Küresel köyü pişirmek - cadde basit, en iyi ekmeği yapmak için en basit malzemeleri kullanın: mısır peyniri ciabatta - Yemeği
Yüksek glütenli unun suyu tamamen emmesine ve pürüzlü yüzeyli bir hamur oluşturmasına izin vermek için yüksek glütenli un ve suyu beş dakika boyunca yavaş bir hızda karıştırın. (Bu adım bir hidroliz işlemidir. Fransız ekmeği aromaya dikkat eder ve glüten ilk kez karıştırılabilir. Ancak hamur glüten olduktan sonra suyu daha iyi emebilir, aksi takdirde hamur birden uzunsa hamur haline gelir. Karıştırma zamanı tamamlandı, ekmeğin lezzetini kaybetmesi kolay)
Karıştırılan hamuru, sert el maskesini çıkarıp çıkarılana kadar oda sıcaklığında 30 dakika hidrolize edin.
Hidrolize hamur, tuz, taze maya, Acı bakla fermente tohumları ve suyu karıştırma tankına ekleyin.Yavaşça 2 dakika ve ardından hamur tarafından nem tamamen emilene ve hamur yüzeyi pürüzsüz olana kadar 5 dakika hızlıca karıştırın. (4 defa 350 gr ekleyin, fiili duruma göre su ekleyin; karışım süresi hamurun tüm suyunu emdiği sürece hamurun durumuna göre ayarlanabilir, hazır olacaktır)
Karıştırma tankına zeytinyağı ekleyin ve zeytinyağı hamur tarafından tamamen emilene kadar karıştırın.
Isıya dayanıklı peyniri ve mısır parçalarını eşit şekilde yavaş hızda karıştırın Hamurun son yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır.Parlak, şeffaf ve güzel bir el maskesi çıkartabilirsiniz.
Çırpılmış hamuru kavanozdan çıkarın, ağzını kapatın ve oda sıcaklığında fermantasyon için fermantasyon tankına koyun. Fermantasyon süresi: 90 dakika, oda sıcaklığı 25 ° C. (Hamurun sıcaklığı 24 d, hamurun normal sıcaklığı 24 dir.)
El tozunu fermantasyon bezine ve hamurun yüzeyine eşit olarak serpin ve hamuru fermantasyon tankından fermantasyon bezine alın. (Mayalanmış hamur çok nemli ve yapışkandır, bu nedenle el tozu yeterince serpilmelidir, çok fazla el tozu hamuru etkilemeyecektir, ancak pişirildikten sonra güzel bir dokuya sahip olacaktır)
Hamuru çırpın ve hafifçe kare şeklinde şekillendirin. Mayalanmış bir bezle örtün ve oda sıcaklığında bir saat dinlenin. (Düşük sıcaklıkta gevşeme süresi ne kadar uzun olursa, lezzet o kadar iyi ve gözenekler o kadar büyük olur)
Hamuru her biri yaklaşık 300 gr'a bölün.
Bölünmüş hamurun kenarlarını içe doğru kapatın ve tüm kenarlarını el pudrasıyla kaplayın. Buruşuk tarafın yukarı baktığına ve fermente bezin üstüne yerleştirildiğine dikkat edin.
Fermente bir bezle örtün ve 30 dakika fermente edin.
Mayalanmış hamuru tahta bir tepsiye taşıyın. (Ahşap levhanın yüzeyi yağlı kağıt ile kaplanmıştır)
pişirmek. Üst ısı için 235 ° C'de 20 dakika daha düşük ısı için 225 ° C'de pişirin.Başlangıçta 5S buhar (fırını önceden ısıtın)
