Hollandalı Çıtır Ekmek - Yemeği
"" Hollanda gevrek ekmeği, yüzeyinde özel alacalı süslemelere sahip ekmek için birçok isimden biridir. Belirli bir tür ekmeğe özel olarak atıfta bulunmaz, çünkü bu gevrek kabuk birçok çeşit ekmekle süslenebilir. Bununla birlikte, belirli bir tür Hollanda çıtır çıtır ekmeği yiyerek büyüdüyseniz, bunu sert beyaz ekmek veya az yağlı tam buğday ekmeği gibi belirli bir ekmek türüyle ilişkilendirebilirsiniz. Kuzey Avrupa'daki Hollandalı fırıncılar bu dekorasyon tarzını popüler hale getirdi ve bu yöntem Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde tanıtıldıktan sonra hızla popüler oldu. Avusturya ekmeğinin bu şekilde dekorasyon için özellikle uygun olduğunu düşünüyorum çünkü sadece az miktarda besin katıyor ve çok güçlü bir tada sahip. Bu gevrek kabuk, pirinç unu, şeker, maya, yağ, tuz ve sudan oluşan bir hamurdur.Her türlü sandviç ekmeği ve besleyici ekmeklerde kullanılabilir (ancak sıradan Fransız ekmeği hamurlarında kullanmayın çünkü Cilt zordur). Hamur, son prova aşamasından önce veya fırına girmeden önce hamura uygulanabilir. (Provadan önce uygularsanız çatlaklar ve beyaz daha belirgin olur; pişirmeden önce uygularsanız rengi daha düzgün olur.) Hamur maya ile mayalanır ve genişledikçe genişler. Bununla birlikte, pirinç unu daha az glüten içerdiğinden ve oluşturulması zor olduğundan, pişirme sırasında yayılır, jelatinleşir ve yanar. Bu, özellikle çocuklar arasında popüler olan ekmeğin yüzeyinde alacalı, hafif tatlı, çıtır bir kabuk bırakır. İster kalıpta pişirilmiş ekmek, ister bağımsız olarak pişirilmiş ekmek olsun, bu gevrek kabukla süslenebilir. " Hamuru pişirmeden önce uygulanıyorsa düşünün, içindeki maya pek bir etkiye sahip görünmüyor, bu yüzden çatlakların ve renk değişikliğinin nasıl "daha belirgin" olduğunu görmek için prova yapmadan önce uygulamayı seçtim. Tıpkı bir duvar örmek gibi ekmeğin yüzeyine kalın bir tabaka örülür, hamur genişledikçe yayılacağına inanıyorum. Pişirdikten sonra oluşan çatlaklar ve renk gerçekten çok güzel. Ancak bu dokuya bakın ve diğer adı olan "kaplan derisi ekmeği" hakkında düşünün, ne düşünürseniz düşünün, kaplan derisine benzediğini göremezsiniz, daha çok leopar baskısına benziyor. Temel olarak gevrek pirinç kabuğu ile kaplı Viyana ekmeği hemen farklı bir his uyandırdı. Kendi çıtır çıtır cildime baktıktan sonra kitaptaki resimlere baktığımda ikisi arasında açık bir fark var. Belki de pişirmeden önce uygulanan hamurdu? Daha sonra tekrar denemek için bu uygulamayı bırakın. . . . " Malzemeler
- Orta hamur 90 g
- Yüksek glütenli un 85 gram
- Beyaz şeker 3,5 g
- maltoz 5 gram
- tuz 1,7 g
- Yumurta 11 gram
- Maya 0,7 g
- Tereyağı 3,5 g
- Su 42 gram
- Yüksek glütenli un 5 ml
- Pirinç eriştesi 60 ml
- Maya 1/4 çay kaşığı
- toz şeker 3 ml
- tuz 0,4 ml
- Mısır yağı 10 ml
- Su 30 ml
- Orijinal Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- bir gün zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 Hamur: 90 gram orta tip hamur, 85 gram yüksek glutenli un, 3.5 gram beyaz şeker, 5 gram maltoz, 1.7 gram tuz, 11 gram yumurta, 0.7 gram maya, 3.5 gram tereyağı, 42 gram su
-
2 Önceden hazırlanmış orta dereceli hamuru buzdolabından çıkarın, küçük parçalara bölün ve bir saat sıcaklığa geri döndürün.
-
3 Un, şeker, tuz ve mayayı ekmek kovasına koyup karıştırın,
-
4 Orta tip hamur, maltoz, yumurta, tereyağı, su,
-
5 Ekmek makinesine koyun ve hamur karıştırma programını başlatın.
-
6 Film çekilebilene kadar karıştırın.
-
7 Bir kaseye koyun ve 2 saat mayalayın.
-
8 Hamur büyür.
-
9'u üç eşit parçaya bölün, yuvarlayın ve 20 dakika dinlenin.
-
10 Gevrek cilt: 5ml yüksek glüten unu, 60ml pirinç unu, 1/4 çay kaşığı maya, 3ml şeker, 0.4ml tuz, 10ml mısır yağı, 30ml su
-
11 Çıtır malzemeleri bir kaseye koyun,
-
12 Eşit şekilde karıştırın ve bir kenara koyun.
-
13 Hamurun iki yanını ortaya doğru katlayın, sıkıca sıkıştırın.
-
14 zeytin şekline getirilir ve ağız aşağı gelecek şekilde yerleştirilir.
-
15 Fırın tepsisine koyun,
-
16 Bir kat pirinç ezmesini eşit şekilde yayın ve 90 dakika mayalayın.
-
17 hamur büyür,
-
18 Fırını orta seviyeye koyun, 250 derecede yukarı aşağı ateşleyin, her 30 saniyede bir su püskürtün, üç defa su püskürtün, fırın kapağını kapatın, sıcaklığı 230 dereceye ayarlayın ve yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
-
19 Yüzey altın kahverengidir ve fırınlanmıştır. 40 dakika soğuduktan sonra servis yapın.
