Mevsimlik restoranlarda satılan 10 kasa Sichuan tarzı soğuk yemek ~
Halk arasında popüler bir söz vardır: "Bahar ısınıyor, kalın aromalı diyet daha hafif olmalı, daha mevsim sebzeleri, daha az baharatlı şarap ve et olmalı." Bahar geliyor ve sıcaklık artıyor ve yemek yiyenler taze ve doğal soğuk yemekleri tercih etmeye başlıyor. Bugün, ilkbaharda restoranda sıcak olan bazı soğuk yemekleri tanıtacağım.
Et ile karıştırılmış bahar tomurcukları
Shu Chao'nun Yaptığı Chengdu Renhe Bahar Oteli
İçindekiler: İki bıçak et 200 gr, Chun tomurcuğu 50 gr Donggu soya sosu 15 gr, Dawang soya sosu 15 gr, balzamik sirke 10 gr, şeker 5 gr, yeşil biber erişte 3 gr, sarımsak rendesi 10 gr, kırmızı yağ 30 gr, tavuk tozu 5 gr
Hazırlık metodu:
1. İki bıçaklı eti yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin, sonra soğumaya bırakın ve daha sonra kullanmak üzere dilimleyin.
2. Tsubaki temiz çeker ve bunun yarısı kaynar suda kaynatılır.
3. Hazırlanan iki bıçaklı eti, sıcak pişmiş krizantem tomurcuklarını ve çiğ kasımpatı tomurcuklarını bir sebze karıştırma kabına koyun, yukarıdaki baharatları ekleyin ve iyice karıştırın ve bir tabağa koyun.
Baharatlı tavuk
Li Liang yaptı
İçindekiler: eski moda horoz, arpacık soğanı festivali, arpacık soğanı parçaları, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker, balzamik sirke, Donggu Yipin taze soya sosu, soya fasulyesi sosu, kırmızı biber eriştesi, asma biber yağı, acı biber, kırmızı yağ
Hazırlık metodu:
1. Eski horozun iç organlarını çıkardıktan sonra, pişirmek için zencefil ve taze soğanı ekleyin ve suyu boşaltın. Eski horoz soğuduktan sonra, bıçağı kullanmak için bir blok haline getirin.
2. Hazırlanan baharatları tek tek yemeğe ekleyin, biraz et suyu koyun ve son olarak doğranmış tavuk külçelerini ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.Yemeği doldururken rendelenmiş yeşil soğanları garnitür olarak tabakların üzerine koyun.
Karı koca akciğer tabletleri
Yemek yapımı: Liu Liangfa ve Wang Haiming Fotoğraf: Tian Daohua
Karı koca akciğer dilimleri, kırmızı yağlı kulak dilimleri, sarımsaklı beyaz et ve kırmızı yağlı tavuk külçeleri gibi geleneksel ve klasik soğuk yemekler Siçuan mutfağının kartvizitidir. Bu karı koca akciğer filmi eşsiz bir görünüme sahiptir.
Hazırlık metodu:
1. Sığır dilini, sığır eti ve işkembe beş baharatlı tuzlu su kabına koyun, soğumaya bırakın, eşit kalınlıkta dilimler halinde kesin, bir araya koyun ve salatalık dilimlerini dalga şeklinde düzenleyin.
2. Daha sonra tabağa 30 gram acı biber, 10 gram kereviz, 10 gram öğütülmüş kişniş, 10 gram çıtır fıstık, 5 gram toon fidanı, 3 gram kıyılmış yeşil soğan ve bir miktar kırmızı biber koyunuz.
3. Daha sonra, 150ml salamura, 20g sığır sosu, 5g şeker, 5g sarımsak püresi, 20g tuz, 10ml hafif soya sosu, 5g toz biber, 2g toz biber, 20ml biber yağı, 2g MSG alın , 1 gr tavuk tozu, 2 gr beyaz susam tohumu ve 100 ml baharatlı kırmızı yağ baharatlı bir sos yapar, dana dilimleri, işkembe dilimleri ve dana dil dilimleri üzerine tabağa dökün ve servis yaptıktan sonra iyice karıştırın.
