 3 gram tavuk özü, 10 gram yeşil soğan festivali, yeşil bataklık 30 gram biber festivali, 2 damla asma biber yağı, 2 damla susam yağı, 1500 ml salata yağı, mısır nişastası ve taze mantar
Hazırlık metodu:
1. Yumurtaları leğene koyun, eşit şekilde karıştırın, yumurta sıvısı ile aynı miktarda su ekleyin, tuz ekleyip iyice karıştırın, sonra temiz dikdörtgen paslanmaz çelik bir tepsiye dökün ve yaklaşık 1 cm kalınlığında bir sepete buharda pişirin. Buharda pişirildikten sonra, çıkarın ve yaklaşık% 4 büyümesi için bir tabağa bölün.
M, yaklaşık 3 cm genişliğinde bir blok.
2. Taze mantarları temizleyin ve parçalara ayırın, kaynar su kabına koyun ve pişirin, çıkarın ve süzün.
3. Salata yağını file tavaya koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, küçük bir spatula kullanarak tepsideki yumurta parçalarını tek tek büyük bir kevgir içine koyun ve her iki tarafı da altın rengini alana kadar kızartın, yağı alın.
4. Tavada yaklaşık 200 ml sıvı yağ bırakın, kıyma ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, kokulu olana kadar kızartmak için Pixian fasulyesi ezmesi, biber kıyma turşusu ve küp küp doğranmış zencefili ekleyin, mantar ve kızarmış yumurta ekleyin ve biraz suyla karıştırın , Biraz kızarmış. Daha sonra monosodyum glutamat, tavuk özü, yeşil soğan festivali ve yeşil iki vitex chili festivalini ekleyin, asma biber yağı ve susam yağına damlatın, suyunu koyulaştırın ve servis yapın.
Açıklayın: İhale yumurta külçeleri, kızartıldıktan sonra çift taraflı sarı tofu gibi görünür, dolayısıyla yumurta tofu adı verilir.
Şarap aromalı domuz karaciğeri
İçindekiler: 2500 gram taze domuz ciğeri, 50 gram yeşil soğan, 25 gram zencefil, 400 mililitre soya sosu, 600 mililitre hafif soya sosu, 500 gram şeker, 375 mililitre Gu Yue Longshan pişirme şarabı, 15 gram MSG, baharatlar (3 yıldız anason, 8 gram tarçın, 4 adet defne yaprağı, 10 gram kuru kırmızı biber), uygun miktarda kurutulmuş biber erişte
Hazırlık metodu:
1. Taze domuz ciğerini bıçakla değiştirin, gözleri kürdan ile delin, beyaz olana kadar yıkayın ve ardından suyu alın.
2. Tencereye temiz su ekleyin, sudan çıkarılan domuz ciğeri ve yeşil soğan zencefili ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve karaciğer pişene kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin ve ardından ciğeri streç filmle kapatın. .
3. Koyu soya sosunu, hafif soya sosunu, şekeri, Guyue Longshan pişirme şarabını, monosodyum glutamatı ve baharatları bir tencereye koyun, ateşte kaynatın, ateşte soğumaya bırakın ve karaciğeri iki gün boyunca ıslatın. Servis yapmadan önce domuz ciğerini alın ve bir tabağa koyun ve kurutulmuş acı noodle ile servis yapın.
Not: Pişmiş ciğer, kararmasını ve sertleşmesini önlemek için plastik sargı ile kapatılır.
