Değişiklik yaptıktan sonra 10 sıcak satış yerel, ev tarzı Sichuan yemeği ~
Geçtiğimiz birkaç yıl içinde, Chengdu'daki yerel ev tarzı restoranlar gerçekten sular altında kaldı.Yıllar içinde pazarın değişmesinden sonra, çoğu ortadan kaldırıldı. Seçeneği olmayan veya kalitesiz bazı ev tarzı restoranlar uzun süredir transfer için kapatıldı. Şu anda pazardaki yerel ev yemekleri restoranlarının hızlı büyüme dönemi sona ermiş, büyük dalgalar kumları yıkadıktan sonra genellikle istikrarlı bir gelişme sürecine girmiştir; yerel ev yemekleri izlenimi genellikle büyük toprak kaseler, büyük porsiyonlar, dağınık porsiyonlar ve sade lezzetlerdir. Günümüzde bazıları ince tat ve şekil yönünde gelişmektedir.
Kung Pao Et Çiçeği
Çeşitli kahve müziği restoran yemekleri Yang Hongwu, Tang Longjie / metin
İçindekiler: domuz filetosu 150 gr Şangay yeşili 3 yerel yeşil soğan 50 gr çıtır fıstık 50 gr kurutulmuş biber festivali 20 gr kırmızı biber 5 gr zencefil dilimi 5 gr sarımsak dilimi 5 gr şeker 30 gr tuz 6 gr sirke 30 ml soya sosu, su bezelye Uygun miktarda toz ve salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Domuz eti bonfile, kaşları bıçakla kesin, parçalara ayırın, tadı elde etmek için kaseye uygun miktarda tuz ve su soya unu ekleyin. Shanghai Qing, hayatı kaynatmak ve suyu boşaltmak için su kabına girer. Yerel yeşil soğanları parçalara ayırın ve bir kenara koyun.
2. Yağı tavaya koyun ve tavayı ısıtın, alt yağı% 70 sıcakken bırakın, kuru kırmızı biber, zencefil ve sarımsak dilimlerini güzel kokulana kadar soteleyin, ardından domuz çiçeğini ekleyin ve kavurun. Taze soğanı ekleyin, tuz, şeker, sirke ve koyu soya sosu ekleyin, gevrek fıstık serpin.Koyulaştırdıktan sonra bir tencereye koyun ve bir tabağa servis yapın. Taze Şangay yeşillikleri ile servis yapın.
Kıyılmış ve çıtır tavuk
İçindekiler: 500 gram patates, tavuk göğsü, 50 gram acı biber, 5 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat, 1 gram tavuk tozu, 1 gram Donggu Yipin taze soya sosu, 5 ml balzamik sirke, 10 ml şeker, 10 gram biber erişte, 1 gram kırmızı yağ, 50 ml yeşil biber, kırmızı Kıyılmış biber, dilimlenmiş zencefil, taze soğan, beyaz soğan ipeği
Hazırlık metodu:
1. Patatesleri yıkayın ve soyun, bir ocakta dilimler halinde doğrayın ve iki kalın dilim halinde doğrayın, bir tencereye kaynar suya koyun ve kurumasını bekleyin. Tavuk göğsü zencefil dilimleri ve yeşil soğan ile bir tencerede suda pişirilir, sonra çıkarılır ve kıyılır.
2. Çanağın dibine patates parçalarını koyun, tavuk parçalarını, yeşil biber parçalarını, kırmızı biber parçalarını, yeşil soğan parçalarını koyun ve üzerine bıçak ağzı biber, tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu, Donggu Yipin taze soya sosu, balzamik sirke, şeker ve karabiber dökün Erişte ve kırmızı yağ aromasıyla servis yapın.
Numara kontrolü, son kayıt tarihi 15 Nisan'da!
Ayrıntıları girmek için tıklayın ...
Sichuan karabiber
Bu yemek ağırlıklı olarak kenevir aromasına dayalıdır, bu nedenle sadece ev yapımı biber yağı eklenmekle kalmaz, kurutulmuş yeşilbiber ve taze yeşil biber de kullanılır.
Hazırlık metodu:
1. Dana dil dilimlerini ince dilimler halinde kesin, sebze suyunu (havuç, kereviz, kişniş, soğan vb. Ezin), tuzu, şarap ve karabiberi ekleyin, ardından iyice karıştırın, daha sonra kullanmak için turşu yapın. Ayrıca su-yağlı mantarı ve Luo Han bambu filizlerini tuzlu kaynar su kabına koyun, suyu kaynattıktan sonra dışarı çıkarıp yuvanın dibine koyun.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 60 ateşte ısıtın, dana dilini dilimleri pişene kadar kaydırın, ardından mantar ve bambu filizlerinin bulunduğu yuva tabağına aktarın, üzerine kuru yeşil biber ve taze yeşil biber serpin, ısıtmak için kepçe Ev yapımı biber yağı kokulu olup servis edilir.
Mapo Beyin Çiçeği
Resim 10
Bu, geleneksel yemek-Mapo Tofu temelinde oluşturulan popüler bir yemektir.
