Salgın altındaki lokantacılar: Bazı insanlar desteklemek için sebze satmaya güveniyor, bazıları yiyecek dağıtmak için 80 kilometre koşuyor | Titanium Media Image "Online"
[Titanium Media'nın "Çevrimiçi" adlı video sütunu, İnternet çağındaki bireyleri doğru bir şekilde kaydetmeye çalışmaktadır. Resimlerin, yazıların ve videoların telif hakları Titanium Media'a aittir.Yeniden basılması ve izinsiz kullanılması yasaktır, aksi takdirde yasal sorumluluk aranacaktır.
(6'20 Video: Salgın altında bir restoranın kendini kurtarması) (Video: Tian Yitao)
Salgın altında ikram endüstrisi soğuk bir kışa girdi, pek çok tanınmış zincir catering şirketi ağır darbe aldı ve sokaklardaki küçük ve orta ölçekli restoranların durumu da zorlaştı.
Titanium Medianın "Online" ın 101. sayısında salgın sırasında zor durumda olan 3 restoranla röportaj yapıldı. Bazı restoran sahipleri sebze ve temel olmayan yiyecekleri satmak için ellerinden geleni yaptılar, bazıları kendilerini "paket servis elemanı" haline getirdi ve diğerleri. İşi kapatmaya zorlanmak derinden acı çekiyor.
16 Geçtiğimiz yıl karşılaşılan en büyük ikilem: salgın bizi dibe vurdu
1 Nisan günü saat 12: 17'de, Xiangyue Binası Kuş Yuvası Mağazası sahibi Wang Moufu mutfakta yemek pişiriyordu.
Wang Moufu, Hunan, Loudi'nin yerlisi, 2001 yılında Pekin'e geldi ve ilk olarak bir restoranda şef olarak çalıştı. 2003 yılında profesyonel aşçı yarışmasında birincilik kazandığı için özel askere tabur kadrosu olarak üç yıl boyunca aşçı olarak orduya girdi. 2005 yılında, o ve eşi Yan Yan, Pekin Kuş Yuvası'ndaki Ulusal Spor Merkezi'ne 1,4 kilometre uzaklıkta Xiangyue Binası adlı bir Hunan restoranı kurdu.
Yılbaşından beş gün önce Wang Moufu, ailesiyle birlikte Hunan'daki memleketine döndü. Yakında Wuhan şehri kapatana kadar salgının haberini duydu, konunun ciddiyetini anladı.
Soldaki mağazadaki çalışanlar, ona yemek yiyenlerin akışının uçurumdan düştüğünü söyledi. Bu onu son derece tedirgin etti ve 28 Ocak ayının dördüncü günü öğleden sonra Pekin'e döndü.
1 Nisan'da Wang Moufu, salgınla ilgili haberleri okumak için mağazada cep telefonuna göz attı.
Mağazaya geri döndüğünde, Wang Moufu hesabı açtı ve ona baktı.Geçen yılın aynı dönemine ait yolcu akışı ve ciro verileri ile karşılaştırıldığında, yüreğinde soğuk hissetti.
Xiangyue Binası'nda her yıl Yılbaşı Gecesi yemeği düzenlenir ve iş, yeni yılın 30'undan 7'sine kadar kapalı değildir. Sonbahar Ortası Festivali ve Yeni Yıl'ın otuz iki günü, restoranın yıl boyunca tek günlük cirosunun zirvesidir.
Yılbaşı Gecesi yemeği sabah ve öğleden sonra olmak üzere iki gruba ayrılıyor, toplamda 4 misafir grubu.Restoranın 217 kişilik koltuklarının tamamı Yılbaşı Günü müşteriler tarafından rezerve ediliyor.
Restoran, her yıl en az bir hafta önceden Yılbaşı Gecesi yemeğine hazırlanmaktadır: yeterli miktarda olması için malzemeleri ayırın ve yemekler düzenleyin.
31 Mart'ta, Xiangyue Binası çalışanları mağazaya giren müşterilerin vücut sıcaklığını ölçtü.
23 Ocak sabahı Wuhan kapatıldı ve Xiangyue Binası art arda müşterilerden Yılbaşı Gecesi yemek siparişlerini iptal etmeleri için çağrılar aldı. Neredeyse tüm siparişler iptal edildi ve misafirler için sadece sekiz özel oda kaldı.
