Tek bir mağaza 60 porsiyondan fazla iki kez haşlanmış domuz eti vs kırmızı yağlı iki kez kulak parçası satıyor ~ Müşteriler kendi özel yemeklerini patlatacak!
Siçuan mutfağında iki kez pişirilen meşhur domuz etinden bahsetmişken, her yerde pek çok halk ve restoran çeşidi var.Örneğin, Guanghan Şehri, Deyang Şehri'nin yetki alanına giren Lianshan Kasabasından iki kez pişirilmiş domuz eti meşhurdur. Lianshan'ın iki kez pişirilmiş etinin yöntemi, diğer iki pişirilmiş etlerden pek farklı değildir.Tümü domuz etinden derili (iki kesilmiş et, oturtulmuş iskele eti) yapılır, ancak et dilimleri normal iki pişirilmiş etten çok daha büyük kesilir. Avuç içi geniş ve üç inçten daha uzun Bitmiş yemek, yağlı ancak yağlı olmayan, ince fakat pamuksu olmayan, hafif baharatlı, tuzlu fakat tatlı, yağlı sarı, taze ve yumuşak özelliklere sahiptir.
Lao Kan Dadao iki kez pişmiş domuz eti
Ayrıca Deyang'da, Luojiang Bölgesi'ndeki (eski adıyla Luojiang İlçesi) "Tulaokan Hotel" adlı bir restoran da iki kez pişirilmiş büyük bir Lianshan et parçasına benzeyen bir Laokan Dadao Rou parçasına sahiptir. Restoranın sahibi Yang Wenjin'e göre 1985 yılında gençken zanaatkarlık öğrenmeye başladı. O zamanlar yemek yapmayı öğrenmek çok zordu, kömür yakıp kömürü tıraş etmenin yanı sıra sebze seçmek, sebzeleri yıkamak, bulaşık yıkamak, mutfağı temizlemek gibi işleri de yapmam gerekiyordu.Bir gün çalıştıktan sonra bütün vücudum parçalanmış gibiydi. Ancak yemek yapmayı öğrenmek için bunlar hiçbir şey değil. 1990 civarında, Yang Wenjin kendi restoranını açtı, ancak daha sonra çeşitli nedenlerle kapandı. Yang Wenjin, aşçılara yardım etmek ve çalışmaya devam etmek için başka restoranlara gitti. Beynini 1994 yılında kendi özel yemeği olan Laokan Dadao Huibao Rou'yu başlatmak için kullandı ve yemek yiyenlerden oybirliğiyle övgü aldı.
Laokan büyük bıçak iki kez pişirilmiş domuz eti
Yang Wenjin (soldan ikinci) gazetecilerle röportaj yapıyor
Güvenle, Yang Wenjin gücünü yeniden kazandı ve restoranı yeniden açtı ve imza yemeği olarak Laokan Dadao iki kez pişirilmiş domuz eti kullandı. 6 masalı küçük bir dükkandan başlayarak 19 masalı orta büyüklükte bir dükkan oldu. Yemek ve eti bizzat kontrol edeceğini söyledi. İşletme en iyi durumda olduğunda, günde 60 porsiyondan fazla Laokan Bıçak Eti satar ve 3 domuz bacağı da kesilip bitmelidir. Bir tabak Laokan Dadao etinin ağırlığı nispeten büyük olduğu için tek porsiyonda dikkatlice kızartılmalı ve iki veya üç porsiyon birlikte pişirilmelidir.Et eşit şekilde kızartılmaz ve tadı iyi değildir. Bu nedenle, bu yemek genellikle restoranda birden fazla masa olduğunda servis edilmez.
Yang Wenjin, Laokan Dadao eti yapmak için büyük çaba sarf etti. Domuzların bir yıldan fazla beslenmesi gerekiyor ve 40 kilogramdan fazla domuz budu eti kullanmaları gerekiyor. Bu tür iki bıçaklı et, standardı karşılıyor - domuz eti tadı güzel ve yağlı ve yağsız et birbirine bağlı. Sıkı, kızartma sırasında ayrılması kolay değil. Yang Wenjin, Laokan Dadaorou'yu kendine özgü bir yemek olarak görüyor, küçük karlar ama hızlı ciro satma ilkesini benimsiyor. Büyük miktarda et pahalı değil ve fiyatı 38 yuan.