İçindekiler: Zhu Nao Hua 250 gr tofu 250 gr dilimlenmiş zencefil, 20 gr rendelenmiş sarımsak yaprağı, pişirme şarabı, biber, kıyılmış zencefil, sarımsaklı pirinç, fasulye ezmesi, deniz biberi erişte, tempeh, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, biber erişte, ıslak Yeterli miktarda mısır nişastası ve salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Tofuyu küpler halinde kesin, bir tencerede kaynar suda haşlayın, çıkarın ve bir kenara koyun (bkz. Şekil 1).
2. Salata yağını tencereye dökün ve ısıtın, önce kıyılmış zencefil, sarımsaklı pirinç, fasulye ezmesi, deniz biberi eriştesi ve tempeh ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve biber eriştesi ekleyin ve doğranmış tofuyu tadına bakın , İnce gorgonu kalınlaştırın ve tavaya koyun (bkz. Şekil 2 ~ 5).
3. Domuz beyin çiçeğini temizleyin, zencefil dilimleri, yeşil soğan düğümü, şarap ve biberle birlikte bir tencereye koyun, kısık ateşte kaynatın ve sonra çıkarın, bir kenara koyun (bkz. Şekil 6 ve Şekil 7).
4. Salata yağını tencereye dökün ve ısıtın, kıyılmış zencefil, sarımsaklı pirinç, fasulye ezmesi, deniz biberi eriştesi ve tempeh ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın.Tuzu, monosodyum glutamat, tavuk özü ve biber eriştesini ekleyin, sonra haşlanmış domuz beyin çiçeğini ekleyin Lezzeti getirin, tencereyi tabağa küp küp doğranmış tofunun üstüne koyun, sarımsak yaprakları serpin ve servis yapın (bkz. Şekil 8-10).
Çiftlik Evi Kavrulmuş Mandalina Balığı
İçindekiler: mandalina balığı 1 yeşil ve kırmızı biber halkası 50 gr dilimlenmiş zencefil, zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, biber turşusu, kıyılmış zencefil, doğranmış yeşil soğan, tuz, şeker, tavuk özü, monosodyum glutamat, taze çorba, bitkisel yağ.
Hazırlık metodu:
1. Mandalina balığını temizleyin ve ay şeklindeki bıçağı balık gövdesinin her iki tarafından kesin.
2. Bitkisel yağı ağ tencerede ısıtın, zencefil dilimlerini kızartın ve kokuyu kızartın, mandalina balığını tencereye koyun, her iki tarafı hafif sarı olana kadar kızartın ve ardından tencereye başlayın.
3. Tencerede yeterli miktarda bitkisel yağ bırakın, zencefil pirinci, sarımsaklı pirinç, kıyılmış biber ve kıyılmış zencefili güzel kokulana kadar kızartın, uygun miktarda taze çorba ile karıştırın ve tuz, şeker, tavuk özü ve monosodyum glutamat ilave edin, mandalina balığı ateşe atılıncaya kadar birkaç dakika bekleyin. Tadı güzel olana kadar altını kısık ateşte değiştirin.Yeşil ve kırmızı biber halkaları ve doğranmış yeşil soğanı kıvamlı suyu toplayana kadar serpin ve servis yapın.
Rouge Domuz Kaburga
Bu yemeğin en önemli özelliği, çiğ kaburgaların renk için uygun miktarda güney sütü ile marine edilmesidir. Kaburgalar tatlandırıldıktan sonra önce kızartılır, sonra karıştırılır. Pişirildikten sonra kaburgalar kırmızı renkte görünür ve tadı çok kopar.
Hazırlık metodu:
1. Domuz pirzolalarını aynı uzunlukta parçalar halinde kesin, önce kanı musluk suyuyla durulayın, biraz yenilebilir alkali ekleyin ve iyice karıştırın, 3 ila 4 saat bekletin, alkali tadını çıkarmak için musluk suyuyla tekrar durulayın, daha sonra kullanmak için süzün.
2. Kaburgaları leğene koyduktan sonra tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, taze soğan, dilimlenmiş zencefil, güney sütü ve yıldız anason tozunu ekledikten sonra 0,5 ile 1 saat arasında dondurucuya aktarın.
3. İyi aromalı yedek pirzolaları çıkarın, patates unu ile iyice karıştırın,% 60 sıcak salata yağ kabına dökün, altın kahverengi olana kadar kızartın ve et kemiklerinden ayrılıp çıkarın ve bir kenara koyun.
4. Alt yağı tencerede bırakın, ev yapımı biber yağını dökün ve ısıtın, Erjingtiao biberi festivalini, darı baharatlı festivalini, sarımsağı, susamı ve biberi güzel kokulana kadar kızartın, kızarmış domuz pirzolasını dökün ve iyice karıştırın ve tencereye başlayın. Servis yapmadan önce susam yağını dökün.
Lotus Yaprağı ile Buharda Pişirilmiş Domuz Kaburga
Malzemeler: 400 gram domuz pirzolası, 150 gram taze yam, kurutulmuş lotus yaprağı, 1 parça kaburga sosu, 100 gram çift buharda pişirilmiş şarap, 20 ml doğranmış yeşil soğan, tuz, MSG, soya sosu, şeker, beyaz sirke ve salata yağı.