"Bu mağaza 16 yıldır böyle bir durumla hiç karşılaşmadı. Şimdi dibe vuruyor." Wang Moufu'nun karısı Yan Yan, Titanium Media'ya "Online" dedi, önceki muhafazakar tahminlere göre, Yılbaşı Gecesi cirosunun en azından Seksen bine ulaşabilir, "ama bu sefer sadece on altı bin."
Zamanında durdurma kaybı ile iş fırsatları bulun
Salonda duran, boş masalara ve koltuklara bakan Wang Moufu endişeliydi. Restoranda müşteri bulunmuyor ve Bahar Şenliği için hazırlanan yaklaşık 100.000 adet ürünün de süresi dolacak.
"Acele etmenin faydası yok, kendini kurtarmanın bir yolunu bulmalısın."
Çevreye gitti ve "aynı sıkıntılı" restoranların nasıl tepki vereceğini görmek istedi. Meizhou Dongpo'yu caddenin yanında birinci katın girişinde satan malzemeleri sattığını gördü ve bu ona ilham verdi.
31 Mart'ta Xiangyue Binası'ndan (solda) bir çalışan kapıda sebze sattı.
Wang Moufu hemen malzemeleri aynı şekilde işlemeye karar verdi.
Ayın ilk ayının beşinci günü olan 29 Ocak'ta Wang Moufu ve geride kalan çalışanlar malzemeleri satış için mağazanın kapısında stokta bıraktılar. Üç gün satıldıktan sonra, meyve, sebze, makarna, yumurta vb. Stokları civardaki sakinler tarafından satıldı.
O dönemde sokaklar terk edilmişti ve sadece öğleden sonra saat iki ya da üçte sebze satın almak için arabalarını iten birkaç kişiyi görebilirim. Yiyecek alırken herkes çok temkinli, "Sıkıca sarılmış ve neredeyse hiç iletişim kurmuyor."
Xiangyue Binası'nın kapısındaki "sebze tezgahı".
Sebzeler beklenenden daha hızlı satılıyor ve bazı sakinler yeniden satın almak istiyor. Wang Moufu sebzelerin fiyatını kontrol etmek için yakındaki süpermarkete koştu ve aynı yeşil soğanların kedi başına iki ila üç yuan'dan satıldığını ve bazı süpermarketlerin onları kedi başına sekiz veya dokuz yuan'a sattığını gördü. "Sebze" işinin yapılabileceğini "buldu. Envanter temizlendikten sonra, mağazanın önündeki bir tezgahta sebze satmaya devam etmeye karar verdi ve ayrıca shaomai ve buharda pişmiş çörekler gibi bazı temel yiyecekleri zenginleştirdi.
Salgın sırasında birkaç paket servis seçeneği vardı ve Wang Moufu'nun genç müşterilerinin çoğu kendi yemeklerini pişirmek zorunda kaldı. Wang Moufu, müşteriler arasında pişirme yöntemlerini paylaşmaya ve onlara yemek yapmayı öğretmeye başladı.
Sahibi olarak bir restoran açmadan önce, Wang Moufu ve karısı bir arabada haşlanmış sebze satarlardı ve haşlanmış sebze yapmakta eşsiz bir becerileri vardı.
Dükkanda yüzlerce kedicik donmuş domuz mafsalı olduğunu gören Wang Moufu, başka bir yol düşündü: salgından etkilenen ve evde kalan ve yemek pişirmede iyi olmayanlar için biraz lo-mei yapmak. Eve gelir gelmez yiyebilirler. Birkaç yüz kilogramlık domuz ayağının lo-mei'si 3 günden kısa sürede tükendi.
31 Mart'ta Pekin, Xiangyue Binası personeli taze yapılmış kurutulmuş tofuyu mutfaktan birinci kattaki lobiye getirdi.
Wang Moufu, salgından önce mağazadaki malzemelerin ve hammaddelerin çoğunun Hunan'dan hava yoluyla gönderildiğini ve günlük paket siparişleri ve düzenli müşterilerin yemek siparişleri olduğunu, bu nedenle mutfağa her gün yeteri kadar yemek hazırlamanız gerektiğini söyledi.
