Sıradışı köfte! Dalian deniz mahsullü mantılar her gün tanıtıldı! Hiç yedin mi? `` Deniz bağırsağı köfte '' üretim yöntemi aşamalı olarak analiz edilir ~
Deniz bağırsağı köftesi Dalian halkının dışarıda yediği ve turistlerin sık sık sipariş ettiği bir lezzettir. Son yıllarda Dalian'da popüler olan deniz bağırsağı köftelerinden bahsetmişken Dalian Rifengyuan Hotel'den bahsetmek zorundayız. Şu anda, Dalian'da deniz soslu köfte satan restoran şeflerinin çoğu, ders çalışmak ve teftiş etmek için Rifeng Garden'a gitti.
Xiaopingdao Rifengyuan küçük bir dükkan, ancak her gün çok sayıda misafir var ve yoğun sezonlarda önceden yer ayırtmak bile gerekiyor. Mağaza müdürü ve şef Sun Jie'nin hiçbir zaman profesyonel aşçılık eğitimi almamış olması ve tüm becerilerinin günlük uygulamalarla aşamalı olarak keşfedilmesi inanılmaz. Deniz bağırsağı köftesi, lahanalı büyük midye köfte, jilet midye ve beyaz turp çöreği gibi çeşitli hamur tatlılarını yapmak onun eşsiz becerisidir - sadece ismini dinlemek insanları salya akıtır.
Sun Jie tarafından yapılan deniz bağırsağı köfteleri, malzeme seçimi konusunda çok titizdir.Ana malzemeler, yerel özel deniz ürünleri malzemeleri-deniz bağırsakları ve ana malzemesi-pırasadır ve yine kendi sebze bahçesinde yetiştirilir. Sun Jie, deniz bağırsağı köftesi yapar ve asla monosodyum glutamat ve tavuk özü gibi çeşniler katmaz.
"Her bileşenin kendi doğal tadı vardır ve bileşenlerin ve bileşenlerin kombinasyonu ve ustaca hazırlama yöntemleriyle benzersiz lezzetlerini vurgulamak gerekir" dedi.
Sun Jie tarafından yapılan deniz bağırsağı köfteleri
Öncelikle hammaddeler taze, deniz bağırsakları canlı deniz bağırsakları ve pırasalar sebze bahçesinde kesiliyor. Deniz bağırsağı köfteleri tüm yıl boyunca bulunsa da en lezzetli dolgusu yılın başında geliyor çünkü her yıl şubat ayında en taze pırasalar oluyor 15 Ağustos'tan sonra pırasanın ağızda kalan tadı biraz tatlı olacak. Deniz bağırsağı köfteleri de çok az etkiye sahiptir.
İkincisi, baharat artık paketlenmiştir ve dolgular çok az baharatla karıştırılır ve yağ için yalnızca orijinal salata yağı kullanılır. Sun Jienin orijinal sözleriyle amaç, çok fazla baharat kullanmadan mümkün olduğunca deniz bağırsakları ve pırasanın orijinal umami lezzetini vurgulamaktır.
Üçüncüsü, hamur elle yoğrulur ve yuvarlanan hamur iyi şeffaftır ve tadı yumuşak ve çiğnenir. Çok fazla müşteri varsa, hamuru yoğurmanın tek yolu yarım makine ve yarım eldir. Hamuru yapmak için yalnızca makineye güvenirseniz, hamur daha yoğun ve daha sıkı olur ve yuvarlanan hamur daha sert bir dokuya sahip olur.
Aşağıda, Sun Jie'nin iyi olduğu deniz sosisli köfte yapımı hakkında ayrıntılı bir açıklama yapacağım.
Gerekli hammaddeler
1. Boşluklar: 500 gr un, 230 ml soğuk su, yarım yumurta
2. Dolgu: 350 gram deniz bağırsağı, pırasa (kışın 450 gram, yazın 400 gram)
3. Baharat: 25 ml taze soya sosu ve 50 ml salata yağı
Üretim süreci
(1) Dolguyu hazırlayın
1. Deniz bağırsaklarını suya batırın, ardından baş ve kuyruğu kesin ve iç organları çıkarın.
2. Deniz bağırsaklarını temizledikten sonra, suyu kontrol etmek için bir kevgir üzerine koyun ve ardından deniz bağırsaklarını yaklaşık 0,5 cm uzunluğunda kesmek için makas kullanın.
