Sarımsaklı lotus kökü, yeşil soğan taro, lahana turşusu bambu filizi kıyafetleri, yeşil biber tofu, altın çorbalı lahana sarması
Tofu, patates, taro, nilüfer kökü vb. Ortak malzemelerdir, ancak Sichuan mutfağının usta bir şefinin elinde çok farklı şeyler vardır. Malzemelerin şeklini ve yöntemini değiştirerek yemeklerin katma değerini artırmak, böylece brüt karı artırmak birçok şefin yaratıcı fikridir. Bugün, referansınız için birkaç yüksek mori yemeği tanıtacağım.
Sarımsak Kokulu Honghu Lotus Kökü
Aşçılık Eğitmeni: Peng Wenfeng
Bu yemek, barınakta kızarmış yengeç uygulamasına dayanır, ancak ana malzeme erişte ile Honghu lotus köküdür.
Hazırlık metodu:
1. Honghu lotus kökünü soyun, şeritler halinde kesin ve daha sonra kullanmak üzere buharlayın. Kıyılmış sarımsağı% 40 sıcak yağ tavasına koyun, rengi açık sarı ve gevrek olana kadar kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 70 ateşte ısıtın, lotus köklerini yüzey sert ve gevrek olana kadar derin kızartın, yağı dökün ve boşaltın.
3. Alt yağı tencerede bırakın, kıyılmış kırmızı darı biberi, kızarmış kıyılmış sarımsak ve lotus kökü ekleyin, karıştırın, tuz, monosodyum glutamat ve biraz baharat ekleyin, tencereyi tabağa koyduktan sonra üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
Yeşil soğan ve taro
Xia Rui / Metin
İçindekiler: 500 gram soyulmuş taro, 50 gram öğütülmüş domuz eti, 20 gram istiridye sosu, 20 gram doğranmış yeşil soğan, 15 gram kıyma darı, zencefilli pirinç, sarımsak, tuz, MSG, tavuk özü, mısır nişastası, taze çorba, salata Uygun miktarda yağ
Hazırlık metodu:
1. Taroyu tuzla birlikte kaynayan su kabına koyun, yumuşayıp pişene kadar pişirin, sonra çıkarın, soğumaya bırakın ve kullanım için buzdolabına koyun (bu işlem toplu olarak yapılabilir).
2. Taroyu süzgecin içine koyun, biraz kuru mısır nişastası serpin, iyice karıştırın ve sıkıca yapıştırın.
3. Ağ kabına salata yağını koyun,% 60 sıcakken taro ekleyin ve kabuğu gevrek ve hafif sarı olana kadar kızartın, ardından yağı dökün ve süzün.
4. Alt yağı tencerede bırakın, zencefil pirinci, sarımsaklı pirinci, baharatlı kıyılmış darı ve kıyılmış domuz etini ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın.
5. Uygun miktarda taze çorba ekleyin, kaynatın ve istiridye sosu, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özünü koyun.
6. Sonra, kızarmış taroyu dökün, kısık ateşte iyice kaynadıktan sonra, biraz ıslak nişasta ekleyin ve suyu toplamak için yüksek ısıyı değiştirin.Domuz eti kıyılmış taro yüzeyine yapıştırıldıktan sonra tavaya koyun ve doğranmış yeşil soğan serpin. Biraz sıcak yağ dökün, kokuyu karıştırın ve servis yapın.
Yeşil biberli tofu
Liu Xin / Metin
Malzemeler: 2 adet Heshu tofu (yaklaşık 800 gram) kıyılmış domuz eti 60 gram taze yeşil biber 20 gram yeşil kırmızı darı biberi 50 gram zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, doğranmış yeşil soğan, tuz, yemeklik şarap, tavuk özü, monosodyum glutamat, baharatlı taze çiğ, tatlı patates nişastası, Asma biber yağı, ev yapımı kırmızı çorba, kolza yağı
Hazırlık metodu:
1. Heshu tofuyu 4 cm'lik kare parçalara kesin, taze yeşil biberi bir blender ile ezin ve yeşil ve kırmızı darı biberini uçlarından doğrayıp kenara koyun.
