Tek seferlik fermente kabak susam torbası - Yemeği
Bir gün önceden sıcak tohumlar yapın: 25 gr yüksek glutenli un, 25 gr kaynar su, iyice karıştırın ve soğuduktan sonra soğutma için kapağı kapatın. Acı çekirdekli lezzet biraz farklı olacak.
Soğutmadan sonra sıcak tohumlar.
Bir gün önceden eski erişte veya uzun vadeli emeklilik eriştesi yapın. 20 gr yüksek glutenli un, 10 gr düşük glutenli un, 20 gr su, 0,3 gr kuru maya ve 0,5 gr tuzu bir kaseye dökün ve bir hamurun içine karıştırın, 15-30 dakika çürümesi için bekletin ve hamur pürüzsüz olana kadar yoğurmaya devam edin. Hafifçe şişene kadar yaklaşık 60 dakika fermente edin, ardından cilt pürüzsüz olana kadar tekrar yoğurun ve 12 saatten fazla buzdolabında bekletin. Uzun bir yetiştirme süresinden sonra, eski erişteler hamura fermantasyon aromasını getirebilir ve yeterince laktik asit bakterisi vardır. Bu yüzden eski eriştelere alışkınım.
Kabağı önceden buğulayın.
Ana hamuru yapın. Tereyağı, tuz ve maya dışındaki malzemeleri pişirme makinesine dökün ve bir hamur oluşturmak için yavaşça karıştırın. Yaz aylarında erişte sıcaklığını kontrol etmek için en önemli şey hamuru buzlu su ve buz paketleri ile dondurmaktır! ! !
Hamuru orta ve yüksek hızda çırpın, yaklaşık 10-15 dakika içinde maya ekleyin, hamurun yüzeyi parlak olana kadar çırpmaya devam edin ve elleriniz büyük, kırılmaz kalın bir filmi tutabilir. Eriştelerin kabuğu şu anda zaten çok pürüzsüz.
Tereyağı ve tuzu ekleyin ve erişteleri bitene kadar orta ve yüksek hızda çırpmaya devam edin. Sıcak erişte ekledikten sonra, eriştelerin açıklıkları yeterince pürüzsüz olmayabilir, ancak film yeterince ince ve daha elastiktir. Tost filmi noktasına geldim.
Hamuru her biri 40 gr olmak üzere 9 porsiyona bölün. Oda sıcaklığında 28 derecede yaklaşık 30 dakika prova yapıldıktan sonra tekrar yuvarlatılır ve şekillendirme tamamlandıktan sonra cilde su püskürtülür.
Küçük bir kaseye biraz kavrulmuş beyaz susam koyun. Suyla ıslatılmış hamuru bir kaseye koyun ve susamla batırın. Susam çekirdeklerini tek başına kavururken ateş büyükse rengi çok değişmeyecek ancak tadı biraz acı olacaktır. Beyaz susam tohumlarını kendiniz pişirirseniz, hafif bir aroma ile çıkarın, çok büyük pişirmeyin. Bu sefer aldığım ve kavurduğum beyaz susam tohumlarını kullandım.
Düzgün bir şekilde düzenlenmiş ve kalıba yerleştirilmiş, şişkin bir top gibi görünüyor. Kavrulmuş susam kokusunu seviyorum, bu yüzden daha çok susam koyuyorum.
Kavrulmuş susam tohumlarınız çok sıcaksa lezzeti artırmak için biraz daha az koyabilirsiniz.
Oda sıcaklığında 28 derece 40 dakika ila 80 dakika arasında fermente edin, fırını önceden 160 derece ısıtın ve yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Pişirmeden sonraki görünüm.
Organizasyon yeterince iyi
Kalan hamur eski erişte veya hamburger haline getirilebilir. Her hamur 55 gr.
Fırına girdikten sonra genişletilmiş durum
