Kanton tarzı lotus ezmesi yumurta sarısı ay kek - Yemeği
"Ay kekleri birkaç yıldır üretiliyor, ne kadar iyi olduklarından bahsetmiyorum, ama biraz deneyimleri var. Bazı arkadaşlar, sonbahar mevsiminin ortasında ay keklerinden pişirme yoluna başlıyor ve pişirme ile ilk temas kuranlar onlar. Pek çok cehalet var Bugün, son birkaç yıldır ay keki yapma konusundaki deneyimlerimin bir kısmını çözeceğim. Ay kekleri yapmak için önce ne kadar büyük yapmak istediğinizi belirlemelisiniz.Genel ay keki özellikleri 50g, 63g, 75g, 100g, 125g. Şahsen ben 50 gramlık ay keklerini tercih ediyorum, bence bu küçük ve zarif görünüyor ve boyutu doğru, yani tadı yağlı değil. Yapılacak özellikler belirlendikten sonra yapılacak miktara göre malzemeler hazırlanır. Burada da bir sorun var: Deri ve dolgunun ilgili oranları her malzemenin nihai miktarını belirler. İnce kabuklu dolguyu seviyorsanız, kabuklu dolguyu 2: 8'den daha iyi yapabilirsiniz. Acemiyseniz 3: 7'yi denemeye başlayabilirsiniz. Kanton tarzı ay keklerinin en büyük özelliği ince kabuklu dolmalardır, bu yüzden değil 3: 7 veya daha yüksek bir oranın tahsis edilmesi tavsiye edilir. 2: 8'i seviyorum, bu yüzden burada bu orana göre açıklayacağım. Örnek olarak en sevdiğim 50 gramlık ay pastasını ele alalım. 2: 8 oranı, 10 g dara ağırlığı ve 40 g doldurma ağırlığı gerektirir. Bunu bilerek, malzemelerin hazırlanması çok basittir, basit hesaplamalardan başka bir şey değildir. . . Örneğin 50 gr ağırlığında 15 ay pastası yapmak istersem 2: 8'e göre cildin toplam ağırlığı 150 gr ve dolgunun toplam ağırlığı 600 gr olur. Dolgular kendi başınıza kızartılabilir, ancak çevrimiçi alışveriş yapmak için güvenilir bir mağaza seçmenizi öneririm, böylece dolguların lezzetleri çok zengin olur. Cilt için gerekli olan malzemeler, tatminkar ay kekleri yapmak için gerekli olan un, yağ, ters şurup ve sıvı sabundur; ayrıca, hamurun içine un ile yoğrulan ve son pişirmeyi yapacak olan muhallebi tozu vardır. Ay keklerinin rengi çok güzel ~ Ters çevrilmiş şurup ve sıvı su da kendi kendine hazırlanabilir ve harmanlanabilir, ancak yine de onları çevrimiçi satın almanızı tavsiye ederim, bu da çok zaman ve emek tasarrufu sağlayacaktır. Bu aynı zamanda çalışmak için fazla zamanım olmadığı gerçeğiyle de ilgili olabilir. . . Sonra, yapmaya başlayalım ~~ Malzeme (50g 15 adet ağırlığındadır): Deri: 66 gr düşük glutenli un, 7 gr yüksek gluten unu, 2 gr muhallebi unu, 20 gr mısır yağı, 59 gr şurup, 1 gr sabun ** Dikkatli bir arkadaşım, hazırladığım malzemenin 150 gr'dan fazla olduğunu ancak 5 gr daha fazla olduğunu görebilir, bu nedenle erişte yapma sürecinde bir miktar kayıp olsa bile, sonunda kullanımı etkilemeyecektir Dolgu: 450 gr lotus macunu dolgusu, 15 yumurta sarısı " Malzemeler
- Düşük glütenli un 66 g
- Yüksek glütenli un 7 g
- peynir tozu 2 g
- Mısır yağı 20 g
- şurup 59 g
- Jianshui 1 g
- Lotus macunu dolgusu 450 g