2. Kolza tohumu yağını ağ tencerede ısıtın, domuz kıyma ekleyin ve az miktarda şarap pişirin, orta ateşte kızartın, zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç ve yeşil soğanı güzel kokulana kadar ekleyin, ev yapımı kırmızı çorba ile karıştırın ve kaynatın. Tofu küplerini, doğranmış yeşil biberleri ve kıyılmış yeşil kırmızı darı biberlerini ekleyin, tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat ve baharatlı taze çiğ ekleyin, tofu yanıncaya kadar bekleyin, tatlı patates nişastası ile koyulaştırın, asma biber yağını dökün ve biraz yeşil soğan serpin, Tencereyi demir tavaya koyun, ispirto ile servis yapın, ateşleyin ve tüketim için sıcak tutun.
Lahana turşusu ve bambu filizleri
Hazırlık metodu:
1. Patatesler soyulduktan sonra tırtıklı bir bıçakla 1 mm kalınlığında (toplam 200 gram) dilimler halinde kesin, duruladıktan sonra bir tencereye kaynar suya koyun, patates dilimleri pişene kadar haşlayın, hemen alın ve soğuk suyla durulayın. Kırılgan hale gelir, sonra dökün ve baharat için temiz bir bezle kurulayın.
2. Baharat 50 gram lahana turşusu, 5 gram doğranmış yeşil soğan, 3 gram kıyılmış yabani biber, 5 ml susam yağı ve biraz tuz ve monosodyum glutamat içerir, iyice karıştırın ve servis yapın.
Not: Bu düşük maliyetli, yüksek kârlı ev yapımı yemek biraz sıcak ve ekşi bir tada sahiptir, gevrek ve lezzetlidir. Yöntem basit görünüyor, ancak gizli bir gizem var - patates cipsi nasıl "pişmiş ve gevrek" bir tada dönüştürülür? Bu nedenle patates dilimleri ince ve eşit olarak dilimlenmeli, yarı pişene kadar beyazlatılmalı ve hızlı bir şekilde soğutulmalıdır.
Lahana böreği ile altın çorba
İçindekiler: 10 adet Çin lahanası yaprağı kıyılmış domuz eti 350 gr at nalı doğranmış 80 gr kabak 100 gr zencefilli pirinç 6 gr tuz 5 gr MSG 2 gr tavuk özü 2 gr tavuk tozu 1 gr tavuk suyu 1 ml toz biber 1 gr susam yağı 5 ml et suyu 150 ml beyaz şeker 2 gram yumurta, 1 mısır nişastası, 3 gram yaş nişasta, biraz üretim yöntemi:
1. Kıyılmış domuz etini bir kaseye koyun, doğranmış nalları ekleyin, iyice karıştırın, 3 gram tuz, 1 gram monosodyum glutamat, tavuk özü, biber, zencefilli pirinç ve susam yağı ekleyin, yumurtaları kırın, mısır nişastasını ekleyin, iyice karıştırın ve hazırlayın Bir dolgu yapın, bir kenara koyun. Çin lahanası yapraklarını kaynar su dolu bir tencereye koyun, çıkarın ve düzgün bir dikdörtgen şeklinde doğrayın; balkabağı buharda pişirilir ve ince bir çamura sıkıştırılır ve bir kenara bırakılır.
2. Bir parça lahana yaprağını alın, uygun miktarda dolguyu alın ve ardından silindir şeklinde yuvarlayın, tek tek 10 yuvarlayın. Sonra yaklaşık 15 dakika buharda pişirmek için buharlayıcıya koyun, çıkarın ve tabağa koyun.
3. Temiz tencereye et suyu ekleyin, karıştırmak için kabak püresini ekleyin, ardından 2 gram tuz, 1 gram monosodyum glutamat, tavuk tozu, tavuk suyu ve beyaz şekeri tadı ayarlamak için ekleyin Cam gorgon suyunu karıştırdıktan sonra tencereyi lahana rulolarının üzerine dökün. yapmak.
Özellikler: taze renk, zarif şekil, narin ve yumuşak tadı.
Üretim anahtarı:
1. Kıymayı daha iyi bir tat elde etmek için tek yönde karıştırın.
2. Lahana yaprakları yeşil olanları seçmek daha iyidir, rengi daha iyidir ve budanmış, sarması kolay, temiz ve güzel olmalıdır.
