Makarna yaparken un seçimi çok önemlidir Her çeşit un nasıl seçilir? İki numara sana öğretir
Makarna yaparken un seçimi çok önemlidir Her çeşit un nasıl seçilir? Size iki numara öğretir!
Erişte yaparken genellikle bu tür sorunlarla karşılaşıyoruz, neden birçok tarifte bazen düşük glütenli un, bazen yüksek glütenli un, bazen de kek unu, ekmek unu, hamur unu vb. Kullanılır. Süpermarkete gittiğinizde daha da kafa karıştırıcı ve zengin pudra, özel pudra, buğday özü tozu, kendi kendine kabaran pudra vb. Daha da göz kamaştırıcı.
1. Unun sınıflandırmasını öğrenin
Bu nedenle makarna yapmak istiyorsak önce ne tür un kullanmamız gerektiğini bulmalıyız. Unun protein içeriğine göre un, yüksek glütenli un, orta glütenli un ve düşük glütenli un olarak ikiye ayrılabilir. Yüksek glütenli una ekmek unu da denir.Yüksek protein içeriği ve yeterli glüten nedeniyle özellikle ekmek yapımına uygundur; çok amaçlı un ise hayatımızda çörek, erişte ve dolgu yapımına uygun en yaygın sıradan undur. Pastalar, vb .; düşük glütenli un aynı zamanda kek unu olarak da adlandırılır, düşük glütenlidir ve gevrek bir etki elde etmek için bisküvi veya tatlı yapmak için kullanılabilir.Kekler, turtalar ve kurabiyeler, düşük glütenli unla yapılabilir.
Sınıf ve işleme teknolojisi açısından un, özel toz, birinci sınıf un, ikinci sınıf un vb. Olarak ikiye ayrılır. Ancak genellikle un seçtiğimizde, önce glüten derecesine göre yüksek glütenli un, düşük glütenli un veya orta glütenli unu seçebilir ve ardından dereceye göre seçim yapabiliriz.
Günümüzde un, pazarda ayrıca, ihtiyaçlara göre seçilebilen hamur tatlısı unu, erişte unu, buharda pişirilmiş çörek kendi kendine kabaran un gibi alt bölümlere ayrılmıştır.
2. Un satın almak için ipuçları
Un seçimi için rengine, tadına ve hissine göre karar verebiliriz. Normal unun rengi süt beyazı veya bej olmalıdır.El ne kadar beyaz olursa unun iyi bir un olması gerekmez.Ağartma maddesi ile un ilave edilip oksidasyon meydana geldiğinde, un içindeki karoten oksitlenecek ve rengi beyaz ve karlı olacaktır.
Lezzet açısından, yakından koklarsanız, iyi un tamamen doğal bir buğday aromasına sahip olurken, uzun süreli un veya çok fazla katkı içeren un sadece daha zayıf bir buğday aromasına sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda nemli bir kokuya sahiptir. El hissi açısından, bir avuç unu kapar, sıkıca kavrar ve sonra gevşetiriz.Kaliteli un gevşediğinde bir yığın oluşturmaz, doğal olarak gevşer; kalitesiz un ise güçlü bir kavrayışla bir yığın oluşturur.
Çin Tarım Üniversitesi Gıda Koleji Beslenme ve Gıda Güvenliği Bölümü'nde profesör olan Fan Zhihong, un kalitesi için iki standart olduğunu söyledi: Biri kalite standardı, ancak beslenme standardı. Buğday katmanlar halinde öğütülür ve çekirdeğe ne kadar yakınsa, kalite o kadar yüksek olur ve undaki kalsiyum, magnezyum ve potasyum içeriği o kadar yüksek olur. Ancak beslenme açısından tam buğday ununun vitamin ve mineral içeriği sıradan una göre çok daha yüksektir.
Unun sınıflandırmasını ve kullanımını netleştirdikten sonra, genellikle makarna yaparken gerçek ihtiyaçlara göre seçim yapabiliriz. Sıradan çok amaçlı un genellikle evde en çok kullanılır. Bugün editör sizinle aynı zamanda yumuşak ve sindirimi kolay, basit ve yapımı kolay normal undan yapılmış mayalı bir kahvaltı pastasını da paylaşıyor.
Sebzeli Makarna
Ana malzemeler: 250 gram normal çok amaçlı un, 200 gram su, 3 gram maya tozu, 200 gram fasulye, yarım havuç, 1 jambon sosis, 2 gram tuz ve 2 gram beş baharat tozu.
Özel yöntemler
1. Una maya tozu ve su ekleyin, iyice karıştırın, streç filmle örtün ve iki katı boyutta mayalayın. Meyilli bal peteği şekline sahiptir.
2. Fasulye ve havuçları doğrayın, bir tencerede kaynar suda haşlayın, çıkarın ve suyu boşaltın.
3. Fasulye, havuç ve jambonu hamurun içine dökün, iki gram tuz ve iki beş baharat tozu ekleyin.
4. Hamuru yemek çubuklarıyla iyice karıştırın.
5. Elektrikli fırın tepsisini önceden ısıtın, bir kat kızartma yağı sürün, ellerinize yağ uygulayın, bir parça hamuru çıkarın, elektrikli fırın tepsisine koyun, kapağı kapatın, iki dakika pişirin, ters çevirin ve iki dakika daha pişirmeye devam edin.
Pişmiş börek yumuşak ve lezzetlidir.Geceleri erişte yapıp ertesi sabah yapabilirsiniz. Basit ve kullanışlıdır.
Ben Ruoyu'nun annesiyim, yemek yapmayı seviyorum, chai pilavı, yağ, tuz, sos ve sirke çayı ile uğraşmayı seviyorum, günde üç öğün yemeğimi paylaşmayı ve pişirme deneyimimi paylaşmayı seviyorum! Ruoyu'nun annesini mutfakta takip edin ve her gün sizinle yemek tariflerini paylaşın! Daha iyi önerileriniz varsa, bunları mesaj alanında benimle paylaşmak için sabırsızlanıyorum! Resimler ve metinler benim orijinalim ve taşınması kesinlikle yasaktır, intihal araştırılmalıdır!
