Fransız espresso | Badoumai eski Kunming Vietnam kahvesi - Yemeği
"Arka Plan: 1930'larda, birçok Vietnamlı denizaşırı Çinli, savaştan kaçındıkları için Yunnan'da yaşamaya geri döndü. Nguyen Minxuan (Vietnam'dan dönen) adlı bir kadın," Xin Yue "adlı ilk Kunming restoranını açtı "Nan Lai Sheng" restoranı daha sonra "Nan Lai Sheng" olarak yeniden adlandırıldı ve esas olarak Fransız Batı yemeklerinde uzmanlaşmıştır. Şu anda "Nan Lai Sheng" bir kamu-özel ortaklığıydı. Reformdan sonra kötü yönetilen "Nan Lai Sheng" markası satıldı. Otantik eski Kunming halkı bu kahvenin tadına aşina olmalı, ben de tesadüfen otantik eski Kunming kahvesinin mirasçısı ile karşılaştım ve bu tarihi, kahve yapma ve içme yöntemlerini öğrendim. Bu otantik eski Kunming Vietnam / Fransız kahvesidir. Kokulu, güçlü, saf, acı, renkli, hafif ekşi ve tatlıdır! Üretilen kahvenin asılı bir fincan etkisi olmalı, kalın ve zengin olmalı, 2 yemek kaşığı beyaz şeker ve biraz küçük atıştırmalıklar, yavaş ve zarif! Fransız romantizmini, güçlü coğrafi ve yaş özellikleriyle Kunming'in yavaş dalgaları ile birleştirir. " Malzemeler
- Badoumai Fransız Kavrulmuş Kahve Çekirdeği 30 g
- Sıcak su 150 ml
- Şeker 2 kaşık (yaklaşık 8-10 gram)
- acılık Damak zevki
- diğer Zanaat
- Bir saat zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Kavrulmuş kahve çekirdeklerini hazırlayın, bunlar aşırı derecede kavrulmuş olmalıdır, buna genellikle Fransız kavurması denir! Badoumai Fransız kavrulmuş kahve çekirdeklerini, yüzeyinde siyah yağlı ve eski Kunming kahvesinin özünü iyi bir şekilde yansıtabilen güçlü aromalı seçtim!
-
2 Kahve çekirdeklerini öğütün, Türk tencerelerinde kullanılan ince toz gibi çok ince toz olmalı ve espresso makinesinden daha ince olmalıdır.
-
3 Pres tozu. Kahve tozunu aşağı bastırmak için damlama kabı ile birlikte gelen basınç kısmını kullanın. Dayanıma hakim olunmalıdır, çok gevşek veya çok güçlü olmamalıdır. İşte bir beceri.
-
4 Sıkıştırılmış kahve tozu temelde bir kekdir, ancak biraz güçle çıkarılabilir ve ters çevrildiğinde kahve tozunun doğrudan düşmemesi sağlanmalıdır.
-
5 Vietnam damlama kabını fincanın üzerine koyun ve ekstraksiyona hazırlanın.
-
6 Damlama kabına ilk kez su dökün ve taşmayı önlemek için su yüzeyi tencerenin en yüksek noktasına ulaşmak üzereyken durun. Kapağı kapatın ve damlama filtresini bekleyin.Eski Kunming kahvesi özel bir şekilde yapılır.Kahve damlalar halinde süzülür, acele edemezsiniz.Sabırlı olmalı ve yavaşça süzülmesine izin vermelisiniz.
-
7 İlk su enjeksiyonunun damla filtrasyonu tamamlandığında, sıcak su tekrar enjekte edilir ve işlem ilk seferdeki ile aynıdır. Burada bekliyor.
-
8 İkinci damla filtrelemesi tamamlandığında, içmek için boşaltabilirsiniz. Dipte az miktarda yağış olması normaldir.
-
9 Dökerken beyaz porselen fincan kullanılması tavsiye edilir, yapılan bu tür kahvenin duvarda asılı etkisini açıkça görebilirsiniz, yağı yapışkandır.
-
10 Eski Kunming Fransız kahvesi çok acıdır, hatta bir espresso makinesinin iki katı konsantrasyonundan bile daha acıdır! 2 yemek kaşığı şekerle terbiye edilebilir, şeker eklendikten sonra tadı daha yumuşaktır, ancak eski Kunming'in tadı hala korunur.
İpuçları
Modern kahve demleme ekipmanı ve demleme yöntemleri zaten çok ilerlemiştir, ancak bu eski moda unutulmaz kahve yapma yöntemi hala bazı kişilerin geçmesini gerektirmektedir. Eski Kunming Fransız kahvesi yapmak için ince tozu öğütmeli, sabırlı olmalı ve damlama filtrelemesini beklemelisiniz. Filtreleme işlemini şeffaf bir cam ile gözlemleyebilirsiniz ki bu çok güzeldir. Passion Fruit Kavun Suyu
önceki
Taze sıkılmış kavun suyu
Sonraki