Acılı tavuk dilimleri
Liu Chong Cai Jinhong / Wen Ba Qiao Liu Chong / Fotoğraf
İçindekiler: 1 net genç horoz (yaklaşık 1000 gram), 200 gram marul, 40 gram yeşil biber, 150 gram yeşil soğan yaprağı, 100 gram beyaz soğan, 100 gram zencefil, Sichuan tuzu (Zigong kuyusu tuzu), taze soğan yağı, taze biber Her biri yağ, sirke, fıstık yağı
Hazırlık metodu:
1. Tencereyi ateşe koyun, uygun miktarda su ekleyin, küçük yeşil soğan ve beyaz zencefil dilimlerini ekleyin, pişirmek için temiz horoz ekleyin, alın ve soğumaya bırakın, tavuk çorbasını ayrı bir kaba koyun, soğumaya bırakın ve bir kenara koyun. Ayrıca marulu soyun ve domino dilimleri halinde kesin, Napan'da turşu için biraz tuz ekleyin, yeşil biberin tohumlarını çıkarın ve kenara koyun.
2. Uygun miktarda Sichuan tuzunu temiz bir tencereye koyun, hafif sarı ve güzel kokulana kadar kısık ateşte soteleyin ve tencereyi soğumaya bırakın. Ek olarak, tavuk butlarını ve tavuk göğsünü soğuk genç horozdan alın ve aynı kalınlıkta dilimler halinde kesin ve bir kenara koyun.
3. Arpacık soğanı yapraklarını kesme tahtasına koyun ve doğrayın, çekirdeği alınmış yeşil biberi ve uygun miktarda Sichuan tuzu ekleyin ve bir bıçak arkasıyla dövme yöntemini kullanın ve yumrulu ve hafif yapışkan hale getirmek için bıçakla doğrayın. Biber ve mochi, bir kenara koyun.
4. Ateşin üzerine fileli bir tencere koyun, ısıtın, uygun miktarda fıstık yağı dökün ve ısıtın, karabiber ve mochi'yi kokulu hale gelinceye kadar hafifçe kızartın ve tencereyi soğumaya bırakın.
5. Salamura marul dilimlerini yuvarlak folluk tabağının dibine koyun ve ardından uygun miktarda tavuk but dilimleri ve tavuk göğsü dilimlerini alıp düzgünce marul dilimlerinin üzerine yerleştirin.
6. Biber ve susam ezmesi, Siçuan tuzu, soğuk tavuk çorbası, taze yeşil soğan yağı, taze biber yağı ve sirkeyi bir biber ve susam sosu yapmak için file kaseye koyun, ardından yuvarlak folluktaki tavuk dilimlerinin üzerine dökün ve biraz süsleyin. Servis.
Üretim anahtarı
1. Biber mantarı yaparken en iyisi Hanyuan Dahongpao taze biberi kullanmaktır.Hanyuan Dahongpao kuru biberi son çare olarak kullanıldığında, önce soğuk tavuk çorbasına batırılmalıdır; taze soğan en iyisidir ateş soğan, ardından dört mevsim soğan; Tuz için Sichuan tuzu kullanın, hafif sarı ve hoş kokulu olana kadar kısık ateşte karıştırın; genç horozlar serbest dolaşan çiftlik tavuklarını kullanmalıdır.
2. Biber ve mochi karıştırılarak kızartılabilir veya karıştırılmayabilir (tercihen kızartılır) Kızartma yapılırken, biber ve mochi yeşil ve yeşil kalması için düşük ısıda ve düşük yağ sıcaklığında karıştırılır.
3. Taze yeşil soğan yağı hazırlama yöntemi: tencereyi ateşe verin, uygun miktarda fıstık yağı ısıtmak için dökün, ardından uygun miktarda arpacık soğanı kısık ateşte ekleyin ve güzel kokuluncaya kadar kaynatın, soğuduktan sonra süzün ve yağı alıp servis edin.
4. Taze biber yağının hazırlanış şekli şöyledir: Bir tencereyi ateşe koyun, uygun miktarda fıstık yağı dökün ve ısıtın, daha sonra uygun miktarda taze biber yağı ilave edip güzel kokulana kadar yavaş yavaş kaynatın, soğuduktan sonra süzün ve yağı alıp servis edin.
5. Biber ve uyuşmuş tadı modüle ederken, uygun miktarda sirke eklemek yağlılığı giderebilir ve tazeliği artırabilir, ancak aşırı kullanımı tavsiye edilmez.