Tüm bunları söyledikten sonra, yağlı Laokan Dadao nasıl yapılır? Yang Wenjin, derisi yüzülmüş domuz kıçının temizlendiğini ve kesildiğini ve ardından zencefil, taze soğan, biber ve pişirme şarabı ile bir tencereye berrak suya konulduğunu, kaynatıncaya kadar ısıtıldığını ve kısık ateşte tutulduğunu söyledi. Kabuk kırıldığında çıkarılır ve buharlı pişiricide yaklaşık 40 dakika buharda pişirilir, kabuk yumuşayıp pişince çıkarın ve soğumaya bırakın. Daha sonra buzdolabına koyun ve sertleşinceye kadar dondurun, sonra çıkarın ve uzun bir bıçakla büyük dilimler halinde kesin ve daha sonra kullanmak üzere ayarlayın.
Şekil 1
Burada ikinci kesilmiş domuz etini pişirme becerisi çok önemlidir, bitmiş yemeğin tadı ve "Dengzhanwo" nun oluşumu ile ilgilidir. Cildi önce küçük bir ateşte pişirmek, yüksek ateş kullanmaktan kaçınmak gerekir. İkinci olarak, uzun süre buharda pişirmek için bir buharlayıcıya koyun, bu da cildi sağlam tutabilir, ancak aynı zamanda fazla yağı dışarı atarak sebzeleri yağ yapıp yağlı yapmaz.
Üçüncüsü, pişirildiğinde ortadaki yağsız etin bir kısmının çiğ olması gerekir, böylece kızartma sırasında büyük ölçüde küçülebilir ve böylece güzel bir "dengzhanwo" oluşturabilir.
Dördüncüsü, haşlanmış domuz eti buzdolabında dondurulmalı ve sertleştirilmelidir, böylece et şekle girebilir, aksi takdirde kolayca kırılır.
Sonra kızartın. Kolza tohumu yağını ısıtmak için tencereye koyun, kesilmiş domuz eti dilimlerini ekleyin ve yağı geçirin, fazla yağı boşaltmak için dökün, bir kenara koyun.
Şekil 2
Baharatı ve kırmızı yağı ısıtmak için ağ tencereye koyun, zencefil ve sarımsak dilimleri ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, fasulye ezmesini ekleyin ve iyice kızartın, küçük yeşil biberi ekleyin ve biraz kızartın.
Şekil 3
Sonra yağlı domuz dilimlerini dökün, tempeh, kırmızı soya sosu ve tatlı noodle sosunu güzel kokulana kadar kızartın.Tuzu, monosodyum glutamatı, tavuk suyunu ve beyaz şekeri ekleyin ve lezzet için kızartın. Sarımsak filizlerini serpin ve eşit şekilde karıştırın. Tavayı gevrek bir tavaya koyun. Kuikuai tabağında servis yapın.
Şekil 4
Şekil 5
Domuz etini büyük bir bıçakla tekrar tencereye kızartmanın bir püf noktası vardır: Yağsız etin kaygan olmaması için önce fazla yağın dışarı çıkmasına izin vermek ve şişmanlığı önlemek için domuz eti yağlanır. İkinci olarak, baharat kırmızısı yağının kullanılması iki kez pişirilmiş domuz etinin lezzetini artırabilir, küçük yeşil biberler müstehcenliği artırır, tempeh ve tatlı erişte sosu iki kez pişirilmiş domuz etinin lezzetini arttırmak için gerekli baharatlardır ve uygun beyaz şeker pişmiş yemekleri tatlı hale getirebilir ve yağlı hale getirebilir.Son eklenen sarımsak filizleri son dokunuşa sahiptir. Bütün yemeğin rolü koku dolu.
Kırmızı yağ büyük bıçak kulak parçası
Büyük bıçak kulak parçası
Ayrıca büyük bıçak kulak dilimleri olan, kırmızı yağlı sarımsakla karıştırılmış, ancak biraz tatlı ve ekşili soğuk bir yemek de vardır.Alt sebze yemeği de çok özel, ince lotus kökü dilimleridir. Başlangıçta bu yemeğin çok yaygın olduğunu düşündük, yani şu anki geleneksel yöntemi kullandık, yani domuz kulaklarını iyice pişirip sıcakken kalıba koyup, sıkıştırmak için ağırlıklara bastırıp buzdolabına koyduk. , Ve sonunda çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.
Ama Yang Wenjin bize, büyük bıçak kulak parçaları için bir parça domuz kulağı kullandığını söyledi. Pişirdikten sonra, hafifçe düzleştirildiler ve sonra büyük bir bıçakla sert kung fu'nun eğik bıçağına çekildiler ve sonunda sos tabağa döküldü.
Yang Wenjin'in her yemeğe karşı ciddi tavrından, yemeklerinin ve iş felsefesinin, mağazanın her iki tarafındaki beyit gibi olduğunu görmek zor değil: "Eski gelenek gerçek adla eşleşiyor ve yeni mağaza aynı."
