Shaanxi Lao Qiao versiyonu yağ sıçrayan erişte - Yemeği
Soğuk suya bir kaşık tuz ekleyin ve iyice karıştırın
Erişteleri elle yoğurmak çok yorgun olduğu için yeni yoğurma makinesini denedim. Yüksek glütenli un kullandım. Erişte daha çiğneniyor. Küçük bir ağızdan su dökün ve yoğurma kabındaki durumu gözlemleyin. Unun suya oranı yaklaşık 4 : 1.5, yani 4 su bardağı un ve 1 su bardağı buçuk su. Çok ince ve sert olmasını önlemek için suyu biraz içine dökmek en iyisidir.
Hamurun leğen duvarına hiç yapışmadığını ve leğenin uzlaştırılmış erişte ile temizce ıslatıldığını görünce yoğurulur, makineyi durdurur, elinizle hamura dokunur, kuru ve ıslak olduğunu hissedersiniz.
Hamuru yoğurma makinesinden çıkarın ve hamurun yüzeyini pürüzsüz hale getirmek için hafifçe kaseye koyun.
Plastik sargı ile örtün ve yarım saat dinlendirin
Uyanma sırasında her 10 dakikada bir erişteleri yoğurun ve ardından uyanmaya devam etmek için streç film ile örtün. Uyanma işlemi sırasında yan yemekleri hazırlayın, Şangay yeşillerini, fasulye filizlerini, maydanozu, salatalığı, rendelenmiş haşlanmış yumurtaları yıkayın ve yarısını kızartın Önceden hazırladım, dondurucuda tuttum ve ısıtmak için çıkardım
Yarım saat sonra hamuru haddeleme tahtasına çıkarın.
Hamuru yaklaşık avucunuzun büyüklüğünde küçük parçalara ayırın
Bir tabak veya paslanmaz çelik bir plaka alın ve bitkisel yağ ile eşit şekilde fırçalayın
Küçük ajanı uzun bir şerit halinde yoğurun
Küçük ajanın üstünü yağ ile fırçalayın, fırçaya eşit şekilde dikkat edin ve yana doğru fırçalayın.
Yağlı uzun hamurları fırçalayın, streç filmle örtün, bir saat dinlendirin
Uyandıktan sonra küçük bir hamur alın, her iki tarafını oklava ile yuvarlayın ve ortada oklava ile bir oyuğa bastırın.
Sonra iki elinizle eriştelerin her iki ucunu çekin ve yanlara doğru çekin Orta kısım çok kalın ve yuvarlanan tahtaya hafifçe vurun.
Bu şekilde dışarı çekin, çünkü ortada bir oluk var, nispeten ince ve ortadan yırtılmış
Bir tencere kaynar suyu kaynatın ve Şangay yeşillerini ve fasulye filizlerini biraz yumuşayana kadar kaynatın, sonra kullanmak için çıkarın. Çıkarılan erişteleri suya koyun, kaynatıncaya kadar soğuk su ekleyin, bu şekilde üç kez soğuk su en son kaynayıncaya kadar pişirin, erişteleri çıkarın ve bir kaseye koyun
Her bir kase erişte üzerine 1 kaşık sarımsak, 1 kaşık acı biber noodle koyun, uzun saplı çorba kaşığına bir kaşık sıvı yağ dökün, ateşe koyun, yağın kabarmaya başladığını görün
Sarımsak ve acı noodle üzerine sıcak yağı gezdirin, delin, aroma çıksın. Ardından yarım kaşık koyu soya sosu, 1 kaşık hafif soya sosu ve 1 kaşık sirke dökün.
Kıyılmış salatalığı, yarım yumurtayı, kızarmış domuz eti, yeşillikleri ve fasulye filizlerini erişte üzerine koyun, iyice karıştırın ve yemeye başlayın.
