Yüksek değerli ve lezzetli atıştırmalıklar, eğlenceli ve yenilikçi karışım ve eşleştirme! Örgülü çiçekli puf böreği, gül çicekli kurabiye, meyve ve sebze yaprak börek ...
Bazı dim sum atıştırmalıklarının üretimi, tavada kızartmaya göre daha zordur, çünkü çeşitli bileşenlerin formül oranı gereksinimleri daha katıdır.Ayrıca, yoğurma süresi ve derecesi, yağın sıcaklığının ve kızartma sıcaklığının kontrolü ve buharda pişirme zamanı ve zamanı Ateş gücünün kontrolü vb.
Aynı hamur işi atıştırmalıklarının birçok çeşidi vardır.Sadece rengini değiştirmek farklı çeşitler yaratabilir.Örneğin, çiçek ruloları ve kabak suyu altın balkabağı rulolarına dönüşecek, Yeerba ve ıspanak suyu yeşil Yeerba'ya dönüşecek.
Örgülü Çıtır Çörek
Büyükanne Okyanusu / Metin, Resim
Bu dokuma çiçekten puf böreği yapmak için ilk adım puf böreğini açmaktır.
hammadde
Su yağı deri hammaddeleri : 600 gr düşük glutenli un, 3 yumurta sarısı, 100 gr domuz yağı, 50 gr muhallebi tozu
Pasta malzemeleri : 300 gr tereyağı, 125 gr katı yağ, 125 gr domuz yağı, 250 gr düşük glutenli un
Puf böreği
1. Tüm su ve yağlı deri malzemelerini doğrama tahtası üzerine koyun, eşit şekilde karıştırın, ortasına yuva yapın, uygun miktarda ılık su ekleyerek orta sertlikte bir hamur oluşturun.
2. Hamur işinin malzemelerini karıştırın, iki elinizle yavaşça yoğurun, düz bir tavaya koyun, eşit kalınlığa gelinceye kadar kazıyın ve 20 dakika buzdolabında sertleşmesi için bekletin. Donarken kontrol etmeye dikkat edin, çok sert değil ve parmaklarınızla sıkıştırın.
3. Su yağlı kabuğunu doğrama tahtası üzerine koyun, dikdörtgen parçayı oklava ile açın, ardından hamur işinin kabuğunu çıkarıp ortasına koyun, su yağlı kabuğunu sarın, açın ve ikiye katlayın, bunu 2-3 kez tekrarlayın. Kat sayısının, daha sonra yapılacak spesifik çeşitliliğe göre belirlendiğine dikkat edin Kat sayısı arttıkça, katmanlar o kadar gevrek olur, ancak katmanlama o kadar açık değildir.Genellikle, iki kez katlanan gevrek katman en belirgin olanıdır.
Milföy hamurunu her yuvarlayıp ikiye katladığınızda, bir sonraki rulo için hamurun gücünü serbest bırakmak için aralarında yaklaşık 10 dakika bırakmak en iyisidir, aksi takdirde kolayca kırılır. Oda sıcaklığı yüksek olduğunda, hamurun çok yumuşak ve yuvarlanmasının sakıncalı olmasını önlemek için, rulo haline getirilmiş hamur taze saklama dolabına yerleştirilmelidir. Milföy hamuru yapıldıktan sonra farklı kombinasyonlarla farklı şekillerde piktogramlar yapabilirsiniz.
Çiçek keki yapma yöntemi
1. İki kez katlanmış beze yaklaşık 0,2 cm kalınlığında, 6 cm uzunluğunda ve 12 cm uzunluğunda iki uzun şerit halinde kesin ve ardından bir dikdörtgen şeklinde örün.
2. Her şeyi bitirdikten sonra, dolgunun yan tarafındaki yumurta sıvısını fırçalayın. Mor tatlı patates dolgusunu örgülü puf böreğinin ortasına koyun (dolgu dokusu yumuşaksa, önce yapışkan pirinç kağıdına sarabilirsiniz) ve fazla kafayı içe doğru katlayın.
3. Uzun kenarı boyunca ikiye katlayın ve bir çanta şekline sarın, alt taraftaki yumurta sıvısını sürükleyin, beyaz susam tohumlarını yapıştırın ve ardından kakao hamurunu kullanarak deri bir çanta askısı yapın ve üstüne yerleştirin. Son olarak 120 ° C yağ tavasına koyun, rengi hafif sarı olana kadar kızartın, yağı alın ve servis yapın.
Gül çiçeği kurabiye
Deng Hualan / yazı, resimler
hammadde
1000 gr düşük glutenli un, 200 gr gül fasulyesi ezmesi, 350 gr domuz yağı, 150 ml su, 125 gr şeker
Üretim yöntemi
1. 500 gram düşük glütenli un ve 100 gram domuz yağı karıştırın, eşit şekilde karıştırmak için su ve şeker ekleyin ve pürüzsüz bir su-yağlı hamur elde edinceye kadar yoğurun.