Salgın sırasında nakliye elverişsizdi, bu yüzden satın almak için sebze pazarına gitmek zorunda kaldı. Lo Mei ayrıca domuz muştalarından domuz muştalarına, sığır tendonuna, üç sarı tavuğa, kuru soya peyniri satışına kadar genişledi.
2 Nisan sabahı 06: 52'de Wang Moufu sebze pazarında et sipariş etti.
9 Şubat'tan itibaren Wang Moufu, restorandan 23 kilometre uzaklıktaki Yuegezhuang Toptancı Pazarı'ndan malzeme satın almak için her sabah saat 6'da yola çıktı.
Wang Moufu, en az 5 yıldır sebze pazarına malzeme satın almak için gelmediğini söyledi.Salgın sırasında sebze satın almak için dışarı çıkması, işine ilk başladığında ona geri dönme hissi verdi.
Wang Moufu, zorlukları çözmenin yollarını aktif olarak düşünmeye istekli bir kişi. Kendisinin pasif olmasına izin vermiyor. "Salgın geldiğinde düşemem."
2 Nisan sabah 07: 32'de Wang Moufu satın aldığı malzemeleri sayıyordu.
Salgın altında restoran "ölüme kapanıyor". İşe açıldığı sürece umut olduğuna inanıyor. "Açıldığı sürece en kötüsü olmayacak. Süreç ve deneyim kazanabilirsiniz."
Xiangyue Binası tarafından tanıtılan lo-mei, vakumla paketlendi ve birinci kattaki standın üzerine yerleştirildi.
Çevrimiçi bir alışveriş merkezi, Wang Moufu ile iletişime geçmek için girişimde bulundu ve lo-mei satışında işbirliği yapmak istedi. Online sipariş satışları en iyi seviyedeyken günde 200 sipariş verilebilir ve günde 100'den fazla hafif ızgara tavuk satılabilir.
Salgının patlak vermesinden önce Xiangyue Binası'nın aylık cirosu 800.000 civarındaydı.
Şubat ayında, Xiangyue Binası'nın cirosu, stokları temizledikten, sebze sattıktan ve lo-mei sattıktan sonra 90.000 yuan idi; Mart ayında sebze sattı, lo-mei sattı ve az miktarda yemek siparişi verdi, ciro 300.000'e çıktı.
800.000 ile karşılaştırıldığında, 90.000 ve 300.000 fazla değil, ancak Wang Moufu memnun olduğunu söyledi: "Eğer işi iki aylığına kapatırsam aceleyle kanarım. Bir ay içinde tutamam ve dibe vurabilirim."
2 Nisan 18: 52'de Pekin, Xiangyue Binası'nda yemek yiyen müşteriler.
Xiangyue Binası, 20 Mart'ta resmen yemeğe devam etmeye başladı, ancak yalnızca birkaç düzenli müşteri yarım ay sonra onu korudu. Wang Moufu, Titanium Media Online'a yaptığı açıklamada, "Çoğu insan hala yemek yemeye cesaret edemiyor. Bu tür bir tüketim korkusu uzun süre var olabilir."
Wang Moufu, 31 Mart'ta ayın sonunda yerleşti.
"Restoranın tamamı iki katta 420 metrekare, aylık 150.000 yuan kira, metrekare başına günde on yuan." Mağaza müdürü Yan Yan, iki aydan fazla süredir para kaybettiğini açıkça belirtti. Çalışanlar, kira, kamu hizmetleri ve diğer masrafları ödemeye yetecek kadar kendi ceplerinden ödenmelidir.
Kira kira şu anda Wang Moufu'nun en endişe verici şeyi Devletin tercihli politikaları var, ancak aralarında iki ev sahibi var.Nisan ayı başından itibaren herhangi bir indirim veya muafiyet bildirimi almadı. Kiranın biraz düşeceğini umuyor, aksi takdirde hayat hala "kolay olmayacak".