El yapımı sıcak jöle karışımı (Yuejun)
Li Wen / Resmi Sağlayan: Chengdu Darong ve Shuangnan Mağazası
hammadde: Taze (Yuejun) 200 gr, 300 gr ev yapımı jöle, 50 gr kereviz, 50 gr doğranmış yeşil soğan, 20 gr rutabaga, 20 gr çıtır soya fasulyesi, 50 gr siyah fasulye ezmesi, 50 ml kırmızı yağ, zencefil, sarımsak, yıldız anason, Kaempfer, tarçın, defne yaprağı, kimyon, kuru biber, kurutulmuş Çin biberi, darı biberi, güveç malzemeleri, salamura, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, Çin biberi erişte, şeker, bonnin sirkesi, doğranmış kişniş, salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Tencereyi ısıtın, salata yağını ısıtın, zencefil, sarımsak, yıldız anason, yabani sinameki, tarçın, defne yaprağı, kimyon, kuru kırmızı biber, kurutulmuş Çin biberi, darı biberi, güveç malzemeleri ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, salamura ekleyin 30 dakika kaynatın, tortuyu süzün ve bir kenara koyun.
2. Tazeyi (Yuejun) yıkayın, tencereye koyun ve suyu kaynatın, ardından tuzlu suyu tencereye ekleyin ve pişirin, ısıyı kapatın ve 5 dakika bekletin.
3. Fileli tencereye su ekleyin, uygun miktarda tuz kaynatın, doğranmış el yapımı jöleyi dökün ve iyice pişirin ve tadın, ardından tabağın dibine aktarın. Sonra fermente edilmiş siyah fasulye sosunu dökün, ardından marine edilmiş taijun'u çıkarın, tabağa jöle dökün, taijun'un koyduğu yaklaşık 100 ml turşuyu dökün, monosodyum glutamat, tavuk özü, biber eriştesi, şeker ve baon sirkesi ekleyin Kırmızı yağ ile doğranmış yeşil soğan, kereviz, alabaş, çıtır soya fasulyesi ve doğranmış kişniş serpin.
Nane eti
Huang Qihua Zeng Jing / Wen Ba Qiao / Resim
İçindekiler: 150 gr dana eti, 50 gr taze nane, tuz, zencefil dilimleri, yeşil soğan düğümü, kuru biber, yemeklik şarap, soya sosu, sirke, taze çorba, biber erişte, darı biberi, sarımsak ezmesi, baharatlı taze çiğ, biber yağı, kırmızı yağ, Olgun susam tohumları
Hazırlık metodu:
1. Sığır eti temizleyin, tuz, zencefil dilimleri, yeşil soğan budakları, kuru biber ve şarabı ilave ederek yaklaşık 8 saat marine edin, sonra bir su kabına koyun ve pişirin, süzün ve dilimleyin, kenara koyun.
2. Uygun miktarda soya sosu, sirke, taze çorba, biber eriştesi, darı biberi, sarımsak ezmesi, baharatlı taze çiğ, biber yağı, kırmızı yağ, pişmiş susam ekleyin ve aromalı bir sos yapmak için iyice karıştırın.
3. Dana dilimlerini tek tek alın, nane yapraklarını sarın ve sarın, tabağa koyun, sosu dökün, sorun değil.
Eski sunak çıtır kulak dilimleri
Li Wen / Resmi Sağlayan: Darong ve Yipindian
İçindekiler: 800 gram domuz kulağı, 80 gram kırmızı turp, 50 gram bebek sebze, 10 gram maydanoz, tuz, kereviz, sarımsak filizi, kurutulmuş kırmızı biber, kurutulmuş Çin biberi, ıslatılmış yabani dağ biber suyu, kırmızı yağ suyu, doğranmış fıstık ve doğranmış yeşil soğan. Doğru miktar
Hazırlık metodu:
1. Domuzun kulaklarını yıkayın, bir tencereye su koyun, pişirin, süzün, sıcakken düzleştirin ve soğuduktan sonra ince dilimler halinde kesin. Ayrıca kırmızı turp ve Ercai'yi temizleyip ayrı ayrı dilimleyip kenara koyun.
2. Kabın içine uygun miktarda kaynatılmış soğuk suyu karıştırın, kimchi suyu yapmak için tuz, kereviz, sarımsak filizi, kurutulmuş kırmızı biber, kurutulmuş Çin biberi ve ıslatılmış yabani dağ biber suyunu ekleyin ve ardından havuç dilimleri, sebze dilimleri, maydanoz ve domuzu ekleyin Kulak parçaları tada batırılmış.
3. Islatılmış havuç dilimlerini, sebze dilimlerini ve maydanozu tabağın dibine koyun, üzerine 80 gram domuz kulağı dilimleri ile üzerini kapatın, üzerine kırmızı yağ suyu dökün ve üzerine doğranmış fıstık ve yeşil soğan serpin.