2. Kalan düşük glütenli un ve domuz yağı karıştırıldıktan sonra, istifleme yöntemi kullanarak pürüzsüz bir hamur işi hamur haline getirin.
3. Daha sonra yapışkan pirinci sırasıyla 30 dakika boyunca plastik sargı ile sarın, çıkarın ve yağlı cildi porsiyon başına yaklaşık 20 gram ve gevrek çekirdek porsiyon başına yaklaşık 15 gram olacak şekilde çekin.
4. Yağlı kabuğun bir kısmını alın ve yuvarlak bir şekle getirin ve kurabiye hamurunun bir kısmını top şeklinde sarın, 10 dakika sonra bir dana diline yuvarlayın, 5 dakika boyunca bir tüpe yuvarlayın ve bir dana dil dilimi halinde yuvarlamayı tekrarlayın. Ruloyu bir tüpe sarın ve kanuna göre iki kez yapın, ardından yuvarlak bir şekle getirin, gül çiçeği fasulyesi macunu dolgusunu koyun, ağzı kapatıp sıkın ve son olarak yuvarlak bir kek şekline döndürün ve pastayı boşaltmak için kalıba bastırın.
5. Bisküvileri fırın tepsisine koyun, yumurta sıvısını fırçalayın, önceden 180 derecede ısıtılmış fırına gönderin ve 25-30 dakika pişirin ve servis yapın.
Üretim anahtarı: Pişirme sıcaklığı ve süresi iyi kontrol edilmeli ve yumurta sıvısı eşit bir şekilde fırçalanmalıdır ve çok fazla olmamalıdır.
Uzun Ömürlü Kabak Rulo
Deng Hualan / yazı, resimler
hammadde
500 gr düşük glutenli un, 250 gr kabak püresi, 5 gr maya tozu, 80 gr beyaz şeker, 4 gr alüminyum içermeyen kabartma tozu, 80 gr süt tozu
Üretim yöntemi
1. Düşük glütenli un, kabak püresi, maya tozu, kabartma tozu, şeker, süt tozu ve uygun miktarda suyu karıştırın, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, ardından şeritleri yaklaşık 20 gram olacak şekilde yoğurun ve 6'ya yuvarlayın. Cm uzun şeritler.
2. Çubuklarını ortasından sıkıca bastırmak için kullanın ve ardından silindirik bir şekil oluşturmak için dışarıdan içe doğru yuvarlayın, 1/2 yerde bıçakla iki parçaya bölün ve yeşil balkabağı rulosu yapmak için yapraklara çevirin.
3. Çiğ kabak rulolarını bir buharlı tencereye koyun, 30 dakika büyümesine izin verin, ardından yaklaşık 8 dakika yüksek ateşte buharda pişirin ve servis yapın.
Üretimin anahtarı: Unun kabak püresine oranına hakim olunmalı ve buharlama süresi kontrol edilmelidir. Bu temelde mor tatlı patates ruloları, sebze suyu ruloları vb. Olarak değiştirilebilir.
Xinpai Meyve ve Sebze Yeerba
Deng Hualan / yazı, resimler
hammadde
500 gram yapışkan pirinç unu, 150 gram portakal tozu, 100 gram domuz yağı, 100 gram şeker, 370 gram ıspanak suyu, 20 dilim portakal yaprağı, 500 gram kıyılmış domuz göbeği, 100 gram kıyılmış filiz, 3 gram tuz, 3 gram MSG, 2 gr tavuk özü, 10 gr istiridye sosu, 15 gr tatlı erişte sosu, 10 ml soya sosu, 5 ml susam yağı, 50 gr su nişastası, yeşil soğan, kolza yağı
Üretim yöntemi
1. Net bir tencerede kolza yağı ile ısıtın, domuz göbeği kıyılmış domuz eti ekleyin ve gevşek tohumları kızartın, filizleri ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, istiridye sosu, tatlı erişte sosu, soya sosu ve susam yağı ekleyin, su nişastası ile koyulaştırın ve soğutun. Doğranmış yeşil soğanı ekleyin ve kıyma elde etmek için iyice karıştırın.
2. Yapışkan pirinç unu, portakal unu, domuz yağı, şeker ve ıspanak suyunu eşit şekilde karıştırın, pürüzsüz bir hamur haline getirin, sonra yaklaşık 25 gramlık bir doz halinde çekip elle yuvarlak bir parça haline getirin.
3. Yuvarlak erişteler ete sarılır ve oval bir şekle sokulur, portakal yapraklarına sarılır ve bir kafeste yaklaşık 10 dakika buharda pişirilir, Servis yapın.
Üretimin anahtarı: Hamurun sertliği iyi kontrol edilmeli ve çok yumuşak olmamalıdır. Dolgunun boşluğa oranı uygun olmalı ve buharlama süresi de kontrol edilmelidir. Ek olarak, gevrek yapışkan pirinç topları, hindistancevizi yapışkan pirinç kekleri vb. Olarak da değiştirilebilir.