31 Mart'ta Pekin'de, Xiangyue Binası'nın girişine salgınla ilgili sloganların olduğu bir yazı tahtası kondu: Hadi bakalım! Salgınla birlikte savaşın. Bugün dezenfekte edildi ve yemek her zamanki gibi açık.
Nisan ayında, salgının kontrol altına alınmasıyla Xiangyue Binası'nda yemek yemenin popülaritesi toparlanmaya başladı. Wang Moufu, Şubat ve Mart planlarının artık yeni değişikliklere adapte edilmediğine inanıyor. İşe dönen daha fazla insan var ve "ev ürünü" artık geçerli değil. Nisan ayında yeni bir deney başlattı.
Wang Moufu, çevrimiçi siparişlere odaklanarak çevrimiçi alışveriş merkezlerini güçlü bir şekilde tanıtmaya devam etmeyi planlıyor. Bu dükkanı tercihli bir deneyim mağazası haline getirmeyi, fiyatı düşürmeyi planlıyor, böylece yemek yemeye istekli olanlar, lezzetli yemekleri tattıktan sonra aileleri için bitmiş ve yarı mamul malzemeler satın alabilirler.
Wang Moufu, Titanium Media Online'a verdiği demeçte, "Yemek endüstrisinin hızlı bir şekilde toparlanmayacağına ve tüketicilerin tüketim korkusunun uzun süre devam edebileceğine karar veriyorum." Hükümet, insanlara güven vermeli ve insanların dışarı çıkıp yemek yemeye cesaret ettiğini açıkça belirtmelidir. Yemek yapan insanlar için önemlidir. "
Salgın sırasında, Wang Moufu sadece tatil yapmakla kalmadı, aynı zamanda yoğunlaştı. Salgındaki krizin üstesinden gelmek için çalışanlara ilham vermesi gereken bir patrondan alıcıya, üreticiye, satıcıya ve lidere dönüştüğünü söyledi.
"Mağazanın işi ve hayatta kalması için, virüsten korksam da yine de onunla savaşmalıyım. Hatta her gün eve geldiğimde ayakkabımın tabanına alkol sıkıyorum."
Hayatımın çoğunda ilk defa kendimi çok güçsüz hissettim: "Hiçbir şey yapılamaz"
4 Nisan, Pekin, Crab Laosong Seafood Pot Restaurant, birinci katta boş cam dolap. İki ay önce, burası aspir yengeçleri, yüzen yengeçler, mavi yengeçler ve imparator yengeçleriyle doluydu, ama şimdi hayatta kalan tek bir ekmek yengeci var.
58 yaşındaki Wuhanlı bir Zhu, Beisanhuan, Beijing-Crab Laosong'da 19 yaşındaki bir deniz ürünleri restoranı işletiyor. Salgından etkilenen bu restoran Ocak ayının sonundan beri kapalı.
Başlangıçta, salgın geldiğinde, Lao Zhu daha iyimserdi, SARS'tan başka bir şey olmadığını hissetti. Şiddetli olmasına rağmen, "hızlı gelir ve hızlı gider". Bununla birlikte, salgının etkisi SARS'ınkinden çok daha fazla ve Lao Zhu'nun dükkanına "ölümcül bir darbe" getirdi.
"Deniz mahsulleri diğer stoklardan farklı. İkinci elden satmanın bir yolu yok. Müşteri almaya cesaret etse bile, bayat deniz ürünlerini satmaya cesaret edemem. Zehir yenirse sorumluluğu üstlenemem." Lao Zhu Titan Media'ya "Online" dedi, 122'sinde işi kapattıktan sonra satılmayan malzemeleri elden çıkarmadı.
Crab Song patronu Lao Zhu dükkanda endişeliydi.
Lao Zhu'nun mağazasında 20'den fazlası Hubei'den olmak üzere 60'tan fazla çalışan var. 60'tan fazla kişiden 50'si Lao Zhu'yu on yıldan fazla bir süredir takip ediyor ve en uzun ilişki 20 yıldan fazladır.
İşi kapatmak para harcamak anlamına gelir ve işten çıkarmalar maliyetleri düşürebilir.