3. Altın çorbanın rengi ayarlanmalı ve suyu çok yoğun olmamalıdır.
Sulu Bamya
Jin Qing / metin, resimler
İçindekiler: 350 gr bamya, 10 gr rendelenmiş kırmızı biber, 20 gr rendelenmiş kırmızı biber, 10 ml hafif soya sosu, 5 ml taze Maggi soya sosu, 2 ml tavuk sosu, 2 gr taze baharatlı sos, 1 ml susam yağı, 5 ml
Hazırlık metodu:
1. Bamyayı yıkayın, bir tencereye kaynar suya koyun, pişmesine izin verin, soğumaya bırakın, suyunu süzün ve düzgün bir şekilde tabağa koyun.
2. Sosu, hafif soya sosunu, Maggi taze soya sosunu, tavuk suyunu, taze baharatlı sos ve susam yağını kaseye koyun, iyice karıştırın ve tabaktaki bamya üzerine dökün, üzerine yeşil soğan ve kırmızı biber serpin.
Kang Tofu
Liu Xin / Metin
Malzemeler: 800 gram Heshu tofu, 50 gram Pixian fasulyesi ezmesi, zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, yeşil soğan, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker, hafif soya sosu, koyu soya sosu, tatlı patates nişastası, taze çorba, ev yapımı fasulye yağı
Hazırlık metodu:
1. Heshu tofu'yu 0,5 cm kalınlığında küpler halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Ev yapımı soya fasulyesi yağını bir ağ tencerede ısıtın, tofu küplerini düzgünce yerleştirin ve altları altın ve gevrek olana kadar kızartın, Pixian fasulyesi ezmesi, zencefil pirinci, sarımsaklı pirinç ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin ve iyice karıştırın. Büyük bir tavada çevirin. Daha sonra uygun miktarda taze çorbayı karıştırın, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker, hafif soya sosu ve koyu soya sosu ilave edip, tatlı patates nişastası ile koyulaştırdıktan sonra tencereden çıkarın ve doğranmış yeşil soğan serpin.
Sarımsaklı domuz kanı
İçindekiler: kalın dilimler domuz kanı 600 gr tuzlu domuz süet blok 100 gr diş sarımsak 100 gr dilimlenmiş zencefil 30 gr yeşil biber blok 200 gr yıldız anason 3 biber 5 gr kurutulmuş dolmalık biber 20 gr taze soğan 50 gr hafif soya sosu 20 ml onüç kokulu 5 gr 10 gram istiridye sosu, kişniş, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, karabiber, bitkisel yağ
Hazırlık metodu:
1. Tencereye temiz su koyun ve kaynatın, domuz 666666 kan dilimlerini ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere suda kaynatın.
2. Bitkisel yağı ısıtmak için tencereye koyun, önce tuzlu domuz süet yağını ekleyerek yağını hazırlayın, ardından dilimlenmiş zencefil, diş sarımsak, yeşil soğan, yıldız anason, biber, kurutulmuş dolmalık biber ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.
3. 2 kaşık suyu karıştırdıktan sonra, sırayla hafif soya sosu, on üç tütsü ve istiridye sosunu ekleyin, ısıyı bir süre kısık ateşe getirin.
4. Malzeme kalıntılarını çıkarmak için bir kevgir kullanın, domuz kanı dilimlerini koyun ve pişirin ve aynı zamanda kevgirdeki malzeme artıklarını çorbaya batırın ve yaklaşık 5 dakika birlikte pişirin.
5. 50 gram büyük yeşil biberleri ekleyip 5 dakika pişirin, tuz, MSG, karabiber ve tavuk esansını ekleyip, kalan yeşil biberleri tencerenin dibine koyun ve çorbanın yarısı wokta kalana kadar bekleyin. İçerisindeki yeşil biberleri sıkın, haşlanmış domuz kanını tencereden çıkarın, tencereye koyun, kişnişle süsleyin ve servis yapın.
Yukarıda lütfen toplayın ve keyfini çıkarın.
Chuan Peng kendini yemek kültürünü yaymaya adamıştır. Editör size her gün bir yemek öğretir ve biz buradayız.
Öğrendin mi
Henüz öğrenmediyseniz, birkaç kez daha okuyun. Ek olarak, Sichuan Cooking size birçok dönem boyunca çevrimiçi olan çevrimiçi yemek kursları getiriyor. Şimdi herkesin öğrenmesi ve öğrenmesi için bir 0 yuan açık sınıf başlatın: [Sichuan Cooking Magazine-Online Class Community-Cooking Online Class-0 yuan to see]
