g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Lezzetli kızarmış domuz parmak eklemleri (salamura nasıl yetiştirilir) Coco Haz Pişirme Süresi 7 - Yemeği

Lu, Çin mutfağının önemli bir özelliğidir. Salamurayı annemden alıp on yıldan fazla yetiştirdim.Yıllık Yılbaşı yemeği de vazgeçilmez bir yemektir. Hafızamda, ömür boyu şeflik yapan annem hep "Salamura, ne kadar büyürsen o kadar iyi olur" diye slogan attı. "Yükseltme" kelimesinin derin bir anlamı vardır. Sözde besin, tuzlu suyu süzerek baharat kalıntısını gidermek, baharatları yeniden eklemek ve kaynatmaktır. Tek seferde 2-3 tencere yemeği marine edebilir ve her marine edildikten sonra soğuması ve saklaması için bir leğene koyabilirsiniz. Sadece baharat kalıntılarını son kez filtrelemeniz ve ardından bir sonraki salamura ekimine hazırlamak için onları dondurmanız gerekir. Rengi takip etmeyi seviyorum, bu yüzden her seferinde şeker rengini kızartacağım ("Bal ve Ekşi Kaburga" tarifimde bir video gösterimi var) https://www.xiachufang.com/recipe/103510454/ Eski salamurayı korumak için, tamamen soğutulmalı ve saklama için buzdolabında kapatılmalıdır. Paça seçiminin sadece 2 koşulu karşılaması gerekir, 1. Taze ön pençe 2. Tendonlarla Her yemek pişirdiğinizde tuz eklemeyi unutmayın Paça 3 Eski balaban 1 porsiyon Yeni materyal Tsaoko 3 Lao Kou 3 Xiangguo 3 Yıldız anason 5 gram Rezene tohumu 3 gram Tarçın kabuğu 8 gram Defne yaprağı 1 Trinaftalin 8 gram Yeşil biber 1 g kırmızı biber 1 g Dilimlenmiş zencefil 25 gram karanfil 1 g Kurutulmuş biber 2 gram Meyan kökü 1 g Şeker rengi kristal şeker 58 gram kaynayan su 300 gram Diğer baharatlar kristal şeker 23 gram tuz 3 ~ 4 gram Ayçiçeği tohumu yağı 50 gram

Taze paçaları ikiye bölün ve sıcak suyla yıkayın.

Her ayağı açmayı ve dikkatlice yıkamayı unutma.

Domuz ayağı sıcak Taze domuz muştaları kan içerir, bu nedenle parlak kırmızı kan görünmemesi için 5 dakika kaynar suda haşlanması gerekir.

Tencereye 50 gram ayçiçek yağı dökün.

Şeker renkli kısmına 58 gram kaya şekeri ekleyin ve orta ila orta ateşte eriyene kadar karıştırarak kızartın.

Kaya şekeri kahverengiye dönene ve köpürene kadar kızartın ve ateşi kapatın.

Tüm baharatları hızla ekleyin ve 5 kez karıştırarak kızartın. (Kapatma)

Hızlıca 300 gram kaynar su dökün. (Kapatma)

Sıcaklık düşer ve artık kaynamaz. (Kapatma)

Tüm çözülmüş eski salamurayı tencereye dökün ve ateşi tekrar açın.

Diğer baharatlara 23 gram kaya şekeri ve 3-4 gram tuz ekleyin. Orta ateşte kaynatın, minimum ateşe getirin ve 20 dakika kaynatın.

Haşlanmış domuz paçasını salamura koyun, minimum ısıda marine edin ve tencerenin üzerini kapatın. Yapışmayı ve yapışmayı önlemek için tencerenin altını 5 dakikada bir spatula ile çevirin.

Marine süresi ve durum referansı: 1) 45 dakika boyunca, lastik bant yumuşaktır, biraz kırılgan ve çiğnenir. 2) 60 dakika, yumuşak ama fena değil. 3) 80 dakika, ağız erir.

Hafif çiğnenmiş paçaları severim 45 dakika marine edildikten sonra paslanmaz çelik çubuklar tendonları delebilir. Isıyı kapatın ve 3 saatten fazla havasız tutun.

3 saat sonra tekrar kaynatmadan ısıtın, paçaların yüzeyindeki fazla yağı alıp tencereden çıkarın. Lezzetli ve çekici kızarmış domuz paçaları hazır () Kolajen dolu