Üretimin anahtarı: Hammaddelerin ıslatma süresi çok uzun olmamalı, oldukları kadar iyi olmalı ve rengi ve tadı korunmalıdır.
Renkli böreği
Huang Qihua Zeng Jing / Wen Ba Qiao / Resim
İçindekiler: 15 adet Çin böreği sarmalayıcı, havuç, yeşil bambu filizi, soğan, beyaz turp, salatalık, her biri 50 gram tuz, hardal, şeker, sirke, biber erişte, kırmızı yağ, pişmiş susam
Hazırlık metodu:
1. Havuçları, yeşil bambu filizlerini, soğanları, beyaz turpları ve salatalıkları işleyin, ipek şeklinde kesin ve üzerlerine hafif tuz ekleyin. Hazırlanan Spring Roll sarmalayıcılarını küçük bambu kafeslere koyun ve bir kenara koyun.
2. Doğru miktarda tuz, hardal, şeker, sirke, biber eriştesi, kırmızı yağ ve pişmiş susam tohumlarını leğene ekleyerek sos yapın ve bir daldırma kabına koyun.
3. Her türlü lezzetli sebzeleri bir tabağa koyun ve Çin böreği sarmalayıcıları ve daldırma tabaklarıyla servis edin.
Chong Bitkisel Yağ Bağırsağı
Huang Qihua Zeng Jing / Wen Ba Qiao / Resim
İçindekiler: 50 gram Çin sosisi, 200 gram sebze ucu, hardal, tuz, şeker, sirke, monosodyum glutamat ve susam yağı
Hazırlık metodu:
1. Sosisleri temizleyin, bir tencereye suya koyun ve pişirin, çıkarın ve kalın şeritler halinde kesin. Yeşil sebzelerin ucunu bir tencereye koyun ve pişene kadar haşlayın, çıkarın ve ince ince doğrayın, kenara koyun.
2. Doğranmış yeşil sebzeleri bir tencereye koyun, uygun miktarda hardal, tuz, şeker, sirke, MSG, susam yağı ekleyin, iyice karıştırın, bir tabağa koyun ve üzerine sosis serpin.
Kraliyet Sarhoş Havuç Kabuğu
Xiong Yan / metin Xiong Yan / resim
İçindekiler: 200 gr uzun beyaz turp, 100 gr börülce festivali, 50 gr su temeli, 50 gr şeker, 8 ml beyaz sirke, 8 ml büyük kırmızı sirke, 15 ml balzamik sirke, 10 ml hafif soya sosu, 5 ml tavuk pilav soya sosu, tavuk tozu 5 gram, 8 gram aromalı toz, 10 gram bal, 10 mililitre susam yağı, kırmızı, 90 mililitre sıvı yağ, 3 mililitre baharatlı taze çiğ, 25 gram darı biber dilimleri, 20 gram kişniş dilimleri, 8 gram kıyılmış sarımsak ve uygun miktarda fıstık
Hazırlık metodu:
1. Beyaz turpu derisiyle birlikte 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, şekerle 8 saat marine edin, suyu bir kaseye sıkın.
2. Havzaya su temeli, beyaz sirke, kırmızı sirke, balzamik sirke, hafif soya sosu, tavuk pirinci ve koyu soya sosu, tavuk tozu, tat tozu, bal, susam yağı ve 50ml kırmızı yağı ekleyin, iyice karıştırın ve yarım gün marine edin.
3. Turplu turp kabuklarını çıkarıp pişmiş börülce ile birlikte bir tencereye koyun, çıtır fıstık taneleri, baharatlı taze çiğ, darı biberi, kişniş budağı, kıyılmış sarımsak, uygun toz ve 40 ml kırmızı yağ ekleyin. İyice karıştırın ve servis yapın.
Yukarıda lütfen toplayın ve keyfini çıkarın.
Chuan Peng kendini yemek kültürünü yaymaya adamıştır. Editör size her gün bir yemek öğretir ve biz buradayız.
Öğrendin mi
Henüz öğrenmediyseniz, birkaç kez daha okuyun. Ek olarak, Sichuan Cooking size birçok dönem boyunca çevrimiçi olan çevrimiçi yemek kursları getiriyor. Şimdi herkesin öğrenmesi ve öğrenmesi için bir 0 yuan açık sınıf başlatın: [Sichuan Cooking Magazine-Online Class Community-Cooking Online Class-0 yuan to see]