3. Pırasayı ince parçalar halinde kesin. Kesilmiş deniz bağırsaklarını bir kaseye koyun, bir bardak taze soya sosunu dökün, ardından salata yağını ekleyin, bir süre karıştırın, ardından doğranmış pırasaları deniz bağırsaklarına dökün ve hamur tatlısı dolguları oluşturmak için iyice karıştırın.
Doldurma doldurma ipuçları:
1. Deniz bağırsakları taze ve dolgun, pırasa taze olmalıdır.
2. Dolgu yapma sürecinde bağırsakları çıkarma, temizleme, kesme, doldurma ve sarma hızı olabildiğince hızlı olmalıdır.
(İki) ve hamur yapmak
Bir napanda 500 gr rafine un alın, 230 ml su ilave edin, yarım yumurta kırın ve glütenli bir hamur haline gelene kadar ellerinizle tekrar tekrar yoğurun, yarım saat bekletin.
Erişteleri yoğurmak için ipuçları: Erişteleri elle yoğurmak, ardından yarım makine ve yarım elle yoğurmak en iyisidir, ancak erişte yapıldıktan sonra iyice yoğurun.
(3) Paket kalıplama
Hamuru 60 erişte haline getirin, tek tek bastırıp düzleştirin, ardından yaklaşık 10 cm çapında yuvarlak bir kabuk haline getirin ve ardından 20 gram dolguyu tek tek alın, kabuğu alın ve katlamadan dar, yuvarlak bir şekilde sıkın Normal göbek şekli, servis edilir.
Şekillendirme ipuçları:
1. Hamuru yuvarlarken, kenarları ince, ortası biraz daha kalın olan daha büyük bir düze yuvarlayın, hamurun boyutu aynı olmalıdır.
2. Köfte yaparken çorbayı dolguya sarın, böylece pişmiş köfte daha lezzetli olsun.
3. Hamur paketini sarın ve kullanın.
(4) Yeşil pişirme
Tencerede su kaynadıktan sonra çiğ köfte koyup bir kaşıkla sürekli karıştırarak eşit şekilde ısıtın ve su yüzeyi kaynamadan kaynamaya devam eder. Dönem boyunca, bir kez soğuk su sipariş edin ve köfte şiştiğinde (yani, doldurma pişirildiğinde), onları servis için kaldırabilirsiniz.
Pişmiş ipuçları:
1. Köfte çok uzun süre değil haşlanabilir. Tencere içindeki su bir kez kaynadığında çıkarılıp yenilebilir.
2. Köfte ambalajı ile birlikte pişirilmeli ve çok uzun süre bırakılmamalıdır.
Taze pişirilmiş deniz bağırsağı köfteleri taze ve lezzetlidir. Hafif bir ısırıkla, çorba hemen dilin ucuna taştı ve alışılmadık umami tadı yankılandı. Dikkatli çiğneme ile, taze ve dolgun deniz bağırsakları süper güzel tada ve hafif bir elastikiyete sahiptir.Pırasa ile karıştırıldıktan sonraki eşsiz koku, çarpıcı ve unutulmaz bir his bırakır.
Sun Jie tatmadan önce, hamur tatlısı dolgusunu yaparken salata yağı ve soya sosu dışında başka baharat koymadığını, o sırada herkesin bu yaklaşımla ilgili bazı çekinceleri olduğunu vurguladı.
Ancak köfte girişine kadar orijinal lezzetin ne olduğunu bilmiyorduk ve ilk defa doğal ve lezzetli yemek ile baharatlarla hazırlanan lezzet arasındaki farkı ayırdık. Deniz bağırsağı köfteleri Dalian'da sadece yaygın bir yiyecek olmasına rağmen, Sun Jie tarafından yapılan deniz bağırsağı köftelerinin taze kokusu uzun bir tattır. Özellikler: beyaz renk, ince cilt, zengin dolgu, taze koku ve esneklik.