Lao Zhu çalışanları işten çıkarmadı, bu koşullar altında çalışanları işten çıkarmanın ve onları topluma itmenin "çok doğal olmadığını" hissetti. "Tek başıma bırakmazsam, artık destekleyemem." Lao Zhu, salgın geçtikten sonra insanları tekrar işe almanın daha zahmetli olacağını da düşündü.
Salgının askıya alınması sırasında, her çalışana 2,200 yuan temel bir maaş ödedi.
Tam iki ay süren bu dönem, haberleri izlemek ve salgının son gelişmelerine dikkat etmek dışında her gün "hiçbir şey yapamıyor".
İki ay içinde, İhtiyar Zhu'nun her iki tapınağı da endişeyle beyazlaştı: Her gün uykusunu kaybetti, sonunda uykuya daldı ve sık sık kabuslarla uyandı.
Maaşları ödeyememeyi hayal ediyordu, ev sahibinin kiraya ısrar ettiğini hayal ediyordu ve personelin enfekte olduğunu hayal ediyordu, mağazadaki işler kasvetli bir hal alıyordu ve faaliyete devam edemiyordu.
4 Nisan'da, Laozhudian'da iki yıldan fazla süredir faaliyet gösteren bir bira barı olan Pekin, salgından etkilendi ve kirayı ödemeye devam edememesi nedeniyle kapandı ve bir "transfer" notu attı.
58 Yıllar, aniden hayatın en karanlık anını başlattı
Bu salgın sırasında, Wuhan'da yeni taç virüsü bulaşan üç genç erkekten üçü birbiri ardına öldü. Bazı arkadaşlarına hastalık teşhisi kondu ve bazıları hala "hastanede".
Lao Zhu'nun kızı, salgının da şiddetli olduğu ABD'de New York'ta çalışıyor.
"Eh, yolu yok." Lao Zhu'nun akrabaları, arkadaşları ve restoranı iki aydan fazla süredir salgından muzdarip.
Lao Zhu, yemek sektörüne 1984 yılında girdi. Bu, 36 yıllık kariyerindeki en büyük kriz ve hayatının "en karanlık anıydı".
"Yaklaşık 60 yaşına kadar yaşayan insanlar daha önce fakir ve acı çekiyorlardı, ancak hiçbir zaman güçsüz olmadılar. Bu tür bir endişe ve kaygı, üretime devam ederek ve onu emekle telafi ederek değiştirilemez."
Lao Zhu, ağlayamayacağı noktaya geldiğini hissetti: "İleri gitmek bir kurt, geri gitmek bir kaplan. Cephe korkunç ve ikincisi para istiyor. Kesinlikle, hayatımda hiç böyle bir şey yaşamadım."
4 Nisan'da Pekin, Xie Laosong Restaurant'ta yemek paketliyor.
"Politika açısından, kira azaltılır veya muaf tutulur, ancak özel mülk sahiplerinin müzakere için yeri yoktur." Lao Zhu, devlet tarafından çıkarılan tercihli politikaları kontrol etti ve kendisiyle karşılaştırıldığında çok fazla yararlanamayacağını hissetti ve kira dışında ücretler de büyük bir masraftı.
Lao Zhu, ev sahibiyle kira indirimi veya muafiyeti konusunda görüşmeye çalıştı Ev sahibi çok kararlıydı ve ilgili herhangi bir bildirim almadığı için muaf tutulamayacağını söyledi.
İletişim sonuçsuz kaldı ve Lao Zhu'nun başka seçeneği yoktu. Birçok ev sahibi için bunun daha az kira kazanmaktan başka bir şey olmadığına inanıyor. Ancak birçok şirket için daha az kira ödemek kaderlerini değiştirebilir.
4 Nisan Pekin, Crab Lao Song'un arka mutfağındaki kurbağa.
Lao Zhu, restoran gerçekten kapanırsa, gerçekten acı çeken çalışanların yemek için emeğe güvenen sıradan insanlar olduğunu, her birinin arkasında bir aile olduğunu ve bir kişinin işsiz olduğunu ve ailenin de bir krizle karşılaşacağını söyledi.