- yumurta sarısı 15
- Tatlılık Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Ters şurubu bir leğene dökün ve sıvı suya damlatın
-
2 İyice karıştırmak için çırpma teli kullanın
-
3 mısır yağı ekleyin
-
4 İyice karıştırın
-
5 Düşük glütenli un, yüksek glütenli un ve muhallebi unu karışımını eleyin
-
6 İyice karıştırın ve hamur haline getirin
-
7 Bir torbaya sarın ve yaklaşık 1 saat bekletin; (** Burada Shuhan'ın formülünü ödünç aldım ve hamuru yapmak için düşük glütenli un ve yüksek glütenli unu karıştırmak için bir yöntem kullandım. İkisi arasındaki oran yaklaşık 9: 1; O kadar zahmetliyse, bunu yapmak için çok amaçlı un kullanabilirsiniz)
-
8 Hazırlanan iç dolguyu çıkarın ve ellerinizle eşit şekilde yoğurun; (** Genelde dolgunun buzdolabında saklanması gerekir. Buzdolabından yeni çıkarıldığında dolgusu biraz sert olduğundan önce yoğurun Yumuşak hale getirin, böylece sarma etkisi iyidir, özellikle lotus tohumu ezmesi yumurta sarısı ile doldurulduğunda, böyle yoğurma olmadan, bitmiş yumurta sarısı ile lotus ezmesi arasında bir boşluk olacaktır;)
-
9 Üretim gereksinimlerine göre ağırlığı tartın.Burada yaptığım şey 2: 8 oranında 50 gramlık ay pastası yani dolgu ağırlığı 40 g; (** Genel dolgu doğrudan 40 g tartılabilir ve lotus püresi yumurta sarısı doldurma ihtiyacı Lotus tohumu ezmesi ve yumurta sarısı birlikte tartılır ve ikisinin toplam ağırlığı 40 g'dır;)
-
10 Yumurta sarısını lotus tohumu ezmesine sarın
-
11 yuvarlama
-
12 Tartılmış dolguları sırayla sarın ve daha sonra kullanmak üzere bilyeler halinde yuvarlayın
-
Bir önceki orana göre 10g ihtiyaç duyacak hamur ağırlığını hesaplayınız.Tartıldıktan sonra hamur yuvarlatılır ve düzleştirilir ve dolgu merkeze yerleştirilir.
-
14 Hamuru yavaşça yukarı doğru itin ve dolguyu
-
15 Yuvarlak ve fırın tepsisine koyun
-
16 Kalıbı alın, ilgili kalıbı yerleştirin, içine biraz un serpin ve kalıbın iç yüzeyine eşit olarak dağıtın
-
17 Kalıbı hamur topunun dışına fırın tepsisine koyun, kalıbı oluşturmak için sıkıca bastırın ve boş ay kekini çıkarmak için kalıbı kaldırın
-
18 Bu şekilde, fırın tepsisindeki hamur topları sırayla kalıplara bastırılır.
-
19 Preslenmiş ay kekinin yüzeyine su püskürtün ve fırının üçüncü tabakasına gönderin, 190 derecede 8 dakika pişirin
-
20 Çıkarın ve soğumaya bırakın ve ince bir yumurta yıkama tabakası fırçalayın; (** Burada, fırça yumurta yıkamaya batırıldıktan sonra, kabın kenarındaki fazla yumurta yıkamasını sildiğinizden emin olun Fırçaya ince bir tabaka yapıştırın, böylece ay keklerini fırçalamanın etkisi iyidir, aksi takdirde ay keki modelinin girintilerinde çok fazla yumurta sıvısı kalır ve son pişmiş görünüm bulanıklaşır;)
-
21 Tekrar fırının ikinci katına koyun, 190 derecede 5 dakika pişirmeye devam edin, çıkarıp soğumaya bırakın, yumurta yıkamayı ikinci kez fırçalayın ve 7 dakika pişirin, fırına koyun ve kutuda saklayın, yağın tekrar yemesini bekleyin