Hazırlık metodu:
1. Domuz kaburgalarını başparmak büyüklüğünde doğrayın, kan lekelerini çıkarmak ve süzmek için akan su ile durulayın. Napan'a iki kez buharda pişirilmiş şarap, soya sosu, şeker, beyaz sirke, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin. 20 dakika karıştırıp marine ettikten sonra kaburga sosunu ekleyin ve üniforma. İpliği soyun ve küçük ocak parçaları halinde kesin, kaynar su dolu bir tencerede kaynatın, çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Kurutulmuş lotus yaprakları kaynar su ile yumuşatıldıktan sonra, suyu silin ve yuvarlak bir şekilde kesin, iplik bloğunu lotus yaprağına taban olarak koyun, karışık kaburgaları açın, lotus yaprağını katlayın, sarın ve bir kafeste buharlayın. 20 dakika sonra çıkarıp nilüfer yaprağını açın, üzerine doğranmış yeşil soğanı serpin ve üzerine sıcak yağ gezdirin ve servis yapın.
Özellikler: Kaburgalar nilüfer yapraklarının kokusuyla yumuşak ve hassastır.
Tatlı ve Ekşi Baharatlı Lotus Kökü İpek
Malzemeler: 300 gram ihale nilüfer kökü, 20 gram rendelenmiş havuç, 10 gram zencefil, 25 gram sarımsaklı biber sosu, 25 gram şeker, 20 gram beyaz sirke, 20 mililitre tuz ve salata yağı.
Hazırlık metodu:
1. Yumuşak nilüfer kökünün kabuğunu soyun, uzunluğu boyunca ince dilimler halinde kesin, sonra kürdan kalınlığında lotus kökü parçalarına ayırın, kaynar su dolu bir tencereye koyun ve bir süre haşlayın, sonra çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere buzlu su dolu bir leğene koyun.
2. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, önce rendelenmiş zencefili ekleyin ve birkaç kez karıştırın, ardından rendelenmiş nilüfer kökü ve havuçları ilave edip biraz karıştırın, sotelerken sarımsaklı biber sosu, şeker, beyaz sirke ve tuzu ekleyin. Tabak.
Özellikler: Lotus kökü gevrek, tatlı ve ekşidir ve hafif baharatlıdır.
Patates unu ile taze biber balığı
Hazırlık metodu:
1. Temiz ot sazan eti alın, dilimler halinde kesin, akan su ile 30 dakika durulayın, çıkarın ve bir havluyla kurulayın, napana yumurta akı, tuz, pişirme şarabı ve kuru nişastayı ekleyin, iyice karıştırın ve boyutlandırın.
2. Kıyılmış kırmızı darı biberi, kıyılmış yeşil biber, monosodyum glutamat, tavuk tozu, yeşil biber yağı, buharda pişirilmiş balık soya sosu, beyaz şarap, taze çiğ ve soya sosu alın ve daha sonra kullanmak üzere taze biber suyuna karıştırın.
3. Patates ununu kaynayan bir tencereye koyun ve iyice kaynatın, çıkarın ve yuvanın dibine koyun, balık filetolarını zencefil soğan ve şarap ile kaynayan su kabına koyun, kaynatın ve patates ununun üzerine koyun ve daha sonra içine dökün. Taze biber sosunun ardından kişniş serpin ve servis edilir.
Taş barbekü
Hazırlık metodu:
1. Derisiz domuz göbeğini yaklaşık 7 cm uzunluğunda kalın dilimler halinde kesin, zencefilli pirinç, arpacık soğanı, kırmızı biber eriştesi, tuz, tavuk tozu, biber eriştesi, beyaz susam tozu, şeker, kuru tencere sosu ve marul yağını napan içine ekleyin. İyice karıştırın ve daha sonra kullanmak için 12 saat marine edin.
2. Fırını üst ısıtma için 250 ° C'ye ve düşük ısıtma için 200 ° C'ye önceden ısıtın, temiz çakılları koyun ve 30 dakika pişirin, sonra çıkarın. Marine edilmiş domuz göbek dilimlerini bir taşa koyun, ardından 15 dakika fırında pişirin, çıkarıp üzerine bitkisel yağ sürün, üzerine kimyon tozu ve acı noodle serpin, içine koyun ve 5 dakika pişirin, çıkarıp yeniden doldurun ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin. yapmak.
Yukarıda lütfen toplayın ve keyfini çıkarın.
Chuan Peng kendini yemek kültürünü yaymaya adamıştır. Editör size her gün bir yemek öğretir ve biz buradayız.
Bunu öğrendin mi
Henüz öğrenmediyseniz, birkaç kez daha okuyun. Ek olarak, Sichuan Cooking size birçok dönem boyunca çevrimiçi olan çevrimiçi yemek kursları getiriyor. Şimdi herkesin öğrenmesi ve öğrenmesi için bir 0 yuan açık sınıf başlatın: [Sichuan Cooking Magazine-Online Class Community-Cooking Online Class-0 yuan]