Mart ayının sonunda, Lao Zhu'nun dükkanı faaliyete devam etmeye başladı, ancak göksel yiyecek başına ondan fazla masa yoktu ve yalnızca paket servisler nakit akışını artırabilirdi. Lao Zhu, çevrimiçi satışların böyle bir fiziksel mağazayı desteklemek için yeterli olmadığını söyledi.
Çevrimiçi yemek dağıtım platformlarının% 22 ila% 29 arasında bir artış gösterdiğini ve platformdaki çeşitli tercihli faaliyetler nedeniyle para kaybedebileceklerini söyledi.
4 Nisan'da Pekin, Crab Song Hall'da yemek bekleyen bir paket servis görevlisi.
Lao Zhunun en büyük umudu sağlıklı kalmaktır. "Hastalanmadığınız sürece yapacak başka bir şey var." New Yorktaki kızı için en çok endişeleniyor ve ikincisi restoranın hayatta kalması.
Lao Zhu'nun restoranı artık "yarım nefes". Lao Zhu, Titanium Media Online'a "En fazla bir ay daha dayanabilir. Bu devam ederse, ömür boyu mücadele eden mağazaların çoğu silinebilir."
Yemek şirketlerinin kiralarını en az üç ay boyunca azaltmak veya muaf tutmak için mümkün olan en kısa sürede net politikalar uygulamayı ve tüketicileri yemek yemeye teşvik etmeyi umuyor.
Salgının yakında geçeceğini ve her şeyin doğru yolda olacağını umuyor.
Kiradan da rahatsız olan Yang Yang, Pekin'de bir Yangxiezi güveç işletiyor, ayrıca ev sahibi ile birçok kez kira indirimi veya muafiyet için pazarlık yapmaya çalıştı, ancak ev sahibi kararlı bir şekilde müzakere yeri olmadığını söyledi. Derhal uzaklaşın. "
4 Nisan Pekin'de saat 15: 18'de Yang Yang'ın "Xie Cai Yang" güveç restoran salonunda yemek yiyen müşteriler.
Salgın sırasında Yang Yang'ın mağazası, esas olarak mal teslimatı yapmak üzere işletme ve kendi kendine yardımda ısrar etti. Mağazanın spesiyaliteleri arasında koyun akrep, kızarmış dana eti, sığır eriştesi, buharda pişmiş çörekler ve diğer müşteri grupları ve satılık arkadaş çevresi yer alıyor. Şubat ayında salgının şiddetli olduğu, teslimat yapılamadığında, şahsen Mercedes-Benz'ini malları teslim etmeye sürdü ve en uzak olanı 80 kilometreden fazlaydı.
Nisan ayından bu yana Yang Yang'ın restoranında yemek yiyenler iyileşmeye başladı. 5 Nisan Pazar gecesi, Tayvan cirosu fenomeni ilk kez meydana geldi ve bu aynı zamanda salgının 10.000'i kırmasından bu yana ilk tek günlük ciro oldu. Ek olarak, teslimat siparişlerini artırmak için Yang Yang, Beşinci Çevre Yolu içinde ücretsiz bir teslimat kampanyası ve 298 yuan'in üzerindeki tüm yemekler için ücretsiz gönderim başlattı.
Yang Yang, bu salgında iyi bir deneyim edindiğini düşünüyor: "Bu şimdiye kadar karşılaştığım en büyük profesyonel kriz. İnsanlar yalnızca felaketler karşısında kendilerini inceleyebilir ve kendilerini daha yüksek bir açıdan inceleyebilirler. hayat. " (Bu makale ilk olarak Titanium Media App, Titanium Media Photographer / Sun Linhui Editor / Chen Zheng Video / Tian Yitao yayınladı)
Titanyum Ortam Görüntü Sütunu "Çevrimiçi"
İnternet girişimcilik patlamasındaki bu çevrimiçi bireyleri doğru bir şekilde kaydetmeye çalışın
Görüntü doğrudur, ancak görüntü tüm gerçekler değildir
Görseller ücretsizdir, ancak görseller aynı zamanda tuzaktır
Bu "çevrimiçi" çağda, sizinle keşfedeceğiz
