Esmer Şeker Macchiato Süper Yumuşak Kahve Kahverengi Şeker Mochi Çörek - Yemeği
Tüm orta tür hamur malzemelerini karıştırın ve pürüzsüz bir hamur haline getirin, leğenin üzerini streç filmle örtün ve yaklaşık 3 kez mayalanması için ılık bir yerde bırakın.İç kısmı bal peteğidir. Küçük parçalara ayırın, ana tereyağı dışındaki malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde etmek için yoğurun. Pürüzsüz olana kadar yoğurun, ardından tereyağı ekleyin, tamamlanana kadar yoğurun. Hamur yaklaşık 26 ° C sıcaklıkta yaklaşık yarım saat fermente edilir ve hamur 2-2,5 kat büyür.
Fermantasyon sırasında dolguyu hazırlayın: Mochi kısmında partikül kalmayıncaya kadar tereyağı dışındaki tüm malzemeleri karıştırın ve kabın kapağına, taze tutma filmine ve yüksek ateşe 2,5-3 dakika dökün (yarım dakikada bir çıkarın ve karıştırın) katılaştıktan sonra çıkarın ve sıcakken ekleyin Tereyağını bir spatula ile eşit şekilde karıştırın, el ısıya dayanabildiğinde tek kullanımlık bir eldiven giyin, pürüzsüz bir top haline getirin, kuru üzümleri ekleyin ve plastik bir sargı ile 6 porsiyona bölün.
Mayalanmış hamuru çıkarın ve 6 turda havalandırın, streç filmle örtün ve 15 dakika dinlenin.
Gevşek bir hamur alın, daire şeklinde yuvarlayın, mochi dolgulu sarın, yuvarlayın ve aşağıya yerleştirin.
Hamur yaklaşık 2 kat büyüyene kadar tüm şekillendirme 38 ° C'de ve ikinci fermantasyon için% 85 nemde iyidir.
Mayalanmış hamuru çıkarın, yüzeye biraz su püskürtün ve ortasına badem dilimleri serpin. Yüzeyi bir parça yağlanmış kağıtla örtün, ekmeğin üzerine temiz bir fırın tepsisi bastırın ve fırın tepsisine iki kez hafifçe bastırın.
Önceden ısıtılmış fırının orta ve alt seviyesine koyun ve yaklaşık 18 dakika 180 derecede pişirin.
